Température de la viande : un guide pour une cuisson sûre

Les sources de protéines animales comme le bœuf, le poulet et l’agneau contiennent de nombreux nutriments .

Cependant, ces viandes peuvent également abriter des bactéries, notamment Salmonelle, Campylobacter, E. coli O157:H7, et Listeria monocytogenes, ce qui peut provoquer de graves maladies d’origine alimentaire. Par conséquent, il est important de cuire la viande à des températures sûres avant de la manger .

Les experts en sécurité alimentaire affirment que la viande est considérée comme sûre à manger lorsqu’elle est cuite assez longtemps et à une température suffisamment élevée pour tuer les organismes nuisibles .

Cet article traite des températures recommandées pour cuire différentes viandes en toute sécurité et explique comment prendre correctement la température de la viande.

Guide des températures de la viande

Les températures de cuisson sécuritaires varient selon le type de viande à préparer.

Voici un aperçu des températures internes idéales pour différents types et coupes de viande, avec des informations plus détaillées à suivre ci-dessous , ,  :

Comment prendre la température de la viande

Il est impossible de dire si la viande est bien cuite simplement en la sentant, en la goûtant ou en la regardant. Pour assurer la sécurité, il est important de savoir bien prendre la température des viandes cuites .

Un thermomètre à viande doit être inséré dans la partie la plus épaisse de la viande. Il ne doit pas toucher les os, les cartilages ou les .

Pour les galettes de hamburger ou les poitrines de poulet, insérez le thermomètre par le côté. Si vous cuisinez plusieurs morceaux de viande, chaque morceau doit être vérifié .

Les températures doivent être lues vers la fin du temps de cuisson de la viande, mais avant que la viande ne soit censée être cuite .

Lorsque la viande est cuite, elle doit reposer pendant au moins trois minutes avant d’être découpée ou mangée. Cette période est appelée temps de repos. C’est lorsque la température de la viande reste constante ou continue d’augmenter, tuant les organismes nuisibles .

Choisir un thermomètre à viande

Voici cinq des thermomètres les plus courants pour mesurer la température de la viande  :

• Thermomètres allant au four. Placez ce thermomètre à 2–2,5 pouces 5–6,5 cm dans la partie la plus épaisse de la viande et lisez les résultats en 2 minutes. Il peut rester en toute sécurité dans la viande pendant la cuisson au four.
• Thermomètres numériques à lecture instantanée. Ce thermomètre est placé à 1/2 pouce 1,25 cm de profondeur dans la viande et peut rester en place pendant la cuisson. La température est prête à être lue en 10 secondes environ.
• Composez des thermomètres à lecture instantanée. Ce type de thermomètre est placé à 2 à 2,5 pouces 5 à 6,5 cm de profondeur dans la partie la plus épaisse de la viande, mais ne peut pas rester dans la viande pendant la cuisson. Lisez la température en 15 à 20 secondes.
• Thermomètres pop-up. Ce type est courant chez les volailles et est parfois livré avec un emballage . Le thermomètre apparaîtra lorsqu’il atteindra sa température interne de sécurité.
• Indicateurs de température jetables. Ce sont des lecteurs à usage unique conçus pour des plages de températures spécifiques. Ils changent de couleur en 5 à 10 secondes, indiquant qu’ils sont prêts à lire.

Lorsque vous choisissez un thermomètre à viande, pensez aux types de viande que vous cuisinez habituellement, ainsi qu’à vos méthodes de cuisson. Par exemple, si vous cuisinez fréquemment de la viande, vous préférerez peut-être un thermomètre multi-usage durable qui durera longtemps.

Vous pouvez trouver une grande variété de thermomètres à viande à la fois localement et en ligne.

SOMMAIRE

De nombreux thermomètres sont disponibles pour vous aider à vous assurer que votre viande a atteint une température interne sûre. Votre choix dépend de vos préférences personnelles et de la fréquence à laquelle vous cuisinez de la viande crue.

Conseils de conservation et de réchauffage

La viande doit être maintenue hors de la zone de danger – une plage de température comprise entre 40 °F 5 °C et 140 °F 60 °C dans laquelle les bactéries se développent rapidement .

Une fois la viande cuite, elle doit rester à un minimum de 140 °F 60 °C pendant le service, puis être réfrigérée dans les 2 heures suivant la cuisson ou la sortie du four. De même, les viandes froides, comme une salade de poulet ou un sandwich au jambon, doivent être conservées à 40 °F 5 °C ou plus froides .

La viande qui a été à température ambiante pendant plus de 2 heures, ou à 90 °F 35 °C pendant 1 heure, doit être jetée .

et les plats contenant de la viande, y compris les plats mijotés, les soupes ou les ragoûts, doivent être réchauffés en toute sécurité à une température interne de 165 °F 75 °C. Cela peut être fait à l’aide d’une casserole, d’un micro-ondes ou d’un four .

SOMMAIRE

Il est important de réchauffer les restes de viande à une température interne sécuritaire de 165 °F 75 °C. De plus, pour empêcher la croissance bactérienne, les viandes cuites doivent être maintenues hors de la zone de danger, qui est une plage de température comprise entre 40 °F 5 °C et 140 °F 60 °C.

La ligne de fond

Si vous cuisinez et consommez de la viande, il est important de connaître des températures de cuisson internes sûres pour réduire le risque de contracter des maladies d’origine alimentaire et des infections causées par des bactéries potentiellement nocives.

Les produits à base de viande peuvent présenter un risque élevé de maladies d’origine alimentaire, qui peuvent être très graves.

Les températures de cuisson internes sécuritaires varient selon le type de viande, mais se situent généralement autour de 145 °F 65 °C pour les viandes entières et de 160 à 165 °F 70 à 75 °C pour les viandes hachées.

Assurez-vous de choisir un thermomètre à viande qui vous convient et utilisez-le régulièrement lors de la préparation de la viande pour vous assurer qu’elle est bonne à manger.