Sucre de betterave vs sucre de canne : qui est en meilleure santé?

Sucre de betterave vs sucre de canne

On estime que 55 à 60% de tout le sucre produit aux États-Unis provient de la betterave à sucre (1).

Le sucre de betterave et le sucre de canne se trouvent dans une variété d’aliments, y compris les sucreries, les aliments transformés, les produits de boulangerie et les sodas.

Cependant, plusieurs distinctions distinguent ces deux types de sucre communs.

Cet article examine les différences entre le sucre de betterave et le sucre de canne pour déterminer si l’on est en meilleure santé.

Sucre de betterave

Le sucre de betterave est dérivé de la plante de betterave à sucre, un légume-racine étroitement apparenté à la betterave et à la bette à cardes (2).

Avec la canne à sucre, les betteraves à sucre font partie des plantes les plus utilisées dans la production de sucre blanc (3).

Les betteraves à sucre sont également utilisées pour produire d’autres types de sucre raffiné, tels que la mélasse et le sucre brun (4).

Cependant, comme la source du sucre n’est pas toujours indiquée sur les produits alimentaires et les étiquettes, il peut être difficile de déterminer s’ils contiennent du sucre de betterave ou du sucre de canne.

Résumé Le sucre de betterave est fabriqué à partir de la plante de betterave à sucre. Avec le sucre de canne, il s’agit de l’un des types de sucre raffiné les plus répandus sur le marché.

L’une des plus grandes différences entre le sucre de betterave et le sucre de canne réside dans leur traitement et leur méthode de production.

Le sucre de betterave est fabriqué selon un procédé qui consiste à trancher finement les betteraves à sucre pour extraire le jus de sucre naturel.

Le jus est purifié et chauffé pour créer un sirop concentré qui est cristallisé pour former du sucre cristallisé.

Le sucre de canne est produit selon une méthode similaire mais parfois transformé en carbonisation des os, un ingrédient obtenu en carbonisant les os d’animaux. La carbonisation des os aide à blanchir et filtrer le sucre blanc (5).

Bien que le produit final ne contienne pas d’oxyde de carbone dans le produit final, les personnes souhaitant réduire leur consommation d’aliments à base de produits d’origine animale – tels que les végétaliens ou les végétariens – peuvent vouloir en tenir compte.

Gardez à l’esprit que d’autres produits, tels que le charbon actif à base de charbon, sont souvent utilisés dans le traitement du sucre blanc en tant qu’alternative végétalienne au carbonisation des os (6).

Résumé Le sucre de betterave n’implique pas l’utilisation de charbon de bois ou de charbon actif à base de charbon, que l’on peut utiliser pour blanchir et filtrer le sucre de canne.

Bien que le sucre de canne et le sucre de betterave soient presque identiques en termes de nutrition, ils peuvent fonctionner différemment dans les recettes.

Ceci est dû, au moins en partie, à des différences de goût distinctes qui peuvent affecter la manière dont les types de sucre modifient le goût de vos plats.

Le sucre de betterave a un arrière-goût de terre et oxydé et un arrière-goût de sucre brûlé, tandis que le sucre de canne se caractérise par un arrière-goût plus sucré et un arôme plus fruité (7).

De plus, certains chefs cuisiniers et boulangers constatent que, dans certaines recettes, différents types de sucre modifient la texture et l’apparence du produit final.

Plus particulièrement, le sucre de canne caraméliserait plus facilement et donnerait un produit plus uniforme que le sucre de betterave. Le sucre de betterave, en revanche, peut créer une texture plus croustillante et possède un goût unique qui convient bien à certains produits de boulangerie.

Résumé Le sucre de betterave et le sucre de canne ont de légères différences de goût et peuvent être différents dans les recettes.

Il peut y avoir plusieurs distinctions entre le sucre de canne et le sucre de betterave, mais sur le plan nutritionnel, les deux sont presque identiques.

Quelle que soit la source, le sucre raffiné est essentiellement du saccharose pur, composé de molécules de glucose et de fructose (8).

Pour cette raison, consommer de grandes quantités de sucre de betterave ou de canne à sucre peut contribuer à la prise de poids et au développement d’affections chroniques telles que le diabète, les maladies cardiaques et les problèmes de foie (9).

Les organisations de santé, telles que l’American Heart Association, recommandent de limiter votre consommation de sucre ajouté à moins de 6 cuillères à thé (24 grammes) par jour pour les femmes et à moins de 9 cuillères à thé (36 grammes) par jour pour les hommes (10).

Cela concerne toutes les formes de sucre de canne et de betterave, y compris le sucre blanc, le sucre brun, la mélasse, le turbinado et le sucre présent dans de nombreux aliments transformés tels que les bonbons, les boissons gazeuses et les desserts.

Résumé Le sucre de canne et le sucre de betterave sont essentiellement du saccharose, qui peut être nocif s’il est consommé en grande quantité.

De nombreux consommateurs préfèrent le sucre de canne au sucre de betterave en raison de préoccupations liées aux organismes génétiquement modifiés (OGM).

Aux États-Unis, on estime qu’environ 95% des betteraves à sucre sont génétiquement modifiées (11).

Inversement, toute la canne à sucre produite actuellement aux États-Unis est considérée comme non génétiquement modifiée.

Certaines personnes sont en faveur des cultures génétiquement modifiées en tant que source durable de nourriture hautement résistante aux insectes, aux herbicides et aux conditions climatiques extrêmes (12).

Dans le même temps, d’autres préfèrent éviter les OGM pour des raisons de résistance aux antibiotiques, d’allergies alimentaires et d’autres effets néfastes possibles sur la santé (13).

Certaines études sur des animaux ont montré que la consommation d’OGM pouvait avoir des effets toxiques sur le foie, les reins, le pancréas et le système reproducteur, mais les recherches sur les effets sur les humains sont encore limitées (14).

Cependant, d’autres études ont montré que les humains peuvent consommer en toute sécurité des cultures génétiquement modifiées et que leur profil nutritionnel est comparable à celui des cultures conventionnelles (15, 16).

Si vous êtes préoccupé par les cultures génétiquement modifiées, il est préférable de choisir du sucre de canne ou du sucre de betterave non génétiquement modifié pour réduire au minimum votre exposition aux OGM.

Résumé Aux États-Unis, la plupart des betteraves à sucre sont génétiquement modifiées, tandis que la canne à sucre ne contient généralement pas d’OGM.

Le sucre de betterave et le sucre de canne diffèrent légèrement en goût et peuvent fonctionner différemment en cuisine.

Contrairement au sucre de canne, le sucre de betterave est produit sans carbonisation des os, ce qui peut être important pour les végétaliens ou végétariens.

Cependant, certains préféreront peut-être le sucre de canne, car il est moins susceptible de contenir des ingrédients génétiquement modifiés.

Cependant, le sucre de betterave et le sucre de canne sont tous deux composés de saccharose, ce qui peut nuire à votre santé en cas de consommation excessive.

Par conséquent, bien qu’il puisse y avoir des différences entre ces deux formes de sucre, votre consommation doit être modérée dans le cadre d’un régime alimentaire sain.

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