Le sagou est un type d’amidon extrait de palmiers tropicaux comme Metroxylon sagu.
C’est polyvalent et une source principale de glucides dans certaines parties du monde.
Le sagou contient des antioxydants et de l’amidon résistant et a été associé à de nombreux avantages, notamment l’amélioration des facteurs de risque de maladie cardiaque et l’amélioration des performances physiques (, , ).
Table des matières
Cet article donne un aperçu de la nutrition, des avantages, des utilisations et des inconvénients du sagou.
Qu’est-ce que le sagou ?
Le sagou est un type d’amidon extrait du noyau de certaines tiges de palmiers tropicaux.
Les amidons sont des glucides complexes constitués de nombreuses molécules de glucose connectées. Le glucose est un type de sucre que votre corps utilise comme source d’énergie.
Le sagou est principalement extrait de Metroxylon sagu, ou sagoutier, qui est originaire de nombreuses régions du monde, dont l’Indonésie, la Malaisie, les Philippines et la Papouasie-Nouvelle-Guinée (, ).
Le palmier sagoutier pousse rapidement et tolère une grande variété de sols. Un seul palmier sagoutier peut contenir de 100 à 800 kg (220 à 1 760 livres) d’amidon ().
Le sagou est un aliment de base dans certaines régions d’Indonésie, de Malaisie et de Papouasie-Nouvelle-Guinée. Ce n’est pas très nutritif mais riche en glucides, une importante source d’énergie pour votre corps ().
Il peut être acheté sous deux formes principales : farine ou perles. Alors que la farine est de l’amidon pur, les perles sont de petites boules de sagou qui sont fabriquées en mélangeant l’amidon avec de l’eau et en les chauffant partiellement.
Naturellement sans gluten, le sagou est un bon et des céréales en pâtisserie et en cuisine pour ceux qui suivent un régime restreint ().
Résumé
Le sagou est un amidon de base dans certaines régions d’Indonésie, de Malaisie et de Papouasie-Nouvelle-Guinée. Bien qu’il ne soit pas très nutritif, il est sans gluten et riche en glucides.
Nutrition sagou
Le sagou est de l’amidon presque pur, un . Il ne contient que de petites quantités de protéines, de graisses et de fibres et manque de nombreuses vitamines et minéraux.
Vous trouverez ci-dessous les informations nutritionnelles pour 3,5 livres (100 grammes) de sagou ():
- Calories : 332
- Protéine: moins de 1 gramme
- Gros: moins de 1 gramme
- Crabes: 83 grammes
- Fibre: moins de 1 gramme
- Zinc: 11% de l’Apport Journalier de Référence (AJR)
Autre que , le sagou est pauvre en vitamines et minéraux. Cela la rend nutritionnellement inférieure à de nombreux types de farine comme le blé entier ou le sarrasin, qui contiennent généralement plus de nutriments, tels que des protéines et des vitamines B (, ).
Cela dit, il est naturellement sans céréales et sans gluten, ce qui en fait un substitut de farine approprié pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou celles qui suivent des régimes spécifiques sans céréales tels que le régime paléo ().
Résumé
Le sagou est composé de glucides presque purs et contient peu de nutriments. Il est naturellement sans gluten et convient aux personnes suivant un régime sans céréales.
Avantages potentiels du sagou pour la santé
Le sagou peut être lié aux avantages potentiels pour la santé suivants.
Contient des antioxydants
Les antioxydants sont des molécules qui neutralisent des molécules potentiellement nocives appelées radicaux libres. Lorsque les niveaux de radicaux libres deviennent trop élevés dans votre corps, ils peuvent causer des dommages cellulaires, qui sont liés à des conditions comme le cancer et les maladies cardiaques ().
Des études en éprouvette ont montré que le sagou est riche en polyphénols comme les tanins et les flavonoïdes, qui sont des composés à base de plantes qui agissent comme des antioxydants dans votre corps (, ).
La recherche a établi un lien entre une alimentation riche en polyphénols et une amélioration de l’immunité et une réduction du risque de maladie cardiaque ().
Une étude animale a observé moins de signes de dommages causés par les radicaux libres, des niveaux d’antioxydants plus élevés et un risque réduit d’athérosclérose – une maladie associée à un rétrécissement des artères en raison de l’accumulation de cholestérol – chez les souris nourries avec des régimes riches en sagou, par rapport aux souris nourries avec des régimes pauvres en sagou ().
Cela peut être dû à la forte concentration d’antioxydants du sagou. Cependant, il n’y a pas d’études humaines sur les antioxydants du sagou, donc des recherches supplémentaires sont nécessaires.
Bonne source d’amidon résistant
Le sagou contient environ 7,5%, un type d’amidon qui traverse votre tube digestif sans être digéré ().
L’amidon résistant atteint le côlon sans être digéré et nourrit vos bactéries intestinales saines. Ces bactéries décomposent l’amidon résistant et produisent des composés comme (SCFA) ().
De nombreuses études ont lié l’amidon résistant et les AGCC à des bienfaits pour la santé, notamment une baisse du taux de sucre dans le sang, une réduction de l’appétit et une meilleure digestion (, ).
Dans une étude animale, le sagou a été utilisé comme prébiotique, qui nourrit des bactéries intestinales saines. Le sagou a augmenté les niveaux de SCFA dans l’intestin et réduit la résistance à l’insuline, un facteur de risque de diabète ().
Bien que certains types d’amidon résistant se soient avérés bénéfiques pour les personnes atteintes de diabète et de prédiabète, les études humaines font actuellement défaut. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour mieux comprendre l’impact potentiel de l’amidon résistant sur le contrôle de la glycémie ().
Peut réduire le risque de maladie cardiaque
Des taux élevés de cholestérol et de triglycérides dans le sang sont des facteurs de risque de maladie cardiaque (, ).
Dans une étude, les chercheurs ont montré que les souris nourries au sagou avaient des niveaux de triglycérides et de triglycérides que les souris nourries à l’amidon de tapioca ().
Cela était lié à la teneur élevée en amylose du sagou, un type d’amidon avec de longues chaînes linéaires de glucose qui prennent plus de temps à digérer. À mesure que les chaînes se décomposent plus lentement, elles libèrent du sucre à un taux plus contrôlé, ce qui peut améliorer vos taux de cholestérol et de triglycérides ().
En fait, des études humaines et animales montrent que les régimes alimentaires riches en amylose ont été associés à une baisse des taux de cholestérol et de graisses dans le sang, ainsi qu’à un meilleur contrôle de la glycémie, un autre facteur de risque de maladie cardiaque (, , ).
Peut améliorer les performances physiques
Plusieurs études ont analysé les effets du sagou sur les performances physiques.
Une étude portant sur 8 cyclistes a montré que la consommation de boissons contenant du sagou et à la fois des protéines de sagou et de soja pendant l’exercice retardait la fatigue et augmentait l’endurance à l’exercice de 37 % et 84 %, respectivement, par rapport à un placebo ().
Une autre étude portant sur 8 cyclistes a révélé que ceux qui mangeaient une bouillie à base de sagou après un contre-la-montre de 15 minutes avaient obtenu 4% de meilleurs résultats lors d’un essai ultérieur, par rapport à ceux qui mangeaient un placebo ().
Pourtant, une étude a noté que prendre une boisson à base de sagou avant de faire du vélo dans des conditions humides n’améliorait pas les performances. Pourtant, les cyclistes qui ont consommé la boisson transpirent moins, n’ont pas montré d’augmentation de la température corporelle et ont mieux toléré la chaleur que le groupe placebo ().
Le sagou peut avoir ces effets car c’est une source de glucides pratique et rapide.
La recherche montre que la consommation de glucides avant ou pendant l’exercice peut prolonger l’activité d’endurance, tandis que la consommation de glucides peut améliorer la capacité de votre corps à récupérer (, ).
Résumé
Le sagou fournit des antioxydants et de l’amidon résistant, et il peut être lié à des bienfaits pour la santé, notamment la réduction de vos facteurs de risque de maladie cardiaque et l’amélioration des performances physiques.
Sagou utilise
Le sagou est un aliment de base en Asie du Sud-Est, ainsi que dans de nombreuses autres régions du monde. Il est souvent mélangé à de l’eau chaude pour former une masse semblable à de la colle, qui est généralement consommée comme source de glucides avec du poisson ou des légumes ().
Il est également courant de cuire du sagou dans du pain, des biscuits et des craquelins. Alternativement, il peut être utilisé pour faire des crêpes comme le lempeng, une crêpe malaisienne populaire ().
Commercialement, le sagou est utilisé comme épaississant en raison de ses propriétés visqueuses ().
Aux États-Unis, le sagou est souvent vendu sous forme de farine ou de perles dans les épiceries asiatiques et en ligne.
Les perles sont de petits agrégats d’amidon qui ressemblent aux perles de tapioca. Ils sont souvent bouillis avec de l’eau ou du lait et du sucre pour faire des desserts comme le pudding au sagou.
Résumé
Le sagou peut être consommé mélangé à de l’eau, utilisé comme farine en pâtisserie ou comme épaississant. Les perles de sagou sont couramment utilisées dans les plats à dessert.
Inconvénients du sagou
Sur le plan nutritionnel, le sagou est pauvre en protéines, vitamines et minéraux par rapport à de nombreuses autres sources de glucides comme le riz brun, le quinoa, l’avoine, le sarrasin et le blé entier ().
Bien qu’il soit exempt de gluten et de céréales, ce n’est pas l’un des plus . D’autres sources de glucides sans gluten et sans céréales comme les patates douces, la courge musquée et les pommes de terre ordinaires fournissent plus de nutriments ().
De plus, bien que le sagou vendu dans les supermarchés puisse être consommé sans danger, le sagoutier lui-même est toxique.
Manger du sagou avant qu’il ne soit transformé peut provoquer des vomissements, des dommages au foie et même la mort ().
Cependant, l’amidon dérivé du palmier est traité pour éliminer les toxines, ce qui le rend sûr à manger ().
Résumé
Le sagou acheté dans le commerce est sûr à manger. Cependant, elle est pauvre en nutriments par rapport aux autres types de farine, et ce n’est pas le choix de glucides le plus nutritif.
La ligne de fond
Le sagou est un type d’amidon qui est communément extrait d’un palmier appelé Metroxylon sagu.
Il est principalement composé de glucides et est faible en protéines, lipides, fibres, vitamines et minéraux. Cependant, le sagou est naturellement sans céréales et sans gluten, ce qui le rend approprié pour ceux qui suivent un régime restreint.
De plus, sa teneur en antioxydants et en amidon résistant a été associée à plusieurs avantages potentiels, notamment une baisse du cholestérol et une amélioration des performances physiques.
