La cannelle est l’une des épices les plus populaires au monde et constitue un ingrédient clé dans de nombreuses recettes : brioches à la cannelle, tarte aux pommes et bien d’autres.
La cannelle a une saveur distincte et chaleureuse qui peut être difficile à reproduire avec d’autres épices.
Cependant, si vous êtes pressé et avez besoin de trouver rapidement un substitut à la cannelle, il existe des épices avec des profils de saveur similaires que vous pouvez utiliser à la place.
De plus, si vous avez des bâtons de cannelle mais qu’une recette demande de la cannelle moulue, vous pouvez préparer votre propre cannelle moulue en quelques minutes en utilisant quelques méthodes simples.
Cet article répertorie 7 des meilleurs substituts à la cannelle et comment préparer votre propre cannelle moulue à partir de bâtons de cannelle.
Table des matières
1. Noix de muscade
La noix de muscade est la graine de l’arbre tropical à feuilles persistantes Myristica parfumée, qui est originaire des îles des Indes orientales indonésiennes et du Sri Lanka, ainsi que des Antilles (1).
La noix de muscade est un excellent substitut à la cannelle en raison de son goût agréable et de sa polyvalence. Il a une saveur chaleureuse légèrement noisetée et est parfois associé à de la cannelle dans des recettes, comme dans la tarte à la citrouille.
En plus de sa riche saveur, les bienfaits médicinaux potentiels de la noix de muscade sont également appréciés. En fait, les gens utilisent la noix de muscade dans les systèmes de médecine traditionnelle depuis des milliers d’années pour traiter des maladies telles que les problèmes digestifs et l’arthrite (2).
Cela peut être dû au fait que la noix de muscade est riche en composés dotés de propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes, notamment les acides férulique et caféique, ainsi que les terpènes (1).
Vous pouvez trouver de la muscade entière ou moulue dans la plupart des épiceries.
De nombreux sites Web culinaires suggèrent d’utiliser la moitié, voire le quart, de la quantité de muscade suggérée par la recette pour la cannelle.
2. Piment de la Jamaïque
Le piment de la Jamaïque est une autre option pour ceux qui recherchent un substitut à la cannelle. Bien qu’il soit souvent confondu avec un mélange d’épices, le piment de la Jamaïque est en réalité des baies non mûres séchées du Pimenta dioica arbre originaire d’Amérique centrale, du sud du Mexique et des Caraïbes (3).
On lui a donné le nom anglais « allspice » parce qu’il a le goût d’une combinaison de cannelle, de clou de girofle, de muscade et de poivre noir.
C’est une source concentrée de composés végétaux bénéfiques, y compris le composé phénolique eugénol, qui a démontré ses propriétés anti-inflammatoires, antibactériennes, antifongiques et analgésiques dans des études en éprouvette et sur des rongeurs (3, 4).
Parce que son goût est similaire à celui de la cannelle, vous pouvez utiliser du piment de la Jamaïque pour remplacer la cannelle dans la plupart des recettes.
Cependant, comme le piment de la Jamaïque est plus puissant que la cannelle, vous ne devez utiliser qu’un quart ou un tiers de la quantité de piment de la Jamaïque suggérée par la recette pour la cannelle.
3. Gingembre
Bien que le gingembre soit originaire d’Asie, il est devenu l’une des épices les plus utilisées dans le monde.
C’est un agent aromatisant vedette dans la cuisine thaïlandaise, indienne et chinoise et est utilisé pour aromatiser les plats sucrés et salés, des currys aux gâteaux.
Le gingembre a des effets puissants sur la santé humaine, principalement attribués à sa teneur élevée en substances médicinales, notamment les composés phénoliques gingérols et shogaols (5).
De nombreuses études ont montré que la consommation de gingembre, soit en l’incorporant à votre alimentation, soit en prenant des suppléments à forte dose, peut être bénéfique pour la santé de plusieurs manières.
Les recherches suggèrent que cela pourrait aider à réduire les marqueurs inflammatoires et l’hyperglycémie, ainsi qu’à soulager les nausées et les maux de tête (6).
Tout comme la cannelle, le gingembre apporte une saveur chaleureuse aux plats. Vous pouvez l’utiliser comme substitut de cannelle lorsque vous êtes pressé.
Vous pouvez utiliser du gingembre en poudre comme substitut 1:1 à la cannelle dans les recettes.
4. Assaisonnement pour tarte à la citrouille
L’assaisonnement pour tarte à la citrouille est un mélange d’épices. Il comprend souvent de la cannelle moulue, de la muscade, du gingembre et des clous de girofle. Certains assaisonnements pour tarte à la citrouille contiennent également du piment de la Jamaïque.
Même si les marques ont créé ces mélanges pour aromatiser la tarte à la citrouille, vous pouvez les utiliser dans la plupart des recettes nécessitant de la cannelle.
En règle générale, la cannelle constitue la majeure partie de la proportion d’épices dans l’assaisonnement pour tarte à la citrouille, ce qui en fait un excellent substitut à la cannelle nature, surtout si vous préparez des friandises et des pâtisseries.
Vous pouvez utiliser l’assaisonnement pour tarte à la citrouille comme substitut 1:1 de la cannelle dans des recettes comme les biscuits, les gâteaux et le pain. Gardez simplement à l’esprit que, parce qu’elle combine la cannelle avec d’autres épices, elle aura une saveur légèrement différente de celle de la cannelle nature.
5. Cardamome
La cardamome est une épice parfumée au goût profondément sucré et épicé. Il est utilisé dans les plats salés et sucrés, comme les currys et les gâteaux.
Parfois appelée la « reine des épices », la cardamome est une épice clé en Inde et au Moyen-Orient, où les gens l’utilisent depuis l’Antiquité comme épice culinaire et comme remède naturel contre des maladies, notamment des problèmes dentaires et digestifs. (7, 8).
La cardamome contient une variété de composés, notamment des huiles essentielles, des caroténoïdes et des flavonoïdes, qui possèdent des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires (7).
Certaines études suggèrent que la prise de suppléments de cardamome à forte dose peut aider à réduire les marqueurs de l’inflammation et du stress oxydatif, comme la protéine C-réactive (CRP) et l’interleukine-6 (IL-6) dans certaines populations.
Cela est probablement dû à la forte concentration de composés antioxydants et anti-inflammatoires de la cardamome (9).
Vous pouvez utiliser de la cardamome moulue comme substitut 1:1 à la cannelle dans la plupart des recettes.
6. clous de girofle
Syzygium aromatique est un arbre tropical à feuilles persistantes originaire des îles Moluques en Indonésie. Les fleurs parfumées de cet arbre produisent des bourgeons appelés clous de girofle (dix).
Des études montrent que les clous de girofle contiennent des composés végétaux dotés de puissantes activités antimicrobiennes et antioxydantes. Ceux-ci comprennent les sesquiterpènes, les monoterpènes et les composés phénoliques (dix).
En plus d’être utilisés dans la préparation et la conservation des aliments, les clous de girofle sont utilisés comme remède naturel dans la médecine traditionnelle chinoise et la médecine ayurvédique depuis plus de 2 000 ans (11).
Les clous de girofle ont un goût prononcé, sucré mais légèrement amer, c’est pourquoi cette épice est généralement mélangée à d’autres épices comme le gingembre et la muscade.
Les clous de girofle peuvent être utilisés comme substitut à la cannelle, mais il est préférable de les utiliser avec d’autres épices pour créer une saveur agréable. Par exemple, essayez d’utiliser un mélange de moitié de clou de girofle et de moitié de gingembre pour remplacer la cannelle dans des recettes comme les pâtisseries.
7. Masse
Le macis est une épice qui provient du même fruit du muscadier (Myristica parfumée).
Alors que l’amande du fruit de Myristica parfumée s’appelle la noix de muscade, la chair séchée qui entoure la graine de muscade est connue sous le nom de macis (12).
Son goût est similaire à celui de la noix de muscade, mais il est décrit comme moins intense avec une saveur plus douce et plus poivrée que la noix de muscade.
Certains développeurs de recettes suggèrent d’utiliser à la fois de la muscade et du macis pour remplacer la cannelle dans une recette. Cependant, vous pouvez utiliser uniquement de la masse si c’est tout ce que vous avez.
La plupart des sites Web de recettes suggèrent d’utiliser moins de macis que de cannelle. Par exemple, essayez d’utiliser un quart ou la moitié de la quantité de macis suggérée par la recette pour la cannelle.
Pouvez-vous utiliser des bâtons de cannelle pour remplacer la cannelle moulue ?
Oui. Si votre recette demande de la cannelle moulue et que vous n’avez que des bâtons de cannelle ou vice versa, vous pouvez en utiliser un à la place de l’autre.
Utiliser des bâtons de cannelle pour faire de la cannelle moulue
Si vous avez des bâtons de cannelle mais pas de cannelle moulue, vous pouvez préparer votre propre cannelle moulue en quelques minutes.
Tout ce dont vous avez besoin sont quelques bâtons de cannelle et un moulin à café ou un mixeur à grande vitesse. Jetez simplement quelques bâtons de cannelle dans le moulin ou le mixeur et mélangez à haute vitesse jusqu’à obtenir une poudre fine.
Attention à ne pas mixer trop longtemps car cela pourrait cuire la cannelle, ce qui en modifierait le goût.
Si vous n’avez pas de mixeur ni de moulin à café, il existe d’autres moyens simples de préparer de la cannelle moulue à partir de bâtons de cannelle.
La première option consiste à utiliser un petit zesteur pour râper de petits copeaux de bâtons de cannelle. Cela fonctionne mieux si vous n’avez besoin que d’un peu de cannelle moulue pour garnir des plats comme des gâteaux ou du pudding, car cela peut prendre du temps.
Vous pouvez également placer les bâtons de cannelle dans un sac de rangement en plastique épais et écraser les bâtons de cannelle avec un objet lourd comme un attendrisseur de viande afin de créer une poudre fine.
Gardez à l’esprit que cette méthode entraînera probablement une puissance plus grossière par rapport à l’utilisation d’un mixeur ou d’un moulin à café.
Utiliser de la cannelle moulue à la place des bâtons de cannelle
Si une recette demande des bâtons de cannelle mais que vous n’avez que de la cannelle moulue, vous pouvez utiliser la version moulue à la place.
La plupart des développeurs de recettes recommandent d’utiliser 1/2 cuillère à café (environ 1,4 gramme) de cannelle pour chaque bâton de cannelle demandé par la recette.
Cette méthode fonctionnera pour des recettes comme le cidre épicé, le vin chaud et les puddings.
Gardez à l’esprit que la cannelle moulue ajoutera une saveur de cannelle plus forte que l’infusion d’une recette avec des bâtons de cannelle, alors assurez-vous d’ajouter lentement la cannelle moulue, en goûtant la recette entre les deux pour vous assurer que la saveur de cannelle n’est pas trop forte.
L’essentiel
La cannelle est l’une des épices les plus utilisées en cuisine et en pâtisserie.
Il ajoute une saveur chaude et épicée aux recettes sucrées et salées, cela peut donc être frustrant lorsque vous êtes en train de préparer un plat qui demande de la cannelle et que vous réalisez que vous n’en avez plus.
Cependant, il existe plusieurs épices que beaucoup de gens conservent dans leur cuisine et qui peuvent être utilisées à la rigueur comme substitut à la cannelle.
Même si les épices comme la muscade, le piment de la Jamaïque et le gingembre n’imitent pas exactement le goût de la cannelle, elles partagent une partie du profil aromatique de la cannelle.
Si vous préparez votre recette préférée et découvrez que vous n’avez plus de cannelle, essayez plutôt l’une de ces options.
