Alors que la plupart des Américains conservent les œufs au réfrigérateur, de nombreux Européens ne le font pas.
En effet, les autorités de la plupart des pays européens déclarent que la réfrigération des œufs n’est pas nécessaire. Mais aux États-Unis, il est considéré comme dangereux de conserver les œufs à température ambiante.
En tant que tel, vous vous demandez peut-être quelle est la meilleure façon de conserver les œufs.
Cet article vous indique si les œufs doivent être réfrigérés.
Salmonelle est un type de bactérie qui vit dans les intestins de nombreux animaux à sang chaud. Il est parfaitement sûr lorsqu’il est contenu dans le tractus intestinal de l’animal, mais peut provoquer une maladie grave s’il pénètre dans la nourriture.
Salmonelle les infections peuvent provoquer des symptômes désagréables comme des vomissements et de la diarrhée et sont particulièrement dangereuses, voire mortelles, pour les personnes âgées, les enfants et les personnes dont le système immunitaire est affaibli .
sources communes de Salmonelle les foyers sont les germes de luzerne, le poulet et les œufs. Dans les années 1970 et 1980, les œufs étaient responsables de 77 % des Salmonelle épidémies aux États-Unis .
Cela a suscité des efforts pour améliorer la sécurité des œufs. Les taux d’infection ont diminué depuis, bien que Salmonelle des épidémies se produisent encore .
Un œuf peut être contaminé par Salmonelle soit à l’extérieur, si les bactéries pénètrent dans la coquille, soit à l’intérieur, si la poule elle-même portait Salmonelle et les bactéries ont été transférées dans l’œuf avant la formation de la coquille .
La manipulation, le stockage et la cuisson sont essentiels pour éviter Salmonelle foyers d’œufs contaminés.
Par exemple, le stockage d’œufs à une température inférieure à 40 °F 4 °C interrompt la croissance des Salmonelle , et à au moins 160°F 71°C tue toutes les bactéries présentes.
Comme Salmonelle le traitement varie selon les pays — comme détaillé ci-dessous — la réfrigération des œufs peut être nécessaire dans certaines régions mais pas dans d’autres.
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Salmonelle est une bactérie qui cause couramment des maladies d’origine alimentaire. Comment les pays traitent les œufs pour Salmonelle détermine s’ils doivent être réfrigérés.
Aux Etats-Unis, Salmonelle est principalement traité en externe.
Avant d’être vendus, les œufs subissent un processus de stérilisation. Ils sont lavés à l’eau chaude savonneuse et aspergés d’un désinfectant qui tue toutes les bactéries présentes sur la coquille .
Une poignée d’autres pays, dont l’Australie, le Japon et les pays scandinaves, traitent les œufs de la même manière.
Cette méthode est très efficace pour tuer les bactéries présentes sur les coquilles d’œufs. Cependant, cela ne fait rien pour tuer les bactéries qui peuvent déjà être présentes à l’intérieur de l’œuf – ce qui est souvent ce qui rend les gens malades .
Le processus de lavage peut également enlever la cuticule de l’œuf, qui est une fine couche sur le qui aide à le protéger.
Si la cuticule est enlevée, toute bactérie qui entrera en contact avec l’œuf après la stérilisation pourra plus facilement pénétrer dans la coquille et contaminer le contenu de l’œuf .
Bien que la réfrigération ne tue pas les bactéries, elle réduit le risque de maladie en limitant le nombre de bactéries. Il empêche également les bactéries de pénétrer dans la coquille d’œuf .
Néanmoins, il existe une autre raison importante pour laquelle les œufs doivent être réfrigérés aux États-Unis.
Pour réduire au minimum les bactéries, la Food and Drug Administration FDA exige que les œufs vendus dans le commerce soient stockés et transportés à une température inférieure à 45 °F 7 °C.
Une fois les œufs réfrigérés, ils doivent être conservés au réfrigérateur pour éviter la formation de condensation sur la coquille s’ils se réchauffent. Cette humidité facilite la pénétration des bactéries dans la coquille.
Ainsi, tous les œufs produits commercialement aux États-Unis doivent être conservés dans votre réfrigérateur.
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Aux États-Unis et dans quelques autres pays, les œufs sont lavés, désinfectés et réfrigérés afin de minimiser les bactéries. Les œufs dans ces pays doivent rester réfrigérés pour minimiser le risque de contamination.
De nombreux pays européens ne réfrigèrent pas leurs œufs, même s’ils ont connu la même Salmonelle épidémie dans les années 80.
Alors que les États-Unis ont mis en place des réglementations pour le lavage et la réfrigération des œufs, de nombreux pays européens ont amélioré l’assainissement et vacciné les poules contre Salmonelle pour prévenir l’infection en premier lieu .
Par exemple, après qu’un programme au Royaume-Uni ait vacciné toutes les poules pondeuses contre la souche la plus courante de cette bactérie, le nombre de Salmonelle cas dans le pays ont chuté à leur plus bas niveau depuis des décennies .
Contrairement aux États-Unis, le lavage et la désinfection des œufs sont illégaux dans l’Union européenne. Cependant, la Suède et les Pays-Bas sont des exceptions .
Bien que cela puisse sembler insalubre pour les Américains, la cuticule et la coquille de l’œuf ne sont pas endommagées, fonctionnant comme une couche de défense contre les bactéries .
En plus de la cuticule, ils ont également des défenses naturelles contre les bactéries, ce qui peut aider à protéger l’œuf jusqu’à trois semaines .
Par conséquent, il est considéré comme inutile de réfrigérer les œufs dans une grande partie de l’Europe.
En fait, l’Union européenne recommande que les œufs soient conservés au frais – mais pas au réfrigérateur – dans les supermarchés pour éviter qu’ils ne se réchauffent et ne se condensent pendant votre voyage de retour.
Parce que les œufs de l’Union européenne sont traités différemment de ceux des États-Unis, il est bon de garder les œufs hors du réfrigérateur dans une grande partie de l’Europe tant que vous prévoyez de les utiliser bientôt.
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Dans la plupart des pays européens, Salmonelle est maintenu sous contrôle avec des mesures préventives comme la vaccination. Les fermes ne sont généralement pas autorisées à laver les œufs, de sorte que les cuticules restent intactes, empêchant la réfrigération.
Même si vous n’avez peut-être pas besoin de réfrigérer vos œufs, vous voudrez peut-être le faire en fonction de votre emplacement.
Si la réfrigération présente certains avantages, elle présente également des inconvénients. Vous trouverez ci-dessous les avantages et les inconvénients de la réfrigération des œufs.
Avantage : la réfrigération peut doubler la durée de conservation d’un œuf
Conserver vos œufs au réfrigérateur est le meilleur moyen de contrôler les bactéries.
En prime, il garde également les œufs plus frais beaucoup plus longtemps que de les conserver à température ambiante.
Alors qu’un œuf frais conservé à température ambiante commencera à perdre de sa qualité après quelques jours et devra être utilisé dans les 1 à 3 semaines, les œufs conservés au réfrigérateur conserveront leur qualité et leur fraîcheur au moins deux fois plus longtemps .
Inconvénient : les œufs peuvent absorber les saveurs au réfrigérateur
Les œufs peuvent absorber les odeurs et les saveurs des autres aliments dans votre réfrigérateur, comme les aliments fraîchement coupés .
Cependant, conserver les œufs dans leur carton et sceller les aliments à forte odeur dans des contenants hermétiques peut empêcher cet événement.
Inconvénient : les œufs ne doivent pas être conservés dans la porte du réfrigérateur
Beaucoup de gens gardent leurs œufs dans la porte de leur réfrigérateur.
Cependant, cela peut les soumettre à des fluctuations de température chaque fois que vous ouvrez votre réfrigérateur, ce qui pourrait favoriser la croissance bactérienne et altérer les membranes protectrices des œufs .
Par conséquent, il est préférable de conserver les œufs sur une étagère près de l’arrière de votre réfrigérateur.
Inconvénient : les œufs froids peuvent ne pas être les meilleurs pour la cuisson
Enfin, certains chefs affirment que les œufs à température ambiante sont les meilleurs pour la cuisson. En tant que tel, certains suggèrent de laisser les œufs réfrigérés revenir à température ambiante avant utilisation.
Si cela est important pour vous, il est considéré comme sûr de laisser les œufs à température ambiante jusqu’à deux heures. Néanmoins, vous devez vous assurer de les faire cuire à une température sûre .
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La réfrigération garde les œufs frais plus de deux fois plus longtemps que les œufs conservés à température ambiante. Pourtant, ils doivent être conservés correctement pour éviter les changements de goût et de température.
La ligne de fond
La nécessité de réfrigérer les œufs dépend de votre emplacement, car Salmonelle le traitement varie selon les pays.
Aux États-Unis, les œufs frais produits dans le commerce doivent être réfrigérés pour minimiser le risque de . Cependant, dans de nombreux pays d’Europe et du monde, il est bon de conserver les œufs à température ambiante pendant quelques semaines.
Si vous ne connaissez pas la meilleure méthode de stockage pour votre , vérifiez auprès de votre autorité locale de sécurité alimentaire pour voir ce qui est recommandé.
Si vous n’êtes toujours pas sûr, la réfrigération est le moyen le plus sûr d’aller.
