Le côté obscur du fer – Pourquoi trop est nocif

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28 janvier 2023

Il y a deux raisons pour lesquelles les niveaux de fer sont étroitement régulés dans le corps :

Le fer est un nutriment essentiel qui joue un rôle dans de nombreuses fonctions corporelles de base, nous devons donc obtenir un petite quantité.
Des niveaux élevés de fer sont potentiellement toxiques, nous devons donc éviter de prendre trop.

Le corps régule les niveaux de fer en ajustant le taux d’absorption du fer par le tube digestif.

L’hepcidine, l’hormone régulatrice du fer de l’organisme, est responsable du maintien de l’équilibre des réserves de fer. Sa fonction principale est de supprimer l’absorption du fer.

En gros, c’est comme ça que ça marche ():

Stocks élevés de fer -> Les niveaux d’hepcidine augmentent -> L’absorption du fer diminue.
Faibles réserves de fer -> Les niveaux d’hepcidine diminuent -> L’absorption du fer augmente.

La plupart du temps, ce système fonctionne plutôt bien. Cependant, quelques troubles qui suppriment la production d’hepcidine peuvent entraîner une surcharge en fer.

D’autre part, les conditions qui stimulent la formation d’hepcidine peuvent provoquer une carence en fer.

L’équilibre en fer est également affecté par la quantité de fer dans notre alimentation. Au fil du temps, les régimes pauvres en fer peuvent entraîner une carence. De même, une surdose de suppléments de fer peut provoquer une grave intoxication au fer.

Conclusion :
Le taux d’absorption du fer par le tube digestif est étroitement régulé par l’hormone hepcidine. Cependant, plusieurs troubles de surcharge en fer peuvent perturber ce fragile équilibre.

Toxicité ferreuse

La toxicité ferreuse peut être soudaine ou progressive.

De nombreux problèmes de santé graves peuvent être causés par des surdoses accidentelles, la prise prolongée de suppléments à forte dose ou des troubles chroniques de surcharge en fer.

Dans des circonstances normales, très peu de fer libre circule dans le sang.

Il est lié en toute sécurité à des protéines, telles que la transferrine, qui l’empêchent de causer des dommages.

Cependant, la toxicité ferreuse peut augmenter considérablement les niveaux de fer « libre » dans le corps.

Le fer libre est un pro-oxydant – le contraire d’un – et peut endommager les cellules.

Plusieurs conditions peuvent provoquer cela. Ceux-ci inclus:

Empoisonnement au fer : Un empoisonnement peut survenir lorsque des personnes, généralement des enfants, prennent trop de suppléments de fer (, ).
Hémochromatose héréditaire : Trouble génétique caractérisé par une absorption excessive de fer provenant des aliments ().
Surcharge africaine en fer : Type de surcharge en fer alimentaire causée par des niveaux élevés de fer dans les aliments ou les boissons. Il a été observé pour la première fois en Afrique, où la bière artisanale était brassée dans des pots en fer ().

L’empoisonnement aigu au fer survient lorsque les gens prennent trop de suppléments de fer. Des doses uniques aussi faibles que 10 à 20 mg/kg peuvent provoquer des symptômes indésirables. Les doses supérieures à 40 mg/kg nécessitent une attention médicale ().

De même, une supplémentation répétée en fer à haute dose peut causer de graves problèmes. Assurez-vous de suivre les instructions sur les suppléments de fer et ne prenez jamais plus que ce que votre médecin recommande.

Les premiers symptômes de l’empoisonnement au fer peuvent inclure des douleurs à l’estomac, des nausées et des vomissements.

Peu à peu, l’excès de fer s’accumule dans les organes internes, causant des dommages potentiellement mortels au cerveau et au foie.

L’ingestion à long terme de suppléments à forte dose peut progressivement provoquer des symptômes similaires à une surcharge en fer, qui sont discutés plus en détail ci-dessous.

Conclusion :
La toxicité ferreuse fait référence aux effets nocifs d’un excès de fer. Cela peut se produire lorsque 1) les personnes font une surdose de suppléments de fer, 2) prennent des suppléments à forte dose pendant trop longtemps ou 3) souffrent d’un trouble chronique de surcharge en fer.

Surcharge de fer

La surcharge en fer fait référence à l’accumulation progressive d’une trop grande quantité de fer dans le corps. Elle est causée par le système de régulation de l’organisme qui ne parvient pas à maintenir les niveaux de fer dans des limites saines.

Pour la plupart des gens, la surcharge en fer n’est pas un problème. Cependant, c’est un problème pour ceux qui sont génétiquement prédisposés à une absorption excessive de fer par le tube digestif.

Le trouble de surcharge en fer le plus courant est héréditaire. Cela conduit à l’accumulation de fer dans les tissus et les organes (, ).

Au fil du temps, l’hémochromatose non traitée augmente le risque d’arthrite, de cancer, de problèmes hépatiques, de diabète et d’insuffisance cardiaque ().

Le corps n’a pas de moyen facile d’éliminer le fer supplémentaire. Le moyen le plus efficace de se débarrasser de l’excès de fer est la perte de sang.

Par conséquent, les femmes menstruées sont moins susceptibles de souffrir d’une surcharge en fer. De même, ceux qui donnent fréquemment du sang sont moins à risque.

Si vous êtes sujet à une surcharge en fer, vous pouvez minimiser le risque de problèmes de santé en :

Réduire votre consommation d’aliments riches en fer, comme la viande rouge.
Donner du sang régulièrement.
Éviter de prendre de la vitamine C avec des aliments riches en fer.
Évitez d’utiliser des ustensiles de cuisine en fer.

Cependant, si vous n’avez pas reçu de diagnostic de surcharge en fer, il n’est généralement pas recommandé de réduire votre apport en fer.

Conclusion :
La surcharge en fer se caractérise par des quantités excessives de fer dans le corps. Le trouble le plus courant est l’hémochromatose héréditaire, qui peut entraîner de nombreux problèmes de santé. Ce n’est pas une préoccupation pour la plupart des gens.

Fer et risque de cancer

Il ne fait aucun doute qu’une surcharge en fer peut entraîner le cancer chez les animaux et les humains (, ).

Il semble qu’un don de sang régulier ou une perte de sang puisse réduire ce risque ().

Des études observationnelles suggèrent qu’un apport élevé en fer héminique peut augmenter le risque de cancer du côlon (, ).

Des essais cliniques chez l’homme ont montré que le fer héminique provenant de suppléments ou de viande rouge peut augmenter la formation de composés N-nitroso cancérigènes dans le tube digestif (, ).

L’association de la viande rouge et du cancer est un sujet très controversé. Bien qu’il existe des mécanismes plausibles expliquant ce lien, la plupart des preuves sont basées sur des études observationnelles.

Conclusion :
Les troubles liés à la surcharge en fer ont été associés à un risque accru de cancer. Des études suggèrent également que le fer héminique peut augmenter le risque de cancer du côlon.

Fer et risque d’infection

La surcharge en fer et la carence en fer semblent rendre les gens plus vulnérables aux infections (, ).

Il y a deux raisons à cela ():

1. Le système immunitaire utilise le fer pour tuer les bactéries nocives, donc une certaine quantité de fer est nécessaire pour combattre les infections.
2. Des niveaux élevés de fer libre stimulent la croissance des bactéries et des virus, donc trop de fer peut avoir l’effet inverse et augmenter le risque d’infections.

Plusieurs études indiquent que la supplémentation en fer peut augmenter la fréquence et la gravité des infections, bien que quelques études n’aient trouvé aucun effet (, , , , , ).

Les personnes atteintes d’hémochromatose héréditaire sont également plus sensibles aux infections ().

Pour les patients à haut risque d’infection, la supplémentation en fer doit être une décision bien fondée. Tous les risques potentiels doivent être pris en compte.

Conclusion :
Une surcharge en fer et une supplémentation en fer à forte dose peuvent augmenter le risque d’infection chez certaines personnes.

Message à emporter

En bref, le fer peut être dangereux en grande quantité.

Cependant, à moins que vous n’ayez un trouble de surcharge en fer, vous n’avez généralement pas à vous soucier d’obtenir trop de fer de votre alimentation.

La supplémentation en fer est une autre histoire. Il profite à ceux qui souffrent d’une carence en fer, mais peut être nocif pour ceux qui n’en manquent pas.

Ne prenez jamais de suppléments de fer à moins que votre médecin ne vous le recommande.

Pourquoi la viande transformée est mauvaise pour vous

Par

admin

30 avril 2022

La viande transformée est généralement considérée comme malsaine.

Il a été associé à des maladies comme le cancer et les maladies cardiaques dans de nombreuses études.

Il ne fait aucun doute que la viande transformée contient de nombreux produits chimiques nocifs qui ne sont pas présents dans la viande fraîche.

Cet article examine en détail les effets sur la santé de la viande transformée.

Qu’est-ce que la viande transformée ?

La viande transformée est une viande qui a été conservée par salaison, salage, fumage, séchage ou mise en conserve.

Les produits alimentaires classés comme viande transformée comprennent :

Saucisses, hot-dogs, salami.
Jambon, lardons crus.
Viande salée et salaisonnée, corned beef.
Viande fumée.
Viande séchée, boeuf séché.
Viande en conserve.

En revanche, la viande qui a été congelée ou subie mécanique la transformation comme la coupe et le tranchage est toujours considérée comme non transformée.

Conclusion :
Toute viande qui a été fumée, salée, séchée, séchée ou en conserve est considérée comme transformée. Cela comprend les saucisses, les hot-dogs, le salami, le jambon et le bacon salé.

Manger de la viande transformée est associé à un mode de vie malsain

La viande transformée a toujours été associée à des effets nocifs sur la santé.

C’est un fait que les personnes soucieuses de leur santé connaissent depuis des décennies.

Pour cette raison, manger de grandes quantités de viande transformée est plus fréquent chez les personnes ayant des habitudes de vie malsaines.

Par exemple, le tabagisme est plus fréquent chez ceux qui mangent beaucoup de viande transformée. Leur consommation de fruits et légumes est également beaucoup plus faible (1, 2).

Il est possible que les liens trouvés entre la viande transformée et la maladie soient en partie dus au fait que les personnes qui consomment de la viande transformée ont tendance à faire d’autres choses qui ne sont pas associées à une bonne santé.

La plupart des études d’observation sur la viande transformée et les résultats pour la santé tentent de corriger ces facteurs.

Néanmoins, les études trouvent systématiquement des liens étroits entre la consommation de viande transformée et diverses maladies chroniques.

Conclusion :
Les personnes qui ne sont pas soucieuses de leur santé ont tendance à manger plus de viande transformée. Cela peut expliquer en partie certaines des associations trouvées dans les études portant sur la consommation de viande transformée et les maladies.

La viande transformée est liée aux maladies chroniques

La consommation de viande transformée est associée à un risque accru de nombreuses maladies chroniques.

Ceux-ci inclus:

Hypertension artérielle (hypertension) (3, 4).
Cardiopathie (2, 5).
Maladie pulmonaire obstructive chronique (MPOC) (6, 7, 8, 9).
Cancer de l’intestin et de l’estomac (2, dix, 11, 12, 13, 14).

Les études sur la consommation de viande transformée chez l’homme sont toutes de nature observationnelle.

Ils montrent que les personnes qui consomment de la viande transformée sont plus probable pour attraper ces maladies, mais ils ne peuvent pas prouver que la viande transformée causé eux.

Même ainsi, les preuves sont convaincantes car les liens sont solides et cohérents.

De plus, tout cela est étayé par des études chez l’animal. Par exemple, des études sur des rats montrent que la consommation de viande transformée augmente le risque de cancer de l’intestin (15).

Une chose est claire, la viande transformée contient des composés chimiques nocifs qui peuvent augmenter le risque de maladie chronique. Les composés les plus largement étudiés sont discutés ci-dessous.

Conclusion :
Manger de grandes quantités de viande transformée sur une longue période peut augmenter le risque de nombreuses maladies chroniques, telles que les maladies cardiaques et le cancer.

Nitrite, composés N-nitroso et nitrosamines

Les composés N-nitroso sont des substances cancérigènes qui seraient responsables de certains des effets néfastes de la consommation de viande transformée.

Ils sont formés à partir de nitrite (nitrite de sodium) qui est ajouté aux produits carnés transformés.

Le nitrite de sodium est utilisé comme additif pour 3 raisons :

Pour préserver la couleur rouge/rose de la viande.
Pour améliorer la saveur en supprimant l’oxydation des graisses (rancidification).
Pour prévenir la croissance des bactéries, améliorer la saveur et réduire le risque d’intoxication alimentaire.

Le nitrite et les composés apparentés, tels que le nitrate, se trouvent également dans d’autres aliments. Par exemple, le nitrate se trouve à des niveaux relativement élevés dans certains légumes et peut même être bénéfique pour la santé (16).

Cependant, tous les nitrites ne sont pas identiques. Les nitrites présents dans la viande transformée peuvent se transformer en composés N-nitroso nocifs, dont les plus étudiés sont les nitrosamines (17).

La viande transformée est la principale source alimentaire de nitrosamines (18). D’autres sources comprennent l’eau potable contaminée, la fumée de tabac et les aliments salés et marinés (17, 19).

Les nitrosamines se forment principalement lorsque les produits de viande transformés sont exposés à une chaleur élevée (supérieure à 266 °F ou 130 °C), comme lors de la friture de bacon ou de la cuisson de saucisses (20).

Des études chez l’animal indiquent que les nitrosamines peuvent jouer un rôle majeur dans la formation du cancer de l’intestin (15, 21).

Ceci est soutenu par des études observationnelles chez l’homme, indiquant que les nitrosamines peuvent augmenter le risque de cancer de l’estomac et de l’intestin (22, 23).

Conclusion :
La viande transformée qui est frite ou grillée peut contenir des niveaux relativement élevés de nitrosamines. Des études suggèrent que ces composés peuvent augmenter le risque de cancer de l’estomac et de l’intestin.

Hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP)

Le fumage de la viande est l’une des méthodes de conservation les plus anciennes, souvent utilisée en combinaison avec le salage ou le séchage.

Il conduit à la formation de diverses substances potentiellement nocives. Ceux-ci comprennent les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) (24).

Les HAP sont une grande classe de substances qui se forment lorsque la matière organique brûle.

Ils sont transférés dans l’air avec la fumée et s’accumulent à la surface des produits à base de viande fumée et de la viande cuite au barbecue, grillée ou rôtie à feu ouvert (25, 26).

Ils peuvent être constitués de :

Brûler du bois ou du charbon de bois.
Graisse dégoulinante qui brûle sur une surface chaude.
Viande brûlée ou carbonisée.

Pour cette raison, les produits de viande fumée peuvent être riches en HAP (27, 25).

On pense que les HAP peuvent contribuer à certains des effets néfastes sur la santé de la viande transformée.

De nombreuses études chez l’animal ont montré que certains HAP peuvent causer le cancer (24, 28).

Conclusion :
Les produits de viande fumée peuvent contenir de grandes quantités d’hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). Il a été démontré que ces composés provoquent le cancer chez les animaux.

Amines hétérocycliques (HCA)

Les amines hétérocycliques (HCA) sont une classe de composés chimiques qui se forment lorsque la viande ou le poisson est cuit à haute température, comme lors de la friture ou du grill (29, 30).

Ils ne se limitent pas à la viande transformée, mais des quantités importantes peuvent être trouvées dans les saucisses, le bacon frit et les hamburgers à la viande (31).

Les HCA provoquent le cancer lorsqu’ils sont administrés à des animaux en grande quantité. D’une manière générale, ces quantités sont beaucoup plus élevées que celles normalement trouvées dans l’alimentation humaine (32).

Néanmoins, de nombreuses études observationnelles chez l’homme indiquent que manger de la viande bien cuite peut augmenter le risque de cancer du côlon, du sein et de la prostate (33, 34, 35).

Le niveau de HCA peut être minimisé en utilisant des méthodes de cuisson douces, telles que la friture à feu doux et la cuisson à la vapeur. Évitez de manger de la viande carbonisée et noircie.

Conclusion :
Certains produits carnés transformés peuvent contenir des amines hétérocycliques (HCA), des composés cancérigènes également présents dans la viande et le poisson bien cuits.

Chlorure de sodium

Les produits de viande transformés sont généralement riches en chlorure de sodium, également connu sous le nom de sel de table.

Pendant des milliers d’années, le sel a été ajouté aux produits alimentaires comme agent de conservation. Cependant, il est le plus souvent utilisé pour améliorer le goût.

Bien que la viande transformée soit loin d’être le seul aliment riche en sel, elle peut contribuer de manière significative à l’apport en sel de nombreuses personnes.

Une consommation excessive de sel peut jouer un rôle dans l’hypertension et les maladies cardiaques, en particulier chez les personnes atteintes d’une maladie appelée hypertension sensible au sel (36, 37, 38, 39, 40).

De plus, plusieurs études observationnelles indiquent que les régimes riches en sel peuvent augmenter le risque de cancer de l’estomac (41, 42, 43, 44, 45).

Ceci est corroboré par des études montrant qu’un régime riche en sel peut augmenter la croissance de Helicobacter pyloriune bactérie qui cause des ulcères d’estomac, qui sont un important facteur de risque de cancer de l’estomac (46, 47).

Ajouter du sel aux aliments entiers pour améliorer la saveur est bien, mais manger des quantités massives d’aliments transformés peut très bien causer des dommages.

Conclusion :
Les produits de viande transformés contiennent de grandes quantités de sel, ce qui peut contribuer à certains problèmes de santé.

Message à emporter

La viande transformée contient divers composés chimiques qui ne sont pas présents dans la viande fraîche. Beaucoup de ces composés sont nocifs pour la santé.

Pour cette raison, manger beaucoup de produits carnés transformés pendant une longue période (des années ou des décennies) peut augmenter le risque de maladies chroniques, en particulier le cancer.

Cependant, les manger de temps en temps est bien. Assurez-vous simplement de ne pas les laisser dominer votre alimentation et évitez d’en manger tous les jours.

En fin de compte, vous devez limiter votre consommation d’aliments transformés et baser votre alimentation sur des aliments frais entiers.

Citrons vs limes : quelle est la différence

Par

Alice Garnier

7 janvier 2022

Les citrons et les limes sont parmi les agrumes les plus populaires au monde.

Bien qu’ils aient beaucoup en commun, ils sont aussi très différents.

Cet article passe en revue les principales similitudes et différences entre les citrons et les citrons verts. Ainsi, vous saurez exactement quoi faire lorsque la vie vous en remettra un.

Que sont les citrons et les limes ?

Les citrons et les limes sont deux types de fruits qui, bien que génétiquement différents, sont étroitement liés.

Certains experts pensent que les citrons ont été créés comme un hybride de citron vert et de cédrat – un gros agrume à écorce épaisse. Cependant, ce n’est qu’une des nombreuses théories sur l’origine ().

Les citrons et les limes – ainsi que les oranges, les mandarines, les cédrats et – appartiennent à la catégorie plus large des agrumes.

Les citrons et les limes sont maintenant cultivés partout dans le monde. Pourtant, les citrons — anciennement connus sous le nom de Citrus limon – sont généralement cultivés dans des climats modérés, tandis que les limes – ou Citrus aurantifolia — poussent mieux dans les régions tropicales et subtropicales ().

Les formes fraîches et transformées de citrons et de limes sont utilisées dans un certain nombre d’industries différentes.

Ces deux fruits sont bien connus pour leur saveur acide et aigre et sont présents dans une variété d’applications culinaires à travers le monde. Ils peuvent être utilisés dans la cuisine, la conservation des aliments ou simplement pour donner de la saveur.

Les citrons et les limes sont souvent utilisés à des fins cosmétiques et médicinales. Ils sont également inclus dans de nombreux produits d’entretien ménager pour leur parfum et leurs propriétés antibactériennes.

Résumé
Les citrons et les limes sont deux types d’agrumes qui sont utilisés dans une variété d’applications culinaires, médicinales et domestiques.

Ont beaucoup en commun

Bien que les citrons et les citrons verts soient des fruits distinctement différents, ils partagent bon nombre des mêmes caractéristiques, en particulier en ce qui concerne leur valeur nutritionnelle et leurs avantages potentiels pour la santé.

Nutritionnellement similaire

Une portion de 3,5 onces (100 grammes) de l’un ou l’autre des fruits fournit les nutriments suivants ():

	Citrons	Citrons verts
Calories	29	30
Crabes	9 grammes	11 grammes
Fibre	3 grammes	3 grammes
Gros	0 gramme	0 gramme
Protéine	1 gramme	1 gramme
Vitamine C	88 % de la RDI	48% de la RDI
Fer	3% du RDI	3% du RDI
Potassium	4% du RDI	3% du RDI
Vitamine B6	4% du RDI	2% du RDI
Vitamine B9 (folate)	3% du RDI	2% du RDI

En termes de teneur en macronutriments – glucides, protéines et graisses – les citrons et les limes sont essentiellement identiques aux limes qui prennent une avance insignifiante en glucides et en calories.

Les citrons fournissent plus que les citrons verts, mais les deux apportent une contribution alimentaire importante de cette vitamine.

Dans l’ensemble, les citrons offrent une quantité légèrement supérieure de vitamines et de minéraux, notamment du potassium, du folate et de la vitamine B6.

Partager certains avantages pour la santé

Les pratiques traditionnelles de phytothérapie sont connues pour utiliser les agrumes – comme les citrons et les limes – pour leurs bienfaits médicinaux ().

La vitamine C – l’un des principaux nutriments présents dans ces agrumes – est bien connue pour ses propriétés antioxydantes et joue un rôle majeur dans le maintien d’une bonne santé ().

Les agrumes contiennent également de nombreux autres composés végétaux aux propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et antibactériennes connues ().

De nombreuses études suggèrent que ces composés peuvent jouer un rôle dans la prévention des maladies cardiaques et de certains types de cancer, notamment le cancer du sein et du côlon (, , , ).

Une étude chez la souris a observé que l’acide citrique – un composé spécifique trouvé dans les agrumes – a un effet protecteur contre l’inflammation dans le cerveau et le foie ().

Cependant, la recherche sur les avantages médicinaux et pharmacologiques potentiels des citrons et des limes est actuellement limitée à des études sur des animaux et des éprouvettes.

En fin de compte, davantage de recherches sont nécessaires pour déterminer si ces fruits peuvent traiter efficacement les affections chez l’homme.

Résumé
Les citrons et les limes sont similaires dans leur composition nutritionnelle. Ils contiennent également bon nombre des mêmes composés végétaux qui peuvent jouer un rôle dans la réduction de l’inflammation et la prévention de certaines maladies.

Goût et apparence différents

Bien que les citrons et les limes présentent de nombreuses similitudes, ils présentent également des différences distinctes.

Différences physiques

L’une des différences les plus évidentes entre les citrons et les limes est peut-être leur apparence.

Les citrons sont généralement jaune vif, tandis que les citrons verts sont généralement d’un vert vif. Cependant, certains types de citrons verts jaunissent en mûrissant, ce qui rend la distinction un peu plus difficile.

Les citrons verts sont également plus petits et plus ronds que les citrons. Leur taille peut varier, mais leur diamètre est généralement de 1 à 2 pouces (3 à 6 centimètres).

En comparaison, ils ont tendance à avoir un diamètre de 7 à 12 centimètres (2 à 4 pouces) et une forme plus ovale ou oblongue.

Différences de saveur

En termes de saveur, ces deux agrumes sont similaires. Ils sont tous les deux acidulés, et manger l’un ou l’autre des fruits seul est susceptible d’entraîner la même expression faciale plissée.

Cependant, les citrons ont tendance à être légèrement sucrés, alors que les citrons verts sont généralement plus sucrés.

Les citrons verts sont parfois décrits comme étant plus acides que les citrons, mais cela peut avoir plus à voir avec son amertume. Cette perception varie également en fonction de vos goûts individuels.

Résumé
Les citrons sont généralement plus sucrés et plus gros que les citrons verts, tandis que les citrons verts sont petits et légèrement plus amers.

Utilisations culinaires légèrement différentes

En matière de cuisine, les deux sont utilisés de manière similaire.

Les deux font d’excellents ajouts aux vinaigrettes, sauces, marinades, boissons et cocktails. Celui que vous choisirez sera probablement basé sur le profil de saveur du plat.

Comme les citrons verts sont plus amers, ils sont souvent réservés aux plats salés, tandis que la douceur des citrons se prête à des applications plus larges dans les plats salés et sucrés.

Gardez à l’esprit qu’il ne s’agit pas d’une règle absolue — il y a toujours des exceptions. Par exemple, le citron vert est l’ingrédient vedette de certaines boissons sucrées comme les margaritas ou le citron vert. Il peut également être trouvé dans les desserts comme la tarte au citron vert.

Pourtant, de manière générale, vous êtes plus susceptible de voir des citrons dans des plats sucrés que des citrons verts.

Ces deux types d’agrumes peuvent être utilisés de manière interchangeable dans une variété de scénarios de cuisson sans gâcher le plat, mais il est important de garder à l’esprit l’équilibre des saveurs douces-amères.

Bien qu’aucun des deux choix ne soit mauvais, l’un d’eux peut être meilleur que l’autre, selon votre plat.

Résumé
En cuisine, les citrons et les limes sont souvent utilisés de la même manière. Cependant, les citrons verts ne sont pas aussi fréquemment utilisés dans les plats sucrés en raison de leur amertume.

La ligne de fond

Les citrons et les limes sont deux agrumes populaires qui offrent une variété d’options pour des applications culinaires, médicinales et pratiques.

Les citrons verts sont petits, ronds et verts, tandis que les citrons sont généralement plus gros, de forme ovale et jaune vif.

Sur le plan nutritionnel, ils sont presque identiques et partagent bon nombre des mêmes avantages potentiels pour la santé.

Les deux fruits sont acides et aigres, mais les citrons ont tendance à être plus sucrés, tandis que les citrons verts ont une saveur plus amère. Ces différences de saveur entraînent généralement leurs différentes utilisations culinaires.

Épinards vs chou frisé : est-ce que l’on est en meilleure santé

Par

Alice Garnier

4 janvier 2022

Les épinards et le chou frisé sont tous deux des moteurs de nutrition, associés à de nombreux avantages impressionnants pour la santé.

Bien qu’elles proviennent de familles de plantes entièrement différentes, elles sont souvent utilisées de manière interchangeable dans des recettes allant des salades aux soupes en passant par les smoothies et bien plus encore.

Pourtant, malgré leurs nombreuses similitudes, plusieurs distinctions les distinguent.

Cet article examine en profondeur le contenu nutritionnel et les avantages des épinards et du chou frisé pour déterminer lequel est le plus sain.

Différences nutritionnelles

Le chou frisé et les épinards sont des légumes très nutritifs qui fournissent un large éventail de vitamines et de minéraux importants.

Ils sont tous deux riches en vitamine K, une vitamine clé impliquée dans la coagulation du sang et la formation osseuse ().

De plus, ils sont riches en vitamine C, qui joue un rôle central dans la prévention des maladies et la fonction immunitaire ().

Les deux contiennent également des fibres et plusieurs autres importantes en quantités variables, notamment de la vitamine A, de la riboflavine et du calcium.

Voici comment le chou frisé et les épinards se comparent ():

	1 tasse (21 grammes) de chou frisé cru	1 tasse (30 grammes) d’épinards crus
Calories	sept	sept
Crabes	1 gramme	1 gramme
Fibre	0,9 grammes	0,7 grammes
Protéine	0,6 grammes	0,9 grammes
Vitamine K	68% de la RDI	121% du RDI
Vitamine C	22% du RDI	9% du RDI
Vitamine A	6% du RDI	16% du RDI
Riboflavine	6% du RDI	4% du RDI
Calcium	4% du RDI	2% du RDI
Folate	3% du RDI	15% du RDI
Magnésium	2% du RDI	6% du RDI
Fer	2% du RDI	5% du RDI
Potassium	2% du RDI	4% du RDI
Vitamine B6	2% du RDI	3% du RDI
Thiamine	2% du RDI	2% du RDI
Niacine	2% du RDI	1% du RDI

Les épinards et le chou frisé offrent une quantité similaire de plusieurs nutriments, mais il existe également quelques différences.

Par exemple, le chou frisé contient plus de deux fois la quantité de vitamine C, tandis que les épinards fournissent plus de vitamine K, de vitamine A et de folate.

Pourtant, bien que les épinards et le chou frisé aient des concentrations différentes de certains nutriments, ce sont tous deux des choix de légumes très nutritifs dans l’ensemble.

Résumé
Les épinards et le chou frisé sont tous deux faibles en calories mais contiennent des quantités variables de fibres, de vitamine K, de vitamine C et de plusieurs autres micronutriments.

Avantages potentiels pour la santé

En plus de leurs profils nutritionnels stellaires, le chou frisé et les épinards ont tous deux été associés à des bienfaits impressionnants pour la santé.

Les deux sont riches en antioxydants, des composés qui aident à prévenir les dommages oxydatifs de vos cellules et à protéger contre les maladies chroniques (, ).

Il a également été démontré qu’ils ont chacun un impact positif sur la santé cardiaque en améliorant plusieurs facteurs de risque de maladie cardiaque, tels que l’hypercholestérolémie et la pression artérielle.

Par exemple, une étude de 12 semaines portant sur 32 hommes présentant un taux de cholestérol élevé a montré que la consommation de jus avec les repas améliorait les taux de cholestérol et augmentait le statut antioxydant ().

Pendant ce temps, une petite étude portant sur 27 personnes a révélé que manger une soupe à base d’environ 9 onces (250 grammes) d’épinards pendant seulement 7 jours améliorait la tension artérielle.

L’étude a observé que la soupe aux épinards réduisait significativement la tension artérielle systolique et diastolique grâce aux nitrates alimentaires, des composés qui augmentent ().

Les deux légumes contiennent également des composés anticancéreux, dont il a été démontré qu’ils diminuent la croissance et la propagation des cellules cancéreuses dans des études en éprouvette et sur des animaux (, , , ).

De plus, parce que le chou frisé et les épinards sont faibles en calories mais riches en nutriments, l’ajout de ces légumes verts savoureux à votre alimentation peut être une stratégie efficace pour stimuler la perte de poids (, ).

Résumé
Les épinards et le chou frisé sont riches en antioxydants et en composés anticancéreux. Il a été démontré que les deux réduisent plusieurs facteurs de risque de maladie cardiaque et peuvent aider à perdre du poids.

Les épinards sont riches en oxalate

Les épinards contiennent de grandes quantités d’aliments , un composé qui se lie au calcium dans votre corps, empêchant son absorption ().

Manger des aliments riches en oxalate augmente également l’excrétion d’oxalate par l’urine, ce qui peut entraîner la formation de calculs rénaux d’oxalate de calcium ().

Il existe plusieurs types de calculs rénaux, mais on estime qu’environ 80 % sont composés d’oxalate de calcium ().

Il est souvent conseillé aux personnes à haut risque de calculs rénaux de limiter leur consommation d’aliments riches en oxalate, y compris les épinards ().

Faire bouillir des épinards peut réduire la concentration d’oxalate alimentaire jusqu’à 87 % ().

Résumé
Les épinards contiennent de l’oxalate, qui peut empêcher l’absorption du calcium dans votre corps et peut contribuer à la formation de calculs rénaux.

Le chou frisé peut contenir du goitrine

Les légumes crucifères, comme le chou frisé, contiennent de la goitrine, un composé qui peut interférer avec la fonction thyroïdienne en diminuant l’absorption d’iode, qui est nécessaire à la production d’hormones thyroïdiennes ().

Les épinards peuvent également contenir des propriétés goitrogènes, mais pas dans la même mesure que les légumes crucifères comme le chou frisé.

Les perturbations de la fonction thyroïdienne peuvent avoir un impact sur votre métabolisme et provoquer des symptômes tels que fatigue, sensibilité au froid et changements de poids ().

Cependant, des recherches récentes suggèrent qu’il est peu probable que la consommation d’aliments riches en goitrogènes avec modération cause des problèmes à la plupart des gens.

Par exemple, des études sur l’homme et l’animal montrent que la consommation de pousses de brocoli n’affecte pas la fonction thyroïdienne ou les niveaux d’hormones thyroïdiennes, ce qui suggère qu’il est sans danger pour les personnes ayant des problèmes de thyroïde (, ).

D’autres recherches ont montré que la consommation régulière de légumes crucifères n’est pas associée à un risque plus élevé de cancer de la thyroïde, sauf chez les femmes ayant un très faible apport en iode (, ).

De plus, la cuisson des légumes désactive l’enzyme responsable de la libération de goitrine ().

Par conséquent, si vous avez des problèmes de thyroïde, faites cuire du chou frisé ou des épinards avant de les manger et assurez-vous d’avoir suffisamment d’iode dans votre alimentation à partir d’aliments comme les fruits de mer et peut aider à prévenir les effets secondaires causés par la goitrine.

Résumé
Le chou frisé contient de la goitrine, un composé qui peut interférer avec la fonction thyroïdienne. Manger suffisamment d’iode et faire cuire le chou frisé avant de le manger peut aider à prévenir les effets secondaires négatifs potentiels.

L’un est-il en meilleure santé ?

Il existe plusieurs petites différences dans le contenu nutritionnel et les bienfaits pour la santé du chou frisé et des épinards.

Pourtant, les deux sont incroyablement et peuvent être appréciés dans le cadre d’un régime alimentaire sain et équilibré.

Idéalement, essayez d’incorporer quelques portions de chacun dans vos repas hebdomadaires, ainsi qu’un assortiment d’autres légumes-feuilles, tels que la romaine, la bette à carde, le chou vert et le chou.

Non seulement chacun de ces ingrédients apporte un ensemble différent de nutriments à la table, mais ils peuvent également ajouter un peu de variété et de nouvelles saveurs à votre alimentation.

Voici quelques idées simples pour commencer à ajouter ces délicieux légumes à votre routine :

Ajoutez du chou frisé ou des épinards à une salade garnie de légumes et d’un .
Utilisez du chou frisé ou des épinards comme garniture pour vos plats préférés, y compris des sandwichs, des tacos, des pâtes ou des casseroles.
Essayez de faire sauter et d’assaisonner le chou frisé ou les épinards comme plat d’accompagnement sain pour vos plats principaux.
Combinez votre choix de légumes verts avec d’autres légumes et œufs pour préparer un copieux petit-déjeuner brouillé.
Préparez un smoothie vert en utilisant du chou frisé, des épinards et quelques-uns de vos fruits et légumes préférés.

Résumé
Le chou frisé et les épinards peuvent différer légèrement en termes de valeur nutritionnelle et de bienfaits pour la santé, mais les deux peuvent être inclus dans le cadre d’une alimentation saine.

La ligne de fond

Le chou frisé et les épinards sont très nutritifs et associés à plusieurs avantages.

Alors que le chou frisé offre plus de deux fois la quantité de vitamine C que les épinards, les épinards fournissent plus de folate et de vitamines A et K.

Les deux sont liés à l’amélioration de la santé cardiaque, à l’augmentation et à la protection contre les maladies.

Par conséquent, profiter des deux dans le cadre d’une alimentation saine peut vous permettre de profiter des avantages uniques que chacun a à offrir, tout en ajoutant un peu de variété à vos repas quotidiens.