- Les restes de Thanksgiving peuvent présenter un risque d’exposition à des maladies d’origine alimentaire s’ils ne sont pas préparés ou entreposés de manière appropriée.
- Les gens ont l’habitude de laisser les aliments dehors sur le buffet longtemps après la fin du repas. Si la dinde, la farce ou la sauce restent à la température ambiante (plus de 2 heures) pendant plus de 2 heures, il ne sera peut-être plus prudent de manger.
- Les bactéries prospèrent à cette température, augmentant le risque de maladie d’origine alimentaire.
- Lorsqu’ils sont conservés correctement dans un réfrigérateur, les restes de dinde restent bons pendant 3 à 4 jours.
Pour beaucoup de gens, profiter des restes dans les jours qui suivent Thanksgiving fait partie intégrante des vacances bien-aimées, tout comme le football et les tensions familiales.
Certains peuvent réchauffer ces restes sur une assiette, tandis que d’autres peuvent simplement empiler dinde, sauce aux canneberges, purée de pommes de terre et cocotte de haricots verts sur un rouleau hawaïen pour le plus grand sandwich de Thanksgiving que vous puissiez imaginer.
De toute façon, ces restes sont en train d’être mangés.
Malheureusement, aussi délicieux que ces restes de goût dégénèrent, vos souvenirs ne seront plus aussi mémorables s’ils reviennent.
«Si une personne contracte une intoxication bactérienne par des aliments manipulés ou stockés de manière inappropriée, elle peut ressentir les symptômes quelques heures seulement après sa consommation», a déclaré Bonnie Balk, diététicienne agréée. Maple Holistics.
Les aliments que vous conservez, la manière dont vous les conservez et pendant combien de temps peuvent faire toute la différence pour que les articles que vous comptez avaler après l’Action de grâces puissent constituer un risque potentiel pour la santé.
C’est ce qu’il faut garder à l’esprit avant de remplir votre assiette avec tout ce qui reste de bonté de Thanksgiving.
Quelles sont les offrandes les plus dangereuses de Thanksgiving?
Jamie Bacharach est un acupuncteur médical agréé et un consultant en nutrition pour Acupuncture Jerusalem, qui possède une vaste expérience dans le domaine de l’aide aux patients atteints de maladies d’origine alimentaire.
Elle a dit que certains des plus grands coupables de maladies d’origine alimentaire sur votre table de vacances incluent:
- Purée de pomme de terre. Lorsqu’elles sont laissées à la température ambiante pendant trop longtemps, les pommes de terre en purée ou toutes les pommes de terre cuites peuvent développer un botulisme en raison de la présence de bactéries. Lorsque cuit dans du papier d’aluminium, cela devient encore plus probable. La bactérie peut être tellement accablante que même réchauffer des pommes de terre à haute température ne les tuera pas suffisamment.
- Rembourrage. Parce qu’il est sujet au développement de bactéries pathogènes, il peut être dangereux de le farcir. Bien souvent, la farce ne dégage aucun signe visuel ni odeur de détérioration, mais elle peut quand même rendre ses consommateurs malades.
- Dinde. La volaille crue est un foyer de bactéries qui peuvent à la fois s’avérer dangereuses et contaminer d’autres aliments avec lesquels elles entrent en contact. Même lorsqu’elles sont suffisamment cuites, les volailles présentent certains dangers, notamment lorsqu’il s’agit d’une dinde qui a été laissée au repos pour développer des bactéries pendant des heures le jour de Thanksgiving.
La seule erreur que la plupart des gens font
En ce qui concerne les restes de Thanksgiving, les gens ont l’habitude de laisser les aliments sur la table du buffet trop longtemps avant de les ranger. C’est parce que tout le monde aime continuer à pâturer, même longtemps après la fin du repas.
Mais c’est une erreur qui pourrait causer beaucoup de douleur.
«Si une dinde, une farce ou un jus de fruit a été laissé à la température ambiante pendant plus de deux heures, dites au revoir à vos souvenirs de vacances», a déclaré Balk. “Les bactéries prospèrent à cette température, augmentant le risque de maladie d’origine alimentaire.”
le Centres de contrôle et de prévention des maladies (CDC) la soutient, exhortant les consommateurs à «réfrigérer les restes à une température supérieure à 10 ° C (40 ° F) ou moins dès que possible et dans les 2 heures qui suivent leur préparation pour prévenir les intoxications alimentaires».
Si vous souhaitez profiter de ces restes pour plus tard, oubliez la tante Mildred en aboyant au sujet du retour pour un tiers et commencez à ranger vos aliments dès que vous avez terminé votre premier tour.
Balk recommande de les répartir dans des portions plus petites pour les stocker, afin de les conserver “pour éviter l’accumulation de bactéries.”
Et parce que vous voulez vous assurer que tous les aliments sont refroidis avant de les mettre au réfrigérateur, puisque sceller des aliments chauds et les placer dans un environnement frais peut favoriser la prolifération de bactéries et d’humidité, elle suggère de placer la dinde dans des récipients peu profonds et bien enveloppée pour une restauration rapide. refroidissement.
Garder le réfrigérateur en dessous de sa capacité
Bacharach a déclaré qu’une autre grosse erreur que font les gens est de surcharger leur réfrigérateur lorsqu’ils stockent leurs restes.
“Un réfrigérateur familial n’est peut-être jamais aussi rempli qu’après un dîner de Thanksgiving, mais ce que les gens ne reconnaissent pas, c’est que lorsqu’un réfrigérateur est trop surchargé, la température du réfrigérateur chute”, a déclaré Bacharach.
Cela signifie que les aliments que vous pensiez avoir conservés correctement pourraient se gâter dans les limites de votre réfrigérateur, avec la reproduction des bactéries et n’attendant que l’occasion de vous rendre malade.
«Apprenez à reconnaître que votre réfrigérateur ne fonctionne pas à pleine capacité», a déclaré M. Bacharach. “Et ajustez votre stockage de nourriture en conséquence.”
Combien de temps c’est trop long?
Alors, disons que vous êtes intelligent et que tous vos restes sont rangés correctement, avec beaucoup de place pour le réfrigérateur. Cela ne signifie pas que vous pouvez profiter de ces restes indéfiniment.
La nourriture finit toujours par se gâcher, même si elle est bien stockée.
“N’oubliez pas que les restes de dinde restent bons pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur”, a expliqué Balk.
C’est un calendrier qui est généralement une valeur sûre pour tous vos autres favoris de Thanksgiving.
«Si vous envisagez de les consommer plus longtemps, envisagez de les congeler, car ils peuvent rester au congélateur pendant deux à six mois», a ajouté Balk.
Bien que nous sachions que le sandwich dont nous avons parlé plus tôt semble délicieux – un peu de Thanksgiving à chaque bouchée -, gardez à l’esprit que manger les restes directement du réfrigérateur augmente le risque de contracter une maladie d’origine alimentaire.
«Les aliments insuffisamment cuits ou les restes sous-chauffés n’ont pas été frappés avec une quantité de chaleur suffisante pour tuer les bactéries menaçantes qui se développent et persistent», a déclaré Bacharach. “Manger des restes froids, ou manger vos aliments crus ou insuffisamment cuits la première fois, est un moyen sûr d’accroître les risques que les restes d’aliments causent des problèmes de consommation.”
Pour réduire ces risques, elle suggère de cuire tous les aliments à au moins 150 ° F. Cela permettra “d’éviter la zone de danger de 40 à 140 degrés pour la cuisson telle que définie par l’USDA”.
Parfois, vous pouvez tout faire correctement, ou du moins penser que vous le faites bien, et les bactéries d’origine alimentaire continueront de poser problème.
Si vous commencez à ressentir des signes de maux d’estomac, Bacharach vous recommande de jeter immédiatement les aliments susceptibles de vous rendre malade.
«Il est conseillé de commencer à consommer des aliments qui peuvent naturellement contrecarrer les effets de la maladie», a expliqué Bacharach. “Cela comprend le gingembre, grâce à ses propriétés anti-inflammatoires et chauffantes, et les oignons verts, qui ont une teneur élevée en agents antibactériens et antimicrobiens.”
Ceux-ci, a-t-elle expliqué, peuvent être infusés dans un thé et sirotés tant que les symptômes persistent.
“Buvez beaucoup d’eau pour reconstituer vos fluides et vous maintenir bien hydraté pendant que vous souffrez de votre maladie, car la déshydratation est un risque.”
Et si vous avez envie de manger, elle suggère de garder vos repas légers.
“Votre système est suffisamment taxé pour essayer de lutter contre l’intoxication alimentaire, il n’a pas besoin de la tâche supplémentaire de digérer de nouveaux aliments difficiles,” a-t-elle déclaré.
En cas de doute, n’hésitez pas à consulter un médecin et jetez les restes restants.
