Le propionate de calcium est un additif alimentaire présent dans de nombreux aliments, en particulier les produits de boulangerie.
Il agit comme un conservateur pour aider à prolonger la durée de conservation en interférant avec la croissance et la reproduction des micro-organismes.
Bien qu’il présente des avantages pour les fabricants de produits alimentaires, vous pouvez vous demander si le propionate de calcium peut être consommé sans danger.
Cet article explique ce qu’est le propionate de calcium et s’il est sûr.
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Propionate de calcium
Le propionate de calcium est un sel organique naturel formé par une réaction entre l’hydroxyde de calcium et l’acide propionique.
Il est couramment utilisé comme additif alimentaire – connu sous le nom E282 – pour aider à conserver divers produits alimentaires, notamment ,:
- Produits de boulangerie: pains, pâtisseries, muffins, etc.
- Les produits laitiers: fromages, lait en poudre, lactosérum, yaourt, etc.
- Breuvages: boissons gazeuses, boissons aux fruits, etc.
- Boissons alcoolisées: bières, malt, vin, cidre, etc.
- Viandes transformées: hot-dogs, jambon, charcuterie, etc.
Le propionate de calcium prolonge la durée de conservation de divers produits en interférant avec la croissance et la reproduction de et d’autres micro-organismes .
La moisissure et la croissance bactérienne sont un problème coûteux dans l’industrie de la boulangerie, car la cuisson fournit des conditions presque idéales pour la croissance de moisissures .
Le propionate de calcium a été approuvé par la Food and Drug Administration FDA, l’Organisation mondiale de la santé OMS et l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture FAO ,.
SOMMAIRE
Le propionate de calcium est un sel organique qui aide à conserver les aliments en interférant avec la capacité des micro-organismes, tels que les moisissures et les bactéries, à se reproduire.
Est-il sûr de manger?
Le propionate de calcium a été largement étudié par la FDA avant d’être classé comme «généralement reconnu comme sûr» .
De plus, l’OMS et la FAO n’ont pas établi de dose journalière acceptable, ce qui signifie qu’elle est considérée comme à très faible risque .
Une étude animale a montré que nourrir des rats 1 à 3 grammes de propionate de calcium par jour pendant 4 à 5 semaines n’avait aucun impact sur la croissance .
De même, une étude d’un an chez le rat a montré que la consommation d’une alimentation comprenant 4% de propionate de calcium – un pourcentage plus élevé que les gens consommeraient quotidiennement – n’avait aucun effet toxique .
La plupart des études de laboratoire sur le propionate de calcium et la toxicité ont donné des résultats négatifs, à l’exception de quelques-unes qui ont utilisé des quantités exceptionnellement élevées.
Par exemple, dans l’une de ces études, les chercheurs ont injecté de grandes quantités de propionate de calcium dans les sacs vitellins d’embryons de poulet, entraînant des anomalies .
Il convient également de noter que votre corps ne stocke pas de propionate de calcium, ce qui signifie qu’il ne s’accumulera pas dans vos cellules. Au lieu de cela, la substance est décomposée par votre corps et facilement absorbée, métabolisée et éliminée .
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Le propionate de calcium a été largement étudié, et la recherche montre qu’il est sûr de manger, c’est pourquoi la FDA le qualifie de «généralement reconnu comme sûr».
Inconvénients possibles
D’une manière générale, le propionate de calcium est sans danger avec peu ou pas d’effets secondaires.
Dans de rares situations, cela peut entraîner des effets indésirables, tels que .
Une étude humaine a lié l’apport de propionate à la production accrue d’insuline et de glucagon, une hormone qui stimule la libération de glucose sucre. Cela peut entraîner une résistance à l’insuline, une condition dans laquelle votre corps ne peut pas utiliser l’insuline correctement, ce qui peut conduire au diabète de type 2 .
De plus, une étude sur 27 enfants a révélé que certains éprouvaient de l’irritabilité, de l’agitation, une mauvaise attention et des problèmes de sommeil après avoir consommé du pain contenant du propionate de calcium quotidiennement .
Cependant, davantage d’études humaines sont nécessaires dans ces domaines avant de pouvoir déterminer que le propionate de calcium provoque ces effets.
Cela dit, l’additif ne devrait pas causer de problèmes à la plupart des gens.
Si vous avez des inquiétudes concernant le propionate de calcium ou si vous pensez qu’il peut vous causer des problèmes, il est préférable de consulter votre professionnel de la santé.
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En général, le propionate de calcium est sans danger pour la plupart des gens, mais dans de rares cas, certaines personnes peuvent ressentir des effets secondaires.
L’essentiel
Le propionate de calcium est un sel organique utilisé comme a.
Il aide à conserver les aliments, principalement les produits de boulangerie, en interférant avec la croissance et la reproduction des micro-organismes, tels que les moisissures, les bactéries et les champignons.
La sécurité du propionate de calcium a été largement étudiée, et il semble être sûr avec des effets secondaires minimes pour la plupart des gens. Dans de rares cas, les gens peuvent éprouver des maux de tête ou des migraines.
Alors que certaines études ont démontré des liens entre le propionate et les effets comportementaux négatifs chez les enfants et la résistance à l’insuline, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer si le propionate a causé ces effets.
Si vous pensez que le propionate de calcium vous cause des problèmes, il vaut mieux en parler avec votre médecin.
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