Sirop de glucose : Vous avez peut-être vu du sirop de glucose sur la liste des ingrédients de nombreux aliments emballés. Naturellement, vous vous demandez peut-être ce qu’est ce sirop, de quoi il est fait, s’il est sain et comment il se compare à d’autres produits.

Cet article explique tout ce que vous devez savoir sur le sirop de glucose.

Sirop de glucose
Sirop de glucose

Qu’est-ce que le sirop de glucose ?

Le sirop de glucose est une substance principalement utilisée dans la production alimentaire commerciale comme édulcorant, épaississant et agent retenant l’humidité.

Comme il ne se cristallise pas, il est souvent utilisé pour fabriquer des bonbons, de la bière, du fondant et certains produits de boulangerie en conserve et prédéfinis.

Le sirop de glucose est distinct de, qui est un glucide simple et la source d’énergie préférée de votre corps et de votre cerveau (, ).

Au lieu de cela, le sirop est fabriqué en décomposant les molécules de glucose par hydrolyse. Cette réaction chimique donne un produit sucré concentré à haute teneur en glucose ().

Bien que le maïs soit la source la plus courante, les pommes de terre, l’orge, le manioc et le blé peuvent également être utilisés. Le sirop de glucose est produit sous forme de liquide épais ou de granulés solides (, ).

L’équivalent dextrose (DE) de ces sirops signifie leur niveau d’hydrolyse. Ceux avec un DE plus élevé contiennent plus de sucre et sont donc plus sucrés ().

Types principaux

Les deux types de base de sirop de glucose, qui diffèrent par leur profil de glucides et leur goût, sont ():

  • Sirop de confiseur. Transformé par hydrolyse acide et conversion continue, ce type de sirop de glucose est généralement composé de 19% de glucose, 14%, 11% de maltotriose et 56% d’autres glucides.
  • Sirop de glucose à haute teneur en maltose. Fabriqué avec une enzyme appelée amylase, ce type contient 50 à 70% de maltose. Ce n’est pas aussi sucré que et garde mieux les aliments au sec.

Sirop de glucose vs sirop de maïs

Comme de nombreux sirops de glucose, le sirop de maïs est fabriqué en se décomposant. Bien que le sirop de maïs puisse être appelé avec précision sirop de glucose, tous les sirops de glucose ne sont pas du sirop de maïs, car ils peuvent être dérivés d’autres sources végétales.

Sur le plan nutritionnel, les sirops de glucose et de maïs sont similaires et offrent. Aucun des deux ne contient une quantité importante de vitamines ou de minéraux ().

Ils peuvent être utilisés de manière interchangeable dans de nombreuses recettes, y compris les produits de boulangerie, les bonbons, les desserts glacés et les glaçages.

Résumé Le sirop de glucose est un édulcorant commercial utilisé dans des produits comme les pâtisseries et les bonbons. Il est souvent dérivé du maïs ou d’autres féculents et a peu de valeur nutritive.

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Effets du sirop de glucose sur la santé

Le sirop de glucose aide à préserver et à augmenter la douceur des aliments commerciaux, ce qui peut renforcer leur attrait. C’est aussi très bon marché à produire.

Cependant, il n’offre aucun avantage pour la santé.

Ce sirop ne contient pas de matières grasses ou de protéines mais est plutôt une source concentrée de sucre et. Une cuillère à soupe (15 ml) contient 62 calories et 17 grammes de glucides – près de 4 fois plus que les quantités trouvées dans le sucre de table (, ).

La consommation régulière de sirop de glucose peut augmenter votre risque d’hypoglycémie, de mauvaise santé dentaire, d’hypertension artérielle et de maladie cardiaque (, ).

Résumé Le sirop de glucose est une source concentrée de sucre et de calories qui est principalement utilisée pour améliorer la satisfaction des consommateurs. Cela peut augmenter le risque de divers problèmes de santé.

Comment éviter le sirop de glucose

Puisque manger régulièrement du sirop de glucose peut nuire à votre santé, c’est probablement quelque chose que vous voulez éviter.

Voici quelques conseils pour garder le sirop de glucose hors de votre alimentation:

  • Évitez les aliments et les boissons transformés. Le sirop de glucose se cache souvent dans les sodas, les jus et les boissons pour sportifs, ainsi que les bonbons, les fruits en conserve, le pain et les collations emballées. Il est préférable d’acheter autant que possible.
  • Vérifiez les listes d’ingrédients sur les produits emballés. Le sirop de glucose peut être répertorié comme glucose ou autres noms. Pendant que vous êtes, faites attention aux autres édulcorants malsains, tels que le sirop de maïs à haute teneur en fructose.
  • Recherchez des aliments qui contiennent des édulcorants plus sains. Certains aliments emballés utilisent de la mélasse, de la stévia, du xylitol, du sirop de yacon ou de l’érythritol au lieu du sirop de glucose. Ces édulcorants ne semblent pas nocifs en quantités modérées (, , ).

Résumé Le sirop de glucose n’est pas un ingrédient sain et doit être évité autant que possible. Vous pouvez minimiser votre consommation en lisant les étiquettes des ingrédients et en achetant autant que possible des aliments entiers.

L’essentiel

Le sirop de glucose est souvent utilisé dans les aliments commerciaux pour améliorer le goût et la durée de conservation.

Cependant, manger ce sirop régulièrement est malsain, car il est hautement transformé et riche en calories et en sucre. En tant que tel, il est préférable d’éviter cet ingrédient.

Recherchez plutôt les aliments qui en contiennent.

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