Les œufs sont l’un des aliments les plus nutritifs que vous puissiez trouver.
Mais selon ce que les poules dont ils sont issus mangent, leur valeur nutritionnelle peut varier considérablement.
Cet article examine la différence entre les œufs conventionnels, les œufs enrichis en oméga-3 et les œufs en pâture.
Table des matières
Différents types d’œufs
Il existe plusieurs types d’œufs et leur contenu nutritionnel varie.
Cela dépend de la manière dont les poules ont été élevées et de ce qu’elles ont été nourries.
- Oeufs conventionnels: Ce sont vos œufs de supermarché standard. Les poules qui pondent ces œufs sont généralement nourries de céréales complétées de vitamines et de minéraux.
- Oeufs bio: Les poules n’ont pas été traitées aux hormones et ont reçu des aliments biologiques.
- Oeufs pâturés: Les poulets sont autorisés à se promener librement, mangeant des plantes et des insectes (leur nourriture naturelle) avec certains aliments commerciaux.
- Œufs enrichis en oméga-3: Fondamentalement, ils ressemblent à des poulets classiques, à la différence que leur alimentation est complétée par une source d’oméga-3, comme les graines de lin. Peut avoir eu accès à l’extérieur.
Il existe d’autres termes qui chevauchent ceux mentionnés ci-dessus. Ceux-ci comprennent des œufs en plein air et sans cage, qui peuvent être meilleurs ou non, mais ne sont pas meilleurs que les œufs classiques.
Libre parcours signifie que les poules ont la possibilité de sortir.
Sans cage signifie simplement qu’ils ne sont pas élevés dans une cage. Ils pourraient toujours être élevés dans un poulailler malodorant, sale et trop rembourré.
Résumé De nombreux termes différents sont utilisés pour décrire les œufs. Ceux-ci comprennent des œufs biologiques, enrichis en oméga-3, en pâturage, en plein air et sans cage.
Oeufs conventionnels vs oméga-3
Une étude a comparé la composition en acides gras de trois types d’œufs: conventionnel, biologique et enrichi en oméga-3 (1).
- Les œufs oméga-3 contenaient 39% moins d’acide arachidonique, un acide gras inflammatoire oméga-6 dont la plupart des gens mangent trop.
- Les œufs oméga-3 contenaient cinq fois plus d’oméga-3 que les œufs conventionnels.
- Il y avait très peu de différence entre les œufs biologiques et conventionnels.
Il était clair que les poules nourries avec des régimes enrichis en oméga-3 pondaient des œufs dont la teneur en oméga-3 était bien supérieure à celle des œufs conventionnels.
Ceci est important car la plupart des gens mangent trop peu d’oméga-3 bénéfiques.
Malheureusement, cette étude n’a pas mesuré d’autres éléments nutritifs, mais uniquement la composition en acides gras.
Résumé Les poules qui reçoivent des suppléments d’oméga-3 pondent des œufs beaucoup plus riches en oméga-3 que les œufs conventionnels. Choisissez des œufs enrichis en oméga-3 si vous ne recevez pas assez d’oméga-3 d’autres sources.
Œufs conventionnels vs œufs pâturés
En 2007, le magazine Mother Earth News a décidé de tester la valeur nutritionnelle des œufs en pâturage de 14 fermes différentes.
Ils ont été mesurés dans un laboratoire, puis comparés à l’œuf conventionnel standard de l’USDA.
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Comme vous pouvez le constater, les œufs de poules en pâturage étaient plus nutritifs que les œufs classiques que vous pourriez trouver au supermarché.
Ils étaient plus riches en vitamine A, E et en oméga-3, ainsi que moins de cholestérol et de graisses saturées.
Une étude publiée sur des œufs en pâture a produit des résultats similaires (2).
Une autre étude a montré que les œufs en plein air, pondus par les poules autorisées à errer au soleil, contenaient trois à quatre fois plus de vitamine D que les œufs de poules élevées à l’intérieur (3).
Résumé Les œufs en pâture sont plus riches en vitamines A et E, ainsi qu’en oméga-3. Les poules exposées au soleil pondent également des œufs contenant beaucoup plus de vitamine D.
Le résultat final
À la fin de la journée, les œufs au pâturage sont probablement les œufs les plus sains que vous puissiez acheter. Elles sont plus nutritives et les poules qui les ont pondues ont eu libre accès à l’extérieur et ont eu une alimentation plus naturelle.
Si vous ne pouvez pas obtenir d’œufs au pâturage, les œufs enrichis en oméga-3 sont votre deuxième choix. Si vous ne pouvez pas obtenir d’œufs pâturés ou oméga-3, essayez de trouver des œufs en plein air, sans cage ou biologiques.
Néanmoins, même si cela n’est pas une option, les œufs classiques restent l’un des aliments les plus sains et les plus nutritifs que vous puissiez manger.
