Les champignons shiitake sont l’un des champignons les plus populaires au monde.

Ils sont appréciés pour leur goût riche et savoureux et leurs divers bienfaits pour la santé.

Les composés du shiitake peuvent aider à combattre le cancer, à renforcer l’immunité et à favoriser la santé cardiaque.

Cet article explique tout ce que vous devez savoir sur les champignons shiitake.

Que sont les champignons shiitake ?

Les shiitake sont des champignons comestibles originaires d’Asie de l’Est.

Ils sont de couleur beige à brun foncé, avec des chapeaux qui poussent entre 5 et 10 cm.

Bien qu’ils soient généralement consommés comme des légumes, les shiitake sont des champignons qui poussent naturellement sur les feuillus en décomposition.

Environ 83 % des shiitake sont cultivés au Japon, bien que les États-Unis, le Canada, Singapour et la Chine en produisent également ().

Vous pouvez les trouver fraîches, séchées, ou dans divers compléments alimentaires.

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Les champignons shiitake sont des champignons à tête brune utilisés dans le monde entier pour l’alimentation et comme suppléments.

Profil nutritionnel des champignons shiitake

Les shiitake sont faibles en calories. Ils offrent également de bonnes quantités de , ainsi que des vitamines B et certains minéraux.

Les nutriments contenus dans 4 shiitake séchés (15 grammes) sont ():

  • Calories : 44
  • Crabes: 11 grammes
  • Fibre: 2 grammes
  • Protéine: 1 gramme
  • Riboflavine : 11% de la valeur quotidienne (VQ)
  • Niacine : 11% de la DV
  • Le cuivre: 39% de la DV
  • Vitamine B5 : 33% de la DV
  • Sélénium: 10% de la DV
  • Manganèse: 9% de la DV
  • Zinc: 8% de la VQ
  • Vitamine B6 : 7% de la DV
  • Folate : 6 % de la DV
  • Vitamine D: 6 % de la DV

De plus, les shiitake contiennent bon nombre des mêmes acides aminés que la viande ().

Ils contiennent également des polysaccharides, des terpénoïdes, des stérols et des lipides, dont certains ont des effets immunostimulants et anticancéreux ().

La quantité de composés bioactifs dans le shiitake dépend de la manière et de l’endroit où les champignons sont cultivés, stockés et préparés ().

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Les champignons shiitake sont faibles en calories. Ils offrent également de nombreuses vitamines, minéraux et autres composés bénéfiques pour la santé.

Comment sont-ils utilisés ?Les champignons shiitake ont deux utilisations principales : comme aliment et comme compléments.

Shiitake comme aliments entiersVous pouvez cuisiner avec des shiitake frais et séchés, bien que les séchés soient légèrement plus populaires.

Les shiitakes séchés ont un effet encore plus intense que lorsqu’ils sont frais.

La saveur umami peut être décrite comme savoureuse ou charnue. Il est souvent considéré comme le cinquième goût, aux côtés du sucré, de l’acide et du salé.

Les champignons shiitake séchés et frais sont utilisés dans les sautés, les soupes, les ragoûts et autres plats.

Shiitake comme supplémentsLes champignons shiitake sont utilisés depuis longtemps en médecine traditionnelle chinoise. Ils font également partie des traditions médicales du Japon, de la Corée et de la Russie orientale ().

En médecine chinoise, on pense que les shiitake améliorent la santé et améliorent la circulation.

Des études suggèrent que certains des composés bioactifs contenus dans le shiitake peuvent protéger contre l’inflammation ().

Cependant, de nombreuses études ont été réalisées sur des animaux ou des tubes à essai plutôt que sur des personnes. Les études animales utilisent fréquemment des doses qui dépassent de loin celles que les gens obtiendraient normalement de la nourriture ou des suppléments.

En outre, de nombreux suppléments à base de champignons sur le marché n’ont pas été testés pour leur puissance ().

Bien que les avantages proposés soient prometteurs, des recherches supplémentaires sont nécessaires.

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Les shiitake ont une longue histoire d’utilisation, à la fois comme aliment et dans les suppléments.

Peut aider la santé cardiaqueLes champignons shiitake peuvent augmenter. Par exemple, ils contiennent trois composés qui aident à réduire le cholestérol (, , ):

  • Éritadénine. Ce composé inhibe une enzyme impliquée dans la production de cholestérol.
  • Stérols. Ces molécules aident à bloquer l’absorption du cholestérol dans votre intestin.
  • Bêta-glucanes. Ce type de fibre peut .

Une étude chez des rats souffrant d’hypertension artérielle a révélé que la poudre de shiitake empêchait une augmentation de la pression artérielle ().

Une étude sur des rats de laboratoire nourris avec un régime riche en graisses a démontré que ceux qui ont reçu du shiitake développaient moins de graisse dans leur foie, moins de plaque sur les parois de leurs artères et des taux de cholestérol plus bas que ceux qui n’avaient pas mangé de champignons ().

Néanmoins, ces effets doivent être confirmés dans des études humaines avant de pouvoir tirer des conclusions solides.

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Plusieurs composés du shiitake aident à réduire le cholestérol et peuvent réduire votre risque de maladie cardiaque.

 

Peut renforcer votre système immunitaire

Le shiitake peut également aider à renforcer votre système immunitaire.

Une étude a donné aux gens deux shiitake séchés par jour. Après un mois, leurs marqueurs immunitaires se sont améliorés et leur baisse ().

Cet effet immunitaire pourrait être en partie dû à l’un des polysaccharides des champignons shiitake ().

Alors que le système immunitaire des gens a tendance à s’affaiblir avec , une étude sur la souris a révélé qu’un supplément dérivé du shiitake aidait à inverser un certain déclin de la fonction immunitaire lié à l’âge ().

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Manger régulièrement des champignons shiitake peut aider à renforcer votre système immunitaire.

Contient des composés ayant une activité anticancéreuse potentielle

Les polysaccharides dans les champignons shiitake peuvent également avoir un (, ).

Par exemple, le polysaccharide lentinane aide à combattre les tumeurs en activant votre système immunitaire (, ).

Il a été démontré que le lentinane inhibe la croissance et la propagation des cellules leucémiques ().

En Chine et au Japon, une forme injectable de lentinane est utilisée en association avec la chimiothérapie et d’autres traitements anticancéreux majeurs pour améliorer la fonction immunitaire et la qualité de vie des personnes atteintes d’un cancer gastrique (, ).

Cependant, les preuves sont insuffisantes pour déterminer si la consommation de champignons shiitake a un effet sur le cancer.

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Le lentinane est un polysaccharide dans les champignons shiitake qui peut aider à combattre le cancer.

 

Autres avantages potentiels

Les champignons shiitake peuvent également aider à combattre les infections et à favoriser la santé des os.

Des effets antibactériens et antiviraux prometteursPlusieurs composés du shiitake ont des effets antibactériens, antiviraux et antifongiques (, ).

Alors que la résistance aux antibiotiques augmente, certains scientifiques pensent qu’il est important d’explorer le potentiel antimicrobien du shiitake ().

Cela dit, bien que les composés isolés présentent une activité antimicrobienne dans les tubes à essai, il est peu probable que la consommation de shiitake ait un effet sur les infections virales, bactériennes ou fongiques chez l’homme.

Peut renforcer vos osLes champignons sont la seule source végétale naturelle de vitamine D.

Votre corps a besoin de construire des os solides, mais très peu d’aliments contiennent ce nutriment important.

Les niveaux de vitamine D des champignons varient selon la façon dont ils sont cultivés. Lorsqu’ils sont exposés à la lumière UV, ils développent des niveaux plus élevés de ce composé.

Dans une étude, des souris nourries avec un régime pauvre en calcium et en vitamine D ont développé des symptômes d’ostéoporose. En comparaison, ceux qui ont reçu du shiitake enrichi de calcium et d’UV avaient ().

Cependant, gardez à l’esprit que les shiitake fournissent de la vitamine D2. Il s’agit d’une forme inférieure à celle de la vitamine D3, que l’on trouve dans les poissons gras et certains autres aliments d’origine animale.

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Les composés du shiitake ont des propriétés antimicrobiennes, bien qu’il soit peu probable que vous tiriez profit de la consommation des champignons eux-mêmes. Le shiitake avec des niveaux plus élevés de vitamine D peut améliorer votre densité osseuse.

Les effets secondaires possibles

La plupart des gens peuvent consommer du shiitake en toute sécurité, bien que certains effets secondaires puissent survenir.

Dans de rares cas, les gens peuvent développer une éruption cutanée en mangeant ou en manipulant des shiitake crus ().

On pense que cette maladie, appelée dermatite à shiitake, est causée par la lentinane ().

De plus, l’utilisation d’extrait de champignon en poudre sur une longue période peut provoquer d’autres effets secondaires, notamment une sensibilité au soleil (, ).

Certains prétendent également que les niveaux élevés de purine des champignons peuvent provoquer des symptômes chez les personnes souffrant de goutte. Néanmoins, la recherche suggère que la consommation de champignons est liée à un ().

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Le shiitake peut provoquer des effets secondaires, tels que des éruptions cutanées. L’extrait de shiitake peut également causer des problèmes digestifs et une sensibilité accrue au soleil.

Comment cuisiner avec des shiitake

Les champignons ont une saveur umami distincte, ce qui peut être particulièrement utile pour préparer des plats.

Les champignons shiitake sont souvent vendus séchés. Avant la cuisson, faites-les tremper dans de l’eau chaude pour les ramollir.

Pour sélectionner les meilleurs spécimens, recherchez ceux vendus entiers plutôt que tranchés. Les chapeaux doivent être épais avec des branchies profondes et blanches.

Lorsque vous cuisinez avec des champignons shiitake frais, retirez les tiges, qui restent dures même après la cuisson. Conservez les tiges au congélateur pour faire un bouillon de légumes.

Vous pouvez cuisiner des shiitake comme n’importe quel autre champignon. Voici quelques suggestions:

  • Faire sauter les shiitake avec les verts et servir avec un poché.
  • Ajoutez-les aux plats de pâtes ou aux sautés.
  • Utilisez-les pour faire une soupe savoureuse.
  • Faites-les rôtir pour une collation croustillante ou un plat d’accompagnement.

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Vous pouvez cuisiner avec des champignons shiitake réhydratés, séchés ou frais. Ils ajoutent une saveur délicieuse et savoureuse aux aliments.

La ligne de fond

Les shiitake sont utilisés depuis longtemps, à la fois comme aliment et comme complément.

Alors que la recherche sur les bienfaits pour la santé de ces champignons est prometteuse, très peu d’études humaines existent.

Cependant, les shiitake sont et contiennent de nombreuses vitamines, minéraux et composés végétaux bioactifs.

Dans l’ensemble, ils constituent un excellent ajout à votre alimentation.

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