Indéniablement rétro mais toujours fraîche, la salade de quartiers classique avec vinaigrette au fromage bleu est un pilier du steakhouse.
J’ai fait mes armes dans la restauration dans un steakhouse gastronomique à Washington, DC, où la salade de quartiers classique était un élément permanent du menu. Composé de quartiers croustillants de laitue iceberg généreusement arrosés de vinaigrette au fromage bleu et garnis de bacon émietté, de tomates cerises et de ciboulette, le coin est depuis longtemps un pilier du steakhouse. La salade a gagné en popularité à la fin des années 1950 et au début des années 1960 et a connu un retour en force ces dernières années. Les chefs contemporains y ajoutent souvent leur propre touche unique, mais la version rétro résiste à l’épreuve du temps. Non seulement cela constitue un dîner de semaine sans effort, mais il est également facile de se préparer pour une foule lors de l’hébergement. Servi de manière familiale sur un plateau, il constitue une présentation vraiment impressionnante. Associez la salade de quartiers à des steaks, des hamburgers, du poulet grillé ou rôti, ou tout simplement du bon pain croustillant.
Table des matières
Ce dont vous aurez besoin pour préparer une salade en quartiers
Instructions étape par étape
Étape 1 : Cuire le bacon
J’utilise la méthode du four pour cuire le bacon, ce qui est la solution lorsque vous cuisinez plus que quelques tranches. Posez simplement les tranches de bacon sur une plaque à pâtisserie tapissée (j’utilise à la fois du papier d’aluminium et du papier sulfurisé pour un nettoyage facile et pour éviter de coller).
Cuire au four à 400 °F pendant 14 à 18 minutes pour du bacon ordinaire et 18 à 20 minutes pour du bacon épais, en tournant la plaque à pâtisserie d’avant en arrière à mi-cuisson.
Retirez le bacon du four et, à l’aide de pinces, transférez-le dans une assiette tapissée de papier absorbant.
Étape 2 : Préparez la vinaigrette au fromage bleu
Mélanger le babeurre, la mayonnaise, la crème sure, le vinaigre de cidre de pomme, l’ail, le sel et le poivre dans un bol moyen.
Fouetter pour combiner.
Incorporer le crumble de fromage bleu et la ciboulette. (Alternativement, si vous préférez une vinaigrette onctueuse avec une saveur de fromage bleu plus uniforme, vous pouvez mélanger tous les ingrédients sauf la ciboulette dans un robot culinaire, puis incorporer la ciboulette.)
Étape 3 : Assembler la salade
Coupez la tête de l’iceberg en quartiers.
Tranchez les tomates et la ciboulette.
Dans un plat ou des assiettes individuelles, versez la quantité désirée de vinaigrette sur chaque quartier (il se peut qu’il vous reste un peu de vinaigrette). Garnir d’un quart des morceaux de bacon, des tomates, de la ciboulette et du fromage bleu émietté. La façon la plus simple de manger une salade en quartiers est d’utiliser une fourchette et un couteau.
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Portions : 4
- 8 tranches de bacon
- 1 laitue iceberg pommée réfrigérée, coupée en quartiers, épépinée et toutes les feuilles extérieures molles enlevées
- 2 tasses tomates raisins ou cerises, coupées en deux
- 2 cuillères à soupe ciboulette fraîche hachée
Pour la vinaigrette au fromage bleu
- ⅔ tasse Babeurre
- ¾ tasse mayonnaise, de la meilleure qualité comme Hellmann’s ou Duke’s
- ½ tasse Crème fraîche
- 2 cuillères à soupe vinaigre de cidre de pomme
- 1 grosse gousse d’ail, hachée
- ½ cuillère à café sel
- 1 cuillère à café poivre noir fraichement moulu
- ¾ tasse fromage bleu émietté et plus pour saupoudrer la salade
- 2 cuillères à soupe ciboulette fraîche hachée
- Cuire le bacon : Préchauffer le four à 400°F et placer une grille de four en position médiane. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de 13 x 18 pouces de papier d’aluminium large et résistant de manière à ce qu’il y ait un certain dépassement de tous les côtés (cela empêche la graisse de pénétrer sur la plaque à pâtisserie), puis recouvrir d’une feuille de papier parchemin. Disposez les tranches de bacon sur la plaque à pâtisserie et enfournez pendant 14 à 18 minutes pour du bacon ordinaire et 18 à 20 minutes pour du bacon épais, en tournant la plaque à pâtisserie d’avant en arrière à mi-cuisson.
- Retirez délicatement le bacon du four et, à l’aide de pinces, transférez-le sur une assiette ou une planche à découper tapissée de papier absorbant.
- Préparez la vinaigrette : Dans un bol moyen, fouettez le babeurre, la mayonnaise, la crème sure, le vinaigre de cidre de pomme, l’ail, le sel et le poivre. Assurez-vous que votre fromage bleu est émietté en petits morceaux. Ajouter au mélange avec la ciboulette et mélanger. Pour mieux incorporer une partie du fromage bleu émietté, utilisez le dos d’une cuillère pour les écraser contre les parois du bol, puis remuez à nouveau. (Sinon, si vous voulez que la vinaigrette soit complètement lisse, mélangez tous les ingrédients à l’exception de la ciboulette dans un robot culinaire, puis incorporez la ciboulette.)
- Pour servir, sur un plateau ou des assiettes individuelles, versez la quantité désirée de vinaigrette sur chaque quartier (il vous restera probablement un peu de vinaigrette). Garnir d’un quart du bacon émietté, des tomates, du fromage bleu émietté et de la ciboulette. La façon la plus simple de manger une salade en quartiers est d’utiliser une fourchette et un couteau.
- Remarque : Si vous avez une vinaigrette supplémentaire, elle se conservera bien au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à une semaine.
- Par portion (4 portions)
- Calories : 584
- Graisse: 29g
- Gras saturé: 11g
- Les glucides: 3g
- Sucre: 2g
- Fibre: 0 g
- Protéine: 8g
- Sodium: 558mg
- Cholestérol: 42 mg
