Le kiwi (ou kiwi), également connu sous le nom de groseille à maquereau, est un fruit nutritif à la tarte sucrée.
Ils ont à peu près la taille d'un œuf de poule, une peau floue brune, une chair verte ou jaune éclatante, de petites graines noires et un noyau blanc tendre.
Alors que beaucoup de gens aiment les kiwis, il y a une certaine controverse sur le point de savoir si la peau doit être mangée ou non. Techniquement, la peau est comestible, mais certaines personnes n'aiment pas sa texture floue.
Cet article examine les avantages et les inconvénients de manger de la peau afin que vous puissiez décider si vous souhaitez l'essayer.
Table of Contents
La peau est très nutritive
Les peaux de kiwi contiennent une forte concentration d'éléments nutritifs, notamment de fibres, d'acide folique et de vitamine E.
- Fibre: Ce nutriment essentiel nourrit les bonnes bactéries vivant dans votre intestin. Les régimes riches en fibres sont associés à un risque moins élevé de maladie cardiaque, de cancer et de diabète (1).
- Folate: Le folate est un nutriment particulièrement important pour la croissance et la division cellulaires et peut aider à prévenir les anomalies du tube neural pendant la grossesse (2, 3, 4).
- Vitamine E: Cette vitamine liposoluble possède de fortes propriétés antioxydantes. Il aide à garder vos cellules en bonne santé en prévenant les dommages causés par les radicaux libres (5).
Manger la peau d'un kiwi peut augmenter de 50% sa teneur en fibres, de 32% en folate et de 34% en vitamine E, par rapport à une consommation de chair seule (6).
Étant donné que de nombreuses personnes ne consomment pas suffisamment de ces nutriments dans leur alimentation, la consommation de kiwis avec la peau est un moyen facile d'augmenter leur consommation (7).
Résumé La peau de kiwi est une bonne source de fibres, de vitamine E et de folate. Manger la peau augmente la quantité de ces nutriments que vous obtenez de 30% à 50%.
La plupart des antioxydants sont dans la peau
La peau du kiwi contient de nombreux antioxydants. En fait, la peau contient plus d'antioxydants que la chair du fruit (8).
La peau est une excellente source de deux antioxydants majeurs: la vitamine C et la vitamine E (9, 10).
La vitamine C étant soluble dans l’eau, elle permet de lutter contre les dommages oxydatifs dans les cellules et dans le sang (11).
En revanche, la vitamine E est liposoluble et combat principalement les radicaux libres au sein des membranes cellulaires (12).
Étant donné que les peaux de kiwi sont riches en antioxydants solubles dans l’eau et dans les lipides, elles offrent une protection antioxydante puissante pour tout votre corps.
Résumé La peau de kiwi contient une forte concentration d'antioxydants, en particulier de vitamine C et de vitamine E. Ces antioxydants combattent les dommages des radicaux libres dans de nombreuses régions du corps.
Manger la peau peut être désagréable pour certaines personnes
La peau du kiwi regorge d'éléments nutritifs, mais sa consommation peut être désagréable pour certaines personnes.
Les gens jettent souvent la peau à cause de sa texture floue et de sa sensation étrange en bouche.
Toutefois, vous pouvez éliminer partiellement le duvet en frottant le fruit avec une serviette propre, en le frottant avec une brosse à légumes ou en le grattant légèrement avec une cuillère.
Si vous préférez enlever la peau, coupez-la simplement avec un couteau d'office ou coupez une extrémité du kiwi et utilisez une cuillère pour retirer la chair.
Les kiwis peuvent également irriter la bouche de certaines personnes.
Cela est dû à la présence de cristaux d’oxalate de calcium naturels, appelés «raphides», susceptibles de rayer la peau sensible de la bouche. Ces rayures microscopiques, combinées à l'acide du fruit, peuvent provoquer une sensation de picotement désagréable.
Peler le fruit peut aider à réduire cet effet, car il y a une forte concentration d'oxalates dans la peau. Cependant, les peaux rousses sont également présentes dans la chair (13, 14, 15).
Les kiwis mûrs ont tendance à causer moins d’irritations buccales que les fruits trop mûrs, car la chair molle emprisonne certaines des peaux rugueuses et diminue leurs effets (16).
Résumé La texture de la peau de kiwi peut être désagréable pour certaines personnes et provoquer une irritation de la bouche en raison de la présence de cristaux d'oxalate.
Certaines personnes ne devraient pas manger de kiwis
Bien que les kiwis soient agréables pour la plupart des gens, ceux qui ont des allergies ou qui ont tendance à développer des calculs rénaux peuvent avoir besoin de les éviter.
Allergies au Kiwi
De nombreux cas d'allergie au kiwi ont été documentés, avec des symptômes allant d'une bouche légèrement irritante à une anaphylaxie complète. Toute personne souffrant d'une allergie grave devrait éviter ces fruits (17, 18).
Ceux qui souffrent de symptômes bénins peuvent avoir un syndrome d'allergie orale ou un syndrome d'allergie alimentaire au latex (19, 20).
Les allergies orales et les allergies alimentaires dues au latex surviennent lorsque le système immunitaire réagit à certaines protéines, telles que celles présentes dans le kiwi, qui ont une forme similaire à celle du pollen de bouleau ou du latex (21).
Cela provoque des symptômes désagréables tels que des démangeaisons ou des picotements dans la bouche, des lèvres engourdies ou enflées, une gorge irritée et une congestion du nez ou des sinus (22).
Certaines personnes atteintes de ces syndromes peuvent tolérer le kiwi cuit ou en conserve, car le chauffage modifie la forme des protéines et réduit les réactions de réactivité croisée (23, 24).
Calculs rénaux
Les personnes qui ont des antécédents de calculs rénaux à l’oxalate de calcium peuvent également souhaiter éviter de manger la peau du kiwi, car celle-ci contient plus d’oxalates que la chair interne du fruit (25).
Les oxalates peuvent se lier au calcium dans le corps et former des calculs douloureux dans les reins des personnes prédisposées à cette maladie.
Bien que toutes les recherches n’aient pas montré d’intérêt à réduire l’apport en oxalate, il a été recommandé par l’American Urological Association pour la gestion des calculs rénaux (26).
Résumé Les personnes souffrant d'allergies au kiwi, du syndrome d'allergie orale, d'allergies alimentaires au latex ou ayant des antécédents de calculs rénaux peuvent vouloir éviter de manger des kiwis et de la peau.
Les kiwis sont bons pour vous
Que vous choisissiez ou non de manger la peau, la consommation du fruit d'un kiwi est associée à de nombreux avantages pour la santé, notamment:
- Amélioration du taux de cholestérol: Consommer deux kiwis par jour pendant huit semaines augmente les niveaux de cholestérol HDL sains pour le cœur, augmente les niveaux d'antioxydants dans le sang et diminue l'oxydation dangereuse du cholestérol LDL (27, 28).
- Abaisser la pression artérielle: Dans certaines études, il a été démontré que la consommation de 3 kiwis par jour abaissait la pression artérielle de 10 points en moyenne en 8 semaines (29, 30).
- Meilleure absorption du fer: Associer le kiwi à des aliments riches en fer peut augmenter l'absorption du fer et aider à corriger la carence en fer (31, 32).
- Immunité accrue: La consommation de kiwi est associée à une immunité améliorée et peut aider à réduire la congestion de la tête et les maux de gorge (33, 34, 35).
- Digestion améliorée: Le kiwi contient une enzyme appelée actinidine qui peut aider votre corps à digérer plus facilement les protéines contenues dans vos aliments (36, 37).
- Constipation réduite: La fibre contenue dans le kiwi peut aider à réduire la constipation et à faciliter les mouvements de l'intestin lorsqu'elle est consommée deux fois par jour (38, 39, 40).
Ces études ont utilisé la chair de kiwi, mais il est raisonnable de croire que les mêmes bienfaits pour la santé peuvent être obtenus en mangeant des fruits avec la peau.
Résumé La consommation régulière de kiwi est associée à de nombreux avantages pour la santé, en particulier un risque moins élevé de maladie cardiaque et une amélioration des selles.
Conseils pour la sélection, la préparation et le stockage
Les kiwis sont un fruit robuste qui peut durer longtemps s'ils sont correctement sélectionnés, préparés et conservés.
En sélectionnant
Si vous prévoyez manger la peau de kiwi, recherchez des fruits plus petits, car ils ont tendance à avoir une peau plus tendre que les variétés plus grosses (41).
Alors que les kiwis verts sont la variété la plus vendue, les kiwis dorés sont nouveaux sur le marché américain. Ils ont une chair jaune douce et une peau sans duvet.
Les raisins Kiwi, un type de fruit miniature à la peau lisse, peuvent également être dégustés entiers.
Recherchez les fruits à la peau lisse et sans imperfections qui donne légèrement au toucher. Si le kiwi est extrêmement ferme, il est trop mûr, mais s’il est trop mou, il est trop mûr.
Certaines recherches suggèrent que les kiwis biologiques peuvent avoir plus d'antioxydants que les fruits cultivés de manière conventionnelle. Vous pouvez donc choisir de choisir des produits biologiques lorsqu'ils sont disponibles (42).
En train de préparer
Lavez l'extérieur du kiwi avant de manger pour éliminer toute saleté, germes ou pesticides.
Tremper les fruits pendant 15 minutes dans un mélange de bicarbonate de soude et d’eau peut aider à éliminer plus de résidus que le rinçage à l’eau seule (43).
Les kiwis sont généralement considérés comme contenant peu de résidus de pesticides, mais le lavage de ceux-ci reste une bonne idée car les fruits peuvent avoir ramassé d'autres contaminants lors de la transformation, de l'emballage ou du transport (44).
Stocker
Les kiwis sont généralement récoltés quand ils ne sont pas encore mûrs et continuent de mûrir pendant le stockage (45).
Le processus de maturation ralentissant par temps froid, les kiwis doivent donc mûrir à température ambiante puis être placés dans le réfrigérateur une fois qu’ils sont prêts à manger (46).
Une fois réfrigérés, ils peuvent durer jusqu'à quatre semaines.
Résumé Choisissez des kiwis fermes et sans imperfections, lavez-les bien avant de les consommer et réfrigérez les fruits une fois qu'ils sont mûrs.
Le résultat final
Les kiwis sont un choix de fruits délicieux et nutritifs pour la plupart des gens.
Alors que la peau est parfaitement comestible et contient beaucoup de fibres, d'acide folique et d'antioxydants, certaines personnes n'aiment pas sa texture.
Il existe de nombreuses variétés de kiwis parmi lesquelles choisir, y compris plusieurs avec une peau tendre et sans fuzz afin que vous puissiez expérimenter et trouver votre type préféré.
Les personnes ayant une bouche sensible, des allergies au kiwi ou des antécédents de calculs rénaux doivent éviter de manger le fruit et sa peau, car ils peuvent aggraver ces affections.
La consommation régulière de kiwi est associée à de nombreux avantages pour la santé, notamment une meilleure immunité, un risque moins élevé de maladie cardiaque et une santé digestive améliorée; il peut donc être judicieux de les inclure dans votre alimentation.
L’autre nom du kiwi est groseille de Chine, pas groseille à maquereau. La groseille à maquereau est une petite baie acidulée, qui peut se manger nature ou en cuisson, de la taille des bleuets (que vous appelez myrtilles) et est utilisée dans une pâtisserie acadienne appelée “poutine à trou” (cela ressemble à une pomme en cage, mais la cage est ici remplie de groseilles à maquereaux).