Les gens considèrent généralement les sushis comme nutritifs et sains.

Cependant, ce plat japonais populaire contient souvent du poisson cru. De plus, il est régulièrement consommé avec de la sauce soja riche en sel.

Ainsi, vous pouvez être préoccupé par certains de ses ingrédients.

Cet article examine en détail les sushis et leurs effets sur la santé.

Sushi

Qu’est-ce que le sushi ?

Le sushi est un rouleau d’algues rempli de riz cuit, de poisson cru ou cuit et de légumes.

Il est généralement servi avec de la sauce soja, du wasabi et des marinades.

Les sushis sont d’abord devenus populaires au Japon au VIIe siècle comme moyen de conserver le poisson.

Le poisson nettoyé a été pressé entre du riz et du sel et laissé fermenter pendant quelques semaines jusqu’à ce qu’il soit prêt à manger ().

Vers le milieu du 17ème siècle, a été ajouté au riz pour réduire le temps de fermentation et améliorer son goût.

Le processus de fermentation a été abandonné au 19ème siècle, lorsque le poisson frais a commencé à être utilisé à la place. Cela a donné naissance à une première version du sushi prêt-à-manger auquel vous êtes habitué aujourd’hui ().

SOMMAIRE

Les sushis sont originaires du Japon et se composent de riz aromatisé au vinaigre, de poisson cru ou cuit et de légumes, le tout enveloppé d’algues.

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Ingrédients riches en nutriments

Le sushi est souvent considéré comme un aliment santé car il contient plusieurs ingrédients riches en nutriments.

Poisson

Le poisson est une bonne source de protéines, d’iode et de multiples vitamines et minéraux.

De plus, c’est l’un des qui contiennent naturellement de la vitamine D ().

De plus, le poisson , dont votre cerveau et votre corps ont besoin pour fonctionner de manière optimale. Ces graisses aident à combattre les maladies comme les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux (, , ).

Le poisson est également lié à un risque plus faible de certaines maladies auto-immunes, de dépression et de perte de mémoire et de vision chez les personnes âgées (, , , , ).

Wasabi

La pâte de wasabi est souvent servie avec des sushis. Comme sa saveur est très forte, il n’est consommé qu’en petites quantités.

Il est fabriqué à partir de la tige râpée de Eutrema japonicum, qui appartient à la même famille que , le raifort et la moutarde.

Le wasabi est riche en bêta-carotène, en glucosinolates et en isothiocyanates. La recherche montre que ces composés peuvent avoir des propriétés antibactériennes, et anticancéreuses (, , , ).

Cependant, en raison de la rareté de la plante de wasabi, de nombreux restaurants utilisent une pâte d’imitation composée d’une combinaison de raifort, de poudre de moutarde et de colorant vert. Il est peu probable que ce produit ait les mêmes propriétés nutritionnelles.

Algue

Le nori est un type d’algue utilisé pour rouler les sushis.

Il contient de nombreux nutriments, notamment du calcium, du phosphore, du fer, du sodium, de l’iode, de la thiamine et des vitamines A, C et E ().

De plus, 44% de son poids sec sont des protéines, ce qui est comparable aux aliments végétaux riches en protéines comme (, ).

Cependant, un rouleau de sushi fournit très peu d’algues, ce qui le rend peu susceptible de contribuer beaucoup à vos besoins quotidiens en nutriments.

Nori peut également proposer des composés qui combattent les virus, l’inflammation et même le cancer. Cependant, les niveaux de ces composés sont probablement trop faibles pour avoir des effets significatifs sur la santé ().

Gingembre mariné

Le gingembre mariné sucré, également connu sous le nom de gari, est souvent utilisé pour nettoyer votre palais entre différents morceaux de sushi.

Le gingembre est une bonne source de magnésium, de cuivre et de manganèse ().

De plus, il peut avoir certaines propriétés qui aident à protéger contre les bactéries et les virus (, ).

Des études montrent en outre que le gingembre peut et aide à réduire les nausées, les douleurs musculaires, les douleurs arthritiques, les douleurs menstruelles et même les taux de LDL (mauvais cholestérol) (, , , , , ).

SOMMAIRE

Les sushis contiennent divers ingrédients sains et riches en nutriments, tels que du poisson, du wasabi, des algues et du gingembre mariné.

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Glucides raffinés et faible teneur en fibres

Le composant principal des sushis est le , qui a été raffiné et dépouillé de presque toutes les fibres, vitamines et minéraux.

Certaines études suggèrent qu’un apport élevé et l’augmentation associée du taux de sucre dans le sang peuvent favoriser l’inflammation et augmenter votre risque de diabète et de maladie cardiaque (, , ).

De plus, le riz à sushi est souvent préparé avec du sucre. Le sucre ajouté et la faible teneur en fibres signifient que les glucides des sushis sont rapidement décomposés dans votre système digestif.

Cela peut entraîner une augmentation des taux de sucre dans le sang et d’insuline, ce qui peut contribuer à une suralimentation (, ).

Cependant, des études suggèrent également que le vinaigre de riz ajouté aux sushis peut aider à réduire la glycémie, la tension artérielle et les graisses sanguines ().

Demander que vos sushis soient préparés avec du riz brun au lieu du riz blanc peut augmenter sa teneur en fibres et sa valeur nutritionnelle.

Vous pouvez également demander que vos petits pains soient préparés avec moins de riz et plus de légumes pour augmenter encore la teneur en nutriments.

SOMMAIRE

Les sushis contiennent un grand nombre de glucides raffinés. Cela peut vous rendre plus susceptible de trop manger et peut augmenter votre risque d’inflammation, de diabète de type 2 et de maladie cardiaque.

 

Faible teneur en protéines et teneur élevée en matières grasses

Le sushi est souvent considéré comme un repas.

Pourtant, de nombreux types de sushis sont préparés avec des sauces riches en matières grasses et de la pâte tempura frite, ce qui augmente considérablement leur teneur en calories.

De plus, un seul morceau de sushi contient généralement de très petites quantités de poisson ou de légumes. Cela en fait un repas pauvre en protéines et en fibres et donc peu efficace à (, ).

Pour rendre votre prochain repas de sushi plus copieux, essayez de l’accompagner d’une soupe miso, d’edamame, de sashimi ou d’une salade de wakame.

SOMMAIRE

Les sushis contiennent souvent des sauces et des garnitures riches en matières grasses, mais des quantités relativement faibles de légumes ou de poisson. Le manque de protéines et de fibres peut facilement en faire un repas riche en calories et peu susceptible de vous rassasier.

 

Teneur élevée en sel

Un repas de sushi contient généralement une grande quantité de sel.

Premièrement, le riz utilisé pour le préparer est souvent cuit avec du sel. De plus, le poisson fumé et les légumes marinés contiennent également du sel.

Enfin, il est généralement servi avec de la sauce soja, très riche en sel.

Trop de sel dans votre alimentation peut augmenter votre risque de cancer de l’estomac. Il peut également favoriser l’hypertension artérielle chez les personnes sensibles à cet ingrédient (, , ).

Si vous souhaitez réduire votre , vous devez minimiser ou éviter la sauce de soja, ainsi que les sushis préparés avec du poisson fumé, comme le maquereau ou le saumon.

Bien qu’il puisse vous empêcher de trop manger, il contient beaucoup de sel. Si vous surveillez votre consommation de sel, vous voudrez peut-être l’éviter également.

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Les sushis peuvent contenir une grande quantité de sel, ce qui peut augmenter le risque de cancer de l’estomac et favoriser l’hypertension artérielle chez certaines personnes.

 

Contamination par des bactéries et des parasites

Manger des sushis à base de poisson cru peut vous exposer à diverses bactéries et parasites (, , , ).

Certaines des espèces les plus souvent trouvées dans les sushis comprennent Salmonelle, divers Vibrio bactéries et Anisakis et Diphyllobothrium parasites (, , , ).

Il est important de noter que la Food and Drug Administration (FDA) ne réglemente pas actuellement l’utilisation de l’étiquette « poisson de qualité sushi ». En tant que tel, cette étiquette ne garantit pas que les sushis que vous mangez sont sans danger.

La seule réglementation actuelle est que certains poissons doivent être congelés pour tuer les parasites avant d’être servis crus.

Une étude récente a examiné l’utilisation dans 23 restaurants portugais et a révélé que 64% des échantillons étaient contaminés par des micro-organismes nocifs ().

Cependant, des procédures appropriées de transformation et de manipulation des aliments peuvent réduire le risque de contamination (, ).

Pour réduire votre risque d’intoxication alimentaire, essayez de manger des sushis dans des restaurants réputés qui sont plus susceptibles de suivre les bonnes pratiques de sécurité alimentaire. Vous pouvez également opter pour des rouleaux végétariens ou à base de poisson cuit.

Certaines personnes, y compris les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées et celles dont le système immunitaire est affaibli, devront peut-être éviter complètement les sushis à base de poisson cru.

SOMMAIRE

Les sushis à base de poisson cru peuvent contenir des bactéries et des parasites nocifs. Une transformation et une manipulation inappropriées des aliments augmentent le risque de contamination.

 

Mercure et autres toxines

Les poissons peuvent également contenir des métaux lourds comme en raison de la pollution océanique.

Les poissons prédateurs, tels que l’espadon, le maquereau, le marlin et le requin, ont tendance à avoir les niveaux les plus élevés.

Les espèces de fruits de mer à faible teneur en mercure comprennent le saumon, l’anguille, l’oursin, la truite, le crabe et le poulpe ().

D’autres types de toxines trouvées dans les poissons peuvent entraîner une intoxication ciguatera ou scombroïde ().

Le bar, le mérou et le vivaneau rouge sont les plus susceptibles de provoquer une intoxication par la ciguatéra, tandis que l’empoisonnement par les scombroïdes est le plus susceptible de résulter de la consommation de thon, de maquereau ou de mahi-mahi ().

Vous pouvez réduire votre risque en évitant les types de poissons les plus susceptibles d’être contaminés.

SOMMAIRE

Certains types de poissons sont plus susceptibles d’être contaminés par des toxines, dont le mercure.

 

Comment maximiser les bienfaits des sushis sur la santé

Pour tirer le meilleur parti des sushis pour la santé, suivez ces directives simples :

  • Augmentez votre apport en nutriments. Privilégiez les rouleaux de sushi à base de riz brun à ceux à base de riz blanc.
  • Privilégiez les petits pains coniques (temaki), qui contiennent moins de riz que les petits pains plus traditionnels.
  • Augmentez la teneur en protéines et en fibres de votre repas. Accompagnez vos sushis d’edamame, de salade de wakame, de soupe miso ou de sashimi.
  • Évitez les petits pains à base de fromage à la crème, de sauces ou de tempura. Pour créer du croquant sans ces ingrédients malsains, demandez un supplément.
  • Réduisez la sauce soja. Si vous êtes sensible au sel, évitez ou n’y trempez que légèrement vos sushis.
  • Commandez des sushis dans des restaurants réputés, qui sont plus susceptibles de suivre les bonnes pratiques de sécurité alimentaire.

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Il existe différentes façons d’augmenter les bienfaits pour la santé de vos sushis tout en minimisant ses inconvénients potentiels.

 

La ligne de fond

Le sushi est un petit pain japonais à base de riz, de légumes et de fruits de mer crus ou cuits.

Il est riche en plusieurs vitamines, minéraux et composés bénéfiques pour la santé.

Cependant, certains types sont riches en glucides raffinés, en sel et en graisses malsaines.

Néanmoins, si vous êtes judicieux dans la façon dont vous le mangez, les sushis peuvent être un excellent ajout à un .

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