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Maltose : bon ou mauvais ?

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Le maltose est un sucre composé de deux molécules de glucose liées ensemble.

Il est créé à partir de graines et d’autres parties de plantes qui décomposent leur énergie stockée pour germer. Ainsi, les aliments comme les céréales, certains fruits et les patates douces contiennent naturellement des quantités élevées de ce sucre.

Bien que le maltose soit moins sucré que le sucre de table et le fructose, il est utilisé depuis longtemps dans les bonbons durs et les desserts glacés en raison de sa tolérance unique au froid et à la chaleur.

Grâce à la sensibilisation croissante du public aux effets néfastes sur la santé du sirop de maïs à haute teneur en fructose et d’autres édulcorants contenant du fructose, de nombreuses entreprises du secteur alimentaire passent au maltose, qui ne contient pas de fructose.

Cet article explique comment le maltose affecte votre corps, d’où il vient et s’il est sain ou malsain.

Qu’est-ce que le maltose ?

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La plupart des sucres sont des chaînes courtes constituées de molécules de sucre plus petites qui agissent comme des blocs de construction. Le maltose est composé de deux unités de glucose. Le sucre de table, également appelé saccharose, est composé d’un glucose et d’un fructose.

Le maltose peut être fabriqué par la décomposition de l’amidon, une longue chaîne de plusieurs unités de glucose. Les enzymes de votre intestin décomposent ces chaînes de glucose en maltose (1).

Les graines de plantes produisent également des enzymes qui libèrent le sucre de l’amidon au fur et à mesure de leur germination.

Les gens profitent depuis longtemps de ce processus naturel pour la production alimentaire.

Par exemple, lors du maltage, les grains sont germés dans de l’eau puis séchés. Cela active les enzymes dans les grains pour libérer le maltose et d’autres sucres et protéines.

Les sucres et les protéines contenus dans le malt sont très nourrissants pour la levure. Le malt est donc devenu important dans la fabrication de la bière, du whisky et du vinaigre de malt.

Les grains maltés sont également utilisés dans les bonbons et les desserts comme édulcorants.

Le maltose peut être acheté sous forme de cristaux secs pour la vente de matériel de brassage ou sous forme de sirop vendu avec des produits de cuisson. Le sirop est généralement à base de maïs, mais il ne faut pas le confondre avec un sirop de maïs riche en fructose.

Vous pouvez utiliser le maltose dans vos recettes comme substitut 1: 1 à d’autres sucres. Le maltose n’est pas aussi sucré que le saccharose ou le fructose. Par conséquent, dans certaines recettes, un peu plus de 1: 1 peut être nécessaire pour obtenir la saveur souhaitée.

Résumé: Le maltose est créé par la décomposition de l’amidon. Cela se produit dans votre intestin après avoir mangé de l’amidon, ainsi que dans les graines et autres plantes à mesure qu’elles commencent à germer. Ce sucre est important dans le brassage et comme édulcorant.

Aliments riches en maltose

Plusieurs aliments contiennent naturellement du maltose (2).

Vous pouvez le trouver dans le blé, la semoule de maïs, l’orge et plusieurs céréales anciennes. De nombreuses céréales de petit-déjeuner utilisent également des grains maltés pour apporter une douceur naturelle.

Les fruits sont une autre source commune de maltose dans l’alimentation, en particulier les pêches et les poires. Les patates douces contiennent plus de maltose que la plupart des autres aliments, ce qui explique leur saveur sucrée.

La plupart des sirops tirent leur douceur du maltose. Le sirop de maïs à haute teneur en maltose fournit 50% ou plus de son sucre sous forme de maltose. Il est utile pour fabriquer des bonbons durs et un édulcorant peu coûteux.

Résumé: Le maltose se trouve dans les céréales, les légumes et les fruits contenant de l’amidon. Il est utile comme source de sucre à faible coût sous forme de sirop de maïs à haute teneur en maltose.

Le maltose est-il plus sain que le sucre de table ?

Les gens utilisent couramment le saccharose, également appelé sucre de table, pour cuisiner et édulcorer des aliments. C’est une autre chaîne courte composée de deux sucres, composée d’une molécule de glucose liée à une molécule de fructose.

Étant donné que le saccharose libère ces deux sucres, ses effets sur la santé se situent probablement entre ceux du glucose et du fructose.

Cependant, le fructose a des conséquences plus graves pour la santé et est métabolisé différemment du glucose.

La consommation d’un régime alimentaire riche en fructose peut provoquer un début plus rapide d’obésité, de résistance à l’insuline et de diabète (3).

Puisque le maltose est constitué uniquement de glucose, et non de fructose, il pourrait être légèrement plus sain que le sucre de table. Cependant, aucune recherche n’a étudié les effets de la substitution du maltose au fructose, et des recherches supplémentaires sont nécessaires.

Résumé: Le maltose ne contient pas de fructose, contrairement au sucre de table. Donc, remplacer le sucre de table par du maltose dans votre alimentation vous aidera à éviter les conséquences connues de trop de fructose pour la santé. Cependant, les effets du maltose sur la santé n’ont pas été bien étudiés.

Sirop de maïs à haute teneur en maltose et sirop de maïs à haute teneur en fructose

Certaines personnes pensent que le sucre de table est plus sain que le sirop de maïs à haute teneur en fructose, souvent diabolisé.

Mais en réalité, leur teneur en fructose est très similaire. Le sucre de table contient exactement 50% de glucose et 50% de fructose, tandis que le sirop de maïs à haute teneur en fructose contient environ 55% de fructose et 45% de glucose.

Cette petite différence fait que le sucre de table est essentiellement moins sain que le sirop de maïs à haute teneur en fructose (4).

Les entreprises du secteur alimentaire ont tenté d’éviter la perception négative croissante du fructose par le public en remplaçant le sirop de maïs à haute teneur en fructose par un sirop de maïs à haute teneur en maltose.

Et ils peuvent avoir raison de le faire. Si le maltose est utilisé pour remplacer la même quantité de fructose, gramme pour gramme, il s’agit peut-être d’une option légèrement plus saine.

En règle générale, les sirops de maïs à haute teneur en maltose et à haute teneur en fructose peuvent se substituer l’un à l’autre dans un rapport de 1: 1, mais les produits individuels peuvent varier.

Le fait que le fructose soit un peu moins bon pour vous ne rend pas nécessairement le maltose en bonne santé. N’oubliez pas que le maltose est toujours du sucre et qu’il doit être utilisé avec modération.

Résumé: Remplacer le sirop de maïs à haute teneur en fructose par un sirop de maïs à haute teneur en maltose pourrait avoir un léger bénéfice pour la santé, car cela réduirait votre consommation de fructose. Cependant, aucune recherche concluante n’est disponible, il faut donc en faire plus.

Le maltose est-il mauvais pour vous ?

Presque aucune recherche n’existe sur les effets sur la santé du maltose dans le régime alimentaire.

Comme la plupart des maltoses sont décomposées en glucose lors de la digestion, ses effets sur la santé sont probablement similaires à ceux d’autres sources de glucose (5).

Sur le plan nutritionnel, le maltose fournit le même nombre de calories que les amidons et autres sucres.

Vos muscles, votre foie et votre cerveau peuvent convertir le glucose en énergie. En fait, le cerveau tire son énergie presque exclusivement du glucose. Une fois ces besoins énergétiques satisfaits, tout glucose restant dans votre circulation sanguine est converti en lipides et stocké sous forme de graisse (6).

Comme avec les autres sucres, lorsque vous consommez du maltose avec modération, votre corps l’utilise pour produire de l’énergie et il ne nuit pas (7, 8, 9).

Cependant, si vous consommez du maltose en excès, il peut entraîner l’obésité, le diabète et des maladies cardiaques et rénales, tout comme les autres sucres (3).

Pour le maltose, comme pour la plupart des nutriments, c’est la dose qui fait le poison.

Résumé: La recherche est limitée, mais les effets du maltose sur la santé sont probablement similaires à ceux des autres sucres. Ainsi, la consommation modérée de maltose ne nuit pas.

Le résultat final

Le maltose est un sucre qui a un goût moins sucré que le sucre de table. Il ne contient pas de fructose et est utilisé comme substitut du sirop de maïs à haute teneur en fructose.

Comme tout sucre, le maltose peut être nocif s’il est consommé en excès, entraînant l’obésité, le diabète et des maladies cardiaques (3).

Au lieu de cela, utilisez des fruits et des baies comme édulcorants. Cela vous aidera à réduire les sucres ajoutés dans votre alimentation. En outre, bien qu’ils contiennent de petites quantités de sucre, ils offrent également des nutriments supplémentaires tels que des fibres, des vitamines et des antioxydants.

Le maltose pourrait être préférable aux sucres contenant du fructose. Cependant, c’est toujours du sucre, alors consommez-le avec parcimonie.

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