Champignon noir Auricularia polytricha est un champignon sauvage comestible, parfois connu sous le nom de champignon d’oreille d’arbre ou de nuage, compte tenu de sa forme sombre et semblable à celle d’une oreille.
Bien que principalement trouvé en Chine, il prospère également dans les climats tropicaux tels que les îles du Pacifique, le Nigeria, Hawaii et l’Inde. Il pousse dans la nature sur des troncs d’arbres et des troncs tombés mais peut aussi être cultivé 1.
Reconnu pour sa consistance gélatineuse et sa mâche distincte, le champignon noir est un ingrédient culinaire prisé dans de nombreux plats asiatiques. Il est également utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise depuis des centaines d’années 2.
Cet article passe en revue les utilisations, les éléments nutritifs et les avantages du champignon noir, ainsi que les précautions à prendre.
Comment utilise-t-on les champignons noirs?
Le champignon noir est généralement vendu sous forme séchée. Avant de le manger, il doit être reconstitué dans de l’eau tiède pendant au moins 1 heure.
Pendant le trempage, les champignons grossissent 3 à 4 fois. Gardez cela à l’esprit lorsque vous cuisinez, car de petites quantités peuvent aller très loin.
Bien que le champignon noir soit commercialisé sous plusieurs noms, il est techniquement différent du champignon auriculaire en bois Auricularia auricula-judae, son cousin botanique. Néanmoins, ces champignons ont des profils nutritionnels et des utilisations culinaires similaires et sont parfois désignés indifféremment 1.
Le champignon noir est un ingrédient populaire dans la cuisine malaisienne, chinoise et maorie.
C’est un peu plus grossier que le champignon et souvent utilisé dans les soupes. Comme il a un goût assez neutre, il est même ajouté aux desserts cantonais. Comme le tofu, il absorbe les saveurs du plat dont il fait partie.
Depuis le 19ème siècle, la médecine traditionnelle chinoise a utilisé un champignon noir pour soulager les symptômes de plusieurs affections, notamment la jaunisse et les maux de gorge 2.
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Les champignons noirs ont un goût assez neutre et peuvent prendre de nombreuses saveurs. Il est très populaire en Asie, où il est régulièrement ajouté aux soupes et il est utilisé depuis longtemps dans la médecine traditionnelle chinoise.
Profil nutritionnel
Un quart de tasse 7 grammes de champignons noirs séchés fournit 3:
- Calories: 20
- Glucides: 5 grammes
- Protéine: moins de 1 gramme
- Graisse: 0 grammes
- Fibre: 5 grammes
- Sodium: 2 mg
- Cholestérol: 0 grammes
Comme vous pouvez le constater, ce champignon est faible en gras et en calories, mais particulièrement riche en fibres 3.
La même taille de portion offre de petites quantités de potassium, calcium, phosphore, folate et magnésium. Ces vitamines et minéraux sont essentiels à la santé du cœur, du cerveau et des os 3, 4, 5, 6.
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Les champignons noirs sont remarquablement faibles en gras, riches en fibres et chargés de nombreuses vitamines et minéraux essentiels.
Précautions d’emploi
Un champignon noir acheté à des fournisseurs commerciaux est associé à peu ou pas d’effets secondaires.
Cependant, comme la plupart des champignons noirs sont vendus séchés, il est important de toujours les faire tremper avant de les utiliser, en raison de leur densité et de leur fragilité.
De plus, il doit toujours être bien cuit pour tuer les bactéries et éliminer les résidus. Des études montrent que l’ébullition peut même augmenter son activité antioxydante 23, 24.
Cependant, la recherche de champignons noirs n’est généralement pas recommandée en raison du risque d’erreur d’identification ou de contamination. Les champignons sauvages absorbent non seulement les polluants de leur environnement, mais manger le mauvais champignon peut être toxique, voire mortel.
Au lieu de cela, vous devriez rechercher ce champignon unique dans votre magasin spécialisé ou en ligne.
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Bien que le champignon noir ne soit pas associé à des effets secondaires, vous devez toujours le faire tremper avant de le manger et le cuire à fond pour éliminer les bactéries potentiellement nocives. Il est préférable d’acheter le produit séché plutôt que de le chercher.
La ligne du bas
Le champignon noir est un champignon comestible qui est un ingrédient populaire de la cuisine chinoise.
Il est généralement vendu à sec sous différents noms, tels que nuage d’oreille ou champignon d’oreille. Il doit être trempé et bien cuit avant de le consommer.
Des recherches récentes indiquent que les champignons noirs offrent de nombreux avantages, tels que la protection du foie, la réduction du cholestérol et l’amélioration de la santé intestinale. Il contient également des fibres et des antioxydants.
Bien que ce champignon ait également été utilisé en médecine traditionnelle chinoise, des études supplémentaires sont nécessaires pour évaluer ses effets.
