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Fromage parmesan : nutrition, avantages et utilisations

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Fromage parmesan , également connu sous le nom de Parmigiano Reggiano, est un fromage italien à pâte dure aux qualités nutritionnelles uniques.

Certains le considèrent même comme un aliment fonctionnel, estimant que ses composants peuvent améliorer la santé ou réduire le risque de maladie (). Ses caractéristiques nutritionnelles les plus notables incluent beaucoup de protéines et de calcium ainsi qu’une digestibilité facile ().

Traditionnellement, ce fromage italien bien connu est fabriqué selon un processus de fabrication millénaire, ce qui lui confère sa saveur et sa texture caractéristiques.

Cependant, aux États-Unis, la Food and Drug Administration (FDA) déclare que tout fromage ayant les mêmes propriétés physiques et chimiques peut être étiqueté comme parmesan, quel que soit le lieu de fabrication ().

Cet article explore les avantages nutritionnels, les utilisations courantes et les inconvénients potentiels du Parmigiano Reggiano italien.

Fromage parmesan

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Qu’est-ce que le parmesan ?

Le parmesan est un fromage italien avec une saveur typiquement forte et de noisette qui peut être à la fois sucrée, salée et amère. Il a une texture friable et granuleuse et sa couleur peut varier du jaune clair au jaune foncé.

Contrairement à la plupart des autres types de fromage, il bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP) établie par l’Union européenne (UE) ().

Cela signifie qu’au sein de l’UE, seuls les fromages fabriqués dans les sites de production traditionnels des provinces du nord de l’Italie de Parme, Reggio Emilia, Modène, Bologne et Mantoue peuvent être appelés et vendus comme parmesan ou parmigiano reggiano ().

Comment est-ce fait?

En plus d’être produit dans des régions italiennes spécifiques, le parmesan est fabriqué exclusivement avec du lait de vaches élevées dans la même région – un mélange de vaches italiennes Frisona, Bianca Modenese, brunes et rouges.

Le processus de fabrication remonte au Moyen Âge, lorsque les moines ont développé un fromage à pâte sèche assemblé en grandes meules pesant jusqu’à 39 livres (18 kg) chacune. Ceux-ci étaient adaptés à une conservation à long terme ().

Le parmesan est fabriqué selon un processus appelé coagulation de la présure. La présure fait référence au groupe d’enzymes animales utilisées pour démarrer le processus de coagulation (solidification). La présure de veau est la présure animale la plus couramment utilisée ().

Les fromages coagulés à la présure sont traditionnellement fabriqués selon ces huit étapes (,):

  1. Réglage. Le lait de vache commence à coaguler suite à l’ajout de présure. Le liquide commence à se séparer d’un caillé ferme de micelles de caséine – le principal type de protéine du lait.
  2. Coupe. Une fois le caillé formé, il est coupé en morceaux de la taille du riz pour favoriser davantage l’expulsion du lactosérum et réduire la teneur en humidité du fromage. Cela se fait à l’aide d’un outil traditionnel appelé spino.
  3. Cuisine. Ensuite, le mélange de caillé et de lactosérum est cuit à 131 ° F (55 ° C) pour favoriser la contraction du caillé et l’expulsion supplémentaire du lactosérum.
  4. Évacuation. Une fois cuit, une masse de fromage se forme et le petit-lait est égoutté pour le séparer de ce qui deviendra le fromage.
  5. Tricot. Pendant l’étape de tricotage, le caillé continue de fusionner pour former une masse de fromage plus grande.
  6. Pressage. Tout comme le tricot, le pressage aide à l’expulsion du lactosérum et favorise une fusion complète du caillé. Cela se fait en appliquant une pression externe sur le caillé. Un moule est ensuite utilisé pour former les roues de parmesan reconnaissables.
  7. Salaison. Le salage est la dernière étape, faite pour réduire l’humidité du fromage. Les roues sont immergées dans de l’eau salée ou de la saumure, ce qui permet l’absorption du sel.

Après le salage, la maturation commence. Ceci est également connu sous le nom de maturation.

Le temps de maturation minimum est de 12 mois et peut durer plus de 40 mois. Le temps total de maturation est ce qui détermine la texture finale et la saveur du fromage.

Résumé

Le parmesan est un fromage à pâte dure traditionnellement produit dans des régions spécifiques du nord de l’Italie. Il a une forte saveur de noisette et une texture granuleuse qui peut varier en fonction de la période de maturation.

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Nutrition

Le parmesan est très nutritif, même lorsqu’il est consommé en petites quantités.

Une portion de 1 once (28 grammes) de paquets de parmesan dur ():

  • Calories: 111
  • Protéine: 10 grammes
  • Gros: 7 grammes
  • Crabes: 0,9 gramme
  • Calcium: 26% de la valeur quotidienne (DV)
  • Phosphore: 16% de la DV
  • Sodium: 14% de la DV

En raison de sa teneur en protéines et en matières grasses, ce fromage est un aliment riche en énergie, ce qui signifie qu’il fournit un nombre élevé de calories par portion.

Pourtant, sa teneur élevée en protéines en fait un excellent choix pour les personnes qui suivent. Ce sont des régimes végétariens qui autorisent les produits laitiers.

Sa teneur en matières grasses fournit principalement des acides gras à chaîne moyenne et courte. Ceux-ci sont plus facilement absorbés et peuvent être utilisés comme sources d’énergie rapides, entraînant une moindre accumulation de graisse corporelle (, , ).

Enfin, ce fromage fournit également de nombreux nutriments essentiels à la santé des os, notamment le calcium, le phosphore et le zinc (, ).

Résumé

Le parmesan est très nutritif. Il est riche en protéines, en matières grasses prêtes à l’emploi et en nutriments qui favorisent la santé des os.

Avantages pour la santé

Voici quelques-uns des avantages de manger du parmesan.

Naturellement sans lactose

Alors que le lactose est un élément essentiel de la fabrication du fromage, le parmesan est pratiquement sans lactose.

Le lactose est le principal type de glucide présent dans le lait, mais environ 75% de la population mondiale. Cela est dû à une carence en lactase – une enzyme qui vous aide à digérer le lactose en le décomposant en sucres, appelés glucose et galactose ().

En conséquence, les personnes intolérantes au lactose peuvent ressentir de la diarrhée, des douleurs abdominales, des flatulences et des ballonnements après l’ingestion.

Alors que le lait contient environ 5% de lactose, il se trouve dans le lactosérum – la fraction aqueuse. Ainsi, lorsque le lactosérum est retiré du caillé pendant la fabrication du fromage, le lactose est éliminé avec lui (, ).

En conséquence, le parmesan a une teneur maximale en lactose de 0,10 mg pour 100 kcal de produit. Donc, il est considéré comme sûr de manger pour les personnes intolérantes au lactose (, , ).

Peut soutenir la santé des os

Le calcium est le minéral le plus abondant dans votre corps et il joue un rôle essentiel dans. En fait, environ 99% de l’apport de calcium de votre corps est stocké dans vos os pour soutenir la fonction et la structure ().

Une mauvaise absorption ou de faibles apports de ce minéral peuvent entraîner une dégradation osseuse. C’est à ce moment que votre corps s’appuie sur ses réserves osseuses pour maintenir d’importantes fonctions corporelles. À son tour, cela peut conduire à l’ostéoporose – une affection osseuse caractérisée par des os fragiles ().

Comme mentionné, le parmesan est une bonne source de calcium, chaque portion fournissant 26% de la VQ ().

Grâce à sa teneur en caséine, le calcium du parmesan a également une biodisponibilité élevée. Cela signifie qu’il est facilement absorbé par votre corps. Lorsque la caséine est digérée, elle laisse des résidus minéraux qui améliorent l’absorption d’autres minéraux comme le calcium, le fer et le zinc (, ).

Riche en protéines facilement digestibles

Le parmesan fournit de grandes quantités de protéines de haute qualité – des protéines de haute valeur biologique – car il contient des concentrations élevées de tous (, ). Et comme il contient tous les acides aminés essentiels, il est considéré comme une protéine complète.

Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines. Les acides aminés essentiels sont ceux que vous devez obtenir des aliments que vous mangez, car votre corps ne peut pas les produire.

En plus d’être de haute qualité, les protéines du parmesan sont également faciles à digérer.

Pendant les mois de maturation, les protéines du fromage subissent un processus similaire à une pré-digestion. En d’autres termes, ils sont décomposés en composés plus petits, comme les acides aminés libres, que votre corps absorbe plus facilement (, ).

Résumé

Le parmesan est un fromage sans lactose riche en calcium et en protéines de haute qualité facilement digestibles.

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Les usages

Le parmesan est aussi polyvalent que nutritif et peut être apprécié dans des repas allant des entrées aux desserts.

Il est généralement vendu déchiqueté, râpé ou en blocs en forme de coin et est largement disponible dans les magasins et en ligne.

Parce que sa saveur peut varier en fonction du temps de maturation, il peut mieux se marier avec certaines boissons ou plats en fonction de sa maturité.

Certaines périodes de maturation typiques et leurs appariements recommandés sont ():

  • 12 à 19 mois. Ceux-ci ont une saveur douce et délicate avec des notes de fruits et de yaourt. Ils sont principalement ajoutés aux salades et aux plats froids et accompagnés de vins blancs effervescents.
  • 20 à 26 mois. Ce sont des fromages équilibrés et sont appréciés dans les sauces, les desserts et les plats traditionnels italiens comme la soupe et les pâtes.
  • 27–34 mois. Ces types sont aromatiques avec une saveur prononcée. Ils se marient bien avec les pâtes ou les fruits cuits au four et pour le dessert.
  • 35–45 mois. Ceux-ci se caractérisent par leur saveur intense et se marient bien avec le vin rouge.

Résumé

L’ajout de parmesan à vos plats peut améliorer leur saveur et leur profil nutritionnel. Vous pouvez l’apprécier dans les plats sucrés et salés.

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Inconvénients

Puisqu’il s’agit d’un produit laitier riche en protéines de caséine, le parmesan peut ne pas convenir aux personnes allergiques à la caséine ou au lait de vache.

se produit lorsque le système immunitaire attaque la caséine ingérée à partir du lait ou des produits laitiers, entraînant de fortes réactions allergiques immédiates ou différées (, ).

Les symptômes peuvent inclure ():

  • éruptions cutanées
  • irritation de la peau
  • problèmes de respiration
  • crises d’asthme
  • problèmes gastro-intestinaux
  • crises d’asthme
  • choc anaphylactique

Si vous êtes allergique à la caséine ou au lait de vache, évitez le lait et les produits laitiers, y compris le parmesan.

Résumé

Le parmesan peut provoquer des réactions allergiques chez les personnes allergiques à la caséine ou au lait de vache et doit être évité par ces populations.

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La ligne du bas

Le parmesan est un fromage affiné au goût prononcé et à la texture friable produit dans certaines régions du nord de l’Italie.

Il est très nutritif et peut être un excellent choix pour les personnes intolérantes au lactose, les lacto-végétariens et ceux qui recherchent des protéines faciles à digérer. Cela peut également favoriser la santé des os.

Cependant, il ne convient pas aux personnes allergiques à la caséine ou au lait de vache.

Le parmesan est un délicieux ajout aux plats sucrés et salés. Trouvez-le dans les magasins ou en ligne sous forme de blocs, déchiquetés ou râpés.

Est-il sécuritaire de manger du fromage bleu moisi?

Pourquoi le fromage cottage est super sain et nutritif

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Le fromage cottage est un fromage hypocalorique à saveur douce.
Sa popularité a augmenté au cours des dernières décennies et il est souvent recommandé dans le cadre d’une alimentation saine.

Le fromage cottage est non seulement riche en protéines mais également en nutriments essentiels.

Pour ces raisons, il est largement utilisé par les athlètes et les plans de perte de poids.

Cet article explique pourquoi le fromage cottage est si bon pour vous et comprend des moyens de l’intégrer à votre alimentation.

Pourquoi le fromage cottage est super sain et nutritif
Le fromage cottage

Qu’est-ce que le fromage cottage?

Le fromage cottage est doux, blanc et crémeux. Considéré comme un fromage frais, il ne subit pas de processus de vieillissement ou de maturation pour développer la saveur.

En conséquence, sa saveur est très douce comparée aux fromages vieillis.

Le fromage cottage est fabriqué à partir de lait caillé à différents niveaux de lait de vache pasteurisé, y compris du lait écrémé, allégé ou ordinaire.

Il est également offert en différentes tailles de caillé, généralement petit, moyen ou grand.

De plus, il est disponible en variétés crémées, fouettées, sans lactose, à teneur réduite en sodium ou sans sodium.

Vous pouvez déguster ce fromage polyvalent seul ou en tant qu’ingrédient dans des recettes.

Sommaire Le fromage cottage est un fromage blanc à pâte molle et à la saveur douce. C’est un fromage frais offert avec différents niveaux de matières grasses du lait et de tailles de caillé.

Le fromage cottage est emballé avec des nutriments

Le profil nutritionnel du fromage cottage varie en fonction de la quantité de matière grasse laitière utilisée et de la quantité de sodium ajoutée.

Une tasse (226 grammes) de fromage cottage faible en gras (1% de matière grasse) fournit les éléments suivants (1):

  • Calories: 163
  • Protéine: 28 grammes
  • Glucides: 6,2 grammes
  • Graisse: 2,3 grammes
  • Phosphore: 24% de l’apport journalier de référence (RDI)
  • Sodium: 30% du RDI
  • Sélénium: 37% du RDI
  • Vitamine B12: 59% du RDI
  • Riboflavine: 29% du RDI
  • Calcium: 11% du RDI
  • Folate: 7% du RDI

Il contient également de bonnes quantités de vitamine B6, de choline, de zinc et de cuivre.

La teneur en glucides du fromage cottage est d’environ 3%. Il se compose de lactose, un sucre du lait auquel certaines personnes sont intolérantes.

Notamment, les protéines représentent plus de 70% des calories contenues dans le fromage cottage.

Sommaire Le fromage cottage est une excellente source de protéines et contient relativement peu de calories. Il contient également de nombreux nutriments, tels que les vitamines B, le calcium, le phosphore et le sélénium.

Comment est fabriqué le fromage cottage

Faire du fromage cottage est un processus simple. Vous pouvez même le faire à la maison.

Le processus commence par le lait caillé. Cela se fait en ajoutant une substance acide, telle que du jus de citron vert ou du vinaigre, au lait chaud.

Lorsque l’acidité du lait augmente, le caillé de protéine de caséine se sépare du lactosérum, la partie liquide du lait.

Une fois que le caillé s’est solidifié, il est coupé en morceaux et cuit jusqu’à ce que plus d’humidité soit libérée. Il est ensuite lavé pour éliminer l’acidité et égoutté pour éliminer l’humidité.

Le résultat est un caillé plus sucré qui peut être facilement émietté. Enfin, des ingrédients peuvent être ajoutés pour aromatiser le produit fini, notamment de la crème, du sel, des herbes et des épices.

Sommaire Le fromage cottage est fabriqué en ajoutant un acide au lait, ce qui le fait cailler. Ensuite, le caillé est égoutté et émietté pour obtenir le produit final.

Le fromage cottage peut vous aider à perdre du poids

Les régimes amaigrissants comprennent souvent du fromage cottage.

C’est en partie à cause de sa teneur élevée en protéines et en calories.

Une étude a suivi des personnes qui suivaient un régime comprenant des aliments riches en protéines comme le fromage cottage pendant un an.

Il a montré que le régime alimentaire permettait de réduire le poids corporel de 2,8 kg (2,8 kg) en moyenne chez les femmes et de 1,4 kg (3,1 lb) chez les hommes (2).

De plus, il a été démontré que des apports élevés en protéines, tels que la caséine dans le fromage cottage, contribuent à augmenter le sentiment de satiété (3, 4, 5).

En fait, le fromage cottage semble stimuler les sentiments de satiété au même titre que les œufs.

Ces sensations de plénitude peuvent entraîner une réduction de l’apport en calories et une perte de poids (4, 6).

En outre, le fromage cottage offre de bonnes quantités de calcium.

Des études ont établi un lien entre le calcium et d’autres composants de la laiterie, une réduction du poids et un maintien du poids plus facile, en particulier lorsqu’ils sont combinés à de l’exercicesept, 8, 9, dix).

De plus, le calcium alimentaire a été associé à des processus métaboliques qui réduisent l’accumulation de graisse et accélèrent la perte de graisse (9).

Sommaire Le fromage cottage est riche en protéines et en calcium, deux facteurs associés à une perte de poids.

Fromage cottage et gain de muscle

Le fromage cottage est populaire parmi les athlètes et les sportifs.

En raison de sa teneur élevée en protéines, c’est un excellent aliment à intégrer à votre alimentation si vous souhaitez développer votre masse musculaire.

Lorsqu’il est associé à un entraînement contre résistance, un régime comprenant des aliments riches en protéines peut vous aider à augmenter votre masse musculaire (sept).

En outre, les protéines contenues dans le fromage cottage sont particulièrement efficaces pour vous aider à développer vos muscles.

La caséine représente 80% de sa teneur en protéines et est absorbée lentement. Il est tout aussi efficace que les protéines de lactosérum pour la construction musculaire – et encore mieux pour inhiber la dégradation musculaire en raison de son absorption plus lente (11, 12).

La caséine favorise également l’absorption prolongée des acides aminés, ce qui a été associé à une capacité accrue de renforcement musculaire (13, 14, 15).

De nombreux bodybuilders aiment manger du fromage cottage avant de se coucher. Cela conduit à une libération prolongée d’acides aminés dans le sang et les muscles pendant la nuit, ce qui peut réduire la dégradation musculaire.

Sommaire Le fromage cottage est emballé avec des protéines de caséine. La caséine est lentement absorbée, favorise le gain musculaire et aide à prévenir la dégradation musculaire.

Autres avantages du fromage cottage

Le fromage cottage a également été associé à d’autres bienfaits pour la santé.

Peut aider à prévenir la résistance à l’insuline

La résistance à l’insuline peut entraîner le développement d’un diabète de type 2 et d’une maladie cardiaque.

On pense cependant que le calcium contenu dans les produits laitiers réduit la résistance à l’insuline (8, 16).

En fait, une étude a suggéré que la consommation de produits laitiers pourrait réduire de 21% le risque de résistance à l’insuline (17).

Peut favoriser la force des os

En plus du calcium, le fromage cottage est une bonne source de phosphore et de protéines. Ces nutriments ont toujours été associés à une amélioration de la santé des os (18, 19, 20).

Riche en sélénium

Une portion de 1 tasse (226 grammes) de fromage cottage offre 37% du RDI pour le sélénium. Il a été démontré que ce minéral augmente la protection antioxydante dans le sang (1, 21, 22).

Sommaire Le fromage cottage peut aider à réduire le risque de développer une résistance à l’insuline et une maladie cardiaque. Il peut également aider à améliorer la santé des os et à fournir une protection antioxydante.

Comment incorporer du fromage cottage à votre alimentation

La saveur douce et la texture douce du fromage cottage permettent de l’inclure facilement dans vos repas et vos recettes.

Voici quelques façons créatives de manger du fromage cottage:

  • Crêpes ou gaufres. Mélangez-le à la pâte en remplacement du lait.
  • Salades. Ajoutez-le à vos salades préférées pour plus de protéines.
  • Fruit. Mélangez-le avec des fruits comme des baies, des tranches de banane, des tranches de pêche, des quartiers de mandarine et des morceaux de melon.
  • Granola. Recouvrez-le de granola et arrosez de miel.
  • Substitut de crème sure. Cela fonctionne bien comme substitut de crème sure.
  • Tremper les sauces. Mélangez-le à des sauces en guise de substitut du lait.
  • Smoothies. Mélangez-le avec du lait et des fruits pour un smoothie aux fruits.
  • Pain grillé. Cela donne une pâte crémeuse riche en protéines.
  • Produits de boulangerie. Faites-le cuire dans des muffins, des gâteaux, du pain ou des petits pains.
  • Mayo substitut. Étalez-le sur des sandwichs ou utilisez-le dans vos recettes.
  • Oeufs brouillés. Cela donnera à vos œufs une texture extra-crémeuse.
  • Lasagne. Utilisez-le comme substitut du fromage ricotta.

Sommaire Le fromage cottage est un ingrédient polyvalent que vous pouvez intégrer à de nombreux plats et recettes.

Cela peut causer des problèmes aux personnes intolérantes aux produits laitiers
Le fromage cottage est un produit laitier qui peut causer des problèmes à certaines personnes.

Intolérance au lactose

La teneur en lactose du fromage diminue à mesure que le fromage vieillit.

Comme le fromage cottage est un fromage frais et non affiné, il contient plus de lactose que les fromages vieillis comme le parmesan, le cheddar ou le suisse.

De plus, le fromage cottage peut contenir encore plus de lactose si du lait supplémentaire est ajouté au lait caillé.

Pour ces raisons, le fromage cottage n’est pas un bon choix si vous êtes intolérant au lactose.

Lorsque les personnes intolérantes au lactose consomment du fromage cottage, elles peuvent présenter des problèmes digestifs tels que ballonnements, flatulences, gaz, diarrhée et douleurs à l’estomac.

Allergie aux produits laitiers

Outre le lactose, le fromage cottage contient de la caséine et du lactosérum, deux types de protéines du lait de vache auxquelles certaines personnes sont allergiques.

Si vous avez déjà eu une réaction allergique à un produit laitier, vous ne pourrez peut-être pas tolérer le fromage cottage.

Sommaire Le fromage cottage peut causer des problèmes digestifs si vous êtes intolérant au lactose. Il peut également provoquer des réactions allergiques chez les personnes allergiques aux protéines de lait ou de lait.

La ligne du bas

Le fromage cottage est un fromage caillé à la saveur douce et à la texture lisse.

Il contient de nombreux nutriments, notamment des protéines, des vitamines B et des minéraux comme le calcium, le sélénium et le phosphore.

Si vous souhaitez perdre du poids ou développer vos muscles, le fromage cottage est l’un des aliments les plus bénéfiques que vous puissiez manger.

 

Le fromage de chèvre est-il sans danger pendant la grossesse ?

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Fromage de chèvre : Les femmes enceintes peuvent bénéficier de la consommation de certains aliments, mais elles devraient en éviter d’autres. Cependant, la distinction entre les aliments bénéfiques et nocifs n’est pas toujours claire.

Par exemple, certains aliments peuvent être consommés sans danger dans certaines conditions, mais dangereux dans d’autres.

Le fromage de chèvre est un exemple d’un tel aliment.

Cet article explique quels types de fromage de chèvre sont sans danger pendant la grossesse et ceux que vous devriez éviter.

fromage de chèvre

 

Certains types de fromage de chèvre sont dangereux pour les femmes enceintes

Certaines variétés de fromage de chèvre sont considérées comme dangereuses à manger pendant la grossesse en raison du risque d’intoxication alimentaire.

Les femmes enceintes sont particulièrement sensibles aux intoxications alimentaires. Par exemple, ils peuvent être 10 à 20 fois plus susceptibles de contracter la listériose, une maladie d’origine alimentaire causée par le Listeria monocytogenes bactérie, que la population générale (, ).

ne provoque en grande partie qu’une légère fièvre et des symptômes pseudo-grippaux pour la mère, mais cela peut entraîner une méningite, une infection du sang ou la mort du bébé ().

Les fromages à pâte molle fabriqués à partir de lait de chèvre cru non pasteurisé présentent un risque plus élevé de contamination bactérienne. C’est également le cas de tous les fromages de chèvre affinés en surface ().

Affiné en surface – également appelé affiné par moisissure – le fromage de chèvre est facilement reconnaissable à sa croûte blanche molle, semblable à celle des fromages et camembert.

La Food and Drug Administration (FDA) estime que les fromages à pâte molle crus et affinés en surface sont 50 à 160 fois plus susceptibles d’être contaminés par Listeria que les fromages pasteurisés, ce qui augmente considérablement votre risque de listériose pendant la grossesse ().

sommaire

Les femmes enceintes doivent éviter les fromages de chèvre à pâte molle affinés en surface ou fabriqués à partir de lait de chèvre cru non pasteurisé en raison du risque accru de listériose.

 

Types de fromage de chèvre qui peuvent être consommés sans danger pendant la grossesse

Quelques types de fromage de chèvre sont généralement considérés comme sûrs à manger pendant la grossesse en raison d’un risque beaucoup plus faible de.

Cependant, il y a encore un faible risque de contamination bactérienne ().

Tous les mêmes, les types sûrs incluent:

  • Fromages de chèvre pasteurisés. La pasteurisation est un processus utilisé pour tuer les bactéries, les levures et les moisissures naturellement présentes dans le lait. Tous les fromages de chèvre pasteurisés – à l’exception des fromages affinés en surface – peuvent être consommés sans danger pendant la grossesse ().
  • Fromages de chèvre à pâte dure. Le fromage à pâte dure a un faible taux d’humidité, ce qui rend difficile le développement des bactéries nocives. La plupart des professionnels de la santé considèrent les fromages à pâte dure pasteurisés et non pasteurisés sans danger pendant la grossesse (, ).

Vous pouvez distinguer un fromage de chèvre à pâte dure d’un fromage à pâte molle par son apparence. Le fromage à pâte dure ne se fend pas lorsque vous appuyez dessus avec votre doigt, tandis que le fromage à pâte molle le fera. Vous pouvez savoir si un fromage est pasteurisé en regardant son étiquette.

Gardez à l’esprit que la cuisson tue les bactéries nocives, notamment Listeria. Ainsi, une sauce ou une tarte contenant du fromage de chèvre, ou une garniture avec elle, sont généralement sans danger à manger.

Selon les Centers for Disease Control (CDC), il vous suffit de vous assurer que le fromage a été bien cuit jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 165 ° F (74 ° C) ().

sommaire

Les fromages de chèvre à pâte molle à base de lait pasteurisé, ainsi que tous les fromages de chèvre à pâte dure, sont généralement considérés comme sans danger pour les femmes enceintes – tant qu’ils ne sont pas affinés en surface.

 

Le fromage de chèvre est-il sans danger pendant l’allaitement?

Après l’accouchement, les femmes peuvent généralement commencer qu’elles ont dû limiter pendant la grossesse.

Cela s’applique également à tous les types de fromage de chèvre.

En fait, à part la caféine, l’alcool et, il y a généralement peu d’aliments que les femmes devraient limiter pendant l’allaitement (, , , , ).

Cela dit, votre alimentation influence la composition et la saveur de votre lait maternel. Si vous remarquez que votre bébé devient constamment malade ou difficile peu de temps après une tétée, envisagez d’en parler à votre professionnel de la santé.

L’allergie aux protéines du lait de vache, ou CMPA, est l’allergie alimentaire la plus courante au cours de la première année de vie ().

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Le fromage de chèvre est considéré comme sûr à manger pendant l’allaitement. En règle générale, les femmes qui allaitent ne doivent limiter qu’une poignée d’aliments.

 

La ligne du bas

Bien que certains types d’aliments soient sans danger pendant la grossesse, d’autres augmentent le risque d’intoxication alimentaire.

Les fromages à pâte dure et les fromages pasteurisés non affinés en surface sont généralement sans danger, mais vous devez éviter les fromages à pâte molle fabriqués à partir de non pasteurisés.

Comme une cuisson minutieuse tue les bactéries nocives, le fromage de chèvre dans les sauces et les tartes ou sur la pizza est probablement sans danger.

Est-il sécuritaire de manger du fromage bleu moisi?

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Le fromage bleu est un type de fromage courant connu pour sa forte odeur et sa saveur distincte.Bien que la plupart des gens aient essayé le fromage bleu, beaucoup ne savent pas comment il est fabriqué et s’il peut mal tourner.

Cet article examine de plus près ce qu’est le fromage bleu, comment il est fabriqué et s’il est sécuritaire de manger du fromage bleu moisi.

Fromage bleu

La moisissure au fromage bleu est-elle?

Le fromage bleu est fabriqué à partir de cultures de Pénicillium, un type de moule.

Certains types de moisissures produisent des composés appelés mycotoxines, qui sont considérés comme toxiques pour l’homme ().

Ces spores de moisissure peuvent se développer sur les aliments en raison de leur détérioration, et elles sont généralement floues et blanches, vertes, noires, bleues ou grises ().

Cependant, contrairement à ces types de moisissures, les variétés de Pénicillium utilisés pour produire du fromage bleu ne produisent pas de toxines et sont considérés comme sûrs à consommer ().

Pendant le processus de fabrication du fromage, Pénicillium est ajouté après que le caillé a été égoutté et enroulé en roues. Le fromage bleu est ensuite laissé vieillir pendant 2 à 3 mois avant d’être prêt à être dégusté.

Pénicillium est responsable du goût et de l’odeur distincts du fromage bleu, ainsi que de ses veines et taches bleues et vertes ().

résumé

Le fromage bleu est fabriqué avec Pénicillium, un type de moisissure responsable de son goût, de son odeur et de son apparence uniques. Contrairement à d’autres types de moisissures, le Penicillium ne produit pas de toxines et peut être consommé sans danger.

Le fromage bleu va-t-il mal?

Comme les autres types de fromage, le fromage bleu peut se détériorer s’il n’est pas correctement stocké.

Par conséquent, il est important de conserver le fromage bleu bien emballé au réfrigérateur.

S’il est conservé correctement, le fromage bleu peut durer 3 à 4 semaines au réfrigérateur.

Vous pouvez également contribuer à prolonger encore sa durée de conservation.

Bien que la congélation du fromage bleu puisse légèrement altérer sa texture et son apparence, il reste sans danger indéfiniment lorsqu’il est congelé.

résumé

Le fromage bleu peut mal tourner s’il n’est pas stocké correctement. S’il est enveloppé et réfrigéré, le fromage bleu peut durer 3 à 4 semaines. Le fromage bleu congelé peut durer indéfiniment, bien que la congélation puisse légèrement modifier sa texture et son apparence.

sécurité

Si vous en remarquez sur votre fromage bleu, vous devez le jeter immédiatement.

En particulier, des taches blanches, vertes, roses ou grises floues sur la surface du fromage bleu peuvent indiquer qu’il a mal tourné.

De plus, le fromage qui développe une forte odeur semblable à l’ammoniac peut être gâté.

La consommation de fromage bleu avarié peut provoquer une intoxication alimentaire, qui provoque des symptômes tels que nausées, vomissements, diarrhée et crampes d’estomac (, ).

Certains produisent également des mycotoxines, qui sont des composés toxiques qui peuvent supprimer la fonction immunitaire, causer des troubles digestifs et même contribuer au cancer ().

Conserver correctement le fromage bleu et pratiquer la sécurité alimentaire est le meilleur moyen de prévenir ces effets secondaires négatifs et de profiter du fromage bleu en toute sécurité.

résumé

Le fromage bleu doit être jeté s’il y a des changements dans son apparence ou son odeur. La consommation de fromage bleu avarié peut provoquer une intoxication alimentaire et augmenter l’exposition aux mycotoxines nocives.

La ligne du bas

est fabriqué à l’aide d’un type de moule appelé Pénicillium, qui est responsable de son goût, de son odeur et de son apparence distincts.

Contrairement à d’autres types de moisissures, les types de Pénicillium utilisés pour produire du fromage bleu ne produisent pas de mycotoxines et sont considérés comme sûrs à consommer.

Cependant, le fromage bleu peut toujours mal tourner, il est donc important de mettre en pratique les pratiques de base en matière de sécurité alimentaire et de conserver le fromage bleu correctement.

 

 

Pouvez vous manger du fromage moisi

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Le fromage est un délicieux produit laitier populaire. Pourtant, si vous avez déjà remarqué des taches floues sur votre fromage, vous vous demandez peut-être s’il est toujours sûr de manger.La moisissure peut se développer dans tous les types d’aliments, et le fromage ne fait pas exception.Lorsque des moisissures apparaissent sur les aliments, cela signifie généralement que vous devez les jeter. Cependant, ce n’est pas toujours le cas avec le fromage.

Cet article explique si le fromage moisi est sûr à manger – et comment distinguer le bon du mauvais.

moisissure sur fromage en tranches

Qu’est-ce que la moisissure?

Les moisissures sont un type de champignon qui produit des spores. Ils sont transportés dans l’air, les insectes et peuvent être trouvés partout dans l’environnement, y compris votre réfrigérateur – bien qu’ils poussent mieux dans des conditions chaudes et humides ().

La moisissure est un signe de la plupart des aliments. Il a tendance à être flou et vert, blanc, noir, bleu ou gris.

Quand il commence à grandir, il est généralement visible à la surface de la nourriture – bien que ses racines puissent pénétrer profondément. Il modifie l’apparence et l’odeur de l’aliment, produisant une odeur aigre ou «off» ().

Bien que les moisissures soient généralement dangereuses à manger, certains types sont utilisés dans la fabrication du fromage pour développer la saveur et la texture. Ces types sont parfaitement sûrs à consommer.

résumé

La moisissure est un champignon qui se caractérise par des spores floues et de mauvaise couleur. Bien qu’il s’agisse normalement d’un signe de détérioration lorsqu’il se développe sur les aliments, certains types sont utilisés pour produire certains fromages.

Quels fromages sont fabriqués avec de la moisissure ?

Le fromage est fabriqué en caillant à l’aide d’une enzyme appelée présure, puis en vidant le liquide. Le caillé qui reste est salé et vieilli.

Les différences de goût, de texture et d’apparence des fromages dépendent du type de lait, des bactéries présentes, de la durée de vieillissement et des méthodes de transformation. En fait, certains types de fromages nécessitent de la moisissure lors de leur production.

Les types de moisissures les plus couramment utilisés pour la culture du fromage sont Penicillium (P.) roqueforti, P. glaucum, et P. candidum. Ces moisissures aident à développer des saveurs et des textures uniques en mangeant les protéines et les sucres du lait, entraînant des changements chimiques (,, ).

Par exemple, la moisissure est ce qui crée les veines bleuâtres distinctes du fromage bleu. C’est aussi ce qui donne à Brie sa croûte extérieure épaisse et son intérieur doux et crémeux ().

Les fromages de moisissure comprennent (,):

  • Fromages bleus: Roquefort, Gorgonzola, Stilton et autres variétés bleues
  • Fromages à pâte molle: Brie, Camembert, Humboldt Fog et St. André

Alors que les fromages à pâte molle sont fabriqués en mélangeant de la moisissure dans le lait pendant la transformation, les fromages bleus ont généralement des spores injectées dans le caillé eux-mêmes ().

résumé

Certains fromages nécessitent des moules pour mûrir et développer leurs saveurs uniques. Il s’agit notamment de fromages bleus comme le Gorgonzola, ainsi que de fromages à pâte molle comme le Brie.

Le fromage moisi est-il sûr à manger?

La moisissure n’est pas toujours un indicateur de détérioration.

Les moules utilisés pour produire certaines variétés sont différents de ceux qui poussent sur votre vieux fromage et.

Ceux utilisés pour fabriquer du fromage sont sûrs à manger. Ils sont caractérisés par des veines bleues à l’intérieur du fromage ou une croûte épaisse et blanche à l’extérieur – tandis que la moisissure typique est une croissance floue qui varie en couleur du blanc au vert ().

Outre l’apparence, l’odeur peut également indiquer la moisissure. Pourtant, comme certains fromages sont naturellement puants, il est préférable de les sentir après l’achat pour établir une base de référence. De cette façon, vous pouvez évaluer sa fraîcheur à l’avenir.

Gardez à l’esprit que des spores dangereuses peuvent également se produire sur les fromages de moisissure. Ils sont similaires en apparence à ceux qui poussent sur d’autres aliments.

Quand jeter le fromage moisi

Si vous repérez de la moisissure sur votre fromage, vous n’avez pas nécessairement à le jeter.

Il est rare que les spores se propagent bien au-delà de la surface des fromages à pâte dure, comme le parmesan, le colby, le suisse et le cheddar. Cela signifie que le reste du produit est susceptible d’être consommé sans danger. Pour le récupérer, coupez au moins 1 pouce (2,5 cm) autour et en dessous du moule (,).

Cependant, cette technique ne s’applique pas aux fromages à pâte molle ou aux variétés râpées, émiettées ou tranchées.

Tout signe de moisissure sur ces types, y compris le fromage à la crème et la ricotta, signifie qu’il doit être jeté immédiatement – car les spores peuvent facilement contaminer le produit entier ().

résumé

Alors que la moisissure est utilisée pour produire des fromages bleus et à pâte molle, c’est un signe de détérioration sur d’autres variétés. Les fromages à pâte molle doivent être jetés si des spores apparaissent, tandis que les fromages durs peuvent être récupérés en coupant autour de la zone moulée.

Dangers de manger du fromage moisi

Les moisissures peuvent transporter des bactéries nocives, notamment E. coli, Listeria, Salmonella, et Brucella, qui peuvent tous entraîner (, ).

Les symptômes d’intoxication alimentaire comprennent des vomissements, des maux d’estomac et de la diarrhée. Dans les cas graves, cela peut entraîner la mort.

Les moisissures dangereuses peuvent également produire des mycotoxines, dont les effets vont d’une intoxication alimentaire aiguë à une déficience immunitaire et même. En particulier, il a été démontré que l’aflatoxine cancérogène augmente votre risque de cancer du foie (, ,, , , ).

La meilleure façon de minimiser votre risque d’exposition aux mycotoxines est d’éviter de manger des aliments moisis et de pratiquer un stockage sûr des aliments (, ).

résumé

Les moisissures nocives peuvent transporter des bactéries et des mycotoxines qui peuvent provoquer une intoxication alimentaire, une déficience immunitaire et même un cancer.

Comment conserver correctement le fromage

L’exercice de bonnes techniques de stockage peut aider à empêcher le fromage de se gâter.

Lors de la sélection du fromage ordinaire, assurez-vous qu’il n’a pas de fissures ou. La texture doit être lisse sans taches durcies ou jaunies ().

Lorsque vous achetez des fromages de moisissure, gardez un œil sur les taches floues et hors couleur. Traitez les zones bleues comme une ligne de base pour évaluer si des couleurs ou des textures inhabituelles apparaissent.

Vous devez réfrigérer votre fromage à 34–38 ° F (1–3 ° C). Envelopper votre fromage hermétiquement dans une pellicule plastique peut également aider à prévenir les spores de moisissures ().

résumé

La croissance des moisissures peut être empêchée par un stockage approprié du fromage. Enveloppez-le dans une pellicule plastique et assurez-vous que la température de votre réfrigérateur est de 34 à 38 ° F (1 à 3 ° C).

L’essentiel

Le fromage est un en ce que certains types sont fabriqués avec de la moisissure – un champignon qui est normalement préférable d’éviter.

Pourtant, il est important de savoir quels types manger, car le fromage moisi peut toujours être dangereux.

Les fromages bleus et à pâte molle sont cultivés avec des moules spécifiques et peuvent être consommés sans danger. Cependant, si des moisissures apparaissent sur les variétés molles, râpées, tranchées ou émiettées, vous devez les jeter immédiatement.

Pendant ce temps, les fromages à pâte dure comme le parmesan, le suisse et le cheddar peuvent être récupérés en coupant la zone moulée.

Comme la moisissure peut provoquer une intoxication alimentaire et d’autres effets néfastes sur la santé, vous devez toujours faire preuve de prudence et inspecter soigneusement votre fromage avant de le manger.

 

 

Le fromage crée t’il une dépendance ?

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Le fromage est l’un des produits laitiers les plus populaires au monde.En fait, c’est tellement délicieux et facile à manger que beaucoup de gens croient que c’est addictif. En tant que tel, vous pouvez vous demander s’il n’y a aucune preuve scientifique derrière cette affirmation.

Cet article explique si le fromage contient des composés addictifs et ce que cela signifie pour votre santé.

un plateau de fromages variés aux figues

C’est ton cerveau sur le fromage

Des enquêtes montrent que les Américains mangeaient environ 6 livres (2,7 kg) de fromage par personne par an au milieu des années 1970, un nombre qui est depuis passé à 11 livres (5 kg) en 2018 ().

Il existe de nombreuses raisons à cette augmentation, telles que l’évolution des facteurs sociaux et économiques. est souvent une pièce maîtresse des rassemblements sociaux, et la fabrication du fromage elle-même est maintenant en vogue.

Pourtant, cet aliment omniprésent peut également avoir des propriétés légèrement addictives qui contribuent à sa popularité.

L’une des raisons pour lesquelles les gens aiment le fromage peut impliquer, une protéine lentement digérée trouvée dans les produits laitiers.

Caséine et casomorphines dans le fromage

La caséine comprend la majorité des protéines dans le lait laitier et la concentration de caséine dans le fromage est encore plus élevée, car il faut environ 10 livres (4,5 kg) de lait pour faire 1 livre (0,5 kg) de fromage.

Lorsque vous digérez la caséine, votre corps la décompose en plus petits composés appelés casomorphines (, ).

Les casomorphines peuvent traverser la barrière hémato-encéphalique et se fixer aux récepteurs de la dopamine dans votre cerveau. Cela provoque la libération de dopamine par votre cerveau, un neurotransmetteur lié aux sentiments de plaisir et de récompense (, ).

On pense que les casomorphines ont un objectif évolutif important chez les mammifères en favorisant le lien fort entre la mère et le bébé et en veillant à ce que les nourrissons continuent de boire à leur mère ().

Essentiellement, plus votre cerveau est exposé à des casomorphines, plus vous ressentez de plaisir. Cela peut vous amener à avoir envie d’aliments comme le fromage.

Fait intéressant, les aliments comme les probiotiques, les fèves, le soja, la dinde et les légumineuses peuvent également avoir des propriétés addictives. En effet, ils contiennent certains et d’autres composés alimentaires qui favorisent également la production de dopamine (, , ).

Autres propriétés potentiellement addictives du fromage

Fait intéressant, la teneur élevée en matières grasses du fromage peut le rendre facile à implorer.

Les envies de nourriture sont déclenchées par la partie de votre cerveau qui gère la récompense. La libération d’endorphines après avoir mangé peut être particulièrement agréable, vous amenant à vouloir plus de la même expérience ().

Bien que l’on pense souvent que ces envies proviennent de votre cerveau essayant de reconstituer un nutriment spécifique, la recherche définitive fait défaut ().

Une étude sur 500 personnes a révélé que les aliments fortement transformés et, y compris le fromage, favorisaient des comportements alimentaires plus addictifs que les aliments moins transformés et moins gras. De plus, ces aliments peuvent affecter directement les récepteurs du plaisir dans votre cerveau ().

Il peut même y avoir une composante évolutive en jeu, car les aliments riches en graisses étaient probablement un mécanisme de survie pour les humains préhistoriques (, ).

Cela peut expliquer pourquoi les aliments faibles en gras et en calories comme les fruits et sont généralement moins susceptibles de déclencher des envies aussi fréquentes que les aliments transformés et riches en graisses.

RÉSUMÉ

Le fromage contient de la caséine, une protéine laitière qui libère des casomorphines, qui sont des composés végétaux qui déclenchent la production de dopamine dans votre cerveau. Cela rend le fromage légèrement addictif.

Devriez-vous éviter le fromage?

Bien que le fromage puisse contenir des composés aux propriétés légèrement addictives et induisant le plaisir, il ne menace pas votre santé.

Certaines études en éprouvette suggèrent même que les casomorphines ont des avantages pour la santé, tels que des propriétés anticancéreuses et antioxydantes – bien que davantage de recherches soient nécessaires (, ).

De plus, le fromage est une bonne source de protéines et de calcium. Certains types riches en graisses contiennent également (CLA), ce qui peut réduire l’inflammation et favoriser la santé cardiaque (, ).

Néanmoins, certaines personnes peuvent vouloir éviter ce produit laitier.

La plupart des fromages contiennent du lactose, un sucre de lait que certaines personnes ne peuvent tolérer. Sa teneur en graisses saturées et en sel peut également causer des problèmes aux personnes qui sont sensibles aux graisses alimentaires ou qui ont une pression artérielle élevée, respectivement (, ).

Les recherches actuelles ne montrent pas si certains types de fromages créent plus de dépendance que d’autres. Bien que ceux à base de lait de brebis ou de buffle puissent produire plus de casomorphines en raison de leurs concentrations élevées en caséine, aucune étude ne le confirme.

Alternatives au fromage laitier

Si vous êtes intéressé à réduire votre consommation de fromage, sont une option populaire qui ne contient pas de caséine.

Ces fromages sont sans danger pour les régimes végétaliens et ne contiennent pas de lactose.

De nombreuses alternatives au fromage sont faites de noix ou d’épaississants à base de plantes comme la noix de coco. Vous pouvez également essayer, que beaucoup de gens utilisent dans les soupes, les salades et les pâtes.

RÉSUMÉ

Il n’y a aucune raison d’éviter le fromage en raison de sa teneur en casomorphines, car ces composés légèrement addictifs peuvent également avoir des avantages pour la santé.

L’essentiel

Le fromage peut être légèrement addictif en raison de sa caséine protéique, que votre corps décompose en casomorphines. Ces composés se fixent aux récepteurs de la dopamine dans votre cerveau, peut-être pour des aliments similaires.

Cependant, le fromage n’a rien à voir avec les drogues provoquant une dépendance et n’est en aucun cas dangereux.

En fait, cet omniprésent est lié à de nombreux avantages en raison de ses graisses, protéines et calcium sains.

 

 

Fromage romano : 6 délicieux substituts au

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Le Romano est un fromage à pâte dure à la texture cristalline et à la saveur de noisette et d’umami. Il porte le nom de Rome, sa ville d’origine.Pecorino Romano est le type traditionnel de Romano et a Denominazione di Origine Protetta («Appellation d’Origine Protégée» ou DOP) dans l’Union européenne. Seul le fromage répondant à certaines normes peut être considéré comme du Pecorino Romano.Le vrai Pecorino Romano doit respecter certaines méthodes de production, être fabriqué à partir de lait de brebis et produit en Italie dans le Latium, le Grosseto ou la Sardaigne (,).

Cependant, seuls les fromages étiquetés «Romano» ne doivent pas répondre à ces normes. Aux États-Unis, le Romano est souvent fabriqué à partir de lait de vache et a une saveur légèrement moins acidulée.

Bien que savoureux lorsqu’il est râpé sur des pâtes ou cuit dans des pâtisseries salées, le Romano peut être coûteux et difficile à trouver.

Vous trouverez ci-dessous 6 délicieux substituts du fromage Romano dans la cuisine et la pâtisserie.

Fromage romano
Fromage romano

Un substitut populaire pour Romano est le fromage parmesan.

Nommé d’après la province italienne de Parme, le Parmigiano-Reggiano est un fromage à pâte dure et séchée à base de.

Le Parmigiano-Reggiano est un fromage DOP et ne peut être produit que dans certaines régions d’Italie, notamment Bologne, Manoue, Modène et Parme ().

Le vrai parmesan doit être vieilli pendant au moins deux ans, ce qui lui donne une saveur riche et nette et une texture friable.

Cependant, aux États-Unis, le label «Parmesan» n’est pas réglementé, de sorte que le fromage étiqueté comme tel n’a pas besoin de vieillir aussi longtemps.

À l’instar du Pecorino Romano, le parmesan vieilli râpe bien et a une saveur forte de noisette. Cependant, en raison des différentes méthodes de production, le parmesan est considérablement moins salé et acidulé.

Lorsque vous remplacez Parmesan par Romano, utilisez un rapport de 1: 1. Gardez simplement à l’esprit que vous devrez peut-être ajouter à la recette.

En plus d’être un bon fromage à râper sur les plats, le parmesan fond bien et peut être ajouté aux plats de pâtes cuites au four ou aux pâtisseries salées.

Résumé La texture et la saveur de noisette et de piquant du parmesan sont similaires à celles du Romano. Il peut être remplacé dans les recettes dans un rapport de 1: 1, mais vous devrez peut-être ajouter du sel.

P2. Grana adano

Grana Padano est un autre italien dur avec une texture cristalline et une saveur riche.

Bien qu’il s’agisse également d’un fromage DOP, il peut être produit dans une région beaucoup plus grande d’Italie. En conséquence, c’est souvent une option moins coûteuse.

Fabriqué à partir de lait de vache vieilli, Grana Padano a une saveur plus douce et plus subtile avec une texture légèrement moins friable.

Cela dit, il est savoureux et résiste bien à une substitution 1: 1 pour le fromage romano. Pourtant, vous devrez peut-être ajouter plus de sel selon la recette.

Résumé Le Grana Padano est un fromage au lait de vache vieilli légèrement plus sucré que le Romano. Comme il a une texture similaire et une riche saveur de noisette, il peut être remplacé dans un rapport de 1: 1.

3. Piave

Parfois appelé cousin du parmesan, le fromage Piave est produit à Belluno, en Italie et doit son nom à la rivière Piave.

Ce fromage DOP à pâte dure cuite cuite est vendu à cinq étapes différentes de son processus de vieillissement.

Le fromage Piave plus jeune est blanc et légèrement sucré, mais à mesure qu’il vieillit, il prend une couleur paille et développe une saveur forte et corsée semblable à celle du parmesan.

Bien que moins salé, le fromage Piave vieilli peut être remplacé dans un rapport de 1: 1 par Romano. Cependant, la quantité de sel dans la recette peut devoir être ajustée.

Résumé Souvent comparé au parmesan, le fromage Piave a une saveur corsée et légèrement sucrée. Bien que moins salé que le Romano, il peut être remplacé dans les recettes dans un rapport de 1: 1.

4. Asiago

Un autre fromage italien, le fromage Asiago frais a une texture lisse et une saveur douce.

En vieillissant, il forme une texture cristallisée plus dure et une saveur piquante et piquante.

Comme le parmesan, Asiago est fabriqué à partir de. Il a une saveur plus nette et plus noisette que celle du parmesan ou du romano.

Bien qu’il puisse être râpé sur les aliments, Asiago est souvent plus doux que Romano. Il est généralement consommé seul ou dans le cadre d’un plateau de fromages.

Pour remplacer, utilisez un rapport 1: 1 d’Asiago au fromage Romano.

Résumé Asiago a une saveur plus nette et plus noisette que celle de Romano, mais est moins acidulée. Bien qu’il raille bien, il est légèrement plus doux et peut être apprécié sur les aliments ou seul. Dans les recettes, l’Asiago râpé peut être remplacé dans un rapport de 1: 1.

5. Manchego espagnol

Bien qu’il ne soit pas italien, le Manchego espagnol est un fromage semi-dur avec une saveur acidulée similaire à celle de Romano, car il est également fabriqué à partir de lait de brebis.

Produit dans la région de La Mancha en Espagne, le Manchego est un fromage DOP. Le vrai Manchego ne peut être fabriqué qu’avec du lait de brebis Manchego.

Il existe plusieurs types de Manchego, qui sont classés par âge du fromage. Le fromage plus jeune, étiqueté «semi curado», est doux avec une saveur fruitée et herbacée. En vieillissant, il devient floconneux avec une saveur forte et légèrement sucrée.

Lors du remplacement de Romano, recherchez le Manchego Viejo – un fromage Manchego vieilli pendant au moins un an.

De même que Grana Padano, le Manchego est moins salé et légèrement plus sucré que le Romano, mais il ajoutera toujours une excellente saveur lorsqu’il est râpé ou cuit dans une pâtisserie.

Résumé L’Espagnol Manchego est un fromage au lait de brebis au goût prononcé et légèrement sucré. Pour l’utiliser comme substitut dans les recettes, utilisez du fromage Manchego vieilli pour une texture et une saveur plus similaires dans un rapport de 1: 1.

6. Alternatives au fromage non laitier Romano

Que vous soyez végétalien ou allergique aux produits laitiers, vous pouvez toujours profiter de saveurs similaires à celles du fromage Romano.

Vous avez le choix entre deux substituts typiques: la levure nutritionnelle ou les substituts de fromage achetés en magasin.

Levure nutritionnelle

est une espèce de levure cultivée spécifiquement pour être un produit alimentaire.

Il a une saveur savoureuse et fromagère et contient les neuf acides aminés essentiels, ainsi que certaines vitamines ().

Lorsqu’elle est enrichie, la levure nutritionnelle peut être particulièrement riche en vitamines B, y compris B-12, qui. Vous pouvez l’acheter sous forme de flocons, de poudre ou de granulés ().

La levure nutritionnelle peut être saupoudrée sur les aliments, car elle a une saveur de noisette et d’umami qui reproduit bien le goût du fromage Romano.

Comme la saveur de la levure nutritionnelle peut être forte, vous n’avez généralement besoin que de la moitié de la quantité de levure nutritionnelle comme vous le feriez pour Romano.

Pour reproduire la saveur plus noisette et beurrée du fromage Romano, la levure nutritionnelle peut être combinée avec des noix de cajou pour une alternative végétalienne maison.

Voici une recette de base pour faire votre propre Romano végétalien:

  • 3/4 tasse (115 grammes) de noix de cajou crues
  • 4 cuillères à soupe (20 grammes) de levure nutritionnelle
  • 3/4 cuillère à café de sel de mer
  • 1/2 cuillère à café de poudre d’ail
  • 1/4 cuillère à café de poudre d’oignon

Instructions:

  1. Placer tous les ingrédients dans un robot culinaire.
  2. Mélangez jusqu’à ce que le mélange ait une texture fine.
  3. À utiliser immédiatement ou à conserver dans un contenant hermétique dans votre réfrigérateur jusqu’à deux mois.

Assurez-vous de ne traiter le mélange que jusqu’à ce qu’il forme une fine chapelure. Si vous le mélangez au-delà, les huiles des noix de cajou ajouteront de l’humidité et formeront des grumeaux.

Alternatives au fromage romano du commerce

Si vous n’avez pas envie de faire votre propre alternative ou que vous aimez le goût de la levure nutritionnelle, il existe plusieurs marques d’alternatives au fromage à l’épicerie et.

Notez simplement qu’ils sont généralement annoncés comme des substituts du parmesan – et non du romano.

Lors de l’achat d’alternatives achetées en magasin, assurez-vous de vérifier les étiquettes, car beaucoup contiennent du soja, du gluten ou des noix.

De plus, certaines alternatives à base de soja contiennent de la caséine, un type de protéine du lait, et ne sont donc pas sans produits laitiers ni végétaliennes.

La plupart des options achetées en magasin sont conçues pour être utilisées dans un rapport de 1: 1 à la place du fromage romano. Cependant, c’est toujours une bonne idée de vérifier l’étiquette pour des notes à ce sujet.

Résumé De nombreuses marques proposent des alternatives au parmesan. Il est important de lire attentivement les étiquettes avant d’acheter pour vérifier d’éventuelles allergies alimentaires. Si vous êtes sans produits laitiers ou végétalien, évitez les produits contenant de la caséine.

L’essentiel

Le fromage Romano ajoute une saveur de noix satisfaisante et riche à des plats comme les pâtes et la pizza.

Cependant, il peut être coûteux et difficile à trouver.

Heureusement, il existe de nombreuses alternatives tout aussi délicieuses que vous pouvez utiliser à la place.

Pour ceux qui sont ou sans produits laitiers, vous pouvez obtenir une saveur umami au fromage similaire en faisant votre propre alternative au fromage Romano à la maison avec seulement quelques ingrédients simples.

 

 

Qu’est-ce que Halloumi? Nutrition, avantages et inconvénients

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Halloumi est un fromage à pâte mi-dure généralement fabriqué à partir du lait de chèvre, de brebis ou de vache.

Bien que apprécié depuis des siècles à Chypre, sa popularité a récemment augmenté et on le trouve maintenant dans les épiceries et les restaurants du monde entier.

Parce qu’il a un point de fusion plus élevé que beaucoup d’autres types de fromage, il peut être grillé ou frit sans perdre sa forme.

Pour cette raison, il est généralement servi cuit, ce qui rehausse son goût salé et le rend légèrement croustillant à l’extérieur.

Cet article examine la nutrition, les avantages et les inconvénients de l’halloumi, ainsi que des moyens simples de l’intégrer à votre alimentation.

Halloumi grillé aux tomates

Nutrition

Bien que le profil nutritionnel d’halloumi puisse varier légèrement en fonction de la façon dont vous le préparez, chaque portion fournit une bonne quantité de protéines et de calcium.

Une portion de 1 once (28 grammes) d’halloumi contient les nutriments suivants (1):

  • Calories: 110
  • Glucides: 0 grammes
  • Protéine: 7 grammes
  • Graisse: 9 grammes
  • Calcium: 25% de la valeur quotidienne (DV)
  • Sodium: 15% du DV

Le calcium, en particulier, joue un rôle clé dans la fonction musculaire, la transmission nerveuse, la santé des os et la sécrétion d’hormones (2).

De plus, les protéines sont importantes pour favoriser une croissance et un développement appropriés, ainsi que pour soutenir la croissance musculaire, la fonction immunitaire et le contrôle du poids (3).

Gardez à l’esprit que la teneur en matières grasses et en calories de chaque portion peut augmenter si vous faites frire de l’halloumi ou si vous le faites cuire dans de l’huile.

Sommaire

Halloumi est une bonne source de plusieurs nutriments importants, notamment des protéines et du calcium. Sa teneur exacte en matières grasses et en calories varie en fonction de la manière dont vous choisissez de la préparer.

Avantages

Halloumi peut être associé à plusieurs avantages potentiels pour la santé.

Riche en protéines

Halloumi est une excellente source de protéines. Il contient 7 grammes dans une portion de 28 grammes (1 once) (1).

Les protéines sont essentielles pour de nombreux aspects de la santé, notamment la production d’hormones, la fonction immunitaire et la réparation des tissus (3).

Lorsque vous consommez suffisamment de protéines dans votre alimentation, faire de l’exercice peut augmenter la croissance musculaire et la force tout en vous aidant à conserver une masse maigre pendant la perte de poids (4, 5).

De plus, la consommation de protéines après l’entraînement peut favoriser la récupération musculaire, aider à réduire le temps de récupération et améliorer les progrès (6).

Augmente la santé des os

Comme les autres produits laitiers, l’halloumi est riche en calcium, un micronutriment qui est important pour la santé des os.

Le calcium est responsable de la force et de la structure des os. Environ 99% du calcium corporel est stocké dans les os et les dents (2).

Des études montrent qu’une augmentation de la consommation de calcium pourrait être liée à une augmentation de la densité osseuse et à une réduction du risque de fractures osseuses (sept, 8).

En fait, une revue a noté que la consommation régulière de produits laitiers pouvait augmenter la densité minérale osseuse de 1,8% sur 2 ans chez les femmes et être associée à un risque moins élevé de fractures osseuses (9).

Peut protéger contre le diabète

Certaines études ont montré que la consommation de produits laitiers gras tels que l’halloumi pouvait protéger contre le diabète de type 2.

Selon une étude menée auprès de 3 736 personnes, la consommation régulière de produits laitiers riches en graisse était associée à un risque réduit de diabète de type 2 et de résistance à l’insuline, une maladie qui nuit à la capacité de l’organisme à réguler le taux de sucre dans le sang (dix).

Une autre étude portant sur plus de 37 000 femmes a observé des résultats similaires, indiquant que les femmes qui consommaient le plus de produits laitiers présentaient un risque de diabète de type 2 réduit de 38% par rapport à celles qui consommaient le moins (11).

Les protéines et les graisses contenues dans l’halloumi peuvent également aider à ralentir la vidange de l’estomac, ce qui peut aider à stabiliser votre glycémie après les repas (12, 13).

sommaire

Halloumi est riche en protéines et en calcium, deux facteurs qui pourraient contribuer à améliorer la santé des os. Des études montrent que les produits laitiers riches en matières grasses peuvent également être liés à un risque moins élevé de diabète de type 2.

Inconvénients potentiels

Halloumi est relativement riche en sodium, contenant 350 mg par portion (1).

Une diminution de la consommation de sel est souvent recommandée pour aider à maintenir des niveaux de pression artérielle sains chez les personnes hypertendues (14).

En outre, certaines personnes peuvent être plus sensibles aux effets du sel. Pour ces personnes, un apport élevé pourrait causer des problèmes tels que la rétention d’eau et les ballonnements (15).

De plus, alors que l’halloumi cru contient un nombre modéré de calories, il est souvent consommé frit ou enrobé d’huile. Cela peut considérablement augmenter la teneur en calories du produit final, contribuant potentiellement à la prise de poids.

Il est également riche en graisses saturées, un type de graisse susceptible de contribuer à l’augmentation des niveaux de LDL (mauvais cholestérol) lorsqu’il est consommé en grande quantité (16).

Par conséquent, il est important de consommer l’halloumi avec modération aux côtés de toute une gamme de graisses saines, telles que l’huile d’olive, les avocats, les noix et les graines.

Enfin, notez que halloumi ne convient pas à ceux qui suivent un régime sans produits laitiers ou végétalien.

Les végétariens doivent également vérifier l’étiquette des ingrédients avec soin, car certaines variétés sont produites avec de la présure d’origine animale, un ingrédient fabriqué à partir de l’estomac d’animaux ruminants, tels que les vaches, les moutons et les chèvres.

Sommaire

Halloumi est souvent riche en sodium, en graisses saturées et en calories, selon sa préparation. Il ne convient pas aux personnes suivant un régime végétalien ou sans produits laitiers.

Comment profiter de halloumi

Halloumi a une saveur profonde et savoureuse et peut être préparé et apprécié de différentes manières.

Faire frire le fromage dans un peu d’huile d’olive peut aider à améliorer sa texture et sa saveur salée.

Il peut également être grillé pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, ce qui lui confère une belle couleur et un extérieur éclatant.

Vous pouvez également verser un peu d’huile sur le fromage dans un plat en papier, saupoudrer d’herbes et laisser cuire pendant 10 à 15 minutes à 175 ° C (350 ° F) pour un apéritif ou un accompagnement délicieux.

En outre, l’halloumi convient à de nombreux autres plats, notamment les brochettes, les salades, les sandwichs, les caris, les paninis et les pizzas.

Sommaire

Halloumi a une saveur riche et savoureuse et une texture ferme. C’est un ingrédient polyvalent qui peut être frit, grillé ou cuit au four et incorporé à une variété de recettes.

La ligne du bas

Originaire de Chypre, l’halloumi est un produit laitier populaire dont la texture ferme et le goût salé unique sont maintenant appréciés dans le monde entier.

Étant donné que l’halloumi fournit une bonne quantité de protéines et de calcium dans chaque portion, l’ajouter à votre régime alimentaire peut améliorer la santé de vos os et vous protéger contre le diabète de type 2.

Il est également très polyvalent et peut être frit, cuit au four ou grillé et intégré à un large éventail de plats.

 

Combien de calories contiennent le Mac et le fromage ?

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Le macaroni au fromage est un plat riche et crémeux composé de pâtes macaroni mélangées à une sauce au fromage. Il est particulièrement populaire aux États-Unis.

Il est généralement riche en calories car il est fait de pâtes, de fromage, de crème et de beurre, bien que la teneur en calories varie considérablement selon les marques, les ingrédients et la taille des portions.

Le mac et le fromage traditionnels riches en calories peuvent être appréciés avec modération, mais il existe de nombreux échanges sains que vous pouvez faire pour améliorer la teneur en nutriments du plat.

Cet article passe en revue la teneur en calories de différents types de macaroni au fromage, suggère comment l’abaisser et propose une recette pour un macaroni au fromage plus sain.

macaronis au fromage
Informations nutritionnelles pour différents types de macaroni au fromage

La teneur en calories des macaronis et du fromage varie selon la marque, les ingrédients et la taille de la portion.

Ce tableau répertorie la teneur en éléments nutritifs d’une portion de 1 tasse (environ 150 à 250 grammes) des marques de macaroni au fromage les plus courantes, ainsi qu’une version maison (1, 2, 3, 4, 5, 6, sept):

Calories Graisse Protéine Glucides Fibre Sodium
Panera pain 470 31 grammes 17 grammes 33 grammes 1 gramme 1040 mg
Chick-fil-A 440 27 grammes 19 grammes 29 grammes 8 grammes 1200 mg
Kraft 376 16 grammes 10 grammes 47 grammes 2 grammes 669 mg
Velveeta 310 9 grammes 13 grammes 44 grammes 2 grammes 869 mg
Daiya 300 9 grammes 5 grammes 48 grammes 2 grammes 580 mg
Annie’s Homegrown 360 4 grammes 9 grammes 51 grammes 2 grammes 720 mg
Fait maison, régulier ou sans gluten 506 24 grammes 20 grammes 53 grammes 3 grammes 837 mg

Le macaroni au fromage contient de grandes quantités de lipides et de glucides raffinés, qui contribuent tous deux à son nombre élevé de calories. Manger plus de calories que vous n’en brûlez, quels que soient les aliments dont ils proviennent, peut entraîner une prise de poids.

De plus, le macaroni au fromage est riche en sodium. Il est recommandé que la plupart des gens ne dépassent pas environ 2 300 mg par jour de ce minéral, car un apport excessif peut provoquer une pression artérielle élevée chez certaines personnes (8, 9)

Daiya «Cheezy Mac» – une marque sans produits laitiers – a le plus petit nombre de calories avec seulement 300 calories par 1/3 de paquet (100 grammes), ce qui équivaut à environ une portion d’une tasse. Il contient également le moins de sodium.

Pendant ce temps, le macaroni au fromage fait maison – à la fois régulier et sans gluten – a le plus grand nombre de calories, car cette version est généralement préparée avec de grandes quantités de fromage, de lait, de fromage à la crème ou de beurre. En retour, vous avez la possibilité de ne pas ajouter de sodium supplémentaire.

Étant donné que toutes ces options sont relativement riches en calories et en sodium pour 1 tasse (environ 150-250 grammes) de nourriture, vous ne devez manger du macaroni au fromage qu’avec modération ou comme gâterie occasionnelle dans le cadre d’une alimentation saine.

Sommaire

Les macaronis et le fromage sont généralement riches en calories, contenant de 300 à 500 calories par portion. Il est également riche en sodium avec 600–1 200 mg par portion.

Comment réduire le nombre de calories du macaroni au fromage

Le macaroni au fromage est généralement composé d’ingrédients riches en calories comme les pâtes, le fromage et le lait ou la crème. Certaines versions incluent également du fromage à la crème ou du beurre, qui fournissent des graisses et des calories supplémentaires.

Ces ingrédients riches font du macaroni au fromage un plat savoureux à déguster avec modération, mais heureusement, il existe des échanges faciles que vous pouvez faire pour réduire la teneur en calories ou rendre le plat plus sain.

Voici quelques échanges plus sains pour vos macaronis et fromage:

  • Utilisez des pâtes riches en protéines et en fibres à base de haricots ou de pois chiches au lieu de macaroni nature pour augmenter sa teneur en protéines et en fibres.
  • Utilisez des bouquets de chou-fleur ou de brocoli au lieu de macaroni nature pour réduire les glucides et les calories.
  • Suivez les instructions pour la «préparation légère» sur les produits en boîte de macaroni au fromage, car ils nécessitent moins de beurre et de lait.
  • Ajoutez des légumes à votre macaroni au fromage pour augmenter la teneur en fibres et en nutriments et diminuer les calories par portion.
  • Réduisez de moitié la quantité de fromage utilisée et ajoutez plutôt des herbes et des épices pour parfumer le plat.
  • Remplacez la crème et le lait par du lait de noix non sucré, ce qui peut réduire les calories.
  • Utilisez du fromage Neufchâtel au lieu du fromage à la crème, qui offre la même saveur acidulée et la texture crémeuse en moins de calories.
  • Ajoutez des poitrines de poulet en dés ou d’autres sources de protéines maigres, comme le thon ou les haricots, pour rendre le plat plus copieux et plus riche en protéines.

De plus, gardez à l’esprit que, comme le macaroni au fromage est généralement riche et riche en calories, vous devez en profiter avec modération et limiter la taille de votre portion à pas plus d’une tasse (environ 150 à 250 grammes) par portion.

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Il existe plusieurs façons de réduire le nombre de calories de votre macaroni au fromage et de le rendre plus sain. Aussi, assurez-vous de vous limiter à pas plus de 1 tasse (150 à 250 grammes) par portion.

Une recette de macaroni au fromage plus sain

Voici une recette plus saine de macaroni au fromage traditionnel qui se traduit toujours par un accompagnement riche et crémeux.

Tu auras besoin de:

  • 12 onces (340 grammes) de coudes de pâtes de pois chiche, secs
  • 1/8 tasse (28 grammes) de beurre
  • 1/2 cuillère à café (2 grammes) de gomme de xanthane
  • 1 1/2 tasse (360 ml) de lait d’amande non sucré
  • 1 1/2 tasse (360 ml) de bouillon de poulet ou de légumes
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 tasse (125 grammes) de fromage cheddar râpé

Les étapes sont les suivantes:

  1. Préparez les macaronis aux pois chiches selon les instructions sur l’emballage et réservez.
  2. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il bouillonne légèrement. Ajouter la gomme de xanthane et bien mélanger avec le beurre.
  3. Incorporer le lait d’amande non sucré, le bouillon et le sel et laisser mijoter pendant 5 à 6 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
  4. Incorporer le fromage râpé jusqu’à ce qu’il fonde.
  5. Ajouter les pâtes cuites et bien mélanger pour répartir uniformément la sauce.

Cette recette donne environ six portions de 1 tasse. Une portion contient:

  • Calories: 314
  • Graisse: 14 grammes
  • Protéine: 19 grammes
  • Glucides: 34 grammes
  • Fibre: 8 grammes
  • Sodium: 583 mg

Les pâtes de pois chiche contiennent plus de protéines et de fibres que les macaronis ordinaires, et le remplacement du lait blanc par du lait d’amande non sucré réduit la graisse et les calories.

Au lieu d’utiliser de la farine blanche raffinée comme agent épaississant, cette sauce au fromage utilise une petite quantité de gomme de xanthane, un épaississant puissant qui peut être acheté en ligne ou chez des épiciers naturels.

De plus, cette recette est sans gluten et peut facilement être rendue végétarienne ou végétalienne en remplaçant le beurre par de l’huile d’olive et le fromage par un substitut de fromage non laitier. Pour une alternative faible en glucides, remplacez les pâtes par des bouquets de brocoli ou de chou-fleur.

Vous pouvez conserver les restes jusqu’à 5 jours dans votre réfrigérateur. N’hésitez pas à prendre l’une des suggestions ci-dessus pour rendre ce macaroni au fromage encore plus faible en calories ou plus riche en nutriments.

Sommaire

La recette de macaroni au fromage ci-dessus comprend des swaps plus sains qui la rendent moins calorique et plus riche en protéines et en fibres que la macaroni au fromage traditionnelle.

L’essentiel

Le macaroni au fromage est généralement riche, crémeux et riche en calories. Cependant, la teneur en calories et en nutriments dépend de la marque, des ingrédients et de la taille de la portion.

Le plat peut être consommé avec modération dans le cadre d’une alimentation saine, mais il existe également plusieurs façons de réduire la teneur en calories et d’améliorer la teneur en nutriments.

En suivant cette recette ou en effectuant certains des échanges énumérés ci-dessus, vous pouvez profiter d’un macaroni au fromage plus sain, toujours décadent et délicieux.

Pouvez-vous Congeler du fromage ?

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Il est préférable de déguster du fromage frais pour en maximiser la saveur et la texture, mais il est parfois impossible d’en utiliser de grandes quantités à la date de péremption.

La congélation est une méthode ancienne de conservation des aliments utilisée depuis plus de 3 000 ans.

C’est un moyen efficace d’augmenter la durée de conservation des aliments, de réduire les déchets et d’économiser de l’argent.

Cet article vous explique tout ce que vous devez savoir sur la congélation du fromage.

Congeler du fromage Congeler du fromag

Comment la congélation et la décongélation affectent le fromage

Les fromages à teneur en eau plus élevée gèlent à des températures plus élevées que ceux à teneur en eau plus faible. Par exemple, le fromage cottage gèle à 29,8 (-1,2), tandis que le cheddar gèle à 8,8 ℉ (-12,9) (1).

Bien que la congélation ne détruise pas les éléments nutritifs du fromage, elle en affecte la texture et la qualité (2, 3, 4).

Lorsque le fromage est congelé, de petits cristaux de glace se forment à l’intérieur, perturbant la structure interne du fromage. Lorsqu’il est décongelé, de l’eau se dégage, ce qui provoque le dessèchement du produit, sa friabilité et éventuellement sa texture, si elle présente un aspect farineux (1, 5).

Les fromages congelés peuvent également être moins fondus s’ils sont conservés plus longtemps. Par exemple, la mozzarella congelée pendant 4 semaines fond moins bien que la mozzarella congelée une semaine (5, 6, 7).

De plus, la congélation inactive les microbes présents dans le fromage, tels que les bactéries, les levures et les moisissures. Cela contribue à prolonger la durée de vie des produits et à l’empêcher de se détériorer (1, 2).

Cependant, la congélation ne tue pas ces microbes, elle les endommage seulement. Ainsi, ils peuvent redevenir actifs lors du dégel du fromage (2, 8, 9).

Dans les cas de fromages affinés comme le fromage bleu et le camembert, des populations de moisissures vivantes et de bactéries sont délibérément ajoutées pour donner à ces variétés des textures et des saveurs distinctives.

La congélation endommageant ces microbes, elle peut empêcher ces fromages de mûrir correctement après leur décongélation, ce qui pourrait réduire leur qualité sensorielle globale.

Sommaire

La congélation du fromage provoque la formation de cristaux de glace, ce qui perturbe la structure du fromage. Cela peut affecter la texture et la rendre plus sèche, plus friable et farineuse. Il peut également arrêter le processus de maturation des fromages avec des populations de moisissures actives et bénéfiques.

Meilleurs et pires fromages à congeler

Techniquement, n’importe quel fromage peut être congelé, mais certaines variétés réagissent mieux que d’autres à la congélation.

Voici quelques-uns des meilleurs et des pires fromages à congeler (1):

Meilleurs fromages à congeler Les pires fromages à congeler
Mozzarella
Fromage à pizza
Cheddar
Colby
Edam
Gouda
Monterrey Jack
Limburger
Provolone
Suisse
Fresque Queso
Paneer
Brie
Camembert
Cottage cheese
Ricotta
Parmesan
Romano
Fromage fondu

Meilleurs fromages à congeler

En règle générale, il est préférable de congeler les fromages conçus pour être utilisés dans des plats cuisinés plutôt que de les manger frais.

Les fromages à pâte dure et demi-dure comme le cheddar, le fromage suisse, le fromage à la brique et le fromage bleu peuvent être congelés, mais leur texture devient souvent friable et farineuse. Ils seront également plus difficiles à trancher.

La mozzarella et le fromage à pizza conviennent généralement également pour la congélation, en particulier le fromage à pizza râpé. Néanmoins, sa texture et ses propriétés de fusion peuvent être négativement affectées (6).

Certains fromages à pâte molle comme le Stilton ou le fromage à pâte molle se prêtent bien à la congélation (10).

De plus, le fromage à la crème peut être congelé mais peut se séparer lors de la décongélation. Cependant, vous pouvez le fouetter pour améliorer sa texture (10).

Les pires fromages à congeler

Les fromages à pâte dure râpés comme le parmesan et le romano peuvent être congelés, mais il est plus judicieux de les conserver au réfrigérateur, où ils se conservent jusqu’à 12 mois. De cette manière, vous ne rencontrerez pas la perte de qualité liée au gel.

En général, les fromages fabriqués à la main avec des arômes et des arômes délicats ne gèlent pas bien. Ils sont mieux achetés en petites portions et mangés frais.

La congélation n’est également pas recommandée pour les fromages frais caillés comme le fromage cottage, la ricotta et le fromage blanc, en raison de leur forte teneur en humidité.

De même, les fromages à pâte molle et affinés, tels que le brie, le camembert, la fontina ou le Münster, se dégustent mieux et peuvent être affinés au réfrigérateur.

De même, bien que le fromage bleu puisse être congelé, les basses températures peuvent endommager les moisissures essentielles au processus de maturation. Par conséquent, ces fromages sont mieux appréciés frais.

Enfin, les fromages fondus et les pâtes à tartiner ne conviennent pas à la congélation.
Sommaire

Les fromages à pâte dure et demi-dure, à humidité réduite et à teneur élevée en graisse, conviennent mieux à la congélation. Les fromages fins, fabriqués à la main, les variétés transformées et la plupart des fromages à pâte molle ne conviennent généralement pas à cette méthode de conservation.

Comment congeler du fromage

Si vous décidez de congeler votre fromage, plusieurs mesures peuvent être prises pour réduire au minimum les pertes de qualité.

Préparation

Tout d’abord, préparez correctement le fromage pour le stockage.

Portionnez-la en quantités que vous utiliserez probablement en une fois. Pour les gros blocs de fromage comme le cheddar, ne congelez pas plus de 500 grammes par portion. Le fromage peut également être râpé ou coupé en tranches avant d’être congelé.

Le produit peut être conservé dans son emballage d’origine ou emballé dans du papier d’aluminium ou du papier à fromage. Le fromage en tranches doit être séparé avec du papier sulfurisé.

Le fromage emballé doit ensuite être placé dans un sac ou un contenant hermétique. Ceci est essentiel pour éviter que de l’air sec ne pénètre dans le fromage et ne provoque des brûlures de congélation.

Gelé

Congelez le fromage aussi rapidement que possible jusqu’à au moins 23 ° C (-9 ° F) pour éviter la formation de gros cristaux de glace perturbateurs. Utilisez la fonction de congélation rapide de votre congélateur si elle est disponible (2, 11).

Le fromage peut être conservé congelé indéfiniment, mais pour une meilleure qualité, utilisez-le dans les 6 à 9 mois.

Décongélation

Les fromages congelés doivent être décongelés au réfrigérateur à une température comprise entre 0 et 1 ° C (32 et 34 ° F) pendant 7 à 8 heures par 500 grammes (1 livre) de fromage. Du fromage râpé pour garnir une pizza ou cuisiner peut être ajouté directement hors du sac sans décongélation.

En outre, la qualité peut être améliorée en conservant le fromage au réfrigérateur après décongélation. Cela signifie de le laisser au réfrigérateur pendant quelques jours à plusieurs semaines, selon le type, pour le laisser mûrir un peu (5, 12).

N’oubliez pas que, comme tout aliment, les fromages congelés et décongelés ne doivent pas être recongelés.

Le fromage congelé convient mieux aux plats cuisinés dans lesquels les changements de texture sont moins perceptibles, comme dans les sauces, les pizzas et les sandwichs au fromage grillé.

Sommaire

Pour congeler le fromage, par portions, l’envelopper et l’emballer dans un récipient hermétique avant de le congeler rapidement. Utilisez-le dans les 6 à 9 mois. Le fromage congelé doit être décongelé au réfrigérateur et convient mieux aux plats cuisinés.

 

Final

La congélation du fromage peut réduire les déchets et prolonger la durée de conservation.

Néanmoins, le produit peut devenir plus sec, plus friable et farineux.

Les fromages à forte teneur industrielle, tels que le cheddar, conviennent mieux à la congélation que les fromages à pâte molle et les variétés délicates artisanales.

Globalement, il est préférable de déguster du fromage frais pour une saveur et une texture maximales, bien que la congélation puisse être un moyen pratique de garder certains fromages à portée de main pour la cuisson.

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