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Beurre 101 : valeur nutritive et effets sur la santé

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Le beurre est un produit laitier populaire à base de lait de vache.

Composé de matière grasse du lait qui a été séparée des autres composants du lait, il a une saveur riche et est largement utilisé comme pâte à tartiner, ainsi que pour la cuisson et la pâtisserie.

Au cours des dernières décennies, le beurre a été blâmé pour les maladies cardiaques en raison de sa teneur élevée en graisses saturées.

Cependant, le beurre est désormais largement considéré comme sain, du moins lorsqu’il est utilisé avec modération.

Table des matières

Cet article vous dit tout ce que vous devez savoir sur le beurre.

Beurre 101

Graisses dans le beurre

Le beurre contient environ 80% de matières grasses et le reste est principalement constitué d’eau.

C’est essentiellement la partie grasse qui a été isolée des protéines et des glucides.

Le beurre est l’une des graisses alimentaires les plus complexes, contenant plus de 400 acides gras différents.

Il est très riche en acides gras saturés environ 70 % et en contient une bonne quantité environ 25 %.

Les graisses polyinsaturées ne sont présentes qu’en quantités minimes, représentant environ 2,3 % de la teneur totale en graisses .

D’autres types de substances grasses présentes dans le beurre comprennent le cholestérol et les phospholipides.

Graisses à chaîne courte

Environ 11% des graisses saturées dans le beurre sont AGCC, dont la plus courante est l’acide butyrique .

L’acide butyrique est un composant unique de la matière grasse du lait des ruminants, tels que les bovins, les ovins et les caprins.

Le butyrate, qui est une forme d’acide butyrique, a été démontré dans le système digestif et a été utilisé comme traitement de la maladie de Crohn .

Gras trans laitiers

Contrairement aux aliments transformés, les gras trans laitiers sont considérés comme sains.

Le beurre est la source alimentaire la plus riche en gras trans laitiers, dont les plus courants sont l’acide vaccénique et l’acide linoléique conjugué CLA .

Le CLA est associé à divers bienfaits pour la santé .

Des études en éprouvette et sur des animaux indiquent que le CLA peut protéger contre certains types de cancer .

Le CLA est également vendu comme supplément de perte de poids .

Cependant, toutes les études ne soutiennent pas ses effets sur la perte de poids, et il est possible que de fortes doses de toxique peuvent nuire à la santé métabolique .

RÉSUMÉ

Le beurre est principalement composé de graisses, telles que les graisses trans saturées, monoinsaturées et laitières.

Vitamines et mineraux

Le beurre est une riche source de plusieurs vitamines, en particulier.

Les vitamines suivantes se trouvent en grande quantité dans le beurre :

  • Vitamine A. C’est la vitamine la plus abondante dans le beurre. Une cuillère à soupe 14 grammes fournit environ 11% de l’apport quotidien de référence RDI .
  • Vitamine D. Le beurre est une bonne source de vitamine D.
  • Vitamine E. Puissant antioxydant, la vitamine E se trouve souvent dans les aliments gras.
  • Vitamine B12. Aussi appelée cobalamine, la vitamine B12 ne se trouve que dans les aliments d’origine animale ou bactérienne, tels que les œufs, la viande, les produits laitiers et les aliments fermentés.
  • Vitamine K2. Une forme de vitamine K, cette vitamine – également appelée – peut protéger contre les maladies cardiaques et l’ostéoporose .

Cependant, le beurre ne contribue pas beaucoup à votre apport quotidien total de ces vitamines, car vous le consommez généralement en petites quantités.

RÉSUMÉ

Le beurre est riche en diverses vitamines, notamment A, D, E, B12 et K2.

Problèmes de santé

S’il est consommé en quantités conventionnelles, le beurre a peu d’effets nocifs connus sur la santé.

Cependant, manger du beurre en grande quantité peut très bien entraîner des problèmes de santé associés, notamment dans le cadre d’un régime hypercalorique.

Quelques inconvénients sont décrits ci-dessous.

Allergie au lait

Bien que le beurre soit très pauvre en protéines, il contient tout de même suffisamment d’allergènes pour provoquer des réactions.

Par conséquent, les personnes allergiques au lait doivent faire attention au beurre ou l’éviter complètement.

Intolérance au lactose

Le beurre ne contient que , donc une consommation modérée devrait être sans danger pour la plupart des personnes intolérantes au lactose.

Le beurre de culture fait à partir de lait fermenté et le beurre clarifié – également appelé – fournissent encore moins de lactose et peuvent être plus appropriés.

Santé cardiaque

Les maladies cardiaques sont l’une des principales causes de décès dans la société moderne.

La relation entre et les maladies cardiaques est un sujet controversé depuis plusieurs décennies .

Un apport élevé en graisses saturées peut augmenter les niveaux de cholestérol LDL mauvais cholestérol dans votre sang, qui est un facteur de risque de maladie cardiaque .

Cependant, les critiques soulignent que les graisses saturées n’augmentent pas le type de LDL le plus fortement associé aux maladies cardiaques – de petites particules denses de LDL sdLDL .

De plus, de nombreuses études n’ont pas réussi à trouver de lien entre l’apport en graisses saturées et les maladies cardiaques .

Il en va de même pour les produits laitiers riches en matières grasses comme le beurre. Certaines études indiquent que les produits laitiers riches en matières grasses n’augmentent pas le risque de maladie cardiaque .

Notamment, d’autres études observationnelles établissent un lien entre la consommation de produits laitiers riches en matières grasses et les avantages pour .

Malgré ces controverses, la plupart des directives diététiques officielles déconseillent toujours de manger de grandes quantités de graisses saturées.

RÉSUMÉ

Le beurre est généralement sain – et faible en lactose – mais peut contribuer à la prise de poids lorsqu’il est consommé en excès. Bien qu’il ait été blâmé pour augmenter le risque de maladie cardiaque, certaines études indiquent qu’il pourrait être bénéfique pour la santé cardiaque.

Nourri à l’herbe vs nourri au grain

L’alimentation des vaches laitières peut avoir un effet considérable sur la qualité nutritionnelle du beurre.

Le beurre nourri à l’herbe est fabriqué à partir du lait de vaches qui paissent dans les pâturages ou qui sont nourries d’herbe fraîche.

Aux États-Unis, les produits laitiers nourris à l’herbe représentent une infime partie du secteur laitier. La plupart des vaches laitières sont nourries avec des aliments commerciaux à base de céréales .

Dans de nombreux autres pays, comme l’Irlande et la Nouvelle-Zélande, les produits laitiers nourris à l’herbe sont beaucoup plus courants, du moins pendant les mois d’été.

Le beurre nourri à l’herbe est plus riche en nutriments que le beurre de vaches nourries avec des aliments transformés à base de céréales ou de l’herbe conservée .

Une proportion plus élevée d’herbe fraîche dans l’alimentation d’une vache augmente la quantité de graisses saines, telles que et CLA .

De plus, la teneur en vitamines liposolubles et en antioxydants, tels que les caroténoïdes et les tocophérols, est nettement plus élevée dans les produits laitiers nourris à l’herbe .

En conséquence, le beurre de vaches nourries à l’herbe peut être un choix beaucoup plus sain.

RÉSUMÉ

Le beurre de vaches nourries à l’herbe est plus riche en nombreux nutriments que le beurre de vaches nourries au grain et peut être une option plus saine.

La ligne de fond

Le beurre est un produit à partir de la matière grasse du lait.

Bien que principalement composé de matières grasses, il est également riche en de nombreuses vitamines, notamment A, E, D et K2.

Cependant, le beurre n’est pas particulièrement nutritif compte tenu de son grand nombre de calories.

En raison de sa teneur élevée en graisses saturées, il a été blâmé pour un risque accru de prise de poids et de maladie cardiaque. Pourtant, plusieurs études montrent le contraire.

En fin de compte, — mais une consommation excessive doit être évitée.

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