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Les bières traditionnelles sont fabriquées à partir d’eau, de levure, de houblon et de blé ou d’orge — deux grains contenant du gluten (1).
En guise d’alternative, de nombreuses bières sans gluten à base de céréales sans gluten telles que le sorgho, le riz et le mil sont disponibles.
Cet article examine le marché de la bière sans gluten et présente certains facteurs à prendre en compte lors du choix de la meilleure solution.
meilleure bière sans gluten
Contrairement à la plupart des bières traditionnelles, les variétés sans gluten sont élaborées à partir de céréales sans gluten et réglementées par la FDA (Food and Drug Administration) au lieu du Bureau de la taxe sur le tabac et le commerce des alcools et du tabac (TTB) (2).
Selon la réglementation de la FDA, les bières sans gluten doivent contenir moins de 20 parties par million (ppm) de gluten (3).
Vous rencontrerez probablement des bières étiquetées «sans gluten» ou «sans gluten» lors de votre quête pour trouver de la bière sans gluten, mais elles ne le sont pas.
La bière retirée du gluten est fabriquée à partir d’un grain contenant du gluten, tel que l’orge, le blé ou le seigle. Il est traité à l’aide d’enzymes qui digèrent les particules de gluten en fragments plus petits, ce qui présente un faible risque de provoquer une réponse immunitaire chez une personne allergique ou intolérante au gluten (4).
Cela dit, l’efficacité du processus d’élimination n’a pas été scientifiquement validée et la teneur en gluten de la bière allégée ou retirée au gluten peut varier entre les lots (5, 6).
En outre, une étude au tube à essai a révélé que la bière retirée du gluten pouvait toujours provoquer une réponse immunitaire chez certaines personnes atteintes de maladie coeliaque (sept).
Par conséquent, les bières sans gluten ne sont pas recommandées si vous avez une intolérance au gluten grave ou une allergie.
SOMMAIRE
La bière sans gluten est fabriquée à partir de céréales sans gluten telles que le sorgho, le riz ou le millet, au lieu du blé ou de l’orge. Les bières sans gluten sont soumises à un processus visant à réduire leur teneur en gluten.
Types de bière sans gluten
Un nombre croissant de bières sans gluten sont disponibles.
Si vous aimez la bière ordinaire, vous constaterez que les bières sans gluten ont un profil de goût différent en raison des grains utilisés. Les bières précoces sans gluten utilisaient souvent du sorgho, mais de nombreux brasseurs se sont éloignés de cet ingrédient en raison de sa saveur acide.
Au lieu de cela, de nombreux brasseurs sans gluten produisent maintenant des ales savoureuses, des blancs belges et des ales indiennes (IPA) en utilisant des ingrédients créatifs et d’autres céréales sans gluten comme le mil, le sarrasin, le riz et le maïs.
Certaines brasseries sont des brasseries sans gluten, ce qui signifie qu’elles ne manipulent pas du tout d’ingrédients contenant du gluten.
Voici quelques bières populaires sans gluten disponibles dans le monde entier:
- Buck Wild Pale Ale de Alpenglow Beer Company (Californie, États-Unis)
- Copperhead Copper Ale de Alt Brew (Wisconsin, États-Unis)
- Redbridge Lager de Anheuser-Busch (Missouri, États-Unis)
- Felix Pilsner de Bierly Brewing (Oregon, États-Unis)
- Pyro American Pale Ale de Burning Brothers Brewing (Minnesota, États-Unis)
- Third Contact IPA de Divine Science Brewing (Californie, États-Unis)
- Glutenator IPA de Epic Brewing Company (Utah, États-Unis)
- Celia Saison de la brasserie Ipswich Ale Brewery (Massachusetts, États-Unis)
- English Pale Ale de la Autumn Brewing Company (Seaham, Royaume-Uni)
- G-Free (Pilsner) de la brasserie Saint-Pierre (Bungay, Royaume-Uni)
- Forager Amber Pale Ale de la Whistler Brewing Company (Colombie-Britannique, Canada)
- Masseur Millet Lager de Microbrasserie Nouvelle France (Québec, Canada)
- Ale sans gluten de la Scott’s Brewing Company (Oamaru, Nouvelle-Zélande)
- Pale Ale de Wild Polly Brewing Co. (Australie-Occidentale, Australie)
- Ginger Beer de Billabong Brewing (Australie-Occidentale, Australie)
Comme vous pouvez le constater, il est facile de trouver de la bière sans gluten dans le monde entier.
SOMMAIRE
La disponibilité des bières sans gluten a considérablement augmenté ces dernières années. Vous pouvez maintenant trouver de nombreuses options sans gluten du monde entier.
Comment faire de la bière sans gluten
Vous pouvez trouver des kits pour brasser votre propre bière sans gluten dans les magasins spécialisés ou en ligne. Ils comprennent généralement un sirop de sorgho sucré comme principale source de glucides, ainsi que de la levure, du houblon et d’autres ingrédients aromatisants.
Les recettes de la bière sans gluten varient, mais voici les étapes de base pour fabriquer une bière au sorgho simple à la maison:
- Amenez l’eau à ébullition et ajoutez le sirop de sorgho.
- Ajouter le houblon et laisser bouillir pendant 1 heure.
- Eteignez le feu et ajoutez le miel. Laisser refroidir.
- Transférer dans un fermenteur propre et désinfecté. Ajoutez suffisamment d’eau pour obtenir la quantité de liquide désirée, généralement environ 19 litres (5 gallons). Jeter la levure.
- Fermentez la bière et placez-la dans des bouteilles désinfectées avec du sucre de maïs.
SOMMAIRE
La bière sans gluten peut être fabriquée à la maison de la même manière que vous fabriquiez de la bière traditionnelle, bien que vous utilisiez des ingrédients sans gluten comme le sirop de sorgho. Des kits homebrew sans gluten sont disponibles pour faciliter le processus.
La ligne du bas
Grâce au brassage sans gluten, les personnes souffrant de maladie cœliaque ou d’intolérance au gluten peuvent désormais apprécier la bière.
La bière sans gluten est fabriquée à partir de grains sans gluten au lieu de blé ou d’orge, qui sont utilisés pour fabriquer de la bière traditionnelle.
Des bières sans gluten et avec gluten réduit sont également disponibles, mais elles pourraient ne pas convenir aux personnes qui ont une aversion pour le gluten, car elles peuvent contenir des traces de gluten.
Trouver la meilleure bière sans gluten dépend de vos préférences gustatives. Heureusement, vous pouvez trouver de nombreuses bières sans gluten du monde entier ou même brasser votre propre bière à la maison.
Enfin, assurez-vous de boire de la bière et d’autres boissons alcoolisées avec modération. Une consommation modérée est définie comme ne dépassant pas un verre par jour pour les femmes et deux verres par jour pour les hommes (8).