Pommes de terre vertes : Inoffensif ou toxique

Lorsque vous attrapez un sac de pommes de terre et que vous constatez qu’elles ont commencé à virer au vert, vous vous retrouvez face à un casse-tête consistant à les jeter ou non.

Pommes de terre vertes

• Les pommes de terre vertes peuvent être toxiques
• Combien de solanine est trop ?
• Le pelage ou l’ébullition des pommes de terre vertes sont-ils efficaces ?

Certains réduisent leurs pertes et lancent les pommes de terre vertes, tandis que d’autres suppriment les taches vertes et les utilisent quand même.

Cependant, les pommes de terre vertes sont plus que simplement indésirables. Ils peuvent aussi être dangereux.

En fait, la couleur verte et le goût amer que développent occasionnellement les pommes de terre peuvent indiquer la présence d’une toxine.

Certaines personnes se demandent si manger des pommes de terre vertes peut vous rendre malade ou si les peler ou les faire bouillir les rend sûres pour la consommation.

Cet article couvre tout ce que vous devez savoir sur les pommes de terre vertes et si elles posent un risque pour votre santé.

Le verdissement des pommes de terre est un processus naturel.

Lorsque les pommes de terre sont exposées à la lumière, elles commencent à produire de la chlorophylle, pigment vert qui donne leur couleur à de nombreuses plantes et algues 1.

Cela fait passer les pommes de terre à peau claire du jaune ou du brun clair au vert. Ce processus se produit également dans les pommes de terre à la peau plus foncée, bien que les pigments noirs puissent le dissimuler.

Vous pouvez savoir si une pomme de terre de couleur foncée est en train de verdir en grattant une partie de sa peau et en vérifiant la présence de taches vertes en dessous 2.

Pourquoi les pommes de terre deviennent vertes

La chlorophylle permet également aux plantes de récupérer l’énergie du soleil via la photosynthèse. Grâce à ce processus, les plantes peuvent produire des glucides et de l’oxygène à partir de la lumière du soleil, de l’eau et du dioxyde de carbone.

La chlorophylle qui donne à certaines pommes de terre leur couleur verte est totalement inoffensive. En fait, il est présent dans de nombreux aliments végétaux que vous mangez chaque jour.

Néanmoins, le verdissement des pommes de terre peut aussi signaler la production de quelque chose de moins souhaitable et potentiellement dangereux – un composé végétal toxique appelé solanine 1.

Résumé: Lorsque les pommes de terre sont exposées à la lumière, elles produisent de la chlorophylle, un pigment qui leur donne une couleur verte. La chlorophylle elle-même est totalement inoffensive, mais elle peut signaler la présence d’une toxine.

Les pommes de terre vertes peuvent être toxiques

Lorsque l’exposition à la lumière provoque la production de chlorophylle par les pommes de terre, elle peut également encourager la production de certains composés qui protègent contre les dommages causés par les insectes, les bactéries, les champignons ou les animaux affamés 3, 4, 5.

Malheureusement, ces composés peuvent être toxiques pour l’homme.

La solanine, principale toxine produite par les pommes de terre, agit en inhibant une enzyme impliquée dans la dégradation de certains neurotransmetteurs 3, 4.

Il agit également en endommageant les membranes cellulaires et peut affecter négativement la perméabilité de votre intestin.

La solanine est normalement présente à des concentrations faibles dans la peau et la chair des pommes de terre, ainsi qu’à des concentrations plus élevées dans certaines parties du plant de pomme de terre. Pourtant, lorsqu’elles sont exposées au soleil ou endommagées, les pommes de terre en produisent davantage.

La chlorophylle est un bon indicateur de la présence de niveaux élevés de solanine dans une pomme de terre, mais ce n’est pas une mesure parfaite. Bien que les mêmes conditions encouragent la production de solanine et de chlorophylle, elles sont produites indépendamment l’une de l’autre 1.

En fait, selon la variété, une pomme de terre peut virer au vert très rapidement tout en contenant une teneur modérée en solanine. Les anthères peuvent verdir lentement mais contenir des niveaux élevés de toxine 2.

Néanmoins, le verdissement est un signe qu’une pomme de terre peut commencer à produire plus de solanine.

Résumé: Lorsqu’elles sont exposées à la lumière, les pommes de terre produisent une toxine appelée solanine. Il les protège contre les insectes et les bactéries, mais il est toxique pour les humains. Le verdissement des pommes de terre est un bon indicateur de la solanine.

Combien de solanine est trop ?

Il est difficile de dire exactement combien de solanine vous rendra malade, car il serait contraire à l’éthique de le tester chez l’homme. Cela dépend également de la tolérance individuelle et de la taille du corps de la personne.

Cependant, des rapports de cas d’intoxication à la solanine et une étude de toxicologie chez l’homme peuvent fournir une bonne idée.

Il semble qu’une ingestion de 0,9 mg / lb 2 mg / kg de poids corporel soit suffisante pour provoquer des symptômes, bien que 0,6 mg / lb 1,25 mg / kg puisse suffire à rendre certaines personnes malades 4.

Cela signifie que manger une pomme de terre de 450 grammes ayant dépassé le niveau acceptable de 20 mg de solanine par 100 grammes suffirait à rendre malade une personne de 150 livres.

Pourtant, si une pomme de terre a développé de très hauts niveaux de solanine ou si la personne est plus petite ou un enfant, consommer encore moins pourrait suffire à la rendre malade.

L’intoxication par la solanine se caractérise par des nausées, des vomissements, la diarrhée, la transpiration, des maux de tête et des maux d’estomac. Les symptômes relativement bénins de ce type devraient disparaître en 24 heures environ 4, 6, 7.

Dans des cas extrêmes, des effets graves, tels que paralysie, convulsions, problèmes respiratoires, coma et même décès, ont été rapportés 4, 8.

Résumé: Les pommes de terre qui contiennent de très fortes quantités de solanine peuvent provoquer des nausées, des vomissements et des maux de tête. Dans des cas extrêmes, la paralysie, le coma ou même la mort peuvent en résulter.

Le pelage ou l’ébullition des pommes de terre vertes sont-ils efficaces?

Les niveaux de solanine sont les plus élevés dans la peau d’une pomme de terre. Pour cette raison, éplucher une pomme de terre verte aidera à réduire considérablement ses niveaux.

Des études ont estimé que peler une pomme de terre à la maison supprime au moins 30% de ses composés végétaux toxiques. Cependant, il reste encore jusqu’à 70% des composés dans la chair 4.

Cela signifie que, dans les pommes de terre ayant une concentration très élevée de solanine, la pomme de terre pelée peut encore en contenir assez pour vous rendre malade.

Malheureusement, l’ébullition et d’autres méthodes de cuisson, notamment la cuisson au four, au micro-ondes ou à la friture, ne réduisent pas de manière significative les niveaux de solanine. Ainsi, ils ne rendront pas les pommes de terre vertes plus sûres 9.

Si une pomme de terre n’a que quelques petits points verts, vous pouvez les découper ou les éplucher. Comme la solanine est également produite à des concentrations plus élevées autour des yeux, ou pousses, d’une pomme de terre, il convient de les éliminer également.

Toutefois, si la pomme de terre est très verte ou a un goût amer un signe de solanine, il est préférable de la jeter 10.

Résumé: Peler une pomme de terre verte réduit considérablement ses niveaux de solanine, mais pas la cuisson. Il est préférable de jeter les pommes de terre quand elles deviennent vertes.

Comment empêcher les pommes de terre de virer au vert

Heureusement, les cas d’intoxication à la solanine sont rares. Cependant, il peut être sous-déclaré en raison de la nature générique de ses symptômes.

Les pommes de terre qui contiennent des niveaux inacceptables de solanine ne se rendent généralement pas à l’épicerie.

Néanmoins, si elles ne sont pas manipulées correctement, les pommes de terre peuvent produire de la solanine après leur livraison dans un supermarché ou pendant leur stockage dans votre cuisine.

Par conséquent, un stockage approprié des pommes de terre est important pour empêcher le développement de niveaux plus élevés de solanine.

Les dommages physiques, l’exposition à la lumière et les températures élevées ou basses sont les principaux facteurs qui poussent les pommes de terre à produire de la solanine 2.

Assurez-vous d’inspecter les pommes de terre avant de les acheter pour vous assurer qu’elles n’ont pas été endommagées ou qu’elles ont déjà commencé à verdir.

À la maison, rangez-les dans un endroit frais et sombre, comme une cave à légumes ou un sous-sol. Ils doivent être conservés dans un sac opaque ou un sac en plastique pour les protéger de la lumière.

Les conserver au réfrigérateur n’est pas idéal, car il fait trop froid pour conserver les pommes de terre. Certaines études ont même montré une augmentation des niveaux de solanine due au stockage à la température du réfrigérateur 11.

De plus, la cuisine ou le garde-manger moyen est trop chaud pour un entreposage à long terme.

Si vous n’avez pas assez de place pour ranger vos pommes de terre, n’achetez que la quantité que vous prévoyez d’utiliser. Rangez-les dans un sac opaque au dos d’une armoire ou d’un tiroir, où ils seront mieux protégés de la lumière et de la chaleur.

Résumé: Les pommes de terre contenant de grandes quantités de solanine ne se rendront généralement pas à l’épicerie. Néanmoins, il est important de conserver les pommes de terre correctement pour les empêcher de virer au vert après leur achat.

Le résultat final

Les pommes de terre vertes doivent être prises au sérieux.

Bien que la couleur verte elle-même ne soit pas nocive, elle peut indiquer la présence d’une toxine appelée solanine.

Peler les pommes de terre vertes peut aider à réduire les niveaux de solanine, mais une fois que la pomme de terre est devenue verte, il est préférable de la jeter.

Avant de les acheter, vérifiez si les pommes de terre sont verdies et endommagées avant de les acheter. Rangez-les dans un endroit frais et sombre pour les empêcher de verdir avant de les utiliser.