Vin rouge : bon ou mauvais

Par

janvier 28 2023

Qu’est-ce que le vin rouge et comment est-il fabriqué ?
Le paradoxe français
Le vin rouge est souvent considéré comme responsable du « paradoxe français ».

Cette phrase fait référence au constat que les Français ont de faibles taux de maladies cardiaques, malgré une consommation importante de cholestérol et de cholestérol .

Certains experts pensaient que le vin rouge était l’agent alimentaire protégeant la population française des méfaits de ces nutriments.

Cependant, de nouvelles études ont montré que le cholestérol alimentaire et les maladies cardiaques en graisses saturées, lorsqu’ils sont consommés en quantités raisonnables .

La vraie raison de la bonne santé des Français est probablement le fait qu’ils mangent plus et mènent une vie globalement plus saine.

Conclusion :

Certains pensent que le vin rouge est responsable de la bonne santé de la population française et qu’il est la principale explication du paradoxe français.

Le vin rouge contient de puissants composés végétaux et antioxydants, dont le resvératrol

Les raisins sont riches en de nombreux antioxydants. Ceux-ci comprennent le resvératrol, la catéchine, l’épicatéchine et les proanthocyanidines .

Ces antioxydants, en particulier le resvératrol et les proanthocyanidines, seraient responsables des bienfaits du vin rouge pour la santé.

Les proanthocyanidines peuvent réduire les dommages oxydatifs dans le corps. Ils peuvent également aider à prévenir les maladies cardiaques et le cancer .

Le resvératrol se trouve dans la peau de raisin. Il est produit dans certaines plantes, en réponse à des dommages ou à des blessures .

Cet antioxydant a été associé à de nombreux avantages pour la santé, notamment la lutte contre l’inflammation et la coagulation sanguine, ainsi que la réduction du risque de maladie cardiaque et de cancer. Le resvératrol peut également prolonger la durée de vie des animaux de laboratoire .

Cependant, la teneur en resvératrol du vin rouge est plutôt faible. Il faudrait consommer plusieurs bouteilles par jour pour atteindre la quantité utilisée dans les études animales. Ceci n’est pas recommandé, pour des raisons évidentes .

Si vous buvez du vin uniquement pour sa teneur en resvératrol, l’obtenir à partir d’un supplément peut être une meilleure idée.

Conclusion :

Les puissants composés végétaux du vin rouge ont été associés à de nombreux avantages pour la santé, notamment une réduction de l’inflammation, un risque moindre de maladies cardiaques et de cancer et une durée de vie prolongée.

Le vin rouge peut réduire le risque de maladie cardiaque, d’accident vasculaire cérébral et de décès prématuré

De petites quantités de vin rouge sont associées à plus de bienfaits pour la santé que toute autre boisson alcoolisée .

Il semble y avoir une courbe en forme de J qui explique la relation entre la consommation de vin et le risque de maladie cardiaque.

Les personnes qui boivent environ 150 ml 5 oz de vin rouge par jour semblent présenter un risque d’environ 32 % inférieur à celui des non-buveurs.

Cependant, une consommation plus élevée augmente considérablement le risque de maladie cardiaque .

Boire de petites quantités de vin rouge peut réduire le risque de maladie cardiaque en aidant à retenir le « bon » cholestérol HDL dans le sang. Les dommages oxydatifs et l’oxydation du « mauvais » cholestérol LDL peuvent également être réduits jusqu’à 50 % .

Certaines études indiquent que les populations déjà à haut risque de maladie cardiaque, comme les personnes âgées, pourraient bénéficier encore plus d’une consommation modérée de vin .

De plus, boire 1 à 3 verres de vin rouge par jour, 3 à 4 jours par semaine, peut réduire le risque d’AVC chez les hommes d’âge moyen .

Une étude a également montré que la consommation de 2 à 3 verres de vin rouge désalcoolisé par jour peut abaisser la tension artérielle .

De nombreuses études ont montré que les buveurs modérés de vin courent un risque plus faible de décès par maladie cardiaque que les non-buveurs ou les buveurs de bière et de spiritueux .

Conclusion :

Boire 1 à 2 verres de vin rouge par jour peut réduire le risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral. Cependant, des quantités élevées peuvent augmenter le risque.

Autres avantages pour la santé de boire du vin rouge

Le vin rouge a été associé à plusieurs autres bienfaits pour la santé, dont beaucoup sont attribués à ses puissants antioxydants.

La consommation de vin rouge est liée à :

Réduction du risque de cancer : Des études ont montré qu’une consommation modérée de vin est associée à une diminution du risque de plusieurs cancers, notamment les cancers du côlon, des cellules basales, des ovaires et de la prostate .
Risque réduit de démence : Boire 1 à 3 verres de vin par jour a été associé à un risque réduit de démence et de maladie d’Alzheimer .
Réduction du risque de dépression : Une étude sur des personnes d’âge moyen et âgées a montré que ceux qui buvaient 2 à 7 verres de vin par semaine étaient moins susceptibles de devenir déprimés .
Réduction de la résistance à l’insuline : Boire 2 verres par jour de vin rouge régulier ou désalcoolisé pendant 4 semaines peut réduire .
Réduction du risque de diabète de type 2 chez les femmes : Une consommation modérée de vin rouge a été associée à un risque réduit de développer un diabète de type 2 chez les femmes .

Il semble clair que des quantités modérées de vin rouge peuvent être bonnes pour vous. Cependant, il y a aussi quelques aspects négatifs importants à considérer, qui sont discutés ci-dessous.

Conclusion :

Une consommation modérée de vin rouge peut réduire le risque de plusieurs cancers, de démence et de dépression. Il peut également augmenter la sensibilité à l’insuline et réduire le risque de développer un diabète de type 2 chez les femmes.

Effets négatifs sur la santé de boire trop d’alcool

Bien qu’une quantité modérée de vin rouge puisse avoir des effets bénéfiques sur la santé, sa consommation peut avoir des effets dévastateurs sur la santé.

Ceux-ci inclus:

Dépendance à l’alcool: La consommation régulière d’alcool peut devenir incontrôlable et conduire à l’alcoolisme .
La cirrhose du foie: Lorsque plus de 30 grammes d’alcool environ 2 à 3 verres de vin sont consommés chaque jour, le risque de développer une maladie du foie augmente. La maladie du foie en phase terminale, appelée cirrhose, met la vie en danger .
Risque accru de dépression : Les gros buveurs courent un risque beaucoup plus élevé de dépression que les buveurs modérés ou les non-buveurs .
Gain de poids: Le vin rouge contient deux fois plus de calories que la bière et sucré. Une consommation excessive peut donc contribuer à un apport calorique élevé et vous faire .
Risque accru de décès et de maladie : Boire beaucoup de vin, même seulement 1 à 3 jours par semaine, peut augmenter le risque de diabète chez les hommes. Une forte consommation d’alcool a également été associée à un risque accru de décès prématuré .

Conclusion :

Une consommation excessive de boissons alcoolisées peut entraîner une dépendance à l’alcool, une cirrhose du foie et une prise de poids. Cela peut également augmenter le risque de dépression, de maladie et de décès prématuré.

Faut-il boire du vin rouge ? Si oui, combien ?

Si vous aimez boire du vin rouge, ne vous inquiétez pas, sauf si vous dépassez la quantité recommandée.

En Europe et en Amérique, la consommation modérée de vin rouge est considérée comme :

1 à 1,5 verres par jour pour les femmes.
1 à 2 verres par jour pour les hommes.

Certaines sources recommandent également d’avoir 1 à 2 jours sans alcool par semaine.

Gardez à l’esprit que cela fait référence à total consommation d’alcool. Boire cette quantité de vin rouge dans une addition à d’autres boissons alcoolisées pourrait facilement vous mettre dans la fourchette de la consommation excessive.

Si vous avez des antécédents de toxicomanie, vous devriez probablement éviter complètement le vin et toute autre boisson alcoolisée. Soyez également très prudent si vous avez des antécédents familiaux d’alcoolisme.

Conclusion :

Une consommation modérée de vin rouge est définie comme 1 à 2 verres par jour. Il est également recommandé de passer au moins 1 à 2 jours par semaine sans alcool.

Message à emporter

Bien que le vin rouge soit associé à certains bienfaits pour la santé, rien d’entre eux sont dignes d’encourager la consommation d’alcool.

Il y en a beaucoup d’autres pour améliorer votre santé qui ne vous obligent pas à consommer quelque chose qui peut être nocif .

Cependant, si vous êtes déjà boire du vin rouge, alors il n’y a pas besoin d’arrêter sauf si vous buvez trop.

Tant que vous ne buvez pas plus de 1 à 2 verres par jour, cela ne devrait vous faire que du bien.

Le vin est-il sans gluten

Par

Alice Garnier

janvier 5 2022

Le gluten est une protéine présente dans le blé, le seigle et l’orge que les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’une intolérance au gluten doivent veiller à éviter.

Déterminer si le vin est sans gluten peut être délicat car les États-Unis et de nombreux autres pays n’exigent pas de listes d’ingrédients sur leurs étiquettes .

Bien que le vin soit naturellement sans gluten, les vignerons peuvent utiliser des procédés qui ajoutent du gluten au produit fini.

Cet article explique comment le vin est fabriqué et les facteurs qui peuvent affecter son statut sans gluten.

Fabriqué à partir d’ingrédients sans gluten

Le vin est généralement fabriqué à partir de ou parfois d’autres fruits comme les baies et les prunes, qui sont tous naturellement sans gluten .

Voici le processus de vinification de base des cépages , :

Broyage et pressage. Cela extrait le jus des raisins. Lors de la fabrication du vin blanc, le jus est rapidement séparé des peaux de raisin pour éviter le transfert de couleur et de saveur. Lors de la fabrication du vin rouge, la couleur et la saveur sont souhaitables.
Fermentation. La levure, qui est sans gluten, convertit les sucres du jus en alcool. Le vin mousseux subit une seconde fermentation pour le rendre pétillant. Le vin fortifié comme le xérès contient du distillat, qui est également sans gluten.
Clarification. Cela rend le vin clair plutôt que trouble. La méthode la plus courante pour y parvenir est le collage, qui consiste à utiliser une autre substance pour lier et éliminer les éléments indésirables. Divers agents de collage peuvent être utilisés.
Vieillissement et stockage. Le vin peut être vieilli dans des cuves en acier inoxydable, des fûts de chêne ou d’autres conteneurs avant d’être mis en bouteille. Des agents stabilisants et des conservateurs, y compris du dioxyde de soufre, peuvent être ajoutés mais sont généralement sans gluten.

Bien que les ingrédients du vin soient sans gluten, une contamination par le gluten peut être possible pendant le traitement et le stockage.

Résumé

Le vin est fabriqué à partir de raisins et parfois d’autres fruits, qui sont naturellement sans gluten. Cependant, le risque de contamination par le gluten pendant la transformation et le stockage suscite des inquiétudes.

Contamination possible lors du collage

Le collage est un processus qui élimine les éléments indésirables, tels que les protéines, les composés végétaux et la levure, pour garantir que le vin est clair plutôt que trouble et qu’il sent et a bon goût .

Les agents de collage se lient aux éléments indésirables, qui tombent ensuite au fond du vin et peuvent être facilement filtrés.

, les protéines de lait et les protéines de poisson sont des agents de collage courants qui sont tous sans gluten. Les variétés végétaliennes utilisent des agents de collage adaptés aux végétaliens, tels que l’argile bentonite .

Le gluten lui-même peut être utilisé pour le collage, mais c’est rare. Lorsqu’il est utilisé comme agent de collage, le gluten reste en grande partie sous forme de sédiment au fond du récipient de stockage lorsque le vin est filtré et transféré dans des bouteilles.

Des études suggèrent que le gluten restant après le collage tombe en dessous de 20 parties par million ppm ou 0,002 % – la limite fixée par la Food and Drug Administration FDA pour l’étiquetage des articles sans gluten .

Cependant, un petit sous-ensemble de personnes atteintes est sensible aux traces de gluten inférieures à 20 ppm. Si vous faites partie de cette catégorie, demandez à la cave ce qu’elle utilise pour le collage ou achetez des marques certifiées sans gluten .

La plupart des vins vendus aux États-Unis sont réglementés par l’Alcool and Tobacco Tax and Trade Bureau TTB. Les variétés qui contiennent moins de 7 % d’alcool par volume sont réglementées par la FDA .

Le TTB n’autorise l’étiquetage sans gluten que si aucun ingrédient contenant du gluten n’est utilisé et si des précautions sont prises pour éviter la contamination croisée avec le gluten lors de la production d’alcool .

Résumé

Les agents de collage courants comprennent les protéines d’œuf, de lait et de poisson, ainsi que l’argile bentonite. Parfois, le gluten est utilisé pour le collage, et de petites quantités peuvent rester après filtrage.

Contamination possible pendant le vieillissement et le stockage

Le vin peut être conservé dans divers types de récipients pendant le vieillissement et le stockage, bien que l’acier inoxydable soit devenu l’un des plus populaires .

Une pratique plus ancienne et moins courante consiste à le stocker dans des fûts de chêne et à sceller le dessus avec une petite quantité de pâte de blé – qui contient du gluten. Pourtant, le risque de contamination significative à partir de cela est faible.

Par exemple, lorsque les concentrations de gluten mesurées dans deux vins différents qui avaient été vieillis dans des fûts scellés à base de pâte de blé, ils contenaient moins de 10 ppm de gluten, bien moins que la limite de la FDA pour les articles.

Il est maintenant plus courant de sceller les barils avec de la cire de paraffine. Cependant, pour être certain de ce qu’un établissement vinicole utilise pour son scellant, contactez-le.

Résumé

Le vin peut être conservé dans divers types de récipients pendant le vieillissement, bien que l’acier inoxydable soit l’un des plus populaires. Moins fréquemment, il est stocké dans des fûts de chêne scellés avec de la pâte de blé, mais la contamination par le gluten de cette méthode est généralement minime.

Les refroidisseurs à vin peuvent contenir du gluten

Les boissons rafraîchissantes au vin ont d’abord gagné en popularité dans les années 1980. Dans le passé, ils étaient fabriqués avec un petit pourcentage de vin mélangé à du jus de fruits, une boisson gazeuse et du sucre. Ils étaient généralement sans gluten.

Cependant, après une importante augmentation des taxes sur le vin aux États-Unis en 1991, la plupart des panachés à vin ont été reformulés en boissons maltées sucrées et fruitées. Le malt est fabriqué à partir d’orge, une céréale contenant du gluten .

Ces boissons fruitées sont étiquetées malt coolers ou boissons maltées, mais pourraient être confondues avec des coolers à vin. Ces boissons contiennent du gluten et doivent être évitées par les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou .

Résumé

Les boissons fruitées appelées refroidisseurs de vin ont été largement reformulées en tant que refroidisseurs de malt à base d’orge, une céréale contenant du gluten. Vous devriez éviter les boissons maltées avec un régime sans gluten.

Autres raisons pour lesquelles vous pourriez vous sentir mal

Si vous évitez le gluten et avez eu des maux de tête, des troubles digestifs ou d’autres symptômes après avoir bu du vin, des raisons autres que la contamination par le gluten peuvent être à blâmer :

Vaisseaux sanguins en expansion. La consommation d’alcool provoque l’expansion des vaisseaux sanguins, ce qui étire les fibres nerveuses qui les entourent. Lorsque cela se produit dans votre cerveau, cela peut .
Inflammation. L’alcool peut augmenter l’inflammation intestinale, en particulier chez les personnes atteintes de maladies inflammatoires de l’intestin MICI, y compris la maladie de Crohn et la colite ulcéreuse. Certaines personnes atteintes de la maladie cœliaque ont également une MII .
Histamine et tyramine. Certaines personnes sont sensibles à ces sous-produits de fermentation, qui peuvent déclencher des maux de tête et des troubles digestifs. Le vin rouge peut contenir jusqu’à 200 fois plus d’histamine que le vin blanc .
Tanins. Le vin contient certains composés végétaux, notamment des tanins et d’autres flavonoïdes, qui peuvent déclencher des maux de tête. Le vin rouge contient généralement plus de 20 fois les flavonoïdes du vin blanc .
Sulfites. Ceux-ci peuvent être ajoutés comme conservateur aux vins rouges et blancs mais doivent être déclarés sur l’étiquette s’ils totalisent 10 ppm ou plus. Les sulfites sont des composés qui peuvent déclencher de l’asthme et éventuellement des maux de tête .
Allergènes. Certains agents de collage proviennent du lait, des œufs et du poisson. Il est peu probable qu’il en reste suffisamment pour provoquer une réaction, mais le traitement varie. Les étiquettes de vin n’ont pas à divulguer les allergènes comme le font les aliments .

Résumé

Le vin contient de nombreux composés autres que le gluten qui peuvent déclencher des maux de tête et des troubles digestifs chez les personnes sensibles.

La ligne de fond

est naturellement sans gluten, mais certaines pratiques – y compris l’utilisation de gluten pendant le processus de collage et le vieillissement dans des fûts de chêne scellés avec de la pâte de blé – peuvent ajouter de petites quantités de gluten.

Si vous êtes sensible aux traces de gluten, demandez à la cave comment ses produits sont fabriqués ou achetez des variétés certifiées sans gluten.