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Devriez-vous faire tremper les amandes avant de les manger?

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Les amandes sont une collation populaire qui est riche en nombreux nutriments, y compris les fibres et les graisses saines ().Ils sont également une excellente source de vitamine E, qui protège vos cellules des dommages ().

Alors que beaucoup de gens les apprécient crus ou rôtis, vous vous demandez peut-être pourquoi d’autres préfèrent les tremper avant de manger.

Cet article vous explique tout ce que vous devez savoir sur le trempage des amandes.

Amandes trempées

Avantages potentiels du trempage des amandes

La recherche suggère que les amandes trempées peuvent offrir certains avantages pour la santé.

Peut faciliter leur digestion

Les amandes ont une texture dure et dure qui peut les rendre difficiles à digérer ().

Cependant, le trempage les adoucit, ce qui les rend potentiellement plus faciles à décomposer (, ).

Les amandes renferment également des antinutriments, qui peuvent altérer la digestion et l’absorption de certains nutriments, tels que le calcium, le fer, le zinc et le magnésium (,).

Bien que la recherche montre que le trempage peut considérablement dans les céréales et les légumineuses, il existe des preuves limitées de l’efficacité du trempage des amandes ou d’autres noix (, ).

Dans une étude, le trempage des amandes à température ambiante pendant 24 heures a diminué les niveaux d’acide phytique – mais de moins de 5% ().

Une autre étude a révélé que le trempage des amandes hachées dans de l’eau salée pendant 12 heures entraînait une réduction légère – mais significative – de 4% des niveaux d’acide phytique ().

Notamment, une étude de 8 semaines sur 76 adultes a déterminé que le trempage ne semblait pas s’améliorer. De plus, les niveaux d’acide phytique étaient les mêmes ou légèrement plus élevés dans les amandes trempées que dans les amandes crues ().

Dans l’ensemble, la recherche est mitigée quant à savoir si le trempage diminue les antinutriments ou aide les symptômes digestifs.

Peut augmenter votre absorption de certains nutriments

Le trempage peut rendre les amandes plus faciles à mâcher, augmentant ainsi la disponibilité des nutriments.

La recherche montre que la décomposition des amandes en petits morceaux par mastication ou coupe permet de libérer et d’absorber plus de nutriments – en particulier (, ).

De plus, les enzymes digestives peuvent décomposer et absorber les nutriments plus efficacement (, , ).

Néanmoins, une étude a indiqué que le trempage des amandes entières avait peu ou pas d’effet sur la disponibilité de certains minéraux, notamment le fer, le calcium, le magnésium, le phosphore et le zinc ().

En fait, lorsque les amandes ont été hachées avant trempage, les concentrations de ces minéraux ont diminué – malgré des niveaux également en baisse ().

Ainsi, le trempage peut faciliter l’absorption des graisses mais, inversement, diminuer la disponibilité des minéraux.

Certaines personnes peuvent préférer le goût et la texture

Le trempage affecte également la texture et le goût des amandes.

Les amandes crues sont dures et croquantes, avec un dû à leurs tanins ().

Une fois trempés, ils deviennent plus doux, moins amers et plus beurrés, ce qui peut être plus attrayant pour certaines personnes.

Résumé Les amandes trempées ont une saveur plus douce et moins amère que les amandes crues. Ils peuvent être plus faciles à digérer, ce qui peut augmenter votre absorption de certains nutriments. Néanmoins, les preuves sont mitigées et des recherches supplémentaires sont nécessaires.

Comment faire tremper les amandes

Le trempage des amandes est simple – et beaucoup moins cher que l’achat de celles préalablement trempées au magasin.

Voici un moyen simple de les faire tremper pendant la nuit:

  1. Placez les amandes dans un bol, ajoutez suffisamment d’eau chaude du robinet pour les couvrir complètement et saupoudrez environ 1 cuillère à café de pour chaque 1 tasse (140 grammes) de noix.
  2. Couvrez le bol et laissez-le reposer sur votre plan de travail pendant la nuit ou pendant 8 à 12 heures.
  3. Égoutter et rincer. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer les peaux pour une texture plus lisse.
  4. Séchez les amandes avec une serviette en papier propre.

Les noix trempées peuvent être consommées immédiatement.

Pour une torsion plus croustillante, vous pouvez les sécher via quelques méthodes:

  • Grillage. Préchauffez votre four à 175oF (79oC) et placez les amandes sur une plaque à pâtisserie. pendant 12 à 24 heures ou jusqu’à ce qu’il soit sec.
  • Déshydratant. Étalez les noix imbibées en une couche uniforme sur un ou deux plateaux. Réglez votre déshydrateur sur 155oF (68oC) et laissez couler pendant 12 heures, ou jusqu’à ce qu’ils soient croquants.

Il est préférable de conserver les amandes trempées dans un récipient hermétique dans votre réfrigérateur.

Résumé Pour faire tremper les amandes à la maison, couvrez-les simplement d’eau dans un bol et laissez reposer pendant 8 à 12 heures. Si vous préférez une texture plus croquante, vous pouvez les sécher au four ou au déshydrateur.

Devriez-vous faire tremper les amandes?

Bien que le trempage puisse conduire à certaines améliorations de la digestion et de la disponibilité des nutriments, les amandes non trempées sont toujours a.

Ces noix sont une bonne source de fibres, de protéines et de graisses saines, ainsi qu’une excellente source de vitamine E, de manganèse et de magnésium ().

En particulier, les peaux sont riches en antioxydants, en particulier, qui peuvent protéger contre plusieurs maladies chroniques, y compris les maladies cardiaques et le diabète de type 2 (, , ).

La consommation régulière d’amandes est associée à une perte de poids, à une réduction des niveaux de LDL (mauvais cholestérol) et à une augmentation des taux de HDL (bon) cholestérol, à un contrôle de la glycémie et à une sati, , , ).

De plus, la consommation de tanins et d’acide phytique n’est pas nécessairement nocive, car il a été démontré que les deux antinutriments ont des effets antioxydants et peuvent protéger contre les maladies cardiaques et certaines formes de cancer (, , ).

Résumé Qu’elles soient trempées ou non, les amandes sont riches en nombreux nutriments et associées à des améliorations de la santé cardiaque, du contrôle de la glycémie et du poids.

L’essentiel

Le trempage des amandes peut améliorer leur digestibilité et augmenter l’absorption de certains nutriments. Vous pouvez également simplement préférer le goût et la texture.

Pourtant, vous n’avez pas besoin de les tremper pour profiter de leurs bienfaits pour la santé.

Les amandes trempées et crues fournissent de nombreux nutriments importants, y compris des antioxydants et des graisses saines.

 

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