Les bouillons et bouillons sont des liquides savoureux qui sont utilisés pour faire des sauces et des soupes, ou qui sont consommés seuls.

Les termes sont souvent utilisés de manière interchangeable, mais il existe une différence entre les deux.

Cet article explique les différences entre les bouillons et les bouillons et explique comment les fabriquer et les utiliser.

Le bouillon est plus léger et plus savoureux

Le bouillon est traditionnellement préparé en mijotant la viande dans de l'eau, souvent avec des légumes et des herbes. Ce liquide aromatisé est ensuite utilisé à diverses fins culinaires.

Dans le passé, le terme "bouillon" n'était utilisé que pour désigner les liquides à base de viande. Aujourd'hui, cependant, le bouillon de légumes est devenu très courant (1).

Les saveurs les plus courantes du bouillon sont le poulet, le bœuf et les légumes, bien que presque n'importe quel type de viande puisse être utilisé.

Le bouillon d'os est également devenu extrêmement populaire ces dernières années et est préparé en mijotant des os, des légumes et des herbes dans de l'eau pendant 24 heures maximum.

Bien qu'on l'appelle souvent un bouillon, le bouillon d'os est techniquement stock, car il nécessite l'ajout d'os.

Afin d'éviter toute confusion, le reste de cet article fera référence au bouillon d'os en tant que bouillon.

En raison de la richesse du bouillon issu de la viande, des légumes et des herbes, vous pouvez boire du bouillon nature. Les gens le font souvent pour remédier à un rhume ou à la grippe.

En fait, boire un bouillon chaud et cuisant à la vapeur est un moyen efficace de relâcher le mucus lorsque vous avez le nez bouché. Il est encore plus efficace sous forme de soupe au poulet (2).

Le bouillon est cuit pendant une période relativement courte, car la viande deviendra dure si vous la faites cuire trop longtemps. Par conséquent, si vous préparez du bouillon, retirez la viande dès qu'elle est complètement cuite, pas plus d'une heure.

La viande peut ensuite être utilisée pour une autre recette ou hachée et ajoutée au bouillon fini pour créer une soupe au poulet, par exemple.

Le bouillon est plus mince que le bouillon et plus savoureux que l’eau. Par conséquent, il est le plus souvent utilisé comme base pour les soupes ou comme liquide de cuisson.

Voici quelques-uns des plats les plus courants utilisés dans le bouillon:

  • Sauces à la crème
  • Risotto
  • Dumplings
  • Casseroles
  • Rembourrage
  • Céréales et légumineuses cuites
  • Jus de viande
  • Soupes
  • Plats sautés ou sautés

Résumé: Le bouillon est préparé en mijotant de la viande, des légumes et des herbes dans de l’eau pour créer un liquide savoureux. Il peut être consommé seul ou utilisé pour créer des soupes ou d'autres plats.

Le stock est plus épais et prend plus de temps

Contrairement au bouillon, le bouillon est basé sur des os plutôt que sur de la viande.

Il est fabriqué en faisant bouillir des os ou du cartilage dans de l’eau pendant plusieurs heures, ce qui permet à la moelle osseuse et au collagène d’être libérés.

Cela donne au bouillon une consistance plus épaisse et plus gélatineuse que le bouillon.

Parce qu'il est fait d'os et de cartilage, et non de viande, le bouillon est cuit beaucoup plus longtemps que le bouillon, généralement au moins 6 à 8 heures. Cela permet au stock de s’épaissir et de se concentrer au fur et à mesure que le collagène est libéré.

Vous pouvez préparer des actions avec de nombreux types d'os, y compris du poulet, du bœuf, du porc et même du poisson.

Traditionnellement, le bouillon est destiné à être utilisé comme base neutre pour les recettes. Il est destiné à ajouter une sensation en bouche mais pas une saveur accablante (1).

Avant de préparer des actions avec des os, nettoyez-les de toute viande. Si vous souhaitez obtenir un bouillon neutre, n’ajoutez pas d’assaisonnements ni d’ingrédients aromatiques.

Cependant, si vous voulez plus de saveur, ajoutez de la viande, des légumes et des herbes. Les ajouts traditionnels comprennent les oignons, les carottes, le persil, le thym et les os avec de la viande laissée.

Cela donne un liquide aussi savoureux que le bouillon, mais avec une épaisseur supplémentaire.

Que vous choisissiez un stock nature composé uniquement d'os ou un stock savoureux à base de viande et de légumes, cela dépend de la manière dont vous allez l'utiliser.

Voici quelques-uns des plats les plus courants sont utilisés dans:

  • Sauces, y compris les sauces à la crème, au jus et la sauce tomate
  • Sauce
  • Liquide de braisage
  • Ragoûts ou soupes
  • Céréales et légumineuses cuites

Résumé: Le bouillon est préparé en mijotant les os pendant plusieurs heures pour créer un liquide épais que vous pouvez utiliser comme base pour les soupes et les sauces.

Y a-t-il une différence dans la façon dont ils sont utilisés?

Vous avez peut-être remarqué que de nombreuses utilisations du stock sont également répertoriées comme utilisations du bouillon.

Les deux sont très souvent utilisés de manière interchangeable, et c'est bien si vous substituez du bouillon au bouillon dans la plupart des recettes, et inversement.

Toutefois, si vous avez le choix entre les deux, utilisez un bouillon lorsqu'un plat est en grande partie basé sur la saveur du liquide, comme dans une soupe à base de bouillon.

D'autre part, vous pouvez utiliser du bouillon lorsque le plat a beaucoup de goût d'ingrédients, comme dans un ragoût aromatisé avec le jus de cuisson d'un rôti.

Résumé: Le bouillon et le bouillon sont souvent utilisés de manière interchangeable, bien que le bouillon convienne mieux aux plats à base de la saveur du liquide.

Est-ce que l'un est plus sain que l'autre?

En matière de santé, le bouillon et le bouillon ont chacun leurs avantages et leurs inconvénients.

Le bouillon contient environ la moitié des calories par tasse (237 ml) contenues dans le bouillon. Une tasse de bouillon de poulet fournit 38 calories, tandis qu'une tasse de bouillon contient 86 calories (3).

Le bouillon contient un peu plus de glucides, de matières grasses et de protéines que le bouillon, bien qu'il soit également beaucoup plus riche en vitamines et en minéraux (4).

Voici comment une tasse de bouillon se compare à une tasse de bouillon:

Bouillon de poulet Stock de poulet
Les calories 38 86
Glucides 3 grammes 8,5 grammes
Graisse 1 gramme 3 grammes
Protéine 5 grammes 6 grammes
Thiamine 0% du RDI 6% du RDI
Riboflavine 4% du RDI 12% du RDI
Niacine 16% du RDI 19% du RDI
Vitamine B6 1% du RDI 7% du RDI
Folate 0% du RDI 3% du RDI
Phosphore 7% du RDI 6% du RDI
Potassium 6% du RDI 7% du RDI
Sélénium 0% du RDI 8% du RDI
Cuivre 6% du RDI 6% du RDI

Comme le bouillon est moins calorique, il peut être l’option privilégiée par ceux qui tentent de limiter leur apport calorique.

Néanmoins, le stock contient plus de nutriments, ainsi que du collagène, de la moelle osseuse, des acides aminés et des minéraux. Ceux-ci peuvent protéger le tube digestif, améliorer le sommeil et favoriser la santé des articulations (5, 6, 7).

Malheureusement, aucune étude à ce jour n'a examiné les avantages potentiels du bouillon, également appelé bouillon d'os.

De plus, l'ajout de légumes et d'herbes au bouillon ou au bouillon peut augmenter la teneur en vitamines et en minéraux et libérer des composés végétaux aromatiques bénéfiques.

Le persil, l'origan et le thym, par exemple, sont des sources d'antioxydants couramment utilisés dans les bouillons et les bouillons. Et certaines méthodes de cuisson, y compris le mijotage, augmentent en fait leur capacité antioxydante (8).

Ces herbes et de nombreuses autres qui sont couramment utilisées dans les bouillons ou les bouillons présentent également des propriétés antidiabétiques et anti-inflammatoires (8).

Les oignons et l'ail ont également leurs propres avantages, notamment des propriétés antibactériennes, anti-inflammatoires et stimulantes (9, 10, 11).

Résumé: Le bouillon et le bouillon sont nutritionnellement similaires, bien que le bouillon soit moins calorique et que le bouillon contienne plus de vitamines, de minéraux, de collagène et de moelle.

Qu'en est-il du bouillon, du consommé et du bouillon d'os?

En plus du bouillon et du bouillon, voici quelques termes connexes qui méritent d’être discutés.

Bouillon

Bouillon est simplement le mot français pour bouillon. Cependant, il est souvent utilisé à la place du bouillon, en particulier dans le cas des cubes de bouillon.

Les cubes de bouillon sont simplement des bouillons déshydratés et transformés en petits blocs. Ils doivent ensuite être mélangés avec de l'eau et réhydratés avant utilisation.

Consommé

Consommé est un stock qui a été davantage concentré et affiné par un processus consistant à mijoter le stock avec des blancs d’œufs, de la viande et des légumes.

Les impuretés sont ensuite éliminées de la surface.

Bouillon d'os

Le bouillon d'os acquiert la réputation d'être un super aliment. Cependant, comme mentionné précédemment, le bouillon d'os est simplement un nouveau terme pour un aliment très traditionnel: le bouillon.

Le bouillon d'os diffère du stock en ce sens qu'il peut être cuit plus longtemps. Il peut également inclure un composant acide comme le vinaigre pour aider à décomposer le tissu conjonctif.

Mis à part ces distinctions, le bouillon de bouillon et le bouillon d'os sont essentiellement la même chose.

Résumé: Le bouillon d'os, le consommé et le bouillon sont très similaires ou, dans certains cas, identiques au bouillon ou au bouillon.

Comment faire du bouillon de poulet fait maison

Vous pouvez obtenir du bouillon prémade au magasin, mais il est aussi facile et sain de le préparer à la maison.

Voici une recette pour un bouillon de poulet de base.

C'est bon en soi, mais n'ayez pas peur de faire preuve de créativité avec les ingrédients si vous souhaitez incorporer différentes saveurs.

Bouillon de poulet de base

Ingrédients

  • 2 à 3 livres (0,9 à 1,4 kg) de viande de poulet, pouvant inclure des morceaux d'os
  • 1 ou 2 oignons
  • 2–3 carottes
  • 2–3 branches de céleri
  • Persil, plusieurs tiges
  • Thym, plusieurs brins
  • 2 gousses d'ail
  • Sel et poivre

Ces quantités peuvent facilement être ajustées en fonction de vos préférences et des ingrédients que vous avez sous la main. Les feuilles de laurier, les grains de poivre et autres herbes sont également des ajouts courants.

instructions

  1. Mélanger la viande de poulet, les oignons émincés, les carottes, le céleri, les gousses d'ail entières et les fines herbes dans un faitout.
  2. Ajouter de l'eau jusqu'à ce que le contenu soit couvert et allumer à feu moyen-vif.
  3. Lorsque l'eau commence à bouillir, réduisez le feu à moyen-doux pour que le mélange mijote très doucement. Ajoutez de l'eau au besoin pour vous assurer que la viande est toujours juste recouverte.
  4. Laisser mijoter environ une heure ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
  5. Retirez le poulet et conservez-le dans une autre recette. Si vous le souhaitez, remettez les os nettoyés dans la casserole et laissez mijoter encore une heure ou plus.
  6. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  7. Égouttez le bouillon à travers une passoire dans un autre grand pot ou bol et jetez les solides. Diviser en petits récipients pour la réfrigération ou la congélation.

Résumé: Vous pouvez facilement préparer un bouillon à la maison en faisant bouillir de la viande, des légumes et des herbes dans de l’eau pendant une heure maximum. Le bouillon doit alors être filtré et prêt à être utilisé.

Comment faire du bouillon de poulet fait maison

Voici les instructions pour préparer un bouillon de poulet, y compris des légumes et des herbes supplémentaires.

Bouillon de poulet de base

Ingrédients

  • Carcasse de poulet, os, cou ou autres parties avec cartilage (cuit ou cru)
  • 2 oignons
  • 1–2 carottes
  • 2–3 branches de céleri
  • Persil, plusieurs tiges
  • Thym, plusieurs brins
  • 2 gousses d'ail

Ces ingrédients et quantités peuvent également être ajustés en fonction de vos préférences et de ce que vous avez sous la main.

instructions

  1. Casser la carcasse de poulet en morceaux assez petits pour tenir dans votre marmite.
  2. Mélanger la carcasse avec les oignons émincés, les carottes, le céleri, les gousses d'ail entières et les fines herbes.
  3. Couvrir d'eau et allumer à feu mi-vif.
  4. Lorsque l'eau commence à bouillir, baisser le feu à moyen-doux pour que le mélange mijote doucement. Ajoutez de l'eau au besoin pour vous assurer que les os sont toujours juste recouverts.
  5. Laisser mijoter pendant 6 à 8 heures, en écumant la mousse et la graisse du dessus si nécessaire.
  6. Vider le bouillon à travers une passoire dans un autre grand pot ou bol et jeter le solide. Diviser en petits récipients pour la réfrigération ou la congélation.

Résumé: Vous pouvez préparer du bouillon en faisant bouillir les os dans l'eau pendant 6 à 8 heures, jusqu'à ce que le liquide devienne épais et gélatineux. Inclure les légumes, la viande et les herbes si vous voulez lui donner plus de saveur.

Le résultat final

Les termes "bouillon" et "bouillon" sont souvent utilisés de manière interchangeable. Bien que leurs ingrédients soient en grande partie les mêmes, il existe une différence entre eux.

Le bouillon est fait d'os, tandis que le bouillon est fait principalement de viande ou de légumes.

Utiliser des os en stock crée un liquide plus épais, tandis que le bouillon a tendance à être plus mince et plus savoureux.

Bien que le bouillon et le bouillon aient de petites différences, beaucoup de gens les utilisent aux mêmes fins.