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8 Substituts sains au saindoux : Beurre et L’huile de coco

Par
Doc Med
-

Le saindoux, cette graisse semi-solide, est un incontournable en pâtisserie et en cuisine pour apporter une saveur riche et une texture crémeuse aux plats.

❌ Cependant, il est important de noter que le saindoux est riche en graisses saturées et dérivé du porc, ce qui peut poser problème pour certains, que ce soit pour des raisons religieuses ou diététiques (1).

✨ Heureusement, il existe une multitude d’alternatives saines au saindoux qui peuvent parfaitement se substituer dans quasiment toutes les recettes.

Voici une liste de 8 alternatives saines au saindoux pour vos recettes préférées! 🥑🥥🌰

  • 1. Avocat 🥑: Remplacez le saindoux par de l’avocat écrasé pour une texture crémeuse et délicieuse.
  • 2. Huile de noix de coco 🥥: Utilisez de l’huile de noix de coco pour une saveur tropicale et une cuisson saine.
  • 3. Beurre de noix 🌰: Les beurres de noix comme l’amande, l’arachide ou la noix de cajou peuvent ajouter de la richesse et de la saveur à vos plats.
  • 4. Purée de courge 🎃: La purée de courge est une alternative légère et saine au saindoux pour épaissir les soupes et les sauces.
  • 5. Huile d’olive 🫒: Remplacez le saindoux par de l’huile d’olive pour une option plus légère et méditerranéenne.
  • 6. Purée de banane 🍌: Utilisez de la purée de banane comme alternative sucrée au saindoux dans les desserts.
  • 7. Compote de pommes 🍎: La compote de pommes peut être utilisée pour ajouter de l’humidité et de la douceur à vos recettes sans saindoux.
  • 8. Yaourt grec 🥛: Le yaourt grec peut remplacer le saindoux dans les recettes salées et sucrées tout en ajoutant de la crémeux et de la richesse. Essayez ces substituts sains pour le saindoux et donnez un coup de pouce à vos plats préférés! 🍴🌟

Substituts sains au saindoux

1. Beurre

🧈 Le beurre, un substitut simple et délicieux au saindoux 🐖

👩‍🍳 Avec quelques ajustements à votre recette, le beurre peut améliorer le goût et la texture de vos créations culinaires. C’est idéal pour les croûtes à tarte, les tortillas, la pâte à tamales, et bien plus encore! 🥧🌮

💡 Comme le beurre a un peu moins de matières grasses que le saindoux, vous pourriez avoir besoin d’en utiliser un peu plus pour obtenir les mêmes résultats. 🤔

🥄 Pour chaque tasse (205 grammes) de saindoux, prévoyez environ 1 1/4 tasse (284 grammes) de beurre pour une transition réussie. 🌟

⚖️ Si vous surveillez votre poids, privilégiez les variétés de beurre non salées lorsque cela est possible dans votre recette. 🚫🧂

Les 11 Substituts Au Fromage à la Crème

résumé

Vous pouvez utiliser 1 1/4 tasse (284 grammes) de beurre pour chaque tasse (205 grammes) de saindoux, ce qui peut aider à conserver le goût et la texture de nombreuses recettes différentes.

2. L’huile de coco

8 Substituts sains au saindoux : Beurre et L’huile de coco

🌴 L’huile de coco, une huile tropicale aux nombreux bienfaits pour la santé 🥥

💖 Des études suggèrent que l’huile de coco pourrait aider à réduire le taux de cholestérol LDL, bénéfique pour le cœur 💓

👩‍🍳 Vous pouvez utiliser de l’huile de coco à la place du saindoux dans de nombreuses recettes, notamment pour la cuisson, la cuisson au four ou la friture 🍳

👅 Attention, l’huile de coco non raffinée a un goût et un arôme prononcés de noix de coco, ce qui peut légèrement altérer le goût de certaines préparations culinaires 🍲

résumé

Vous pouvez remplacer le saindoux par une quantité égale d’huile de noix de coco dans les recettes, en particulier lors de la cuisson, du grillage ou de la poêle.

3. Huiles végétales

Les huiles végétales sont souvent utilisées en cuisine et en pâtisserie.

Les cuisiniers et pâtissiers optent souvent pour ces huiles pour leur point de fumée élevé, qui est la température à laquelle une huile commence à brûler et à fumer (3).

Cela rend également les huiles végétales particulièrement bénéfiques pour remplacer le saindoux lors de l’utilisation de méthodes de cuisson à haute température comme la friture, le grillage et le sautage.

Essayez d’utiliser environ 7/8 tasse (191 ml) d’huile végétale pour chaque tasse (205 grammes) de saindoux dans vos recettes préférées.

Gardez à l’esprit que les produits de boulangerie comme les biscuits et les gâteaux peuvent être plus denses et moins tendres si vous utilisez de l’huile au lieu du saindoux. De plus, pour des recettes comme les tortillas, ajouter un peu d’eau avec l’huile peut aider à améliorer la texture.

résumé

Pour chaque tasse (205 grammes) de saindoux dans une recette, vous pouvez utiliser 7/8 tasse (191 ml) d’huile végétale. Cela fonctionne particulièrement bien pour la friture, les grillades et les sautés, ainsi que pour la cuisson au four, même si cela peut légèrement altérer la texture et la consistance.

4. L’huile d’olive

Riche en antioxydants et en graisses monoinsaturées, l’huile d’olive peut donner à vos recettes une touche saine pour le cœur lorsqu’elle est utilisée à la place du saindoux (4).

Il peut également être utilisé à la place du saindoux dans un rapport de 1:1, ce qui en fait l’un des substituts les plus simples disponibles.

Cependant, l’utilisation de cette huile à la place du saindoux modifie la texture de certains plats et peut donner aux aliments une subtile saveur d’olive.

L’huile d’olive et sa saveur savoureuse peuvent être mieux adaptées aux grillades, à la friture ou aux sautés plutôt qu’aux pâtisseries et aux sucreries.

résumé

L’huile d’olive peut être utilisée à la place du saindoux dans un rapport de 1:1 et constitue une excellente option pour les recettes grillées, frites ou sautées.

5. Avocat

Connus pour leur saveur douce et leur texture crémeuse, les avocats peuvent augmenter la teneur en matières grasses et la saveur de vos recettes préférées.

Ils sont également riches en une variété de nutriments importants, notamment le potassium, l’acide folique et les vitamines C et K (5).

Les avocats conviennent particulièrement bien aux produits de boulangerie, notamment aux gâteaux, aux biscuits, aux muffins ou au pain.

Si votre recette demande 1 tasse (205 grammes) de saindoux, vous devez généralement utiliser environ 1/2 tasse (115 grammes) de purée d’avocat, même si vous devrez peut-être ajuster un peu le rapport si nécessaire.

N’oubliez pas que l’utilisation d’avocat à la place d’autres types de matières grasses peut modifier la couleur, la texture et le goût de votre produit final, ce qui peut ne pas être idéal pour certaines recettes comme les croûtes à tarte ou les tortillas.

résumé

Pour chaque tasse (205 grammes) de saindoux présent dans les produits de boulangerie comme les biscuits, les gâteaux, le pain et les muffins, vous pouvez utiliser environ 1/2 tasse (115 grammes) d’avocat.

6. Suif de bœuf

Le suif de bœuf est un type de graisse fondue qui a été cuite pour éliminer toutes les impuretés.

C’est une bonne source d’acide linoléique conjugué (CLA) et contient plusieurs vitamines liposolubles, notamment les vitamines A, D et E (6).

Vous pouvez également utiliser une quantité égale de suif de bœuf à la place du saindoux dans de nombreuses recettes sans modifier de manière significative le produit final.

Le suif de bœuf a tendance à avoir une saveur plus riche et plus charnue que le saindoux. En tant que tel, il peut être un meilleur choix pour les plats salés frits ou grillés plutôt que pour les pâtisseries.

résumé

Le suif de bœuf peut être utilisé à la place du saindoux en quantités égales dans de nombreux plats grillés ou frits.

7. Purée de banane

La purée de bananes est un excellent substitut au saindoux, vous aidant à réduire la teneur en calories de nombreuses recettes tout en intégrant des nutriments supplémentaires.

Ce fruit est notamment riche en potassium, en fibres et en vitamines B6 et C (7).

Essayez d’utiliser 1/2 tasse (113 grammes) de purée de bananes pour chaque tasse (205 grammes) de saindoux dans les produits de boulangerie comme le pain, les gâteaux et les muffins.

Cependant, gardez à l’esprit que la purée de bananes ne fonctionnera pas bien comme huile de cuisson ou dans des plats salés.

De plus, vous devrez peut-être ajuster certains des autres ingrédients de votre recette pour compenser le goût sucré naturel des bananes.

résumé

Vous pouvez utiliser 1/2 tasse (113 grammes) de purée de banane pour chaque tasse (205 grammes) de saindoux dans les produits de boulangerie comme le pain, les gâteaux et les muffins.

8. Yaourt grec

Le yaourt grec est un produit laitier épais et crémeux obtenu en égouttant le petit-lait (le liquide qui reste après la coagulation du lait) du yaourt nature. Cette méthode d’égouttage donne au yaourt grec sa texture onctueuse et sa saveur plus concentrée par rapport au yaourt ordinaire.

Le yaourt grec est populaire pour sa texture riche et crémeuse, ainsi que pour sa teneur élevée en protéines. Il est souvent consommé seul, avec des fruits ou du miel, ou utilisé dans une variété de recettes, allant des plats salés comme les trempettes et les sauces aux desserts comme les gâteaux et les smoothies.

En raison de sa teneur élevée en protéines et de sa texture épaisse, le yaourt grec peut également être utilisé comme substitut plus sain de la crème sure, de la mayonnaise ou de la crème dans de nombreuses recettes.

Si vous avez d’autres questions sur le yaourt grec ou si vous avez besoin d’idées de recettes, n’hésitez pas à demander !

L’essentiel

Absolument, le saindoux est traditionnellement utilisé dans de nombreuses cuisines pour ajouter de la saveur et de la texture aux plats. Cependant, comme vous l’avez souligné, le saindoux est fabriqué à partir de graisse de porc et est riche en graisses saturées, ce qui peut contribuer à des problèmes de santé cardiovasculaire lorsqu’il est consommé en grande quantité.

Pour ceux qui cherchent des alternatives plus saines, il existe plusieurs options :

  1. Huiles végétales saines : Les huiles comme l’huile d’olive, l’huile de colza, l’huile de noix de coco ou l’huile d’avocat peuvent être utilisées pour la cuisson et la friture. Elles sont riches en acides gras insaturés, qui sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
  2. Beurre clarifié (ghee) : Le ghee est du beurre clarifié, ce qui signifie que les protéines du lait et les impuretés ont été retirées. Il a une saveur riche et peut être utilisé de la même manière que le saindoux pour rehausser la saveur des aliments.
  3. Huile de graisse de canard ou de poulet : Ces huiles peuvent également être utilisées pour la cuisson et la friture, apportant une saveur unique aux plats tout en étant moins riches en graisses saturées que le saindoux.
  4. Substituts végétaux du saindoux : Sur le marché, il existe également des substituts végétaux du saindoux, fabriqués à partir d’huiles végétales. Ils peuvent être utilisés dans de nombreuses recettes pour obtenir une texture similaire sans les graisses saturées du saindoux traditionnel.

En général, il est recommandé de consommer des graisses saturées en quantité limitée et de privilégier les graisses insaturées pour maintenir une alimentation équilibrée et réduire les risques pour la santé.

Les 11 Substituts Au Fromage à la Crème

Par
Alice Garnier
-

Les substituts au fromage à la crème sont des alternatives qui reproduisent la texture et la saveur crémeuse du fromage à la crème traditionnel tout en étant adaptés à différents régimes alimentaires ou préférences. Voici quelques options courantes

Cherchez-vous des alternatives savoureuses au fromage à la crème? Vous êtes au bon endroit! Que ce soit pour réduire les calories ou éviter les produits laitiers, il existe de nombreuses options délicieuses à essayer.

Le fromage à la crème, riche en matières grasses et en calories, peut être remplacé par des options plus saines et tout aussi délicieuses. Des alternatives telles que le tofu, le houmous ou le fromage cottage peuvent apporter une nouvelle saveur à vos plats préférés.

Le fromage à la crème est un incontournable dans de nombreux plats, mais si vous cherchez quelque chose de différent, nous avons 11 échanges simples à vous proposer. Découvrez de nouvelles façons de savourer vos plats préférés sans compromettre le goût!

Substituts au fromage à la crème
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1. Fromage cottage

🧀 Le fromage cottage et le fromage à la crème présentent plusieurs similitudes, mais le fromage cottage est légèrement moins gras et a une texture plus épaisse (1, 2).

🍋 Vous pouvez facilement rendre la texture plus lisse en réduisant en purée du fromage cottage avec un filet de jus de citron.

🍞 Utilisez du fromage cottage à la place du fromage à la crème dans un rapport de 1:1 pour les trempettes et les tartinades. Avant de l’utiliser pour la pâtisserie ou la cuisine, pensez à le mélanger avec de la crème ou moitié-moitié pour ajouter de l’épaisseur.

📚 Lire Aussi :

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8 substituts au jus de citron

Fromage à la crème : Yaourt grec

💡 Saviez-vous que le yaourt grec est une excellente alternative au fromage à la crème?

🌟 En plus de donner une touche saine à vos plats préférés, le yaourt grec est riche en protéines, en calcium et en vitamine B12 (source).

🍽️ Remplacez le fromage à la crème par du yaourt grec dans vos trempettes, tartinades, glaçages et pâtisseries. Pour une texture plus proche du fromage à la crème, vous pouvez filtrer le yaourt grec pendant la nuit à l’aide d’une étamine.

Fromage à la crème : Ricotta

La ricotta 🧀 est un fromage connu pour sa texture moelleuse et son goût sucré et acidulé. 😋

Comme le fromage à la crème et les autres produits laitiers, c’est une bonne source de protéines, de calcium, de vitamine B12 et de riboflavine. 🥛🥚

Bien qu’il ne soit pas aussi épais que le fromage à la crème, il fonctionne bien comme garniture ou comme ingrédient dans les sauces et les tartinades. Vous pouvez également le combiner avec une quantité égale de crème épaisse ou de yaourt et l’ajouter aux pâtisseries et aux desserts. 🍰🍨

Les substituts au fromage à la crème sont des alternatives qui reproduisent la texture et la saveur crémeuse du fromage à la crème traditionnel tout en étant adaptés à différents régimes alimentaires ou préférences. Voici quelques options courantes
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Fromage à la crème : Mascarpone

🧀 Le mascarpone est un fromage à la crème riche en matières grasses, préparé avec de la crème plutôt que du lait. 🥛

En plus d’être plus calorique que le fromage à la crème, le mascarpone a une texture veloutée parfaite pour les recettes gourmandes : garnitures, tartinades, glaçages et desserts. 🍰

🍋 Pour un goût piquant similaire au fromage à la crème, ajoutez une pincée de sel et un peu de jus de citron frais à votre mascarpone. 🍴

💡 Cependant, réservez ce délice pour les occasions spéciales si vous surveillez votre apport calorique. 🎉

Fromage à la crème : Houmous

🌱 Découvrez le houmous: un délicieux substitut aux tartinades! 🌱

🧀 Bien que le houmous ne puisse pas remplacer le fromage à la crème dans les desserts comme le glaçage ou le cheesecake, il offre une alternative savoureuse. En plus d’être sans produits laitiers et végétalien, il est riche en protéines, en fibres et en micronutriments essentiels tels que le manganèse, le cuivre et le folate. Pour plus d’informations, consultez ce lien: 6.

🥯 Le houmous est disponible dans une variété de saveurs, ce qui vous permet de pimenter votre routine matinale de bagel. Essayez-le dès aujourd’hui!

6. Kéfir aux graines de chia

🥛 Le kéfir, c’est quoi ?

Le kéfir est une boisson fermentée et aigre, obtenue en ajoutant des grains de kéfir – des groupes de bactéries lactiques et de levure – au lait. En plus d’être délicieuse, cette boisson regorge de bienfaits pour la santé. 🌟

💪 Pourquoi en boire ?

Outre sa teneur impressionnante en protéines, calcium et phosphore, le kéfir est une excellente source de probiotiques. Ces probiotiques sont des bactéries bénéfiques qui peuvent favoriser la santé intestinale et améliorer la digestion. 🦠

🔍 Pour en savoir plus sur les bienfaits du kéfir, consultez ces sources : 7, 8.

Pour un substitut de fromage à la crème rapide et facile, essayez de mélanger 1 tasse (240 ml) de kéfir nature avec environ 1/4 tasse (43 grammes) de graines de chia 🧀 Laissez reposer pendant 10 à 20 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe et obtenez une texture crémeuse et délicieuse!

Utilisez ce substitut riche en probiotiques pour garnir vos bagels préférés 🥯 Bien que ce ne soit pas idéal pour la cuisson, c’est une option saine et savoureuse pour les amateurs de fromage à la crème qui veulent une alternative plus saine!

Fromage à la crème : Neufchâtel

🧀 Le Neufchâtel est un fromage à pâte molle et à tartiner originaire de Neufchâtel, en France. 🇫🇷

Comparé au fromage à la crème, il contient moins de matières grasses et de calories, mais reste une excellente source de nutriments tels que le calcium, le phosphore et les protéines (9). 🥛🧀🥖

🧀 Envie de changer votre recette de cheesecake ou de glaçage ? Essayez d’utiliser du Neufchâtel à la place du fromage à la crème ! 🍰🍴

Le Neufchâtel peut être utilisé dans presque toutes les recettes qui nécessitent du fromage à la crème, mais gardez à l’esprit qu’il a une texture plus granuleuse et une saveur moins riche. Votre plat final pourrait donc avoir une petite touche différente. 😋👩‍🍳

Fromage à la crème : Tofu soyeux

🌱 Découvrez un substitut végétalien fabuleux au fromage à la crème: le tofu soyeux! 🧀

💡 Bien que vous deviez peut-être expérimenter avec des épices et des assaisonnements pour obtenir la bonne saveur, le tofu soyeux constitue un fantastique substitut végétalien au fromage à la crème dans certaines recettes. 💫

🍰 En fait, il est souvent mélangé pour faire des cheesecakes et des bagels végétaliens grâce à sa texture douce et crémeuse. 🥯

🌱 Le tofu, superstar végétal! 🌱

💪🏼 Super nutritif, le tofu est une excellente source de protéines, de manganèse, de sélénium et de calcium! Chaque portion vous apporte une dose de bienfaits incroyables! 💪🏼 (Découvrez plus ici!)

🍽️ Remplacez le fromage à la crème par du tofu dans vos recettes pour un apport nutritionnel optimal! Et pour un zeste de fraîcheur, ajoutez un filet de jus de citron! 🍋

Fromage à la crème : Fromage de cajou

🧀 Découvrez le fromage de cajou: une alternative délicieuse et saine au fromage à la crème! 🌿🥜

💡Fabriqué avec des noix de cajou, de la levure nutritionnelle et des épices, ce fromage végétalien est riche en fibres et en protéines! 💪🌱

La levure nutritionnelle 🧀 est une excellente source de vitamine B12! Découvrez comment ce composant commun du fromage de cajou peut vous aider à atteindre vos besoins nutritionnels en cliquant ici: 12 🌟 #levurenutritionnelle #vitamineB12

Bien que le fromage de cajou ne convienne pas aux sucreries et aux pâtisseries, il fonctionne bien dans un rapport de 1:1 dans les plats salés tels que les soupes, les sauces et les pâtes à tartiner. De plus, il est facile de le préparer à la maison en mélangeant des noix de cajou crues avec de la levure nutritionnelle, de la poudre d’ail et un peu de jus de citron. 🧀💡🍲🍝

Fromage à la crème :  Crème sure

🌟 La crème sure 🌟 est un produit crémeux et piquant obtenu en ajoutant des bactéries lactiques à de la crème. Ce délicieux ingrédient est polyvalent et peut remplacer avantageusement le fromage à la crème dans de nombreuses recettes.

De plus, la crème sure 🥄 est une option plus légère que le fromage à la crème, ce qui en fait un choix idéal pour apporter une touche faible en calories à vos plats préférés (13).

🥣 Gardez à l’esprit que la crème sure est plus acide que le fromage à la crème, ce qui la rend parfaite pour les soupes, les sauces et les trempettes, mais moins adaptée aux desserts et sucreries. 🍰

Fromage à la crème : Quark

🧀 Le fromage blanc est un fromage crémeux à tartiner populaire dans de nombreuses régions d’Europe. 🌍

💪 Non seulement il a une saveur douce et une texture douce qui ressemble beaucoup au fromage à la crème, mais il est également très nutritif, contenant une bonne dose de protéines et de calcium dans chaque portion (14). 🥛🥄

🍰 Vous pouvez utiliser une quantité égale de fromage blanc pour remplacer le fromage à la crème dans presque tous les plats, y compris les cheesecakes, les glaçages, les biscuits, les sauces et les tartinades. 🍪🍝

🍋 Notez que le fromage blanc est légèrement plus acide que le fromage à la crème, alors assurez-vous d’ajuster les autres ingrédients de votre recette en conséquence. 🍴👩‍🍳

L’essentiel

🧀 Le fromage à la crème n’est pas seulement une tartinade savoureuse, mais aussi un ingrédient polyvalent dans une variété de plats. 🍞🍰

💡 Cependant, si vous essayez de réduire votre apport calorique ou d’éviter les produits laitiers, il existe de nombreux substituts que vous pouvez utiliser à la place. 🚫🥛

👩‍🍳 Essayez d’expérimenter certains des ingrédients énumérés ci-dessus pour trouver ce qui fonctionne pour vous. 🍴✨

6 substituts d’amidon de tapioca pratiques

Par
Alice Garnier
-

La farine de tapioca, ou fécule de tapioca, est une farine populaire sans gluten à base d’amidon de racine de manioc ().

Il est peut-être mieux connu pour la texture épaisse et moelleuse qu’il confère aux produits de boulangerie sans gluten, mais il fonctionne également bien comme épaississant antiallergique pour les sauces, les soupes, les puddings et les ragoûts.

Si votre recette demande de la farine de tapioca mais que vous n’en avez plus, vous pouvez utiliser plusieurs alternatives.

Voici 6 des meilleurs substituts à la farine de tapioca.

6 substituts d'amidon de tapioca pratiques

Nous incluons des produits que nous pensons utiles pour nos lecteurs. Si vous achetez via des liens sur cette page, nous pouvons gagner une petite commission. Voici notre processus.

 

1. Fécule de maïs

fait un excellent remplacement pour la farine de tapioca et est facilement accessible. En fait, vous en avez peut-être déjà dans votre garde-manger ou votre armoire.

La fécule de maïs est naturellement sans gluten, ce qui la rend particulièrement adaptée à la cuisine et à la pâtisserie sans gluten.

Elle a une capacité d’épaississement beaucoup plus forte que la farine de tapioca, vous devez donc réduire la quantité dans votre recette d’environ la moitié. Par exemple, si votre recette demande 2 cuillères à soupe de farine de tapioca, utilisez seulement 1 cuillère à soupe de fécule de maïs comme substitut.

Sommaire La fécule de maïs est un substitut sans gluten de la farine de tapioca, mais assurez-vous de n’utiliser que la moitié de la fécule de maïs que vous utiliseriez pour le tapioca.

 

2. Farine de manioc

La farine de manioc est un excellent substitut sans gluten à la farine de tapioca et contient plus de fibres, ce qui en fait une option plus riche en nutriments (2, 3).

Les deux produits sont fabriqués à partir de racine de manioc, mais la farine de manioc incorpore la racine entière, tandis que la farine de tapioca n’est constituée que de la partie féculente de la plante.

Dans la plupart des recettes, la farine de manioc peut être remplacée uniformément par du tapioca, mais la teneur en fibres lui confère un pouvoir épaississant légèrement plus important.

Ainsi, si votre recette nécessite des épaississants ou des gommes supplémentaires, vous souhaiterez peut-être les réduire ou les éliminer lors de l’utilisation de ce substitut particulier.

La farine de manioc a également un léger goût de noisette qui peut être perceptible, selon le type de recette que vous utilisez.

Si vous avez du mal à trouver de la farine de manioc localement, vous pouvez l’acheter en ligne.

Sommaire La farine de manioc peut être utilisée dans une proportion égale pour remplacer la farine de tapioca, mais sa teneur en fibres lui confère un pouvoir épaississant légèrement plus important. Ainsi, vous devez réduire ou éliminer tout ingrédient épaississant supplémentaire.

 

3. Fécule de pomme de terre

La fécule de pomme de terre est sans gluten et peut remplacer la farine de tapioca. Cependant, il a une consistance plus lourde et peut donner un produit plus dense, selon ce que vous cuisinez.

Si vous utilisez une petite quantité pour épaissir une sauce ou un ragoût, vous pouvez simplement l’échanger dans un rapport de 1:1.

Si vous utilisez une plus grande quantité pour quelque chose comme un mélange à pâtisserie, il y a un peu plus de conjectures.

Essayez de prendre la quantité de farine de tapioca demandée par votre recette et de la réduire d’environ 25 à 50 %. Remplacez le tapioca par cette quantité d’amidon et ajoutez un peu plus de tout autre ingrédient semblable à de la farine pour compenser la différence de volume total.

Sommaire La fécule de pomme de terre constitue un bon substitut à la farine de tapioca, mais peut donner un produit final beaucoup plus dense.

 

4. Farine tout usage

La farine tout usage peut remplacer la farine de tapioca dans un rapport de 1:1 dans la plupart des recettes, bien que la texture puisse différer selon l’utilisation que vous en faites.

La farine de tapioca crée une finition brillante et brillante lorsqu’elle est utilisée comme épaississant pour les sauces, les soupes et les sauces. Les mêmes plats épaissis avec de la farine tout usage prendront un fini plus mat et une couleur plus terne.

Vous devrez probablement aussi ajuster votre temps de cuisson.

La farine de tapioca est sans saveur et se mélange rapidement, mais la farine tout usage doit cuire un peu plus longtemps pour se débarrasser de la texture poudreuse qu’elle a lorsqu’elle est crue.

Gardez à l’esprit que la farine tout usage est faite de blé et contient du gluten. Par conséquent, c’est un remplacement inapproprié pour le tapioca si vous essayez de conserver votre recette.

Sommaire La farine tout usage peut remplacer la farine de tapioca dans une proportion uniforme, mais elle peut légèrement modifier la couleur, l’apparence et le temps de cuisson de votre recette. La farine tout usage contient du gluten et ne convient pas aux recettes sans gluten.

 

5. Arrowroot

L’arrow-root est une farine sans goût et sans gluten fabriquée à partir du Maranta arundinacea plante. Elle est très similaire à la farine de tapioca et peut être remplacée dans un rapport 1:1 pour la plupart des plats (4).

L’arrow-root est un excellent substitut à la farine de tapioca lorsqu’il est utilisé comme agent épaississant ou dans le cadre d’un mélange à pâtisserie qui comprend d’autres types d’amidons et de farines.

Cependant, il ne crée pas la même consistance moelleuse que le tapioca lorsqu’il est utilisé comme farine autonome.

Ainsi, si votre recette de pâtisserie nécessite de la farine de tapioca comme seul amidon, l’arrow-root ne fera pas un bon remplacement à moins qu’elle ne soit utilisée avec une combinaison d’autres farines.

Vous pouvez trouver de l’arrowroot dans certains magasins ou en ligne.

Sommaire L’arrow-root est un excellent substitut sans gluten à la farine de tapioca et peut être échangé dans un rapport de 1: 1 dans la plupart des recettes. Néanmoins, cela ne fonctionne pas bien comme farine autonome dans les produits de boulangerie.

 

6. Farine de riz

La farine de riz est une autre bonne alternative sans gluten à la farine de tapioca.

Il est fabriqué à partir de grains de riz finement moulus et a une saveur très douce qui ne compromettra pas le goût de votre produit final.

La farine de riz peut être plus collante et a une capacité d’épaississement plus forte que la farine de tapioca, ce qui signifie que vous devrez peut-être ajuster un peu votre recette.

Une bonne règle de base est d’utiliser environ la moitié de la farine de riz que vous utiliseriez pour le tapioca. Par exemple, si votre recette demande 2 cuillères à soupe de farine de tapioca, utilisez seulement 1 cuillère à soupe de farine de riz pour la remplacer.

Si la farine de riz n’est pas disponible dans votre supermarché local, vous pouvez l’acheter en ligne.

Sommaire La farine de riz est un substitut sans gluten à la farine de tapioca, mais vous devez utiliser deux fois moins de farine de riz que le tapioca.

La ligne de fond

La farine de tapioca est un ingrédient populaire pour la pâtisserie et la cuisine sans gluten.

Si vous n’en avez pas sous la main, vous avez le choix entre plusieurs remplaçants viables.

Vous devrez peut-être apporter des ajustements mineurs à votre recette originale pour tenir compte des substitutions, mais l’expérience vous rapprochera de devenir un chef expert sans gluten.

Pourtant, si vous préférez utiliser la vraie affaire, faire le plein de farine de tapioca.

Sucre Turbinado : Nutrition, utilisations et substituts

Par
Alice Garnier
-

Le sucre Turbinado a une couleur brun doré et se compose de gros cristaux.

Il est disponible dans les supermarchés et les magasins d’aliments naturels, et certains cafés le proposent en sachets individuels.

Vous vous demandez peut-être si ce sucre d’aspect rustique est meilleur pour vous et peut remplacer le sucre blanc.

Cet article explique ce qu’est le sucre turbinado et comment l’utiliser.

sucre Turbinado

Qu’est-ce que le sucre Turbinado?

Le sucre Turbinado est un sucre partiellement raffiné qui conserve une partie de l’original, lui donnant une subtile saveur de caramel.

Il est fabriqué à partir de canne à sucre – une culture non génétiquement modifiée, dont une partie est issue de l’agriculture biologique.

Parfois, le sucre turbinado est appelé sucre brut – un terme marketing impliquant qu’il est peu transformé. Cependant, malgré ce nom, le sucre n’est pas vraiment « brut ».

Selon la FDA, les premières étapes de la transformation du sucre produisent du sucre brut, mais le sucre brut ne convient pas à la consommation car il est contaminé par de la terre et d’autres impuretés. Le sucre Turbinado a été nettoyé de ces débris et est encore raffiné, ce qui signifie qu’il n’est pas brut ().

Une autre raison pour laquelle le sucre turbinado n’est pas brut est que la production comprend le jus de canne à sucre bouillant pour l’épaissir et le cristalliser.

Notamment, le sucre turbinado a un prix plus élevé que le sucre blanc, coûtant généralement deux à trois fois plus cher.

Résumé

Le sucre Turbinado est un sucre partiellement raffiné qui conserve une partie de la mélasse d’origine de la canne à sucre et a une saveur subtile de caramel. Il peut coûter jusqu’à trois fois plus cher que le sucre blanc.

 

Nutritionnellement similaire au sucre blanc

Le sucre blanc et le sucre turbinado contiennent chacun 16 calories et 4 grammes de glucides par cuillère à café (environ 4 grammes) mais pas de fibres ().

Le sucre Turbinado contient des traces de calcium et de fer, mais vous n’obtiendrez même pas 1% de votre apport quotidien de référence (RDI) pour ces minéraux par cuillère à café (, ).

Il fournit également des antioxydants à partir de la mélasse laissée pendant le traitement – mais les quantités sont relativement faibles ().

Par exemple, vous devriez manger 5 tasses (1 025 grammes) de sucre turbinado pour obtenir la même quantité d’antioxydants que dans 2/3 tasse (100 grammes) de myrtilles (, ).

Les organismes de santé conseillent de limiter votre apport calorique quotidien à 10 % ou moins, ce qui équivaut à 12,5 cuillères à café (50 grammes) de sucre si vous avez besoin de 2 000 calories par jour. Cependant, moins vous mangez de sucre, mieux c’est ().

Un apport plus élevé de sucres ajoutés est lié à , comme un risque accru de maladie cardiaque, de diabète de type 2, d’obésité et d’aggravation de la mémoire – sans parler de son rôle dans la promotion de la carie dentaire (, , ).

Par conséquent, considérez le sucre turbinado comme un exhausteur de goût à utiliser occasionnellement en petites quantités, plutôt qu’une source de nutrition.

Résumé

Le sucre Turbinado correspond au sucre blanc pour les calories et les glucides. Les petites quantités de minéraux et d’antioxydants qu’il fournit sont relativement insignifiantes. Comme les autres types de sucre, il est préférable de ne l’utiliser qu’en petites quantités.

 

Traitement des sucres bruns

Le sucre passe par de nombreuses étapes de transformation.

Cela comprend le pressage du jus de la canne à sucre, qui est bouilli dans de grands évaporateurs à vapeur pour former des cristaux et tourné dans une turbine pour éliminer la mélasse liquide ().

Alors que le sucre blanc a pratiquement toute la mélasse éliminée et subit un raffinage supplémentaire pour éliminer les traces de couleur, seule la mélasse à la surface des cristaux de sucre turbinado est éliminée. Cela laisse généralement moins de 3,5 % de mélasse en poids.

En revanche, le sucre brun est généralement fabriqué en ajoutant de la mélasse en quantités précises au sucre blanc. La cassonade claire contient 3,5% de mélasse, tandis que la cassonade foncée contient 6,5% de mélasse ().

Les deux types de cassonade sont plus humides que le sucre turbinado en raison de la mélasse supplémentaire et ont des cristaux plus petits ().

Deux autres types de sucres bruns sont le muscovado, qui sont peu raffinés et conservent une partie de la mélasse d’origine.

Le sucre Demerara a des cristaux plus gros et de couleur plus claire que le sucre turbinado. Il contient généralement 1 à 2 % de mélasse.

Le sucre Muscovado est brun très foncé et a des cristaux fins et mous qui sont collants. Il contient 8 à 10 % de mélasse, ce qui lui donne une saveur plus forte.

Résumé

Les sucres bruns – y compris le turbinado, le demerara, le muscovado et le sucre brun clair et foncé – varient dans leur degré de transformation, leur teneur en mélasse et la taille des cristaux.

 

Comment utiliser le sucre Turbinado

Vous pouvez utiliser du sucre turbinado en général, mais c’est une garniture particulièrement utile pour les aliments, car les gros cristaux résistent bien à la chaleur.

Le sucre Turbinado fonctionne bien pour :

  • Garnissez les céréales chaudes, comme les flocons d’avoine et la crème de blé.
  • Saupoudrer sur des muffins de grains entiers, des scones et du pain éclair.
  • Mélanger dans un mélange d’épices sèches pour fumer ou griller de la viande ou de la volaille.
  • Saupoudrer de patates douces au four ou de carottes et betteraves rôties.
  • Faites des noix confites, comme des noix de pécan et des amandes.
  • Habillez des fruits cuits au four, comme des moitiés de poire, de pomme ou de pêche.
  • Mélanger dans une croûte à tarte aux biscuits Graham.
  • Décorez le dessus des tartes, du croustillant aux pommes et de la crème brûlée.
  • Saupoudrer sur les biscuits au sucre de blé entier pour un aspect naturel.
  • Mélanger avec de la cannelle et utiliser sur des toasts de grains entiers.
  • Sucrez, thé ou autres boissons chaudes.
  • Faites un gommage naturel du corps ou un exfoliant pour le visage.

Vous pouvez acheter du sucre turbinado en vrac, en sachets individuels et en morceaux de sucre. Conservez-le dans un contenant hermétique pour éviter qu’il ne durcisse.

Résumé

Le sucre turbinado est couramment utilisé pour garnir les céréales chaudes, les produits de boulangerie et les desserts, car les gros cristaux résistent bien à la chaleur. C’est aussi un édulcorant populaire pour les boissons chaudes.

 

Conseils pour remplacer le sucre Turbinado

Bien que vous puissiez généralement substituer une quantité égale de turbinado au sucre blanc dans les recettes, chacun se prête à certaines applications.

Par exemple, si vous voulez une couleur blanche immaculée et une texture lisse – comme dans la crème fouettée – ou si vous préparez un dessert aux agrumes – comme une tarte au citron – le sucre blanc est le meilleur choix.

D’autre part, la légère saveur de mélasse du sucre turbinado fonctionne bien dans les muffins au son, la tarte aux pommes et la sauce barbecue.

Notamment, les plus gros cristaux de sucre turbinado ne se dissolvent pas aussi bien que les plus petits cristaux de sucre blanc. Par conséquent, il peut ne pas fonctionner aussi bien dans certains produits de boulangerie.

Une expérience a révélé que le sucre turbinado remplaçait facilement le sucre blanc dans les produits de boulangerie préparés avec des pâtes humides et versables, comme les gâteaux. Cependant, cela ne fonctionnait pas aussi bien dans des mélanges plus secs, comme pour les biscuits, car le sucre ne se dissolvait pas aussi bien.

Vous pouvez également utiliser du sucre turbinado à la place d’autres sucres bruns et vice versa. Voici quelques conseils de substitution :

  • Pour faire un substitut de sucre turbinado : Mélanger moitié cassonade et moitié sucre blanc pour remplacer la quantité totale de sucre turbinado.
  • Pour remplacer la cassonade par du turbinado : Ajustez la recette pour ajouter de l’humidité, comme avec ou de la compote de pommes – sinon, vos produits de boulangerie peuvent devenir secs.
  • Pour utiliser demerara à la place du sucre turbinado et vice versa : Vous pouvez généralement substituer l’un à l’autre dans les recettes sans faire d’ajustements particuliers, car ceux-ci ont une texture et une saveur similaires.
  • Pour remplacer le muscovado par du sucre turbinado (ou demerara) : Ajoutez une petite quantité de mélasse au sucre turbinado pour reproduire la saveur et l’humidité du sucre muscovado.

Résumé

Vous pouvez généralement remplacer le sucre blanc dans une recette par du turbinado, bien que cela puisse légèrement altérer la couleur, la saveur et la texture du produit final. L’utilisation de sucre turbinado à la place d’autres sucres de couleur brune peut nécessiter des ajustements pour l’humidité.

La ligne de fond

Le sucre Turbinado est une option moins transformée que le sucre blanc qui retient de petites quantités de mélasse.

Cependant, il n’apporte pas de valeur nutritionnelle significative et est plutôt coûteux.

Bien qu’il puisse s’agir d’un ingrédient savoureux, d’un édulcorant ou d’une garniture, il est préférable de l’utiliser avec modération – comme tous.

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