Le jus de citron est un ingrédient courant dans la cuisine et la pâtisserie.

Il ajoute une saveur vive et citronnée aux plats salés et sucrés.

Avec un faible niveau de pH, c’est l’un des ingrédients naturels les plus acides disponibles, fournissant une structure aux confitures et aux gelées et aidant les produits de boulangerie à monter correctement (, , , ).

Cependant, d’autres ingrédients peuvent jouer le rôle du jus de citron si vous n’en avez pas sous la main ou si vous y êtes allergique ou sensible.

Voici 8 substituts au jus de citron.

substituts au jus de citron

 

1. Jus de citron vert

le jus est le meilleur substitut du jus de citron, car il peut être utilisé comme substitut individuel et a un goût et un niveau d’acidité très similaires ().

En fait, lors de la conservation des aliments, c’est le substitut idéal au jus de citron car il a un pH similaire. D’autres substituts, tels que le vinaigre, sont moins acides et peuvent donner lieu à des conserves dangereuses pour le stockage à long terme ().

Dans les desserts dans lesquels le jus de citron est un ingrédient clé, le jus de citron vert confère une saveur légèrement différente. Cependant, le résultat sera toujours acidulé et citronné.

 

2. Jus d’orange

est un bon substitut individuel au jus de citron dans la plupart des recettes.

Il est moins acide, plus sucré et moins acide que le jus de citron. De plus, il a un profil de saveur différent. Dans les recettes dans lesquelles une grande quantité de jus de citron est nécessaire, le remplacer par du jus d’orange peut avoir un impact significatif sur la saveur ().

Néanmoins, cela fonctionne bien à la rigueur.

 

3. Vinaigre

est un excellent substitut au jus de citron dans la cuisine ou la pâtisserie lorsque seule une petite quantité est nécessaire.

Tout comme le jus de citron, il est acidulé et acide. Dans ces recettes, il peut être utilisé comme remplacement individuel ().

Cependant, le vinaigre a une saveur et un arôme très forts et piquants et ne doit pas être utilisé pour remplacer le jus de citron dans les plats dont le citron est l’une des saveurs clés.

 

4. Acide citrique

est un acide naturellement présent dans le jus de citron, ce qui fait de l’acide citrique en poudre un excellent substitut du jus de citron, en particulier dans la pâtisserie ().

Une cuillère à café (5 grammes) d’acide citrique équivaut en acidité à environ 1/2 tasse (120 ml) de jus de citron. Ainsi, seule une très petite quantité est nécessaire et vous devrez faire des ajustements de recette.

Il peut également être nécessaire d’ajouter du liquide supplémentaire à votre recette pour maintenir le bon ratio d’ingrédients secs/humides ().

De plus, l’utilisation d’acide citrique dans les produits de boulangerie peut même empêcher la destruction de certaines vitamines et antioxydants pendant la cuisson ().

 

5. Zeste de citron

Si vous avez du zeste congelé ou séché sous la main, il peut servir de source concentrée de saveur et d’acidité de citron.

Cela fonctionne bien dans les desserts et les recettes dans lesquelles le citron est une saveur principale.

Cependant, vous devrez peut-être ajouter du liquide supplémentaire à la recette pour qu’elle se déroule correctement, en particulier lors de la cuisson.

 

6. Vin blanc

est un excellent substitut individuel au jus de citron dans les plats salés dans lesquels seule une petite quantité est nécessaire pour égayer la saveur ou déglacer la poêle.

Le vin blanc et le jus de citron sont couramment utilisés pour déglacer les poêles, et leur acidité intensifie les autres saveurs des plats salés ().

 

7. Extrait de citron

L’extrait de citron est un arôme de citron très concentré qui est souvent disponible dans la section pâtisserie des épiceries. Une ou deux gouttes suffisent pour ajouter beaucoup de saveur de citron à un plat.

C’est un excellent substitut au jus de citron dans les desserts où la saveur de citron est la clé. Cependant, vous devrez peut-être ajouter du liquide supplémentaire, car il est très concentré.

 

8. Crème de tartre

est une poudre acide vendue dans la section boulangerie de la plupart des épiceries.

Bien qu’il ait de nombreuses utilisations culinaires, il est couramment utilisé pour stabiliser les mousses de blanc d’œuf ou la crème fouettée. C’est aussi un ingrédient de la levure chimique ().

Parce qu’il est acide, il peut être utilisé comme un remplacement décent pour le jus de citron lors de la cuisson. Certains sites Web suggèrent d’utiliser 1/2 cuillère à café de crème de tartre pour chaque cuillère à café de jus de citron demandée dans une recette.

Gardez à l’esprit que vous devrez peut-être ajouter du liquide supplémentaire pour tenir compte du manque de liquide dans la crème de tartre.

 

La ligne de fond

Il existe plusieurs façons de remplacer dans la cuisine et la pâtisserie.

Cela dit, le jus de citron vert est le substitut le plus idéal, car il est très similaire au jus de citron.

N’oubliez pas que lorsque vous utilisez un substitut en poudre ou très concentré pour le jus de citron, tel que l’acide citrique ou l’extrait de citron, vous devrez peut-être ajouter du liquide supplémentaire pour maintenir le bon rapport humide/sec des ingrédients.

Les substituts de jus de citron ci-dessus vous permettront de continuer à cuisiner, que le jus de citron soit une option pour vous à ce moment-là.

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