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Soupe réfrigérée crémeuse aux tomates et au basilic

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3 janvier 2024

Une soupe aux tomates fraîche et crémeuse avec un ingrédient surprise qui rehausse la saveur.

Cette recette a été inspirée par une fantastique soupe aux tomates réfrigérée que j’ai dégustée au Inn at Little Washington à Washington, en Virginie, il y a des années. C’était la soupe aux tomates la plus sucrée, la plus brillante et la plus intensément parfumée que j’aie jamais goûtée. Je n’arrivais pas à mettre le doigt sur ce qui le rendait si bon, alors, curieux de connaître son goût unique, j’ai demandé à notre serveur qui m’a dévoilé son petit secret : le jus d’orange. Cela semble inhabituel, n’est-ce pas ? Mais croyez-moi, le jus d’orange fait ressortir la douceur des tomates de la manière la plus délicieuse, ajoutant une touche lumineuse et citronnée à la soupe sans voler la vedette. Maintenant que vous le savez, vous allez certainement le comprendre. Mais si vous le servez à d’autres sans partager l’ingrédient secret, ils seront simplement émerveillés par son goût délicieux, sans pouvoir comprendre exactement pourquoi.

Table des matières

Ce dont vous aurez besoin pour préparer une soupe réfrigérée crémeuse aux tomates et au basilic
Instructions étape par étape

Commencez par l’ail. Placez chaque clou de girofle sous le côté plat d’un couteau de chef et écrasez-le avec la paume de votre main : la peau se détachera immédiatement. Vous ne voulez pas hacher l’ail car il brûlera si les morceaux sont trop petits. Ensuite, hachez grossièrement les oignons et les carottes et ajoutez le tout dans une grande casserole.

oignons, ail et carottes dans une casserole

Cuire les oignons, l’ail et les carottes dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et commencent tout juste à dorer, environ 15 minutes.

légumes ramollis en pot

Ajoutez les tomates, l’eau, le jus d’orange, le sucre, le sel et le basilic.

Ajouter les tomates, l'eau, le jus d'orange, le sucre et le sel dans la casserole

Porter à ébullition. soupe de tomates et basilic bouillante

Couvrir et laisser mijoter environ 25 minutes.

soupe après avoir mijoté

Réduire en purée la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant (ou par lots dans un mixeur) jusqu’à ce qu’elle soit complètement lisse.

mixer la soupe avec un mixeur plongeant

Incorporer la crème. Ne vous inquiétez pas, il n’y a qu’un tiers de tasse dans toute la marmite. Un peu d’humilité peut mener loin!

en remuant avec la crème épaisse

Enfin, refroidissez la soupe au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit très froide. Versez la soupe dans des bols et garnissez de basilic frais haché ou décorez de feuilles de basilic entières si vous le souhaitez. Apprécier!

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Soupe réfrigérée crémeuse aux tomates et au basilic

Portions : 6

Temps total: 40 minutes

3 cuillères à soupe Huile d’olive vierge extra
2 gros oignons jaunes, hachés grossièrement
2 carottes moyennes, pelées et coupées en rondelles de ¼ de pouce
5 gousses d’ail, écrasées et pelées
2 canettes (28 onces) tomates entières pelées
4 tasses eau
1½ tasses jus d’orange, de préférence pas de concentré
¼ tasse sucre
2½ cuillères à café sel
10 feuilles basilic frais, et plus pour garnir la soupe
⅓ tasse crème épaisse

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les oignons, les carottes et l’ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et commencent tout juste à dorer, environ 15 minutes.
Ajouter les tomates, l’eau, le jus d’orange, le sucre, le sel et le basilic et porter la soupe à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 25 minutes.
Réduire en purée la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à ce qu’elle soit complètement lisse. (Vous pouvez également utiliser un mélangeur standard pour réduire en purée la soupe par lots. Veillez toujours à ne pas remplir le pot à plus de la moitié, laissez le trou du couvercle ouvert et couvrez-le sans serrer avec un torchon pour permettre à la chaleur de s’échapper.) Incorporer la crème épaisse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et/ou du sucre si nécessaire. A noter que la saveur du jus d’orange est plus prononcée lorsque la soupe est chaude ; une fois refroidie, la soupe sera plus subtile.
Transférer la soupe dans un récipient (ou laisser dans la marmite si vous le souhaitez) et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit très froide.
Versez la soupe dans des bols et garnissez de basilic frais haché. Garnir de feuilles de basilic entières si désiré.
Instructions pour le congélateur : La soupe peut être congelée, sans la crème, jusqu’à 3 mois. Au moment de servir, ajoutez la crème épaisse et remuez jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée avec le reste de la soupe.