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Les huîtres sont-elles bonnes pour vous Avantages et dangers

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Les huîtres sont des mollusques bivalves d’eau salée qui vivent dans des habitats marins tels que les baies et les océans.

Ils sont une partie vitale de l’écosystème, filtrant les polluants de l’eau et fournissant des habitats à d’autres espèces, telles que les balanes et les moules.

Il existe de nombreux types d’huîtres différentes – leur viande saumâtre et savoureuse est considérée comme un mets délicat dans le monde entier.

Bien que bien connus pour leurs prétendues qualités aphrodisiaques, ces mollusques ont beaucoup à offrir en termes de bienfaits pour la santé.

Cet article passe en revue les avantages impressionnants pour la santé – mais aussi les risques – de manger des huîtres et explique les meilleures façons de les préparer.

Valeur nutritive des huîtres

Les huîtres ont une coquille dure et de forme irrégulière qui protège un corps intérieur dodu de couleur grise.

Ce corps interne – connu sous le nom de viande – est très nutritif.

En fait, une portion de 100 grammes d’huîtres sauvages de l’Est fournit les nutriments suivants :

  • Calories : 68
  • Protéine: 7 grammes
  • Gros: 3 grammes
  • Vitamine D: 80% de l’Apport Journalier de Référence AJR
  • Thiamine vitamine B1 : 7% du RDI
  • Niacine vitamine B3 : 7% du RDI
  • Vitamine B12 : 324% du RDI
  • Fer: 37% du RDI
  • Magnésium: 12% du RDI
  • Phosphore: 14% du RDI
  • Zinc: 605% du RDI
  • Le cuivre: 223 % du RDI
  • Manganèse: 18% du RDI
  • Sélénium: 91% du RDI

Les huîtres sont faibles en calories mais riches en nutriments, notamment des protéines, des graisses saines, des vitamines et des minéraux.

Par exemple, une portion de 100 grammes 3,5 onces fournit plus de 100 % de l’AJR pour la vitamine B12, le zinc et le zinc, et plus de 75 % de vos besoins quotidiens en sélénium et en vitamine D.

Ces savoureux mollusques sont également une bonne source de , une famille de graisses polyinsaturées qui jouent des rôles importants dans votre corps, tels que la régulation de l’inflammation et le maintien de votre cœur et de votre cerveau en bonne santé .

Les personnes qui ont une alimentation riche en acides gras oméga-3 ont un risque plus faible de développer des maladies comme les maladies cardiaques et le diabète de type 2 .

Résumé

Les huîtres regorgent de nutriments essentiels, tels que des protéines, des vitamines, des minéraux et des acides gras oméga-3. Ils sont particulièrement riches en vitamine B12, en zinc et en cuivre.

Une excellente source de nutriments importants

Les huîtres regorgent de nutriments. Ils sont particulièrement riches en vitamines et minéraux suivants :

  • Vitamine B12. Ce nutriment est essentiel pour le maintien du système nerveux, le métabolisme et la formation des cellules sanguines. De nombreuses personnes, en particulier les personnes âgées, sont déficientes en cette vitamine .
  • Zinc. Ce minéral joue un rôle vital dans la santé du système immunitaire, le métabolisme et la croissance cellulaire. Une portion d’huîtres de 3,5 onces 100 grammes fournit plus de 600 % du RDI .
  • Sélénium. Ce minéral maintient la fonction thyroïdienne et le métabolisme appropriés. Il agit également comme un puissant antioxydant, aidant à prévenir les dommages aux cellules causés par les radicaux libres .
  • Vitamine D. est essentiel à la santé immunitaire, à la croissance cellulaire et à la santé des os. De nombreuses personnes sont déficientes en cette vitamine, en particulier celles qui vivent dans des climats plus froids .
  • Fer. Votre corps a besoin de fabriquer de l’hémoglobine et de la myoglobine, des protéines qui transportent l’oxygène dans tout votre corps. De nombreuses personnes ne consomment pas suffisamment de fer dans leur alimentation .

Outre leurs divers autres rôles dans la santé, bon nombre de ces nutriments offrent également une protection antioxydante.

Par exemple, est un puissant antioxydant qui aide à protéger votre corps contre le stress oxydatif, un déséquilibre qui se produit lorsque des quantités excessives de radicaux libres sont produites.

Le stress oxydatif a été lié à un éventail de maladies chroniques, telles que le cancer, les maladies cardiaques et le déclin mental .

De plus, le zinc et les vitamines B12 et D ont également des effets antioxydants, augmentant encore plus les bienfaits protecteurs des huîtres .

La recherche montre que les personnes qui ont une alimentation riche en antioxydants réduisent leur risque de maladie cardiaque, de diabète, de certains cancers et de mortalité toutes causes confondues .

Résumé

Les huîtres sont riches en zinc, fer, sélénium et vitamines B12 et D. Certains de ces nutriments ont des propriétés antioxydantes et aident à promouvoir la santé globale.

Une source de protéines de haute qualité

Les huîtres sont une excellente source de , avec une portion de 3,5 onces 100 grammes contenant 7 grammes de ce nutriment de remplissage.

Ils sont également une source complète de protéines, ce qui signifie qu’ils contiennent les neuf acides aminés essentiels dont votre corps a besoin.

L’ajout de sources de protéines aux repas et aux collations peut aider à promouvoir des sentiments de satiété et à encourager .

Les aliments riches en protéines stabilisent la faim en augmentant les niveaux d’hormones favorisant la satiété comme le peptide YY et la cholécystokinine CCK .

Les régimes riches en protéines se sont avérés efficaces pour stimuler la perte de poids et entraîner une perte de poids plus importante que les régimes faibles en gras ou les régimes riches en glucides .

Suivre un régime riche en protéines peut également être bénéfique pour le contrôle de la glycémie, en particulier chez les personnes atteintes de diabète.

Par exemple, un examen de neuf études a démontré que les régimes riches en protéines réduisaient considérablement les niveaux d’hémoglobine A1c – un marqueur du contrôle de la glycémie à long terme – chez les adultes atteints de diabète de type 2 .

De plus, les régimes riches en protéines peuvent réduire les facteurs de risque de maladie cardiaque chez les personnes atteintes de diabète de type 2.

Un examen de 18 études chez des personnes atteintes de diabète de type 2 a révélé que les régimes riches en protéines réduisaient considérablement les taux de triglycérides, un facteur de risque majeur de maladie cardiaque .

Résumé

Les régimes riches en protéines qui incluent des huîtres peuvent favoriser la perte de poids, améliorer le contrôle de la glycémie et réduire les facteurs de risque de maladie cardiaque chez les personnes atteintes de diabète de type 2.

Contient un antioxydant unique

En plus d’être riches en nutriments bénéfiques comme les vitamines, les huîtres contiennent également un antioxydant unique récemment découvert, appelé alcool 3,5-dihydroxy-4-méthoxybenzylique DHMBA.

Le DHMBA est un composé phénolique qui présente de puissants effets antioxydants.

En fait, une étude en éprouvette a montré qu’il était 15 fois plus puissant pour lutter contre le stress oxydatif que le Trolox, une forme synthétique de vitamine E couramment utilisée pour prévenir les dommages causés par le stress oxydatif .

Certaines études en éprouvette indiquent que le DHMBA des huîtres peut être particulièrement bénéfique pour les .

Par exemple, une étude en éprouvette a démontré qu’il protégeait les cellules hépatiques humaines des dommages et de la mort cellulaire causés par le stress oxydatif induit .

Les scientifiques espèrent que le DHMBA pourra être utile dans la prévention ou le traitement des maladies du foie à l’avenir, mais la recherche se limite actuellement aux études en éprouvette .

Une autre étude en éprouvette a révélé que le DHMBA réduisait l’oxydation du mauvais cholestérol LDL. L’oxydation du cholestérol est une réaction chimique liée à l’athérosclérose accumulation de plaque dans vos artères, un facteur de risque majeur de maladie cardiaque .

Bien que ces résultats soient prometteurs, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer si le DHMBA serait efficace pour lutter contre le stress oxydatif chez l’homme.

Résumé

Le DHMBA est un puissant antioxydant dans les huîtres. Il peut aider à combattre les dommages oxydatifs, bénéfique pour la santé du foie et du cœur. Pourtant, la recherche est actuellement limitée à des études en éprouvette.

Préoccupations potentielles

Bien qu’il soit clair que les huîtres offrent des avantages impressionnants pour la santé, certaines préoccupations potentielles existent, en particulier lorsqu’elles sont consommées crues.

Peut contenir des bactéries

Manger de la chair d’huître crue présente un plus grand risque d’infection bactérienne.

Bactéries vibrio — y compris Vibrio vulnificus et Vibrio parahaemolyticus — peut être concentré dans l’alimentation par filtration . Les manger crus peut augmenter votre risque d’exposition.

Les infections par ces bactéries peuvent entraîner des symptômes comme la diarrhée, des vomissements, de la fièvre et des affections encore plus graves, comme la septicémie, une grave infection du sang pouvant entraîner la mort .

Selon les Centers for Disease Control and Prevention CDC, 100 des 80 000 personnes qui tombent malades de la bactérie vibrion aux États-Unis chaque année meurent de l’infection .

Autres contaminants

Les huîtres peuvent également être porteuses de virus et d’entérovirus de type Norwalk qui peuvent présenter des risques pour la santé .

De plus, ces mollusques peuvent contenir des contaminants chimiques, notamment des métaux lourds comme le plomb, le cadmium et .

En raison de ces risques potentiels pour la santé, les enfants, les personnes dont le système immunitaire est affaibli et les femmes enceintes ou allaitantes doivent éviter de manger des fruits de mer crus .

Ceux qui choisissent de manger des huîtres crues doivent être conscients de ces risques potentiels. À l’heure actuelle, il n’y a aucun moyen de s’assurer qu’ils peuvent être consommés sans danger sous leur forme brute, malgré une surveillance rigoureuse de la part des autorités étatiques et fédérales.

C’est pourquoi les grandes organisations de santé comme le CDC recommandent de ne les consommer que cuits .

Autres risques

Les huîtres contiennent une quantité exceptionnellement élevée de zinc. Bien que ce minéral soit important pour la santé, sa consommation peut être nocive.

Bien que la toxicité du zinc soit le plus souvent associée aux suppléments, manger trop d’huîtres trop souvent peut avoir des effets négatifs sur la santé, tels que des niveaux réduits de minéraux et de fer avec lesquels le zinc est en compétition pour l’absorption.

De plus, ceux qui sont allergiques aux fruits de mer devraient éviter de les manger.

Résumé

Les huîtres crues peuvent être porteuses de bactéries et de virus potentiellement nocifs. Les organismes de santé recommandent de les faire cuire avant de manger pour éviter les infections dangereuses.

Comment cuisiner et profiter

Parce qu’elles peuvent présenter un risque pour la santé, mangez les huîtres crues avec prudence. Achetez-les toujours dans un établissement réputé, même si cela ne garantit pas la sécurité 36.

Les manger cuits est beaucoup plus sûr car la cuisson détruit les bactéries nocives.

Voici quelques façons délicieuses et faciles d’ajouter des huîtres à votre alimentation :

  • Ajoutez de la chair d’huîtres cuites aux plats de pâtes.
  • Enrober les huîtres entières de chapelure et les faire griller.
  • Servez-les cuits dans leur coquille et garnis de .
  • Ajoutez-les aux soupes et aux ragoûts de fruits de mer.
  • Faites frire la chair d’huîtres en croûte de panko dans de l’huile de noix de coco.
  • Faites-les cuire à la vapeur et nappez-les de jus de citron et de beurre.
  • Enrober les moitiés d’huîtres d’une marinade de votre choix et les faire rôtir sur le gril.

Voici quelques conseils de sécurité à prendre en compte lors de l’achat d’huîtres :

  • Ne choisissez que des huîtres à coquille fermée. Jetez ceux dont la coquille est ouverte.
  • Selon la Food and Drug Administration FDA, les huîtres qui ne s’ouvrent pas pendant la cuisson doivent également être jetées 37.
  • N’en faites pas trop cuire à la fois dans une seule casserole, comme lorsque vous faites bouillir, car le surpeuplement peut entraîner une cuisson insuffisante.

Résumé

Pour éviter l’infection, consommez des huîtres bien cuites. Choisissez ceux dont la coquille est fermée et jetez ceux qui ne s’ouvrent pas pendant la cuisson.

La ligne de fond

Les huîtres sont des crustacés hautement nutritifs qui offrent un large éventail de bienfaits pour la santé.

Ils regorgent de protéines, de vitamines, de minéraux et d’antioxydants de haute qualité, qui sont tous bénéfiques pour la santé.

Pourtant, les huîtres peuvent contenir des bactéries potentiellement nocives, alors savourez-les cuites pour éviter les infections.

Si vous êtes un amateur de fruits de mer, essayez d’ajouter ces savoureux mollusques à votre alimentation.

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