Oeufs farcis

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7 janvier 2024

Diablement délicieux et personnalisables à l’infini, ces œufs à la diable sont l’apéritif parfait pour toute occasion.

Oeufs farcis

Les œufs à la diable sont un aliment de fête classique très apprécié qui existe depuis des siècles. Le terme « diable » vient en réalité du XVIIIe siècle, lorsqu’il était utilisé pour décrire des aliments très épicés ou assaisonnés. Dans cette recette, je vais vous guider à travers ma technique pour créer des œufs à la diable parfaits, depuis la cuisson bien dure des œufs jusqu’au passage des jaunes au tamis fin pour une garniture crémeuse et moelleuse. À partir de là, il n’y a plus aucune limite en matière de garnitures. Essayez d’ajouter des herbes hachées comme de la ciboulette ou de l’aneth pour une saveur fraîche, du bacon croustillant pour un croquant salé, de la sriracha pour une touche épicée ou de la chair de crabe pour une touche d’élégance. Ces œufs farcis plairont à tout le monde lors de tout rassemblement, alors préparez-en un lot et regardez-les disparaître en un éclair !

Ce dont vous aurez besoin pour faire des œufs farcis

La garniture classique pour les œufs à la diable est composée de jaunes d’œufs écrasés avec de la mayonnaise et des assaisonnements épicés ou piquants comme la moutarde, le poivre, le vinaigre et le poivre de Cayenne.

Instructions étape par étape

Pour commencer, placez les œufs dans une casserole moyenne et remplissez la casserole avec suffisamment d’eau pour qu’elle recouvre les œufs d’environ un pouce. Portez à ébullition à feu vif, puis retirez la casserole du feu, couvrez et laissez reposer 10 minutes.

Œufs farcis aux herbes printanières 2 (8 sur 8)

Placez les œufs durs dans un bol d’eau froide pour les refroidir (j’utilise généralement uniquement la casserole). Une fois refroidi, tapotez chaque œuf sur le comptoir pour casser la coquille, puis épluchez-le sous l’eau froide courante.

mélanger 6 (1 sur 1)

Coupez les œufs en deux dans le sens de la longueur, retirez les jaunes et placez-les dans un petit bol. Disposez les blancs sur un plat de service en les essuyant délicatement si nécessaire. À l’aide d’une spatule, passez les jaunes d’œufs au tamis fin.

mélanger 5 (1 sur 1)

Cela brise les jaunes, ce qui les rend plus faciles à incorporer aux autres ingrédients. Vous serez étonné de la différence que fait cette étape : vous n’aurez pas de grumeaux et la garniture la plus crémeuse et la plus moelleuse. (Vous pouvez également mélanger les jaunes avec les autres ingrédients de la garniture, sans les herbes, dans un robot culinaire pour un résultat similaire.)

mélanger 4 (1 sur 1)

Mélangez les jaunes avec la mayonnaise, le vinaigre, la moutarde, la sauce Worcestershire, le sel, le poivre noir, le sucre, le poivre de Cayenne et les herbes.

mélanger 1 (1 sur 1)

Mélangez jusqu’à consistance lisse, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

mélanger 2 (1 sur 1)

Remplissez une poche à douille munie d’une étoile ouverte ou d’une grosse douille unie avec le mélange de jaunes. Versez ensuite le mélange de jaunes uniformément dans les moitiés de blancs d’œufs. (Pour une préparation moins difficile, versez simplement le mélange de jaunes dans les moitiés de blancs d’œufs.)

remplir les œufs à la diable

Saupoudrez de paprika et d’autres herbes fraîches, puis servez et dégustez !

Didacticiel vidéo

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Oeufs farcis

Portions : 1 douzaine de moitiés d’œufs farcies

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Temps total: 40 minutes

6 œufs
3 cuillères à soupe mayonnaise, de la meilleure qualité comme Hellman’s ou Duke’s
1½ cuillères à café vinaigre de cidre
1 cuillère à café moutarde à grains entiers
¼ cuillère à café sauce Worcestershire
⅛ cuillère à café sel
⅛ cuillère à café poivre noir fraichement moulu
⅛ cuillère à café sucre
Pincer poivre de Cayenne
1 cuillère à soupe herbes mélangées finement hachées, comme la ciboulette, le persil, l’aneth ou l’estragon, et plus encore pour servir
Paprika, pour servir

Placez les œufs dans une casserole moyenne et remplissez la casserole avec suffisamment d’eau pour qu’elle recouvre les œufs d’environ un pouce. Portez à ébullition à feu vif, puis retirez la casserole du feu, couvrez et laissez reposer 10 minutes. Placez les œufs durs dans un bol d’eau froide pour les refroidir (j’utilise généralement uniquement la casserole).
Une fois refroidi, tapotez chaque œuf sur le comptoir pour casser la coquille, puis épluchez-le sous l’eau froide courante. Coupez les œufs en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une petite cuillère, retirez délicatement les jaunes et placez-les dans un petit bol. Disposez les blancs sur un plat de service en les essuyant délicatement si nécessaire. À l’aide d’une spatule, passez les jaunes d’œufs à travers un tamis, puis écrasez-les avec la mayonnaise, le vinaigre, la moutarde, la sauce Worcestershire, le sel, le poivre noir, le sucre, le poivre de Cayenne et les herbes. (Passer les jaunes au tamis permet de les écraser beaucoup plus facilement sans former de grumeaux, mais si vous ne voulez pas vous embêter, vous pouvez mélanger les jaunes avec les autres ingrédients de la garniture – moins les herbes – dans un robot culinaire.) Goûtez et ajustez assaisonner, si nécessaire.
Remplissez une poche à douille munie d’une étoile ouverte ou d’une grosse douille unie avec le mélange de jaunes. (Vous pouvez également remplir un sac en plastique scellable avec le mélange de jaunes et utiliser votre main pour pousser doucement le mélange vers un coin du sac. Utilisez des ciseaux pour couper le bout du coin, en ouvrant un ¼ de pouce. [6-mm] trou.) Versez le mélange de jaunes uniformément dans les moitiés de blancs d’œufs. (Pour une préparation moins difficile, versez simplement le mélange de jaunes dans les blancs d’œufs.) Saupoudrez de paprika et d’herbes fraîches.
Préparation à l’avance : Les œufs entiers peuvent être cuits et conservés entiers au réfrigérateur plusieurs jours à l’avance. Les moitiés d’œufs vides et le mélange de garniture peuvent être réfrigérés séparément, bien emballés dans une pellicule plastique, jusqu’à 2 jours. Amener à température ambiante et goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire avant de garnir. Les œufs doivent être remplis le plus près possible du moment de servir.