Skyr est un produit laitier islandais de culture qui gagne en popularité dans le monde entier.

Avec une teneur élevée en protéines et une vaste gamme de vitamines et de minéraux, le skyr est généralement reconnu comme un complément nutritif au régime alimentaire.

Il est généralement apprécié sous forme de petit-déjeuner riche en protéines, de dessert santé ou de collation sucrée entre les repas.

Cet article jette un regard plus profond sur Skyr, en examinant ce que c'est et pourquoi il est en bonne santé.

Qu'est-ce que Skyr?

Skyr est un aliment de base en Islande depuis plus de mille ans.

Il ressemble beaucoup au yogourt, avec un goût similaire et une texture légèrement plus épaisse.

Les marques populaires comprennent:

  • De Siggi
  • Skyr.is
  • Dispositions islandaises
  • Smari
  • KEA Skyr

Skyr est fabriqué à partir de lait écrémé, dont la crème a été retirée. Le lait est ensuite réchauffé et des cultures vivantes de bactéries sont ajoutées.

Une fois que le produit a épaissi, il est contraint de retirer le lactosérum.

Skyr est devenu de plus en plus populaire ces dernières années et se trouve maintenant dans de nombreuses épiceries à travers le monde.

Résumé: Skyr est un produit laitier islandais populaire. Il est fabriqué en ajoutant des cultures bactériennes au lait écrémé puis en le filtrant pour éliminer le lactosérum.

Skyr est riche en nutriments importants

Skyr contient un nombre impressionnant d'éléments nutritifs.

Il contient peu de calories, de matières grasses et de glucides, mais il est riche en protéines, en vitamines et en minéraux.

Alors que sa teneur exacte en éléments nutritifs varie selon les marques, une portion de 170 grammes de Skyr non aromatisé contient généralement les éléments suivants (1, 2, 3):

  • Calories: 110
  • Protéine: 19 grammes
  • Glucides: 7 grammes
  • Graisse: 0 grammes
  • Phosphore: 25,5% du RDI
  • Calcium: 20% du RDI
  • Riboflavine: 19% du RDI
  • Vitamine B-12: 17% du RDI
  • Potassium: 5% du RDI

Skyr est un produit naturellement non gras, bien que, parfois, de la crème soit ajoutée au cours du traitement, ce qui peut augmenter sa teneur en graisse.

Il contient également plus de protéines que de nombreux autres types de produits laitiers, avec environ 11 grammes de protéines par 100 grammes (1 once) (1).

À titre de comparaison, la même quantité de yogourt grec contient environ 7 grammes de protéines, tandis que le lait entier en contient 3,2 grammes (4,5).

Résumé: Skyr est pauvre en calories mais riche en protéines. Il contient également d'importantes vitamines et minéraux.

Sa teneur élevée en protéines vous garde plein

L'un des principaux avantages de Skyr est sa teneur en protéines.

Produire skyr nécessite trois à quatre fois plus de lait que la fabrication de yaourt, ce qui donne un produit plus riche en nutriments et riche en protéines.

Des études ont montré que les protéines des produits laitiers peuvent réguler la glycémie, améliorer la santé des os et aider à préserver la masse musculaire pendant la perte de poids (6, 7).

Les protéines peuvent également être bénéfiques pour la gestion du poids, car elles augmentent la plénitude et diminuent la faim. En fait, il a été prouvé que la consommation de produits laitiers riches en protéines, comme le yogourt, aide à prévenir la prise de poids et l'obésité (8).

Une étude a examiné comment les collations riches en protéines, comme le yogourt, affectaient l’appétit, par rapport aux collations malsaines comme le chocolat et les craquelins.

La consommation de yogourt a non seulement entraîné une diminution de l'appétit, mais elle a également entraîné la consommation de 100 calories de moins par la suite (9).

Une autre étude a comparé les effets des yogourts faibles, modérés et riches en protéines sur la faim et l'appétit. Il a été constaté que la consommation de yogourt riche en protéines entraînait une diminution de la faim, une plénitude accrue et un retard de la consommation ultérieure tard dans la journée (10).

Les preuves suggèrent également que les protéines peuvent stimuler la thermogenèse induite par le régime alimentaire. Cela provoque une augmentation de votre métabolisme, permettant à votre corps de brûler plus de calories après les repas (11).

Résumé: Skyr est riche en protéines, ce qui peut favoriser la perte de poids en améliorant la satiété et en diminuant l'appétit.

Il peut protéger contre l'ostéoporose

Skyr est riche en calcium, un minéral essentiel dans l'alimentation.

Environ 99% du calcium dans votre corps se trouve dans vos os et vos dents.

Alors que le collagène constitue la structure principale de vos os, une combinaison de calcium et de phosphate est ce qui les rend forts et denses.

Chez les enfants et les adolescents, des études ont montré que la consommation de calcium était associée à une augmentation de la densité de la masse et de la croissance osseuses (12, 13).

En vieillissant, vos os commencent à perdre une partie de cette densité, ce qui entraîne des os poreux et une maladie appelée ostéoporose (14).

La recherche montre que l'augmentation de votre apport en calcium peut protéger contre la perte osseuse.

En fait, une étude de trois ans menée auprès de femmes a montré qu'une consommation accrue de calcium provenant de produits laitiers permettait de préserver la densité osseuse (15).

Une autre étude chez des femmes âgées a montré qu'une supplémentation en calcium à long terme inversait la perte osseuse liée au vieillissement (16).

Le calcium peut être trouvé dans une variété d'aliments, mais une seule portion de skyr peut fournir 20% de la quantité quotidienne recommandée.

Résumé: Skyr est riche en calcium, un minéral essentiel qui peut aider à protéger contre la perte osseuse et l'ostéoporose.

Il peut favoriser la santé de coeur

Les maladies cardiaques sont la principale cause de décès dans le monde, représentant près de 31% de tous les décès (17).

Heureusement, les preuves montrent que les produits laitiers comme Skyr peuvent être liés à une réduction du risque de maladie cardiaque.

Cela est probablement dû au fait que les produits laitiers contiennent des minéraux comme le calcium, le potassium et le magnésium, qui sont tous importants pour la santé du cœur (18, 19, 20).

Une étude japonaise de 24 ans a révélé que pour chaque 3,5 once (100 grammes) de produits laitiers consommés, il y avait une réduction de 14% du nombre de décès dus à une maladie cardiaque (21).

Une autre étude a montré que les produits laitiers peuvent aider à réduire la pression artérielle. L'étude a révélé que trois portions de produits laitiers par jour entraînaient une diminution significative de la pression artérielle systolique chez les hommes souffrant d'hypertension artérielle (22).

Résumé: Les produits laitiers comme Skyr ont été associés à une diminution de la pression artérielle et à une réduction du risque de maladie cardiaque.

Il soutient le contrôle de la glycémie

Skyr est riche en protéines mais faible en glucides, il pourrait donc aider à contrôler votre glycémie.

Lorsque vous mangez, votre corps transforme les glucides en glucose. Une hormone appelée insuline est alors responsable du transport du glucose dans vos cellules pour être utilisé comme énergie.

Toutefois, lorsque vous consommez trop de glucides, ce processus ne fonctionne pas aussi efficacement et peut entraîner une glycémie élevée.

Des études montrent que la consommation de protéines ralentit l'absorption des glucides, entraînant un meilleur contrôle de la glycémie et une baisse de la glycémie (23).

Une étude de 16 semaines a comparé les régimes riches en protéines et en protéines normales. Les chercheurs ont découvert que le remplacement des glucides par des protéines améliorait considérablement le contrôle de la glycémie (24).

Résumé: Skyr est riche en protéines et faible en glucides. Cette combinaison peut aider à améliorer le contrôle de la glycémie.

Skyr peut ne pas être pour tout le monde

Certaines personnes peuvent ne pas bénéficier de l'ajout de skyr à leur régime alimentaire.

Parce que skyr est fabriqué à partir de lait, si vous êtes allergique à la caséine ou au lactosérum (les deux protéines présentes dans le lait), vous devez éviter Skyr.

Pour ces personnes, Skyr et d’autres produits à base de lait peuvent déclencher une réaction allergique dont les symptômes vont du ballonnement, de la diarrhée à l’anaphylaxie (25).

Si vous avez une intolérance au lactose, déterminer si vous êtes capable de tolérer skyr peut être une question d'essais et d'erreurs.

Le lactose est un type de sucre présent dans le lait. Il est décomposé par une enzyme appelée lactase.

Les personnes intolérantes au lactose n'ont pas cette enzyme, ce qui peut entraîner des douleurs à l'estomac et d'autres effets secondaires sur la digestion après la consommation de produits contenant du lactose (26).

Heureusement pour ces personnes, le processus consistant à forcer le skyr supprime environ 90% de sa teneur en lactose, de sorte que de nombreuses personnes intolérantes au lactose peuvent tolérer des quantités modérées de skyr.

Toutefois, il est préférable d’essayer d’abord une petite quantité pour éviter tout symptôme négatif.

Résumé: Skyr contient du lait, de sorte qu'il peut entraîner des effets indésirables chez les personnes souffrant d'intolérance au lactose et d'allergies au lait.

Comment profiter de Skyr

Le skyr traditionnel est servi avec quelques cuillères à soupe de lait et du sucre, bien que le manger nature soit un choix plus sain.

Les variétés de skyr aromatisées sont également populaires et généralement sucrées avec du sucre ou des édulcorants artificiels.

De plus, il est souvent associé à des fruits ou à de la confiture pour ajouter un peu de douceur au dessert.

De plus, Skyr est incorporé dans une variété de recettes, des pains plats aux frittatas en passant par les puddings et plus encore.

Voici quelques autres façons de profiter de Skyr:

  • Smoothie aux fleurs de cerisier
  • Gâteau Skyr bleuet islandais
  • Bol nordique

Résumé: Le Skyr est traditionnellement consommé mélangé avec du lait et du sucre, mais il peut être apprécié de différentes manières.

Le résultat final

Skyr est riche en nombreux nutriments qui pourraient être bénéfiques pour la santé.

Il peut également favoriser la santé des os et du cœur, la perte de poids, aider à réguler la glycémie et fournir une bonne quantité de protéines avec un minimum de glucides et de graisses.

Globalement, le skyr est un aliment nutritif qui peut constituer un complément sain à la plupart des régimes.