- Certains gènes peuvent signifier que les légumes ont un goût plus amer pour certaines personnes.
- Le «gène du goût» peut affecter la façon dont les gens perçoivent les différentes saveurs.
- La sensibilité des papilles gustatives diminue à mesure que nous vieillissons, de sorte que même vos légumes les moins aimés pourraient devenir agréables plus tard dans la vie.
Pourquoi est-il difficile pour certaines personnes de manger des légumes?
Des chercheurs de l’Université du Kentucky pensent que certains gènes ont un goût particulièrement amer pour certains composés de légumes. Ils évitent donc des légumes sains et bénéfiques pour le cœur, comme le brocoli, le chou de Bruxelles et le chou.
Selon Jennifer L. Smith, infirmière diplômée et boursière postdoctorale à l’École de médecine de l’Université du Kentucky et l’un des auteurs de l’étude préliminaire, ces personnes pourraient également avoir une sensibilité similaire au chocolat noir, au café et à la bière.
L’étude, qui sera présentée lors des sessions scientifiques de l’American Heart Association à Philadelphie du 16 au 18 novembre, est basée sur des travaux antérieurs qui avaient montré que ce génotype était associé aux types de légumes consommés par les étudiants.
Le «gène du goût»
Les humains naissent avec deux copies d’un gène du goût appelé TAS2R38. Ceux qui héritent de deux copies de la variante appelée AVI ne sont pas sensibles à l’amertume de ces produits chimiques. Mais ceux qui héritent d’un exemplaire d’AVI et d’un exemplaire de PAV sont particulièrement sensibles et trouvent ces aliments particulièrement amers, a déclaré Smith.
Pour cette étude, les chercheurs ont étudié la possibilité que cette association existe chez les personnes présentant deux facteurs de risque de maladie cardiovasculaire ou plus. Sur une période de trois ans, ils ont mené une analyse secondaire des données à l’aide d’un échantillon d’une étude précédente qui avait étudié les interactions géniques chez les personnes à risque de maladie cardiovasculaire. Ils ont analysé des questionnaires de fréquence alimentaire de 175 personnes.
L’âge moyen des répondants était de 52 ans. Plus de 70% d’entre eux étaient des femmes. Ils ont découvert que les personnes atteintes de la forme PAV du gène avaient plus de deux fois et demie plus de chances de se classer dans la moitié inférieure des légumes consommés.
Cette étude pourrait changer la façon dont les médecins abordent les personnes à qui il est conseillé de modifier leur régime alimentaire afin d’avoir un système cardiovasculaire plus sain.
“Cette association pourrait influencer leur capacité à modifier leur régime alimentaire afin de respecter un modèle d’alimentation sain pour le cœur”, a déclaré Smith.
Néanmoins, Smith a déclaré que davantage de recherches devaient être menées sur le meilleur moyen d’encourager les gens à manger leurs légumes.
“Nous espérons explorer les voies que les personnes porteuses de ce gène peuvent emprunter pour rendre la nourriture plus agréable pour elles », a-t-elle déclaré. “À terme, nous espérons pouvoir utiliser les informations génétiques pour déterminer quels légumes les gens seront mieux en mesure d’accepter et quelles épices attirent les supertasters (ceux qui ont une sensibilité accrue au goût) afin de leur permettre de manger plus facilement des légumes.”
Ne suivez pas toujours vos tripes
Tonia Reinhard, maître de conférences à la Wayne State University de Detroit et directrice du cours de nutrition clinique à la faculté de médecine de l’université, a déclaré qu’il est intriguant que les chercheurs de l’université du Kentucky aient identifié des régions génétiques liées au goût qui peuvent influencer les choix alimentaires et potentiellement influencer développement de certaines maladies chroniques.
«Étant donné que les fruits et les légumes contiennent de nombreux phytonutriments et nutriments essentiels qui peuvent réduire l’inflammation et les dommages oxydatifs – deux processus dommageables liés aux maladies cardiovasculaires, au cancer, au diabète et à d’autres maladies chroniques – tout facteur affectant l’apport alimentaire en ces aliments peut éventuellement influer sur l’évolution de la maladie. », A déclaré Reinhard, membre de l’Académie de nutrition et de diététique et ancien président de l’Académie de nutrition et de diététique du Michigan.
Elle a ajouté que les gens devraient se rappeler que la perception du goût humain est un processus complexe qui est affecté par de nombreuses variables.
«Il est utile que les personnes essayent de comprendre leurs propres préférences et, lorsqu’elles sont malsaines, d’utiliser leur fonction cognitive pour remplacer certaines d’entre elles», a-t-elle déclaré.
Annie Mahon, diététicienne, nutritionniste et chargée de cours invitée au département de kinésiologie de l’Université d’Indiana à Purdue University d’Indianapolis, a qualifié l’étude de gènes influant sur les préférences gustatives en tant que domaine de recherche actif. Elle s’est fait l’écho des préoccupations concernant les conséquences sur la santé du renoncement à des légumes crucifères et sains pour le cœur tels que le brocoli et le chou-fleur.
“Ces légumes sont de bonnes sources de fibres, d’acide folique, de vitamine C et de potassium”, a déclaré Mahon. “Ces nutriments sont importants pour maintenir un système digestif et immunitaire en bonne santé, ainsi que la santé cardiaque.”
Elle a dit que les options pour les individus avec ce génotype pourraient inclure la cuisson des légumes.
“Cela peut réduire l’amertume et donc avoir un goût acceptable”, a-t-elle déclaré. “Ou les individus doivent trouver d’autres sources de ces nutriments, ce qui devrait être assez facile à faire car il y a beaucoup d’autres options.”
Mahon a déclaré qu’il était également important de se rappeler que la sensibilité des papilles gustatives diminuait avec l’âge.
«Le fait que vous n’aimiez pas un fruit ou un légume quand vous étiez jeune ne veut pas dire que vous ne l’aimerez pas plus vous vieillirez», a-t-elle déclaré.
