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Cheesecake new-yorkais classique

Vous pensez que faire un cheesecake est un défi ? Détrompez-vous ! Cette recette infaillible donne un cheesecake si dense, riche et crémeux qu’il rivalise avec ceux des épiceries fines les plus appréciées de New York – et il est assez facile à maîtriser pour les débutants.

Cheesecake new-yorkais classique

Le cheesecake a toujours été le dessert préféré de mon mari Michael. Je me souviens que lorsque j’ai rencontré ma future belle-mère pour la première fois, il y a plus de 20 ans, elle m’a dit que la clé du cœur de son fils passait par son estomac et qu’il pouvait être persuadé de faire à peu près n’importe quoi pour une part de cheesecake new-yorkais. Heureusement, venant tout juste de terminer mes études culinaires, j’avais un petit avantage pour à la fois conquérir son cœur et perfectionner mon cheesecake ! Maintenant, je sais que faire un cheesecake peut sembler un peu intimidant. C’est une crème dessert qui nécessite une cuisson minutieuse au bain-marie pour éviter les fissures et obtenir une consistance parfaite. Mais ne vous laissez pas intimider. Avec quelques conseils et une recette éprouvée, que je suis heureux de partager avec vous, même les débutants peuvent concocter un cheesecake dense, riche, crémeux (et sans craquelures). Il s’agit d’un dessert digne de la tradition qui rivalise avec les meilleures épiceries fines de New York. Qui sait, peut-être que cela vous aidera même à séduire quelqu’un de spécial !

« Je l’ai fait pour ma famille à Noël et tout le monde l’a ADORÉ ! Je n’avais jamais fait de cheesecake auparavant. Les instructions étaient simples et faciles pour les débutants. Je suis maintenant chargé de le réaliser pour les anniversaires et les vacances ! »

Ce dont vous aurez besoin pour préparer un cheesecake new-yorkais classique

comment faire un cheesecake à la new-yorkaise

Cette recette fait un cheesecake classique de style new-yorkais avec une croûte de biscuits Graham au beurre et une garniture riche et dense à base de fromage à la crème, d’œufs, de sucre, de crème sure, de vanille, d’un soupçon de citron et de quelques cuillères à soupe de farine.

Le fromage à la crème est l’ingrédient clé, je recommande donc d’utiliser une bonne marque, comme Philadelphia. Bien qu’il soit le plus souvent utilisé comme pâte à tartiner pour les bagels, le fromage à la crème est utilisé pour préparer de nombreux desserts merveilleux, comme la crème glacée sans baratte, les bagatelles et le glaçage.

La farine peut sembler un ajout inhabituel (toutes les recettes de cheesecake n’en intègrent pas) mais c’est le secret du succès. Un peu d’amidon aide à empêcher le gâteau de se fissurer et rend également la garniture plus légère et plus moelleuse.

Équipement clé

comment faire un cheesecake à la new-yorkaise

Vous aurez besoin d’un 9 ou 10 pouces moule à charnière et une feuille d’aluminium robuste de 18 pouces. Le moule à charnière comporte des côtés qui peuvent être retirés de la base, ce qui vous permet de démouler le gâteau facilement sans avoir à retourner tout le moule (ce serait un désastre avec un cheesecake). Les moules à charnière, cependant, sont connus pour fuir. Comme le cheesecake cuit au bain-marie, le papier d’aluminium empêche l’eau de s’infiltrer pendant la cuisson. Si vous souhaitez essayer une autre technique qui ne nécessite pas d’envelopper le moule dans du papier aluminium, vous pouvez placer votre moule à charnière dans un moule à gâteau plus grand (voir comment c’est fait). ici) ou achetez un enveloppe de silicone pour votre poêle.

Vous aurez également besoin d’un batteur électrique pour fouetter la pâte et d’un grande rôtissoire pour le bain-marie.

Instructions étape par étape

Étape 1 : Préchauffer le four et préparer la poêle

Préchauffer le four à 375°F.

Enveloppez le moule à charnière avec un grand morceau de papier d’aluminium résistant, recouvrant le dessous du moule et s’étendant jusqu’au sommet. Répétez avec une autre feuille de papier d’aluminium pour plus d’assurance. Vaporisez l’intérieur de la poêle avec un aérosol de cuisson antiadhésif.

comment faire un cheesecake à la new-yorkaise

Étape 2 : Préparez la croûte de biscuits Graham

Dans un bol moyen, mélanger la chapelure de biscuits Graham, le beurre fondu, le sucre et le sel.

comment faire un cheesecake à la new-yorkaise

Remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

comment faire un cheesecake à la new-yorkaise

Pressez les miettes en une couche uniforme au fond du moule préparé. Cuire la croûte pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit prise. Sortez le plat du four et réservez. Réduisez la température du four à 325°F.

comment faire un cheesecake à la new-yorkaise

Étape 3 : Préparer la pâte au cheesecake

Dans le bol d’un batteur électrique équipé de la palette ou des batteurs, mélanger le fromage à la crème, le sucre et la farine.

comment faire un cheesecake à la new-yorkaise

Battre à vitesse moyenne jusqu’à consistance lisse, environ 1 minute. Grattez le fond et les parois du bol pour vous assurer que le mélange est homogène.

comment faire un cheesecake à la new-yorkaise

Ajouter la vanille, le zeste de citron, le jus de citron et le sel ; battre à basse vitesse jusqu’à ce que tout soit bien combiné.

comment faire un cheesecake à la new-yorkaise

Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant à basse vitesse jusqu’à incorporation, en raclant le bol si nécessaire.

comment faire un cheesecake à la new-yorkaise

Incorporer la crème sure.
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Assurez-vous que la pâte soit uniforme mais ne mélangez pas trop.
comment faire un cheesecake à la new-yorkaise

Versez la pâte sur la croûte.
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Étape 4 : Cuire

Placez le cheesecake non cuit dans une grande rôtissoire. Versez de l’eau bouillante dans la rôtissoire jusqu’à ce qu’elle atteigne environ un pouce du côté du moule à gâteau. Le bain-marie (également appelé bain marie) régule la température et maintient la cuisson du cheesecake à une chaleur douce et uniforme. La vapeur/humidité créée par le bain-marie protège également le cheesecake du dessèchement et des fissures.
comment faire un cheesecake à la new-yorkaise
Cuire au four jusqu’à ce que le gâteau soit juste pris, 1 heure et 30 minutes à 1 heure et 45 minutes. Le gâteau ne doit pas avoir l’air liquide du tout mais vacillera juste un peu lorsque le moule sera poussé ; il continuera à cuire en refroidissant.
comment faire un cheesecake à la new-yorkaise

Étape 5 : Refroidir

Retirez délicatement la rôtissoire du four et placez-la sur une grille. Refroidissez le cheesecake au bain-marie jusqu’à ce que l’eau soit juste tiède, environ 45 minutes. Retirez le moule à charnière du bain-marie, jetez le papier d’aluminium et transférez le cheesecake au réfrigérateur pour qu’il refroidisse pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.
comment faire un cheesecake à la new-yorkaise

Retirez les côtés du moule à charnière. Vous pouvez servir le cheesecake directement au fond du moule à charnière. Ou, si vous souhaitez le transférer sur un plat de service, passez une spatule longue et fine entre la croûte et le fond du moule, puis utilisez deux grandes spatules pour transférer le cheesecake dans un plat de service. Trancher avec un couteau bien aiguisé, en essuyant le couteau entre les tranches. Servir avec une sauce aux baies, si vous le souhaitez.

didacticiel vidéo

Cheesecake new-yorkais classique

Photo de Vladislav Noseek

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Cheesecake new-yorkais classique

Vous pensez que faire un cheesecake est un défi ? Détrompez-vous ! Cette recette infaillible donne un cheesecake si dense, riche et crémeux qu’il rivalise avec ceux des épiceries fines les plus appréciées de New York – et il est assez facile à maîtriser pour les débutants.

Portions : 8 à 10
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 55 minutes
Temps total: 2 heures 25 minutesplus au moins 8 heures pour refroidir

Ingrédients

Pour la pâte

  • 1½ tasses chapelure de biscuits Graham, à partir de 12 biscuits entiers
  • 5 cuillères à soupe beurre non salé, fondu
  • 2 cuillères à soupe sucre
  • amp;frac18; cuillère à café sel

Pour le remplissage

  • 32 oz (quatre blocs de 8 oz) fromage à la crème, à température ambiante
  • 2 tasses sucre
  • 3 cuillères à soupe farine tout usage
  • 4 cuillères à café extrait de vanille
  • 1 cuillère à café le zeste de citron emballé, à partir d’1 citron
  • 2 cuillères à café jus de citron frais, à partir d’1 citron
  • ¼ cuillère à café sel
  • 6 gros oeufs
  • ½ tasse Crème fraîche
  • Équipement spécial : un moule à charnière de 9 ou 10 pouces ; Feuille d’aluminium robuste de 18 pouces (voir Conseil de pro)
  • Sauce aux baies, pour servir (facultatif)

Instructions

Pour la pâte

  1. Préchauffer le four à 375°F et placez une grille de four en position centrale inférieure. Enveloppez un 9 ou 10 pouces moule à charnière avec un grand morceau de papier d’aluminium résistant, recouvrant le dessous et s’étendant jusqu’au sommet afin qu’il n’y ait pas de coutures sur le fond ou sur les côtés du moule. Répétez avec une autre feuille de papier d’aluminium pour plus d’assurance. Vaporisez l’intérieur de la poêle avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
  2. Préparez la croûte : Dans un bol moyen, mélangez la chapelure de biscuits Graham, le beurre fondu, le sucre et le sel. Remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Presser les miettes en une couche uniforme au fond du moule préparé. Cuire la croûte pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit prise. Sortez le plat du four et réservez.
  3. Réduisez la température du four à 325°F. Faites bouillir une bouilloire d’eau.
  4. Préparez la pâte : Dans le bol d’un batteur électrique équipé de la palette ou des batteurs, battez le fromage à la crème, le sucre et la farine ensemble à vitesse moyenne jusqu’à consistance lisse, environ 1 minute. Grattez le fond et les parois du bol pour vous assurer que le mélange est homogène. Ajouter la vanille, le zeste de citron, le jus de citron et le sel ; battre à basse vitesse jusqu’à ce que tout soit bien combiné. Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant à basse vitesse jusqu’à incorporation, en raclant le bol si nécessaire. Incorporer la crème sure. Assurez-vous que la pâte soit uniforme mais ne mélangez pas trop.
  5. Assurez-vous que votre four a refroidi à 325°F, puis placez le moule à cheesecake dans une grande rôtissoire. Versez la pâte sur la croûte. Versez l’eau bouillante dans la grande rôtissoire jusqu’à environ 1 pouce du côté du moule à gâteau. Cuire au four jusqu’à ce que le gâteau soit juste pris, 1 heure et 30 minutes à 1 heure et 45 minutes. (Si le cheesecake commence à paraître trop doré vers la fin, couvrez-le légèrement de papier d’aluminium.) Le gâteau ne doit pas avoir l’air liquide du tout mais vacillera juste un peu lorsque le moule sera poussé ; il continuera à cuire en refroidissant. Retirez délicatement la rôtissoire du four et placez-la sur une grille. Refroidissez le cheesecake au bain-marie jusqu’à ce que l’eau soit juste tiède, environ 45 minutes. Retirez le moule à charnière du bain-marie et jetez le papier d’aluminium. Si nécessaire, passez un couteau à lame fine sur le pourtour du gâteau pour vous assurer qu’il ne colle pas aux côtés (ce qui pourrait provoquer des fissures en refroidissant), puis couvrez d’une pellicule plastique et transférez au réfrigérateur pour qu’il refroidisse pendant au moins 8 heures. heures ou toute la nuit.
  6. Pour servir: Retirez les côtés du moule à charnière. Servir le cheesecake dès le fond du moule; ou, pour le transférer sur un plat de service, passez une spatule longue et fine entre la croûte et le fond du moule, puis utilisez deux grandes spatules pour transférer délicatement le cheesecake dans un plat de service. Trancher avec un couteau bien aiguisé, en essuyant le couteau entre les tranches. Servir avec une sauce aux baies, si vous le souhaitez.
  7. Prenez de l’avance : Le cheesecake peut être préparé et conservé dans le moule à charnière au réfrigérateur, bien recouvert d’une pellicule plastique, jusqu’à deux jours à l’avance.
  8. Instructions pour le congélateur : Le cheesecake peut être congelé jusqu’à 3 mois. Pour congeler, placez brièvement le gâteau au congélateur, sans emballage, pour le raffermir. Ensuite, enveloppez-le hermétiquement dans du papier d’aluminium ou du film plastique pour congélateur, ou placez-le dans un sac de congélation robuste. Décongelez-le au réfrigérateur la veille au soir avant de le manger.
  9. Conseil de pro : les moules à charnière sont connus pour leurs fuites. Comme un cheesecake cuit au bain-marie, le papier d’aluminium empêche l’eau de s’infiltrer pendant la cuisson. N’essayez pas d’utiliser du papier d’aluminium standard de 30 cm (12 pouces) – vous ne pouvez pas avoir de joints de papier d’aluminium sur le fond ou sur les côtés de la poêle. Peu importe à quel point (ou combien de fois) vous enveloppez la casserole, s’il y a des coutures exposées à l’eau, l’eau trouvera un chemin. Même si elle est correctement emballée, vous pouvez parfois avoir de la condensation à l’intérieur du papier d’aluminium. Si cela se produit, ne vous inquiétez pas : la croûte est probablement juste un peu humide sur les bords. Retirez simplement les côtés du moule à charnière avant de le réfrigérer et laissez-le sécher au réfrigérateur.

Information nutritionnelle

  • Par portion (10 portions)
  • Portion: 1 tranche
  • Calories : 659
  • Graisse: 43g
  • Gras saturé: 24g
  • Les glucides: 59g
  • Sucre: 49g
  • Fibre: 1g
  • Protéine: 11g
  • Sodium: 464 mg
  • Cholestérol: 233mg

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