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Falafel est-il sain ? Nutrition, calories et recette

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Le falafel est un plat d’origine moyen-orientale particulièrement apprécié des végétariens et des végétaliens.

Il se compose de galettes frites qui sont faites d’une combinaison de pois chiches (ou de fèves), d’herbes, d’épices, d’oignons et de pâte.

Le falafel peut être un plat d’accompagnement autonome, mais il est généralement servi dans une poche de pita, du pain plat ou dans le cadre d’un assortiment d’entrées appelé meze.

Bien qu’il soit assez populaire et regorge d’ingrédients sains, beaucoup de gens se demandent s’il s’agit vraiment d’un plat sain.

Cet article examine si le falafel est sain et fournit une recette nutritive.

Falafel est-il sain
Falafel est-il sain

Informations nutritionnelles sur Falafel

Falafel regorge d’une variété de nutriments importants.

Une portion de 3,5 onces (100 grammes) de 6 petites galettes de falafel contient les nutriments suivants ():

  • Calories: 333
  • Protéine: 13,3 grammes
  • Glucides: 31,8 grammes
  • Graisse: 17,8 grammes
  • Fibre: 4,9 grammes
  • Vitamine B6: 94% de la valeur quotidienne (DV)
  • Manganèse: 30% du DV
  • Cuivre: 29% du DV
  • Folate: 26% du DV
  • Magnésium: 20% de la DV
  • Le fer: 19% de la DV
  • Phosphore: 15% de la DV
  • Zinc: 14% du DV
  • Riboflavine: 13% de la DV
  • Potassium: 12% du DV
  • Thiamine: 12% du DV

Falafel contient également de petites quantités de niacine, de vitamine B5, de calcium et bien d’autres.

Cela dit, le falafel est traditionnellement frit dans l’huile, de sorte que le falafel acheté dans les restaurants peut être riche en graisses et en calories.

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Le Falafel contient une variété de nutriments importants, mais il est traditionnellement frit dans l’huile, ce qui peut le rendre riche en graisses et en calories.

Le falafel est-il sain?

Falafel a plusieurs qualités qui peuvent bénéficier à votre santé de différentes manières.

Pour commencer, c’est une protéine à base de plantes, deux nutriments qui agissent en synergie pour vous aider à rester rassasié plus longtemps tout au long de la journée.

Il a été démontré que les fibres et les protéines réduisent la production d’hormones de la faim, telles que la ghréline, tout en augmentant la production de plénitude
hormones comme la cholécystokinine, le glucagon-like peptide-1 et le peptide YY (, , ).

De plus, des études ont montré que la fibre de pois chiche peut aider à gérer la glycémie en ralentissant l’absorption des glucides. Cela favorise une augmentation régulière de la glycémie plutôt que des pics (, ).

De plus, la fibre de pois chiche a été associée à une meilleure santé intestinale, ainsi qu’à une diminution des risques de maladie cardiaque et de cancer du côlon (, , , ).

Selon les ingrédients qui sont ajoutés au falafel, ils peuvent être naturellement sans gluten et sans produits laitiers, ce qui en fait une bonne option pour la plupart des régimes.

Cela dit, le falafel peut avoir des inconvénients, selon la façon dont il est préparé.

Il se trouve généralement dans l’huile, ce qui augmente considérablement sa teneur en calories et en matières grasses ().

Des études montrent systématiquement que les personnes qui consomment régulièrement des aliments frits ont un risque plus élevé d’obésité, de maladies cardiaques, de diabète et de cancer (, ).

De plus, certaines personnes peuvent être allergiques aux ingrédients contenus dans le falafel ou servis avec lui, comme les graines de sésame.

Cependant, faire votre propre falafel à la maison peut minimiser ces inconvénients.

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Falafel est riche en nombreux micronutriments et une bonne source de fibres et de protéines. En tant que tel, il peut aider à réduire votre appétit, à maintenir une glycémie saine et à réduire votre risque de maladie chronique. Pourtant, il est généralement frit dans l’huile, ce qui augmente sa teneur en matières grasses et en calories.

Comment faire un falafel sain

Falafel est facile à préparer à la maison avec seulement quelques ingrédients.

De plus, faire votre propre falafel vous permet de les cuire plutôt que de les faire frire, ce qui réduit l’excès d’huile, de graisse et de calories.

Les ingrédients et ratios suivants sont utilisés pour fabriquer environ 12 falafels:

  • 1 boîte de 15 onces (425 grammes) de, égouttée et rincée
  • 4 gousses d’ail frais
  • 1/2 tasse (75 grammes) d’oignon haché
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe (30 grammes) de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 cuillères à café (10 ml) de jus de citron
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • une pincée de sel
  • une pincée de poivre noir moulu

Voici un bref aperçu de la préparation du falafel : 

  1. Préchauffez votre four à 400 ° F (200 ° C) et graisser une plaque à pâtisserie avec de l’huile.
  2. Mélanger les pois chiches, l’ail, l’oignon, le persil, l’huile d’olive, la farine, la levure chimique, le jus de citron, le cumin, le sel et le poivre dans un robot culinaire. Pulse jusqu’à ce que combiné pendant environ 1 minute.
  3. Scoop le mélange, le former en petites galettes et les placer sur la plaque à pâtisserie.
  4. Cuire le falafel pendant 10 à 12 minutes et retourner les galettes. Faites-les cuire encore 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

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Falafel est facile à faire à la maison et vous permet de les faire cuire, ce qui les rend beaucoup plus sains. Suivez simplement les étapes ci-dessus pour savourer de délicieux falafels frais.

L’essentiel

Le falafel est un plat populaire du Moyen-Orient généralement fabriqué à partir d’une combinaison de pois chiches moulus, d’herbes, d’oignons et de pâte.

Bien qu’il contienne de nombreux ingrédients sains, il est généralement frit, ce qui augmente sa teneur en matières grasses et en calories. Cependant, la cuisson des falafels résout ce problème et vous permet de profiter de ce plat sans potentiellement affecter votre tour de taille, si cela vous inquiète.

Si vous souhaitez faire votre propre falafel à la maison, essayez d’utiliser la recette ci-dessus.

Mauvaise alimentation est le principal facteur de risque

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Mauvaise alimentation : Les experts affirment que les soins en équipe peuvent aider les médecins à mieux conseiller la nutrition.

  • Les chercheurs disent que les étudiants en médecine ont besoin d’une éducation plus approfondie sur la nutrition.
  • Ils disent que l’éducation peut aider les médecins à mieux connaître les conseils en matière de nutrition aux patients.
  • Les experts affirment qu’une approche des soins de santé en équipe peut également aider les médecins à fournir des conseils nutritionnels aux patients.

Mauvaise alimentation

Mauvaise alimentation

Getty Images

Une Mauvaise alimentation est le principal facteur de risque de décès prématuré dans le monde.

Maintenant, une nouvelle revue systématique affirme qu’une partie du problème est le manque d’éducation nutritionnelle chez les médecins.

Quels que soient leur pays ou leur année d’études en médecine, les étudiants interrogés dans le cadre de la nouvelle étude ont signalé des déficits en éducation nutritionnelle susceptibles d’altérer leurs connaissances, leurs compétences et leur confiance en eux-mêmes pour intégrer les soins nutritionnels aux soins des patients.

Remédier aux problèmes de nutrition liés à la santé publique signifie rendre l’éducation nutritionnelle dans les écoles de médecine obligatoire, selon le étude publié cette semaine dans The Lancet Planetary Health.

Mais ce qui peut sembler être une solution simple a un coût.

«Je pense qu’il est facile de dire:« Oui, les étudiants en médecine devraient recevoir davantage d’éducation nutritionnelle. Ils devraient avoir plus d’éducation pharmacologique… «Ils devraient avoir beaucoup plus de choses, mais chaque fois que vous ajoutez quelque chose, vous devez en retirer quelque chose», a déclaré le Dr H. Clifton Knight, CPE, FAAFP. , vice-président principal de l’éducation à l’American Academy of Family Physicians.

«Alors, la question est la suivante: passez-vous moins de temps à étudier l’anatomie, la physiologie, la pharmacologie, ce genre de choses, afin de passer plus de temps à examiner les déterminants sociaux des soins de santé et de la santé?», A déclaré Knight à Healthline.

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Mauvaise alimentation : La réponse est toujours en discussion.

«Il y a un peu de débat dans la communauté éducative sur ce qui est le plus important pour avoir un impact sur la santé et les soins de santé des populations que nous servons. C’est là que ça devient difficile », a déclaré Knight.

Soins de santé axés sur la maladie

Bien que l’éducation nutritionnelle varie considérablement d’une faculté de médecine à l’autre, les auteurs de l’étude affirment qu’à l’échelle régionale et mondiale, la formation des médecins en matière de nutrition est nettement insuffisante.

Mauvaise alimentation

«Dans le système de santé américain, nous sommes tellement axés sur la maladie et les soins de secours. Je crains que nous ne nous concentrions pas sur la préservation du bien-être et des aspects préventifs », a déclaré Knight.

Diplômé d’une école de médecine allopathique, Knight se souvient d’avoir suivi une formation axée sur le modèle de la maladie.

«En raison de notre attention portée aux maladies et aux soins de secours, les bases de la nutrition ont peut-être été un peu négligées», a-t-il déclaré.

Le manque d’éducation sur la nutrition est une prophétie auto-réalisatrice qui, selon certains experts, engendre plus de maladies et continue de nous concentrer sur les soins de secours.

« Le modèle de » tomber malade et le réparer « ne fonctionne pas. Kristin Kirkpatrick, MS, diététiste qui gère les services de nutrition pour le bien-être du Cleveland Clinic Wellness Institute dans l’Ohio, a déclaré à Healthline.

Cependant, certaines écoles de médecine sont de nature holistique et leur programme d’enseignement est plus axé sur la nutrition.

En particulier, «les écoles d’ostéopathie étudient mieux une approche holistique de l’éducation médicale et se concentrent sur la fonction normale, tout en la préservant et en l’optimisant», a déclaré Knight.

Alors que Knight suggère que les écoles d’ostéopathie puissent aider à combler le déficit de connaissances en nutrition de certains futurs médecins, il affirme qu’il est plus probable que cette formation en nutrition provienne d’une expérience pratique en résidence.

«Aux États-Unis, vous ne pouvez obtenir une licence permanente que si vous avez terminé une formation en résidence. C’est un concept important à garder à l’esprit », a déclaré Knight.

Soins en équipe

Mauvaise alimentation : Les diététistes sont certes des experts en nutrition, mais ils ne constituent pas la première ligne de défense contre les maladies et les décès liés à la Mauvaise alimentation

Ce sont plutôt les médecins de premier recours que les gens voient généralement en premier.

Kirkpatrick voit cela comme une opportunité.

«Les diététistes fournissent des conseils, mais pour de nombreux patients, l’idée d’aller même chez un diététiste peut ne pas leur traverser l’esprit», a-t-elle déclaré. « Par conséquent, les médecins sont la première ligne, et peut-être la seule personne qui peut avoir la possibilité de consulter un régime. »

Cela met une certaine pression sur les médecins de premier recours pour qu’ils soient au moins suffisamment informés pour faire les bons renvois.

«Nous nous attendons à ce que les médecins soient des experts généraux, mais quelque chose qui a considérablement changé [is] nous adoptons maintenant une approche beaucoup plus efficace des soins en équipe. Ainsi, un médecin n’a pas besoin d’être un expert en la matière », a déclaré M. Knight.

Mauvaise alimentation : Knight explique les avantages distincts de cette nouvelle approche aux États-Unis.

«S’ils font partie d’une équipe, ils peuvent avoir des physiothérapeutes experts en thérapie, un pharmacien expert en pharmacologie et un diététiste dans l’équipe. expert en nutrition », a-t-il déclaré.

Les soins intégrés peuvent offrir cette approche holistique des soins de santé, mais nous devons reconnaître son importance.

«Ce que le médecin doit pouvoir faire, c’est donc prescrire ce plan de thérapie en profondeur, de médicaments, de conseils nutritionnels, etc., et comprendre ce que les membres de l’autre équipe sont capables de faire», a déclaré Knight.

« Mais un médecin n’a pas besoin d’être celui qui sait tout », a-t-il déclaré.

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