Pour de nombreuses personnes, cuisiner, manger et partager des repas avec des êtres chers font partie des plus grands plaisirs de la vie.
Pourtant, pour ceux d’entre nous qui se soucient de la santé de la planète, cuisiner et manger ne sont pas sans problèmes. La quantité de déchets créés par la production et la préparation des aliments est l’un des plus grands problèmes auxquels est confrontée la durabilité de notre système alimentaire.
Dans le même temps, les solutions créatives au gaspillage alimentaire se multiplient. En s’efforçant de composter les restes de nourriture et d’éliminer les plastiques à usage unique, les restaurants, les chefs et les organisations de développement durable testent de nouvelles façons de réduire le gaspillage alimentaire.
La cuisine zéro déchet est une action que vous pouvez également entreprendre chez vous. Avec un peu de planification et de pratique, vous pouvez réduire les déchets de vos repas et avoir une cuisine plus durable.
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Cet article explique ce qu’est la cuisine zéro déchet et comment commencer.
Luis Alvarez/Getty Images
Qu’est-ce que le zéro déchet ?
La notion de cuisine zéro déchet est à peu près aussi littérale qu’elle en a l’air – cela signifie essayer de laisser le moins de déchets de nourriture et d’emballage possible lors de la cuisson et de la consommation.
Un peut également s’étendre au-delà de la cuisine. Certaines personnes appliquent des concepts similaires de réduction des déchets aux vêtements, aux produits de beauté et de bien-être, etc.
Une façon de penser à la cuisine zéro déchet consiste à utiliser le vieux dicton « réduire, réutiliser, recycler ». Il s’agit des éléments suivants :
- Réduire. Utilisez moins d’ingrédients inutiles ou évitez-les. Faites cuire des portions plus petites pour éviter les restes excessifs.
- Réutilisation. Réutilisez les restes de nourriture au lieu de les jeter. Utilisez des contenants réutilisables pour.
- Recycler. Compostez les restes de nourriture. Achetez de la nourriture auprès d’organisations de sauvetage alimentaire qui veillent à ce que les produits de la ferme ne soient pas gaspillés.
Ce ne sont là que quelques-unes des étapes que vous pourriez suivre dans une cuisine zéro déchet.
Est-ce vraiment possible ?
Il n’est pas toujours possible d’éliminer tous les déchets de vos repas. La structure de notre approvisionnement alimentaire actuel et l’abondance d’aliments transformés rendent cette tâche incroyablement difficile.
Les opposants au zéro déchet soutiennent même que ce mode de vie n’est pas réaliste.
Ils croient que puisqu’une certaine quantité de déchets est un sous-produit nécessaire de l’économie et de la consommation humaine, il vaut mieux se concentrer sur la gestion efficace des déchets plutôt que d’essayer de les éliminer complètement ().
Ces arguments peuvent sembler convaincants à première vue, mais la vérité est que travailler vers un mode de vie zéro déchet ne consiste pas à être parfait – aucun de nous ne l’est. Très peu de gens sont capables d’éliminer complètement les déchets de leur vie.
Au contraire, la cuisine zéro déchet fait partie d’un mouvement plus large pour vivre de manière durable et . Il s’agit de faire de votre mieux avec les ressources dont vous disposez.
RÉSUMÉ
Il existe de nombreuses façons de vivre un mode de vie zéro déchet. La cuisine zéro déchet est un moyen que les chefs, les gastronomes, les familles et les particuliers utilisent pour réduire l’impact environnemental de la préparation et de la consommation d’aliments.
Quels sont les bénéfices?
L’une de mes choses préférées à propos de la cuisine zéro déchet est que cela ressemble à une décision qui profite à tant de personnes et d’endroits – ma famille, d’autres dans notre communauté et la planète.
J’ai remarqué que cela peut également aider votre portefeuille car vous faites plus dans la cuisine avec moins. Réduire vos déchets peut signifier renoncer à certaines choses dont vous pouvez vous passer ou faire vos propres plats plutôt que de les acheter tout prêts, ce qui peut .
De plus, la cuisine zéro déchet peut être créative, expérimentale et carrément amusante – même si, en fin de compte, la principale raison pour laquelle tant de gens essaient de cuisiner zéro déchet est parce que c’est un moyen simple de réduire leur impact environnemental.
Réduit le gaspillage alimentaire
Les estimations actuelles de la quantité de nourriture gaspillée chaque année sont étonnantes.
Bien qu’il soit difficile de déterminer un nombre exact, les chercheurs pensent que les entreprises et les particuliers jettent jusqu’à 25 à 40 % de chaque année ().
Cela représente près de 133 milliards de livres (60,3 milliards de kg) de nourriture – d’une valeur de 161 milliards de dollars ().
Dans certains cas, une seule personne peut gaspiller jusqu’à 660 livres (300 kg) de nourriture au cours d’une année ().
En réutilisant les restes de nourriture, en faisant de votre mieux pour ne pas laisser la nourriture se gâter et en n’achetant que ce dont vous avez besoin, vous pouvez réduire vos déchets alimentaires.
Réduit votre utilisation de plastiques et d’emballages
La cuisson zéro déchet réduit également les déchets provenant des emballages alimentaires et des contenants de service, y compris les boîtes à emporter.
L’Environmental Protection Agency (EPA) rapporte que plus de 23% – ou près d’un quart – de tous les déchets envoyés aux décharges sont des emballages et des conteneurs, dont une quantité importante est des plastiques à usage unique et d’autres matériaux t souvent recyclé ().
De plus, beaucoup plus de déchets provenant des emballages alimentaires ne sont pas comptabilisés en tant que détritus qui polluent les routes et les cours d’eau.
La cuisson zéro déchet réduit les emballages alimentaires grâce à des tactiques telles que l’utilisation de contenants réutilisables pour acheter en vrac, la préservation de vos propres aliments, l’utilisation de moins d’ingrédients et .
RÉSUMÉ
La cuisine zéro déchet est non seulement amusante et économe, mais profite également à la planète en réduisant le gaspillage alimentaire et le recours aux récipients à emporter à usage unique et aux emballages jetables.
La cuisine zéro déchet est-elle meilleure pour la santé ?
La vie zéro déchet est un concept qui a pris forme au cours des 40 dernières années environ.
Bien qu’aucune preuve scientifique ne lie directement la cuisson zéro déchet à de meilleurs résultats pour la santé humaine, cela peut être bénéfique pour votre santé de plusieurs manières.
Aide à la santé environnementale
Lorsque nous jetons de la nourriture, cela gaspille non seulement la nourriture elle-même, mais aussi l’abondance de ressources – y compris l’eau, l’énergie, la terre et le travail – qui ont servi à cultiver, préparer et distribuer la nourriture.
La nourriture gaspillée est également un contributeur majeur aux émissions de gaz à effet de serre. Ces gaz absorbent la chaleur et la piègent dans l’atmosphère, ce qui conduit à .
Lorsque les aliments pourrissent dans les décharges, ils libèrent du méthane, un puissant gaz à effet de serre encore plus puissant que le dioxyde de carbone ().
Le système alimentaire dans son ensemble contribue à près de 13 % de toutes les émissions de gaz à effet de serre chaque année. Les aliments gaspillés — ceux qui se gâtent ou sont jetés — représentent près de 8 % des gaz (, ).
Ainsi, moins de gaspillage alimentaire signifie moins d’émissions de gaz à effet de serre et une planète plus saine pour tous.
Peut améliorer l’apport nutritionnel des gens
Moins de gaspillage alimentaire signifie également plus de nourriture pour les autres.
Certains chefs et entrepreneurs concentrent leurs efforts sur le zéro déchet pour récupérer des aliments qui seraient autrement gaspillés et les redistribuer aux personnes de leur communauté qui en ont besoin ou qui veulent simplement s’assurer que la bonne nourriture n’est pas gaspillée.
En raison de leur nature périssable, de nombreux légumes se gâtent avant de pouvoir être consommés ().
S’assurer que ces aliments riches en nutriments sont consommés au lieu d’être jetés peut aider les autres à augmenter leur apport en nutriments bénéfiques pour la santé comme les vitamines et les minéraux.
De plus, en évitant les contenants et emballages alimentaires, vous pouvez réduire votre exposition aux plastiques et autres matériaux de qualité alimentaire ().
RÉSUMÉ
Bien que la cuisine zéro déchet ne soit pas liée à des avantages spécifiques pour la santé, elle peut indirectement renforcer la santé en encourageant la consommation d’aliments entiers, en réduisant l’exposition aux produits chimiques nocifs et en améliorant l’environnement qui nous entoure.
Comment se lancer dans la cuisine zéro déchet
Il existe de nombreuses façons de pratiquer la cuisine zéro déchet.
Chacun de nous vit et mange dans des circonstances uniques. Nous avons accès à divers types de cuisines et d’équipements de cuisine, mangeons à des horaires différents et pouvons avoir des besoins et des préférences alimentaires à prendre en compte.
Ainsi, vos méthodes de cuisson zéro déchet ne ressembleront probablement pas aux autres. C’est normal, et même célébré, car chacun a sa propre façon de réduire les déchets.
Voici 6 techniques de cuisson courantes zéro déchet, bien qu’il en existe beaucoup d’autres. Vous pouvez même développer vos propres idées après vous être familiarisé avec les bases.
1. Planifiez vos repas
D’après mon expérience, planifier mes repas est l’étape la plus importante pour garder une cuisine zéro déchet.
Cela signifie non seulement décider de ce que vous allez manger pendant la semaine, mais aussi réfléchir à comment et quand vous allez préparer vos repas, ainsi qu’aux ingrédients dont vous aurez besoin.
Beaucoup de gens planifient une semaine entière de repas ou plus plutôt qu’une journée, bien que le délai exact varie d’une personne à l’autre.
Voici quelques éléments à prendre en compte lors de la planification de repas zéro déchet :
- aliments périssables sur vos étagères qui doivent être utilisés bientôt
- recettes utilisant des aliments que vous pouvez acheter en vrac
- comment utiliser les mêmes ingrédients dans plusieurs repas
- des recettes qui ne nécessitent pas d’ingrédients obscurs que vous n’utiliserez peut-être plus
- quelle portion est gérable pour votre ménage
2. Réfléchissez à deux fois lorsque vous mangez au restaurant
Savoir ce que vous prévoyez de manger diminue vos chances de commander des plats à emporter, qui sont généralement livrés dans des contenants jetables et entraînent facilement des déchets alimentaires provenant de portions extra-larges.
Des millions de tonnes d’emballages en papier, en plastique et en verre finissent dans les décharges chaque année. Bien que tout cela ne provienne pas des plats à emporter et des repas au restaurant, ils sont certainement de gros contributeurs. Environ 45 % des matériaux mis en décharge proviennent de déchets alimentaires et d’emballages alimentaires (, ).
Cela ne veut pas dire que vous ne pouvez jamais commander à emporter tout en pratiquant un mode de vie zéro déchet.
De nos jours, les horaires chargés, le temps passé en famille ou entre amis ou le désir de soutenir votre restaurant préféré sont autant de raisons courantes de commander ou de sortir manger.
Avec quelques petits ajustements, vous pouvez profiter de plats à emporter occasionnels tout en minimisant les déchets. Ceux-ci inclus:
- être conscient de
- commander des plats qui ne vous laisseront pas de restes
- choisir des restaurants qui offrent des contenants à emporter compostables ou biodégradables
- rechercher des restaurants qui soutiennent les efforts zéro déchet, tels que les dons de nourriture
- commander directement auprès d’un restaurant plutôt que d’un service de livraison de repas
- apporter le vôtre
- déclin des ustensiles, sacs et pailles en plastique
3. Réutilisez ce que vous pouvez
Trouver des moyens de réutiliser les restes, les restes et les parties négligées des fruits et légumes, comme les tiges ou les pelures, peut être l’une des parties les plus excitantes de la cuisine zéro déchet. D’après mon expérience, c’est l’étape qui laisse le plus de place à la créativité culinaire.
Cela peut être intimidant au début, mais une grande partie de la cuisine zéro déchet est en cours d’expérimentation. Plus vous travaillez avec la réutilisation des aliments, plus vous deviendrez confiant.
De plus, vous pouvez réutiliser les restes de nourriture d’un nombre infini de façons. Voici quelques-uns:
- Faire sauter ou faire du pesto avec des feuilles et des tiges de légumes.
- Utilisez les restes d’os, de viande et de restes de légumes pour .
- Congelez les croûtes de fromage et utilisez-les pour parfumer les soupes.
- Jus de restes de fruits et de légumes.
- Assaisonner et rôtir les graines de courge.
- Replantez les racines ou les parures d’oignons, de céleri, de laitues et d’autres légumes que vous pouvez faire repousser.
- Utilisation et coquilles d’œufs pour engrais de jardin.
- Utilisez des pelures de fruits pour infuser des huiles, des vinaigres et des amers.
4. Compostez ce que vous ne pouvez pas réutiliser
Le compostage est un processus par lequel la matière organique naturelle est transformée en un sol riche en nutriments. C’est aussi un excellent moyen de garder les restes de nourriture hors des décharges.
Tout ce qu’il faut pour commencer, c’est un bac à compost ou un endroit dans votre jardin où vous pouvez vous débarrasser des déchets.
Le compostage est un excellent moyen de recycler les restes () :
- fruits et légumes
- Marc de café
- sachets de thé
Cependant, tous les déchets ne peuvent pas être compostés. Si vous craignez que des rongeurs ou des mouches ne pénètrent dans votre tas de compost, évitez d’ajouter des aliments comme () :
- laitier
- viandes
- OS
- huiles et autres graisses
5. Achetez en pensant à la cuisine zéro déchet
Lorsque j’ai commencé à essayer de cuisiner zéro déchet, j’ai appris qu’il était important d’avoir le bon état d’esprit avant de mettre les pieds dans la cuisine. En d’autres termes, une grande partie de la cuisine zéro déchet commence vraiment par la planification et les achats.
Prendre des décisions réfléchies au magasin a autant d’impact sur les déchets que les décisions que vous prenez à la maison.
Voici quelques moyens simples de magasiner zéro déchet :
- apporter ses propres sacs
- acheter en gros quand c’est possible
- éviter les articles avec des emballages inutiles
et estimer la durée de conservation de tout aliment périssable que vous envisagez d’acheter sont tout aussi importants.
Vous pouvez également rechercher des organisations de sauvetage alimentaire dans votre communauté. Les groupes de sauvetage alimentaire travaillent avec , les distributeurs et les épiceries pour conserver des aliments qui seraient autrement jetés, au lieu de les redistribuer à des coûts abordables.
6. Conservez les aliments pour une durée de conservation maximale
Bien que nous ayons l’intention de manger les aliments que nous achetons, ils se gâtent parfois inévitablement lorsque nous sommes assis sur le comptoir ou à l’arrière du réfrigérateur. Nous avons tous été là avant.
Cela peut sembler basique, mais conserver correctement les aliments est un moyen souvent négligé de prolonger la durée de conservation des aliments périssables.
Pour conserver les aliments correctement, gardez votre réfrigérateur et vos plans de travail propres afin qu’ils soient exempts de bactéries ou d’autres microbes qui pourraient faire pourrir les aliments plus rapidement. Si vous remarquez que la nourriture commence à se gâter, séparez-la immédiatement du reste de votre nourriture afin que les bactéries ne se propagent pas.
Il peut également être préférable d’aller de l’avant et de manger des aliments qui semblent ne pas durer plus longtemps.
Cependant, si la nourriture est devenue pâteuse ou a commencé à sentir, vous ne devriez pas la manger. Même dans une cuisine zéro déchet, il est préférable de composter ou de réutiliser ce que vous pouvez plutôt que de risquer de tomber malade en mangeant de la nourriture avariée.
Si votre réfrigérateur est doté de bacs à légumes à humidité contrôlée, il est judicieux de conserver les aliments dans le bac approprié. Vous pouvez également conserver les aliments que vous n’utilisez pas très souvent, comme les noix pour la cuisson, au réfrigérateur ou au congélateur pour prolonger leur fraîcheur.
7. Conservez vos propres aliments
Conserver des aliments qui pourraient se gâter rapidement ou dont vous avez trop mangé pour commencer est un moyen éprouvé de faire durer les aliments plus longtemps.
Les types de conservation les plus courants faits à la maison sont :
- Gelé: fruits, viandes, pain, etc.
- Décapage : concombres, carottes, haricots verts, courges, etc.
- Mise en conserve: confitures, gelées, sauce tomate, maïs, pommes, pêches, etc.
- Déshydratant : fruits, légumes, légumineuses, céréales, viandes, etc.
RÉSUMÉ
La cuisine zéro déchet commence par la planification de vos repas, après quoi vous pouvez déterminer comment cuisiner et manger les aliments que vous achetez tout en laissant le moins de déchets possible.
La ligne de fond
Réduire les déchets générés par les repas est un excellent moyen de réduire votre empreinte environnementale et de favoriser une bonne santé et un apport nutritionnel approprié.
Vous pouvez commencer par de petits changements, comme acheter des aliments en vrac, apporter vos propres sacs au magasin et manger tous les restes.
Ce n’est que la pointe de l’iceberg, car la cuisine zéro déchet comprend un large éventail de plats qui peuvent être aussi simples ou aussi complexes que vous le souhaitez.