Le fromage est l'un des produits laitiers les plus appréciés au monde. Aux États-Unis seulement, chaque personne consomme plus de 17 kg de fromage par an, en moyenne (1).
En raison de la popularité croissante des régimes végétaliens et autres sans produits laitiers, de nombreux substituts de fromages sans produits laitiers sont maintenant disponibles.
Les fromages végétaliens sont fabriqués à partir d'une variété d'ingrédients à base de plantes et se déclinent dans une large sélection de styles et de saveurs.
Cet article explore certaines des options de fromage végétalien les plus populaires.
Les premiers fromages sans produits laitiers ont été créés dans les années 1980 et n'étaient pas particulièrement appétissants.
Cependant, le marché du fromage végétalien a explosé ces dernières années. Il existe maintenant une multitude de variétés savoureuses, dont certaines pourraient tromper même le connaisseur de fromage le plus dévoué.
Ils peuvent être achetés au magasin ou fabriqués à la maison et sont souvent fabriqués à partir d'ingrédients inattendus.
Soja
Le soja peut être l'ingrédient le plus commun pour tout substitut de produit animal d'origine végétale – et le fromage ne fait pas exception.
Plusieurs marques commerciales proposent des produits similaires au fromage à base de tofu ou d'autres formes de protéines de soja. Diverses huiles végétales, gommes et autres ingrédients sont généralement ajoutés pour aider à imiter la texture et le goût du vrai fromage.
Certains fromages à base de soja contiennent notamment de la caséine, une protéine du lait. La caséine est incluse pour permettre au produit transformé de fondre comme un vrai fromage.
Les fromages à base de soja contenant de la caséine ne sont pas végétaliens. Cependant, ils peuvent toujours être appropriés si vous évitez les produits laitiers pour gérer une allergie au lactose.
Noix et graines d'arbres
Les substituts au fromage fabriqués à partir de différents types de noix et de graines d’arbres crues sont peut-être le type de fromage végétalien à faire soi-même (bricolage) car ils sont relativement faciles à préparer à la maison.
Si la préparation des aliments n’est pas ce que vous préférez, ils sont également disponibles déjà préparés à l’épicerie.
L'un des principaux attraits de ce type de fromage végétalien est qu'il nécessite un traitement assez minime.
En règle générale, les noix ou les graines sont trempées, mélangées et fermentées avec les mêmes types de bactéries que celles utilisées pour la fabrication du fromage laitier. D'autres ingrédients tels que le sel, la levure nutritive ou les herbes peuvent être ajoutés pour donner du goût.
Certains des ingrédients les plus populaires pour les fromages à base de noix et de graines incluent:
- Noix de macadamia
- Noix de cajou
- Amandes
- noix de pécan
- pignons de pin
- Graines de tournesol
- Graines de citrouille
Noix de coco
Une autre base populaire de fromage végétalien est le lait de coco, la crème et l'huile.
La teneur élevée en matières grasses de la noix de coco donne un produit crémeux semblable au fromage – mais nécessite généralement des ingrédients supplémentaires comme l’agar-agar, la carraghénane, la fécule de maïs, le tapioca et / ou la fécule de pomme de terre pour imiter la densité et la texture du vrai fromage.
Comme la noix de coco a une saveur forte qui ne rappelle pas le fromage, d’autres ingrédients rehaussant la saveur sont généralement ajoutés, tels que le sel, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, la levure alimentaire et le jus de citron.
Farine
Certains fromages végétaliens sont fabriqués à partir d'une combinaison de différentes farines féculentes, telles que la farine de tapioca, de pomme de terre, de cacahuète ou tout usage.
Les farines ne sont pas utilisées seules mais combinées à d'autres ingrédients comme le lait de soja, le lait d'amande, les noix de cajou, la noix de coco ou les haricots blancs.
En règle générale, les recettes de fromage végétalien qui utilisent de plus grandes quantités de farine se traduiront par une consistance semblable à une sauce au lieu d'un fromage en bloc pouvant être coupé en tranches. Les résultats varieront en fonction de la recette et des ingrédients utilisés.
Légumes Racines
Bien que cela soit moins courant, certains types de fromages végétaliens utilisent des légumes racines comme base. Les pommes de terre et les carottes sont parmi les sources les plus populaires.
Cette méthode de fabrication de fromage végétalien donne une sauce au fromage très douce ressemblant à un jus.
Les légumes sont d'abord cuits jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, puis mélangés à d'autres ingrédients tels que l'eau, l'huile, le sel et les épices jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et crémeuse.
Aquafaba
Aquafaba est le liquide des pois chiches en conserve. Bien que vous puissiez généralement le jeter, il a des utilisations inattendues pour la cuisson végétalienne.
Il est le plus souvent utilisé comme substitut de l’œuf dans les produits de boulangerie, mais sa plus récente renommée en matière de gastronomie est son utilisation dans le fromage végétalien.
Aquafaba est un ingrédient utile pour la fabrication du fromage, car il permet au produit final de fondre lorsqu'il est chauffé comme le fait le fromage laitier.
Le produit final nécessite toujours des ingrédients liants, tels que l'agar-agar ou le carraghénane. D'autres ingrédients tels que les noix de cajou ou la crème ou l'huile de noix de coco sont également impliqués.
Résumé Les fromages végétaliens sont fabriqués à partir d'une variété d'ingrédients en fonction des résultats souhaités. Le soja, la noix de coco et les noix sont parmi les bases les plus populaires.
Le fromage végétalien se présente sous presque toutes les formes du fromage traditionnel à base de lait. Ceci est particulièrement avantageux pour une transition facile vers une cuisine végétalienne et sans produits laitiers.
La plupart de ces fromages végétaliens sont disponibles dans les principales épiceries, bien que les sélections individuelles varient.
Certains des styles les plus populaires incluent:
- Déchiqueté: De nombreuses grandes marques proposent désormais du fromage végétalien râpé. Les styles de mozzarella et de cheddar sont probablement les plus populaires. Cette variété est idéale pour saupoudrer des pizzas, des tacos, des pommes de terre ou des casseroles.
- Fromage à la crème: Les options végétaliennes pour le fromage à la crème sont idéales pour tartiner les bagels et les toasts ou pour les sauces crémeuses. Comme le fromage à la crème traditionnel, ils viennent également dans une variété de saveurs.
- Bloc et tranché: Les options végétaliennes pour le bloc et le fromage en tranches sont disponibles dans de nombreuses variétés, notamment le cheddar, le gouda fumé, le provolone et l'américain. Ils sont mieux utilisés sur des craquelins ou des sandwichs.
- Fromage à pâte molle: Les variétés comprennent la ricotta végétalienne, le brie et le camembert.
- Style parmesan: Le fromage végétalien râpé à la façon du parmesan constitue une excellente option à base de plantes pour garnir les pâtes, les pizzas ou le maïs soufflé.
- Tranches de fromage nacho: Si vous manquez des trempettes et des sauces au fromage, vous pouvez maintenant acheter du nacho végétalien ou choisir parmi une variété de recettes faciles en ligne.
Résumé Des versions végétaliennes de plusieurs de vos fromages à base de produits laitiers préférés sont maintenant largement disponibles. Ils peuvent être achetés dans les préparations commerciales de l'épicerie ou fabriqués à la maison.
Que le fromage végétalien soit sain ou non dépend du type que vous choisissez et de la fréquence à laquelle vous le consommez.
Tout comme les fromages ordinaires, les fromages végétaliens peuvent avoir une place à la table dans le cadre d’une alimentation saine – mais ils ne doivent pas être considérés comme une source unique de nutrition.
Trop d'aliments peuvent être malsains, surtout s'ils remplacent d'autres éléments nutritifs essentiels ou groupes d'aliments.
En général, les régimes végétaliens sont plus riches en fibres et en vitamines et minéraux que les régimes omnivores. Ils peuvent également contribuer à une santé intestinale et digestive optimale (2, 3).
La principale préoccupation de certains types de fromage végétalien est le nombre d'ingrédients hautement transformés qu'ils contiennent. Les recherches indiquent que les habitudes alimentaires qui privilégient les aliments entiers par rapport aux aliments transformés tendent à être globalement plus denses en nutriments et plus saines (4, 5).
Certains des types de fromages végétaliens les plus transformés contiennent de grandes quantités d’huiles raffinées, d’agents de conservation, d’additifs colorants et de sodium, sans aucune valeur nutritive substantielle. En général, les aliments comme celui-ci devraient être consommés de façon minimale, voire pas du tout.
Au contraire, certains fromages végétaliens sont principalement composés d’aliments entiers comme les arachides et les graines ou les légumes cuits, avec des épices ajoutées pour imiter les saveurs du fromage.
Ces versions à traitement minimal offriront probablement davantage de valeur nutritionnelle sous forme de fibres, de graisses saines et de micronutriments essentiels.
De cette manière, le fromage végétalien pourrait apporter une contribution légitime à une alimentation saine.
Résumé Le fromage végétalien peut être sain ou nocif selon le type et la façon dont il est mangé. Les options minimalement transformées sont probablement plus saines que les produits ultra-transformés.
En fin de compte, le fromage végétalien que vous achetez devrait être basé sur vos propres préférences gustatives et le type de plat pour lequel vous avez l'intention de l'utiliser.
Sur le plan nutritionnel, votre meilleur choix est de préparer vous-même ou de choisir une option déjà préparée avec les ingrédients les plus complets.
Gardez toujours à l'esprit qu'un régime sain et bien planifié doit comprendre une variété de légumes, de fruits, de grains entiers, de graisses saines et de protéines maigres (6).
Si votre nouvelle passion pour le fromage végétalien finit par remplacer l'un de ces groupes d'aliments majeurs, vous risquez de déséquilibrer votre régime alimentaire et de risquer des carences nutritionnelles.
Comme pour tout aliment, la modération et l'équilibre sont essentiels.
Résumé Le fromage végétalien que vous choisissez doit être basé sur vos propres goûts et préférences. Assurez-vous simplement que vous en mangez dans le cadre d'un régime alimentaire sain et équilibré.
Il existe maintenant plus d'options de fromages végétaliens que jamais sur le marché, ce qui vous permet de suivre plus facilement des régimes végétaliens ou autres.
Les fromages végétaliens sont fabriqués à partir d'une variété d'aliments d'origine végétale, notamment des noix, du soja, des graines et des légumes-racines, et sont proposés dans presque autant de styles et de saveurs que le fromage laitier.
Comme le fromage ordinaire, le fromage végétalien peut faire partie d'un régime alimentaire sain lorsqu'il est utilisé avec modération – mais il est préférable d'éviter les aliments hautement transformés.
Cependant, tous les fromages végétaliens ne sont pas créés de la même manière. Certaines versions sont hautement transformées et ont moins de valeur nutritive que d’autres.
Choisir des variétés à base d'aliments entiers est votre meilleur choix.
Assurez-vous de lire les étiquettes nutritionnelles pour garantir un choix nutritif de haute qualité. Ou mieux encore, essayez de créer le vôtre.
