Le propionate de calcium est un additif alimentaire présent dans de nombreux aliments, en particulier les produits de boulangerie.

Il agit comme un conservateur pour aider à prolonger la durée de conservation en interférant avec la croissance et la reproduction des micro-organismes.

Bien qu’il présente des avantages pour les fabricants de produits alimentaires, vous pouvez vous demander si le propionate de calcium peut être consommé sans danger.

Cet article explique ce qu’est le propionate de calcium et s’il est sûr.

Assortiment de goos au four à base de propionate de calcium

Propionate de calcium

Le propionate de calcium est un sel organique naturel formé par une réaction entre l’hydroxyde de calcium et l’acide propionique.

Il est couramment utilisé comme additif alimentaire – connu sous le nom E282 – pour aider à conserver divers produits alimentaires, notamment (,):

  • Produits de boulangerie: pains, pâtisseries, muffins, etc.
  • Les produits laitiers: fromages, lait en poudre, lactosérum, yaourt, etc.
  • Breuvages: boissons gazeuses, boissons aux fruits, etc.
  • Boissons alcoolisées: bières, malt, vin, cidre, etc.
  • Viandes transformées: hot-dogs, jambon, charcuterie, etc.

Le propionate de calcium prolonge la durée de conservation de divers produits en interférant avec la croissance et la reproduction de et d’autres micro-organismes ().

La moisissure et la croissance bactérienne sont un problème coûteux dans l’industrie de la boulangerie, car la cuisson fournit des conditions presque idéales pour la croissance de moisissures ().

Le propionate de calcium a été approuvé par la Food and Drug Administration (FDA), l’Organisation mondiale de la santé (OMS) et l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) (,,).

SOMMAIRE

Le propionate de calcium est un sel organique qui aide à conserver les aliments en interférant avec la capacité des micro-organismes, tels que les moisissures et les bactéries, à se reproduire.

Est-il sûr de manger?

Le propionate de calcium a été largement étudié par la FDA avant d’être classé comme «généralement reconnu comme sûr» ().

De plus, l’OMS et la FAO n’ont pas établi de dose journalière acceptable, ce qui signifie qu’elle est considérée comme à très faible risque ().

Une étude animale a montré que nourrir des rats 1 à 3 grammes de propionate de calcium par jour pendant 4 à 5 semaines n’avait aucun impact sur la croissance ().

De même, une étude d’un an chez le rat a montré que la consommation d’une alimentation comprenant 4% de propionate de calcium – un pourcentage plus élevé que les gens consommeraient quotidiennement – n’avait aucun effet toxique ().

La plupart des études de laboratoire sur le propionate de calcium et la toxicité ont donné des résultats négatifs, à l’exception de quelques-unes qui ont utilisé des quantités exceptionnellement élevées.

Par exemple, dans l’une de ces études, les chercheurs ont injecté de grandes quantités de propionate de calcium dans les sacs vitellins d’embryons de poulet, entraînant des anomalies ().

Il convient également de noter que votre corps ne stocke pas de propionate de calcium, ce qui signifie qu’il ne s’accumulera pas dans vos cellules. Au lieu de cela, la substance est décomposée par votre corps et facilement absorbée, métabolisée et éliminée ().

SOMMAIRE

Le propionate de calcium a été largement étudié, et la recherche montre qu’il est sûr de manger, c’est pourquoi la FDA le qualifie de «généralement reconnu comme sûr».

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