Arsenic dans le riz : faut-il s’inquiéter

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30 avril 2022

L’arsenic est l’un des éléments les plus toxiques au monde.

Tout au long de l’histoire, il s’est infiltré dans la chaîne alimentaire et s’est retrouvé dans nos aliments.

Cependant, ce problème s’aggrave maintenant, car la pollution généralisée augmente les niveaux d’arsenic dans les aliments, ce qui pose un risque grave pour la santé.

Récemment, des études ont détecté des niveaux élevés d’arsenic dans le riz. C’est une préoccupation majeure, car le riz est un aliment de base pour une grande partie de la population mondiale.

Faut-il s’inquiéter ? Regardons.

Qu’est-ce que l’arsenic ?

L’arsenic est un oligo-élément toxique, désigné par le symbole As.

Il ne se trouve généralement pas seul. Au contraire, il est lié à d’autres éléments dans des composés chimiques.

Ces composés peuvent être divisés en deux grandes catégories ():

Arsenic organique : trouve principalement dans les tissus végétaux et animaux.
Arsenic inorganique : trouvé dans les roches et le sol ou dissous dans l’eau. C’est la forme la plus toxique.

Les deux formes sont naturellement présentes dans l’environnement, mais leurs niveaux ont augmenté en raison de la pollution.

Pour un certain nombre de raisons, le riz peut accumuler une quantité importante d’arsenic inorganique (la forme la plus toxique) provenant de l’environnement.

Conclusion :
L’arsenic est un élément toxique naturellement présent dans notre environnement. Il est divisé en deux groupes, l’arsenic organique et inorganique, l’arsenic inorganique étant plus toxique.

Sources alimentaires d’arsenic

L’arsenic se trouve dans presque tous les aliments et boissons, mais on ne le trouve généralement qu’en petites quantités.

En revanche, on trouve des niveaux relativement élevés dans :

Eau potable contaminée : Des millions de personnes dans le monde sont exposées à de l’eau potable qui contient de grandes quantités d’arsenic inorganique. Ceci est plus courant en Amérique du Sud et en Asie (, ).
Fruit de mer: Les poissons, crevettes, crustacés et autres fruits de mer peuvent contenir des quantités importantes d’arsenic organique, la forme la moins toxique. Cependant, les moules et certains types d’algues peuvent également contenir de l’arsenic inorganique (, , ).
Riz et aliments à base de riz : Le riz accumule plus d’arsenic que les autres cultures vivrières. En fait, c’est la plus grande source alimentaire d’arsenic inorganique, qui est la forme la plus toxique (, , , ).

Des niveaux élevés d’arsenic inorganique ont été détectés dans de nombreux produits à base de riz, tels que :

Riz au lait ().
Son de riz (, ).
Céréales pour petit-déjeuner à base de riz ().
Céréales de riz (riz pour bébé) (, ).
Biscuits au riz ().
().
Barres de céréales contenant du riz et/ou du sirop de riz brun.

Conclusion :
Les fruits de mer contiennent de l’arsenic, mais surtout sous forme organique. Le riz et les produits à base de riz peuvent contenir des niveaux élevés de la forme inorganique (plus toxique).

Pourquoi l’arsenic se trouve-t-il dans le riz ?

L’arsenic est naturellement présent dans l’eau, le sol et les roches, mais ses niveaux peuvent être plus élevés dans certaines régions que dans d’autres.

Il entre facilement dans la chaîne alimentaire et peut s’accumuler en quantités importantes chez les animaux et les plantes, dont certaines sont consommées par les humains.

En raison des activités humaines, la pollution à l’arsenic est en augmentation.

Les principales sources de pollution par l’arsenic comprennent certains pesticides et herbicides, les produits de préservation du bois, les engrais phosphatés, les déchets industriels, les activités minières, la combustion et la fusion du charbon (, , ).

L’arsenic s’écoule souvent dans les eaux souterraines, qui sont fortement polluées dans certaines parties du monde (, ).

À partir des eaux souterraines, l’arsenic se retrouve dans les puits et autres réserves d’eau qui peuvent être utilisées pour l’irrigation des cultures et la cuisson ().

Le riz paddy est particulièrement sensible à la contamination par l’arsenic, pour trois raisons :

Il est cultivé dans des champs inondés (rizières) qui nécessitent de grandes quantités d’eau d’irrigation. Dans de nombreuses régions, cette eau d’irrigation est contaminée par l’arsenic ().
L’arsenic peut s’accumuler dans le sol des rizières, aggravant le problème ().
Le riz absorbe plus d’arsenic de l’eau et du sol que d’autres cultures vivrières courantes ().

L’utilisation d’eau contaminée pour la cuisson est une autre préoccupation, car les grains de riz absorbent facilement l’arsenic de l’eau de cuisson lorsqu’ils sont bouillis (, ).

Conclusion :
Le riz absorbe efficacement l’arsenic de l’eau d’irrigation, du sol et même de l’eau de cuisson. Une partie de cet arsenic est d’origine naturelle, mais la pollution est souvent responsable de niveaux plus élevés.

Effets de l’arsenic sur la santé

De fortes doses d’arsenic sont extrêmement toxiques, provoquant divers symptômes indésirables et même la mort (, ).

L’arsenic alimentaire est généralement présent en faible quantité et ne provoque aucun symptôme immédiat d’empoisonnement.

Cependant, l’ingestion à long terme d’arsenic inorganique peut causer divers problèmes de santé et augmenter le risque de maladies chroniques. Ceux-ci inclus:

Différents types de cancer (, , , ).
Rétrécissement ou blocage des vaisseaux sanguins (maladie vasculaire).
Hypertension artérielle (hypertension) ().
Cardiopathie (, ).
Diabète de type 2 ().

De plus, l’arsenic est toxique pour les cellules nerveuses et peut affecter le fonctionnement du cerveau (, ). Chez les enfants et les adolescents, l’exposition à l’arsenic a été associée à :

Troubles de la concentration, de l’apprentissage et de la mémoire (, ).
Intelligence et compétence sociale réduites (, , ).

Certaines de ces déficiences peuvent avoir eu lieu avant la naissance. Plusieurs études indiquent qu’un apport élevé en arsenic chez les femmes enceintes a des effets néfastes sur le fœtus, augmentant le risque de malformations congénitales et entravant le développement ().

Conclusion :
Les symptômes toxiques de l’arsenic alimentaire mettent généralement beaucoup de temps à se développer. L’ingestion à long terme peut augmenter le risque de divers problèmes de santé, notamment le cancer, les maladies cardiaques, le diabète de type 2 et une diminution de l’intelligence.

L’arsenic dans le riz est-il préoccupant ?

Oui. Il n’y a aucun doute là-dessus, l’arsenic dans le riz est un problème.

Cela peut poser un risque pour la santé de ceux qui mangent du riz tous les jours en quantités considérables.

Cela s’applique principalement aux personnes ayant un régime à base de riz.

D’autres groupes qui peuvent manger beaucoup de produits à base de riz comprennent les jeunes enfants et ceux qui mangent sans lait ou . Les préparations pour nourrissons à base de riz, les craquelins de riz, le pudding et le lait de riz constituent parfois une grande partie de ces régimes.

Les jeunes enfants sont particulièrement vulnérables en raison de leur petite taille. Par conséquent, leur donner quotidiennement des céréales de riz n’est peut-être pas une si bonne idée (, ).

Le sirop de riz brun, un édulcorant dérivé du riz qui peut être riche en arsenic, est également préoccupant. Il est souvent utilisé dans les préparations pour nourrissons (, ).

Bien sûr, tous les riz ne contiennent pas des niveaux élevés d’arsenic, mais il peut être difficile (voire impossible) de déterminer la teneur en arsenic d’un produit à base de riz particulier sans la mesurer en laboratoire.

Conclusion :
La contamination par l’arsenic est une grave préoccupation pour les millions de personnes qui dépendent du riz comme aliment de base. Les jeunes enfants sont également à risque si les produits à base de riz constituent une grande partie de leur alimentation.

Comment réduire l’arsenic dans le riz

La teneur en arsenic du riz peut être réduite en lavant et en cuisant le riz avec de l’eau propre à faible teneur en arsenic.

Ceci est efficace pour le riz blanc et brun, réduisant potentiellement la teneur en arsenic jusqu’à 57% (, ).

Cependant, si l’eau de cuisson est riche en arsenic, cela peut avoir l’effet inverse et augmenter considérablement la teneur en arsenic (, , ).

Les conseils suivants devraient aider à réduire la teneur en arsenic de votre riz :

Utilisez beaucoup d’eau lors de la cuisson.
Lavez le riz avant la cuisson. Cette méthode peut éliminer 10 à 28 % de l’arsenic (, ).
Le riz brun contient des quantités plus élevées d’arsenic que le riz blanc. Si vous mangez de grandes quantités de riz, la variété blanche peut être un meilleur choix (, , ).
Choisissez du riz aromatique, comme du basmati ou du jasmin ().
Choisissez du riz de la région de l’Himalaya, y compris le nord de l’Inde, le nord du Pakistan et le Népal ().
Si possible, évitez le riz cultivé pendant la saison sèche. L’utilisation d’eau contaminée à l’arsenic est plus courante pendant cette période (, ).

Le dernier et le plus important conseil concerne votre alimentation dans son ensemble. Assurez-vous de diversifier votre alimentation en mangeant de nombreux aliments différents. Votre alimentation ne doit jamais être dominée par un type d’aliment.

Non seulement cela garantit que vous obtenez tous les nutriments dont vous avez besoin, mais cela vous empêche également de consommer trop d’une chose.

Conclusion :
Vous pouvez suivre quelques conseils de méthodes de cuisson simples pour réduire la teneur en arsenic du riz. Gardez également à l’esprit que certains types de riz, comme le basmati et le jasmin, sont plus faibles en arsenic.

Message à emporter

L’arsenic dans le riz est une préoccupation sérieuse pour de nombreuses personnes.

Un pourcentage énorme de la population mondiale dépend du riz comme principale source de nourriture, et des millions de personnes risquent de développer des problèmes de santé liés à l’arsenic.

Cela étant dit, si vous mangez du riz avec modération dans le cadre d’un régime alimentaire varié, tout devrait bien se passer.

Cependant, si le riz représente une grande partie de votre alimentation, assurez-vous qu’il a été cultivé dans une zone non polluée.

Est-ce que toutes les maladies commencent dans votre intestin La vérité surprenante

Par

Alice Garnier

4 janvier 2022

Il y a plus de 2 000 ans, Hippocrate, le père de la médecine moderne, a suggéré que toutes les maladies commençaient dans l’intestin.

Bien qu’une partie de sa sagesse ait résisté à l’épreuve du temps, vous pouvez vous demander s’il avait raison à cet égard.

Cet article vous dit tout ce que vous devez savoir sur le lien entre votre intestin et le risque de maladie.

Risque de maladie et votre intestin

Bien qu’Hippocrate ait eu tort de suggérer que tout la maladie commence dans votre intestin, les preuves montrent que de nombreuses maladies métaboliques chroniques le font.

Vos bactéries intestinales et l’intégrité de votre muqueuse intestinale affectent fortement votre santé. ().

Selon de nombreuses études, des produits bactériens indésirables appelés endotoxines peuvent parfois s’infiltrer dans votre muqueuse intestinale et pénétrer dans votre circulation sanguine ().

Votre système immunitaire reconnaît alors ces molécules étrangères et les attaque, ce qui entraîne une inflammation chronique ().

Certains émettent l’hypothèse que cette inflammation induite par l’alimentation peut déclencher l’insuline et – des facteurs déterminants du diabète de type 2 et de l’obésité, respectivement. On pense également qu’il cause la stéatose hépatique.

À tout le moins, l’inflammation a été fortement liée à de nombreuses maladies parmi les plus graves au monde (, , ).

Néanmoins, gardez à l’esprit que ce domaine de recherche se développe rapidement et que les théories actuelles pourraient être révisées à l’avenir.

RÉSUMÉ
Bien que toutes les maladies ne commencent pas dans l’intestin, de nombreuses conditions métaboliques chroniques sont supposées être causées ou influencées par une inflammation chronique de l’intestin.

Effets de l’inflammation chronique

L’inflammation est la réponse de votre système immunitaire aux envahisseurs étrangers, aux toxines ou aux lésions cellulaires.

Son but est d’aider votre corps à attaquer ces envahisseurs indésirables et à commencer la réparation des structures endommagées.

L’inflammation aiguë (à court terme), comme après une piqûre d’insecte ou une blessure, est généralement considérée comme une bonne chose. Sans cela, des agents pathogènes comme les bactéries et les virus pourraient facilement envahir votre corps, provoquant des maladies ou même la mort.

Cependant, un autre type d’inflammation – appelé inflammation chronique, de bas grade ou systémique – peut être nocif, car il est à long terme, peut affecter tout votre corps et attaque de manière inappropriée les cellules de votre corps (, ).

Par exemple, vos vaisseaux sanguins, tels que vos artères coronaires, peuvent être enflammés, ainsi que les structures de votre cerveau (, ).

On pense maintenant que l’inflammation systémique chronique est l’un des principaux moteurs de certaines des maladies les plus graves au monde ().

Ceux-ci incluent l’obésité, les maladies cardiaques, le diabète de type 2, le syndrome métabolique, la maladie d’Alzheimer, la dépression et de nombreux autres (, , , , ).

Pourtant, les causes exactes de l’inflammation chronique sont actuellement inconnues.

RÉSUMÉ
L’inflammation est la réponse de votre système immunitaire aux envahisseurs étrangers, aux toxines et aux lésions cellulaires. On pense que l’inflammation chronique – impliquant tout votre corps – est à l’origine de nombreuses maladies graves.

Endotoxines et Leaky Gut

Votre intestin abrite des milliards de bactéries – collectivement connues sous le nom de flore intestinale ().

Alors que certaines de ces bactéries sont bénéfiques, d’autres ne le sont pas. En conséquence, le nombre et la composition de vos bactéries intestinales peuvent grandement affecter votre santé physique et mentale ().

Les parois cellulaires de certaines de vos bactéries intestinales – appelées bactéries à Gram négatif – contiennent des lipopolysaccharides (LPS), de grosses molécules également connues sous le nom d’endotoxines (, ).

Ces substances peuvent provoquer une réaction immunitaire chez les animaux. Lors d’une infection bactérienne aiguë, ils peuvent entraîner de la fièvre, une dépression, des douleurs musculaires et même un choc septique ().

De plus, ces substances peuvent parfois s’échapper de l’intestin dans la circulation sanguine, soit en permanence, soit juste après les repas (, ).

Les endotoxines peuvent soit être transportées dans votre circulation sanguine avec les graisses alimentaires, soit passer par les jonctions serrées censées empêcher les substances indésirables de traverser votre muqueuse intestinale (, ).

Lorsque cela se produit, ils activent les cellules immunitaires. Bien que leurs quantités soient trop faibles pour provoquer des symptômes d’infection comme la fièvre, elles sont suffisamment élevées pour stimuler une inflammation chronique, provoquant des problèmes au fil du temps (, ).

Par conséquent, une perméabilité intestinale accrue – ou un intestin qui fuit – peut être le mécanisme clé derrière l’inflammation chronique induite par l’alimentation.

Lorsque les niveaux d’endotoxines dans votre sang augmentent à des niveaux 2 à 3 fois supérieurs à la normale, cette condition est connue sous le nom d’endotoxémie métabolique ().

RÉSUMÉ
Certaines bactéries de votre intestin contiennent des composants de la paroi cellulaire appelés lipopolysaccharides (LPS) ou endotoxines. Ceux-ci peuvent s’infiltrer dans votre corps et déclencher une inflammation.

Alimentation malsaine et endotoxémie

De nombreuses études sur l’endotoxémie injectent des endotoxines dans la circulation sanguine des animaux d’essai et des humains, ce qui s’est avéré provoquer une apparition rapide de la résistance à l’insuline – une caractéristique clé du syndrome métabolique et du diabète de type 2 ().

Elle conduit également à une augmentation immédiate des marqueurs inflammatoires, indiquant qu’une réponse inflammatoire a été activée ().

De plus, les recherches sur les animaux et les humains indiquent qu’un régime alimentaire malsain peut entraîner des niveaux élevés d’endotoxines.

Des études chez l’animal suggèrent qu’un régime riche en graisses à long terme peut provoquer une endotoxémie, ainsi qu’une inflammation, une résistance à l’insuline, l’obésité et des maladies métaboliques en conséquence (, , ).

De même, dans une étude humaine d’un mois chez 8 personnes en bonne santé, un régime occidental typique a entraîné une augmentation de 71% des niveaux d’endotoxines dans le sang, tandis que les niveaux ont diminué de 31% chez les personnes suivant un régime pauvre en graisses ().

De nombreuses autres études humaines ont également observé que les niveaux d’endotoxines augmentaient après un repas malsain, y compris de la crème pure, ainsi que des repas riches en graisses et modérément en graisses (, , , , ).

Néanmoins, comme la plupart des régimes ou des repas riches en graisses contenaient également des glucides raffinés et des ingrédients transformés, ces résultats ne doivent pas être généralisés à un régime sain, riche en graisses, basé sur de vrais aliments et comprenant beaucoup de fibres.

Certains chercheurs pensent que les glucides raffinés augmentent les bactéries productrices d’endotoxines, ainsi que la perméabilité intestinale, ce qui amplifie l’exposition aux endotoxines ().

Une étude à long terme chez des singes soumis à un régime riche en raffinés appuie cette hypothèse ().

Le gluten peut également augmenter la perméabilité intestinale en raison de ses effets sur la molécule de signalisation zonuline (, ).

Les causes alimentaires exactes de l’endotoxémie sont actuellement inconnues. En fait, plusieurs facteurs sont probablement en jeu – impliquant des composants alimentaires, la configuration de vos bactéries intestinales et de nombreux autres facteurs.

RÉSUMÉ
Des études sur les animaux et les humains montrent qu’une alimentation malsaine peut augmenter les niveaux d’endotoxines dans votre sang, ce qui peut entraîner une maladie métabolique.

La ligne de fond

On pense que de nombreuses maladies métaboliques chroniques commencent dans l’intestin, et l’inflammation à long terme est considérée comme une force motrice.

L’inflammation causée par les endotoxines bactériennes peut être le chaînon manquant entre une alimentation malsaine, l’obésité et les maladies métaboliques chroniques.

Pourtant, l’inflammation chronique est incroyablement complexe, et les scientifiques commencent tout juste à explorer comment l’inflammation et l’alimentation peuvent être liées.

Il est probable que la salubrité générale de votre alimentation et de votre mode de vie affecte votre risque d’inflammation chronique et les affections qui y sont liées, plutôt qu’une seule cause alimentaire.

Ainsi, pour vous garder, vous et votre intestin, en bonne santé, il est préférable de vous concentrer sur un mode de vie globalement sain avec beaucoup d’exercice et une alimentation basée sur de vrais aliments, beaucoup de fibres prébiotiques et peu de malbouffe transformée.