Le bicarbonate de soude est un ingrédient de base que l’on trouve dans les placards des boulangers chevronnés et amateurs.

Formellement connu sous le nom bicarbonate de sodium, il est principalement utilisé comme agent levant ou levant dans les produits de boulangerie, tels que les muffins, les crêpes, les biscuits et d’autres types de pain rapide.

Le bicarbonate de soude est une substance très alcaline ou basique. En le combinant avec un ingrédient acide comme le jus de citron ou la crème de tartre, il se forme du dioxyde de carbone, qui permet aux produits de boulangerie de se dilater et de se lever, leur donnant une texture douce et moelleuse ().

De nombreuses recettes font appel à cet ingrédient, mais ne paniquez pas si vous vous retrouvez sans. Divers ingrédients et techniques peuvent être utilisés pour le remplacer en un clin d’œil.

Voici 4 substituts astucieux au bicarbonate de soude.

 

1. Poudre à pâte

Comme le bicarbonate de soude, c’est un ingrédient fréquemment utilisé en pâtisserie pour favoriser la montée ou le levage du produit final.

La poudre à pâte est souvent confondue avec le bicarbonate de soude en raison des similitudes de leurs noms, fonctions et apparences physiques. Cependant, ce sont des produits nettement différents.

En fait, la levure chimique est une combinaison de bicarbonate de soude et de . Lorsqu’il est exposé à un liquide et à la chaleur, du dioxyde de carbone se forme, ce qui fait monter les produits de boulangerie ().

La levure chimique peut être utilisée comme substitut du bicarbonate de soude. Pourtant, son pouvoir levant n’est pas aussi fort que celui du bicarbonate de soude ordinaire. Par conséquent, vous devrez utiliser une plus grande quantité de levure chimique pour obtenir le même produit final.

Bien que les résultats puissent varier, vous devez utiliser le triple de la quantité de levure chimique que vous utiliseriez avec du bicarbonate de soude.

Par exemple, si une recette demande 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, utilisez 3 cuillères à café de levure chimique en remplacement.

Notez que cette substitution peut entraîner une saveur légèrement plus salée et plus acide que la recette originale prévue.

Si votre recette demande déjà du sel, il peut être judicieux de réduire la quantité d’au moins la moitié pour tenir compte du changement potentiel de goût.

De plus, comme la levure chimique contient déjà un acide (crème de tartre), vous pouvez envisager de réduire ou de remplacer certains des autres ingrédients plus acides de la recette par quelque chose de neutre.

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La levure chimique est un autre agent levant qui peut remplacer le bicarbonate de soude, mais son effet n’est pas aussi fort. Utilisez environ trois fois la quantité de levure chimique que vous utiliseriez avec du bicarbonate de soude.

 

2. Bicarbonate de potassium et sel

Bien que souvent utilisé comme complément alimentaire, le bicarbonate de potassium est également un substitut efficace au bicarbonate de soude.

Cet échange est particulièrement pratique pour ceux qui essaient de réduire leur , car le bicarbonate de potassium ne contient pas de sodium ().

Il peut être utilisé comme substitut 1:1 du bicarbonate de soude. Pourtant, en raison de sa faible teneur en sel, vous remarquerez peut-être un changement dans le goût de votre plat.

Si vous n’êtes pas préoccupé par l’apport en sodium, vous pouvez envisager d’ajouter plus de sel à votre recette pour tenir compte du changement de saveur, mais cette étape est facultative.

La quantité exacte de sel que vous devrez ajouter dépend de la recette individuelle et nécessitera probablement quelques expérimentations pour l’obtenir juste. Environ 1/4 à 1/2 cuillère à café de sel pour chaque cuillère à café de bicarbonate de potassium est un bon point de départ.

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Le bicarbonate de potassium est un substitut efficace au bicarbonate de soude et peut être remplacé dans un rapport de 1:1. Comme il ne contient pas de sodium comme le bicarbonate de soude ordinaire, vous voudrez peut-être ajouter plus de sel à votre recette pour tenir compte des changements de saveur.

 

3. Ammoniac de Baker

Ammoniac de Baker — ou carbonate d’ammonium – est un autre substitut pratique au bicarbonate de soude.

Il a une certaine importance historique, car c’était l’un des principaux agents levants chimiques utilisés au 13ème siècle ().

Il a finalement été remplacé par de la levure chimique et dans les pratiques de boulangerie modernes, bien qu’il soit encore parfois utilisé aujourd’hui.

L’ammoniac de Baker est connu pour conférer un croustillant distinct aux produits de boulangerie, ce qui est particulièrement souhaitable dans certaines confiseries, telles que les biscuits ou les craquelins fins et croustillants.

L’ammoniac de Baker peut être facilement remplacé par du bicarbonate de soude dans un rapport de 1: 1, mais il peut ne pas convenir à toutes les recettes.

Lorsqu’il est combiné à la chaleur et à l’acide, l’ammoniac de boulanger produit du dioxyde de carbone et de l’ammoniac. L’ammoniac peut créer une odeur forte et désagréable ().

Dans les produits de boulangerie à texture légère et fine, l’ammoniac se dissipera facilement sans affecter négativement le résultat.

Cependant, dans les produits de boulangerie avec une mie épaisse, comme les gâteaux ou les muffins, l’ammoniac peut ne pas pouvoir s’échapper, laissant une odeur désagréable.

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L’ammoniac de Baker peut être utilisé dans un rapport 1:1 pour remplacer le bicarbonate de soude. Néanmoins, il ne doit être utilisé que pour les produits de boulangerie minces et croustillants comme les biscuits et les craquelins.

 

4. Farine auto-levante

La farine auto-levante est une autre option pour remplacer le bicarbonate de soude, bien que les ajustements de recette nécessaires à l’aide de cette méthode soient un peu plus compliqués et puissent ne pas convenir le mieux au boulanger débutant.

La farine auto-levante contient une combinaison de farine tout usage, de levure chimique et de sel. Chaque tasse (120 grammes) de farine auto-levante contient environ 1 1/2 cuillères à café de levure chimique et 1/4 cuillère à café de sel.

Si votre recette demande du bicarbonate de soude, elle comprend très probablement également un ingrédient acide avec lequel le bicarbonate de soude réagira.

Parce qu’il comprend déjà un acide (poudre à pâte), vous voudrez remplacer l’acide dans votre recette originale par quelque chose de plus neutre pour garder les saveurs équilibrées.

Par exemple, si votre recette utilise comme acide, vous pouvez envisager de le remplacer par du lait ordinaire.

Cette partie du processus peut être un peu délicate, selon la recette que vous suivez, mais les essais et erreurs sont un excellent moyen de perfectionner vos compétences en tant que boulanger amateur.

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La farine auto-levante contient de la levure chimique et du sel, elle peut donc être utilisée pour remplacer le bicarbonate de soude dans certaines recettes. Gardez à l’esprit que vous devrez ajuster certains ingrédients.

 

Autres astuces pour améliorer le levain

Lorsqu’il s’agit de pâtisserie, un levain approprié est essentiel pour obtenir le résultat souhaité.

Si vous n’avez plus de bicarbonate de soude, il est important de le remplacer par un ingrédient fonctionnel similaire, comme la levure chimique.

Cependant, il existe d’autres ajustements que vous pouvez utiliser pour augmenter davantage la capacité croissante de votre recette.

La crème fouettée ou la crème peuvent agir comme agents levants mécaniques, donnant une origine supplémentaire à certains types de produits de boulangerie qui contiennent ces ingrédients.

Si votre recette demande des œufs, séparez les jaunes des blancs et fouettez les blancs avec un fouet ou un batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Après avoir ajouté les jaunes à la pâte, incorporer les blancs fouettés pour donner une modification de texture aérée et légère.

De même, si votre recette demande de la crème épaisse, utilisez un fouet ou un mélangeur électrique pour fouetter l’air dans la crème avant de l’ajouter à la pâte. Cela peut aider à garder vos produits de boulangerie très moelleux. Attention à ne pas trop mélanger votre pâte, cela pourrait limiter la montée du produit final.

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Fouetter les blancs d’œufs et la crème avant de les ajouter à votre pâte à pâtisserie peut améliorer le pouvoir levant de la recette.

 

La ligne de fond

Le bicarbonate de soude est un ingrédient essentiel dans de nombreux types de recettes de pain rapide, car il aide à faire lever et à ajouter du volume au produit final.

Si vous vous retrouvez à mi-chemin sans bicarbonate de soude, plusieurs options de remplacement sont disponibles.

Vous devrez peut-être apporter quelques ajustements à votre recette originale pour tenir compte des substitutions, mais le processus d’essais et d’erreurs peut améliorer vos compétences en tant que boulanger à domicile.

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