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Huile d’olive vs huile végétale: quelle est la plus saine?

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Les huiles végétales sont un aliment de base commun souvent utilisé pour les pratiques de cuisson comme faire sauter ou faire frire des légumes, faire des sauces, arroser les pizzas et empêcher les pâtes de coller ensemble.L’huile d’olive et les huiles végétales font partie des huiles végétales les plus utilisées dans le monde, chacune présentant des caractéristiques uniques.

Cet article examine les différences entre l’huile d’olive et l’huile végétale, y compris leurs meilleures utilisations, leur goût, leur nutrition et leurs avantages potentiels pour la santé.

illustration d'huile végétale et d'huile d'olive

Différences entre l’huile d’olive et l’huile végétale

L’huile d’olive et l’huile végétale diffèrent par la façon dont elles sont fabriquées, leurs meilleures utilisations culinaires, leurs saveurs et leur composition nutritionnelle.

Voici quelques-unes des principales différences entre l’huile d’olive et l’huile végétale:

Huile d’oliveHuile végétale
La sourceOlives presséesMélange de graisses provenant de plusieurs sources végétales, comme le tournesol, le maïs, le canola, le soja et le carthame
Principales utilisationsVinaigrette, sautée, pour tremper le painCuisson, friture
Teneur en vitamines et minérauxVitamines K et E, trouvées en plus grandes quantités dans les variétés extra viergesDépend du mélange d’huile, mais conserve généralement un minimum de traces de nutriments après le traitement
Riche en antioxydantsOuiNon
Hautement traitéNon (la forme la moins traitée est extra vierge)Oui
Point de fumée390 ° F (200 ° C)400 ° F (205 ° C)

Traitement et saveur

Une fois que les huiles végétales ont été extraites, elles sont généralement nettoyées avec des produits chimiques et chauffées pour éliminer les impuretés et prolonger leur durée de conservation. Plus une huile subit de traitement, moins elle conserve de nutriments et moins de saveur.

Cela est évident lorsque l’on compare l’huile d’olive extra vierge peu transformée, qui possède un goût d’olive distinct, avec de l’huile végétale, qui tend à offrir une saveur générique et neutre.

L’huile d’olive est extraite uniquement des olives pressées, la version la moins transformée.

En revanche, l’huile végétale est fabriquée en mélangeant des huiles de différentes sources, telles que le canola, les graines de coton, le tournesol, le soja, le maïs et le carthame. Ainsi, un traitement supplémentaire est nécessaire pour éliminer les impuretés et créer un mélange à saveur neutre.

Nutrition

Le degré de transformation qu’une huile subit affecte non seulement sa saveur mais également sa composition nutritionnelle.

Alors que les huiles d’olive et végétales contiennent des acides gras insaturés, l’huile d’olive contient des quantités plus élevées de graisses mono-insaturées comme l’acide oléique, l’acide linoléique et l’acide palmitique. L’huile végétale contient principalement ().

Il a été démontré que les graisses monoinsaturées ont des effets anti-inflammatoires et pour la santé cardiaque, tandis que les acides gras polyinsaturés oméga-6 peuvent être pro-inflammatoires et nuire à la santé cardiaque s’ils sont consommés en excès (, , ).

Il convient également de noter que plus une huile subit de raffinage, moins elle conserve de micronutriments et de composés sains (, ).

L’huile d’olive extra vierge – le type d’huile d’olive le moins transformé – est riche en antioxydants et en composés anti-inflammatoires tels que les tocophérols, les caroténoïdes et les polyphénols. L’huile d’olive minimalement raffinée conserve également certains micronutriments, tels que les vitamines E et K (, , , , ).

D’autre part, le processus de raffinage utilisé pour fabriquer de l’huile végétale détruit les micronutriments, les antioxydants et les composés végétaux bénéfiques, y compris les tocophérols, les phytostérols, les polyphénols et la coenzyme Q (, ).

RÉSUMÉ

L’huile végétale est un mélange hautement raffiné d’huiles neutres, riche en graisses pro-inflammatoires et sans micronutriments. L’huile d’olive est fabriquée à partir d’olives pressées, les versions extra vierges étant les moins transformées et conservant les composés les plus bénéfiques.

Similitudes entre l’huile d’olive et l’huile végétale

Les mélanges d’huile d’olive et d’huile végétale ont tendance à avoir, assis autour de 400 ° F (205 ° C). Le point de fumée d’une huile est la température à laquelle elle peut être chauffée avant que sa graisse ne commence à se décomposer en glycérol et en acides gras libres ().

Tout comme l’huile végétale, certains types d’huile d’olive sont hautement transformés, y compris l’huile de grignons. Ces types manquent de micronutriments, ainsi que de la saveur caractéristique que vous obtenez de l’huile d’olive extra vierge, avec à la place un goût plus neural ().

Les huiles d’olive raffinées n’incluent pas «vierge» ou «extra vierge» sur l’étiquette, indiquant leur degré de transformation plus élevé. Ainsi, un moyen facile de vous assurer de prendre une huile riche en saveurs sur les étagères qui conserve également certains nutriments est de rechercher ces phrases.

RÉSUMÉ

L’huile d’olive et l’huile végétale ont des points de fumée similaires. Contrairement à l’huile d’olive extra vierge, l’huile d’olive hautement raffinée est similaire à l’huile végétale en ce qu’elle offre un minimum de micronutriments, voire aucun.

Quelle huile est la plus saine?

L’huile d’olive, en particulier extra vierge, est parmi les huiles de cuisson les moins transformées sur les étagères. Cela signifie qu’il conserve le plus d’antioxydants, de vitamines et de minéraux.

Par exemple, les composés antioxydants et polyphénoliques de l’huile d’olive ont fait l’objet de recherches approfondies pour leurs bienfaits pour la santé cardiaque (, , , ).

L’huile végétale, par contre, subit de nombreux traitements pour neutraliser sa saveur et mélanger plusieurs types d’huiles végétales. Cela signifie tout, ne laissant que des calories vides.

Remplacer l’huile végétale par de l’huile d’olive peut également être bénéfique pour la santé du cerveau.

Une étude a révélé que le remplacement de l’huile végétale par de l’huile d’olive extra vierge améliorait la fonction cognitive chez les personnes âgées ().

Si vous choisissez de consommer des huiles, l’huile d’olive extra vierge a tendance à être un choix beaucoup plus sain que la plupart des huiles végétales et des mélanges d’huiles végétales.

RÉSUMÉ

Alors que l’huile d’olive et les huiles végétales ont des utilisations culinaires différentes, l’option la plus saine est l’huile d’olive extra vierge, qui est la moins transformée et offre les composés les plus bénéfiques.

La ligne du bas

L’huile végétale et l’huile d’olive sont toutes deux largement utilisées en cuisine.

Alors que l’huile d’olive est dérivée d’olives et a tendance à être moins transformée, l’huile végétale est généralement un mélange de plusieurs huiles végétales et hautement transformée en un produit au goût neutre.

Le traitement de l’huile végétale la laisse dépourvue de nombreux micronutriments et composés végétaux sains qui pourraient autrement se trouver dans les plantes utilisées pour la fabriquer. Il est également riche en acides gras oméga-6, qui peuvent contribuer à l’inflammation.

L’huile d’olive extra vierge, en revanche, conserve plusieurs oligo-éléments et minéraux et est riche en antioxydants et en acides gras mono-insaturés anti-inflammatoires qui peuvent être bénéfiques pour la santé du cœur et du cerveau.

Si vous choisissez d’inclure des huiles végétales dans votre alimentation, l’huile d’olive extra vierge peu transformée est comparée à l’huile végétale.

 

 

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