Ouvrir un œuf d’apparence parfaite pour trouver une tache de sang disgracieuse peut être alarmant.
Beaucoup supposent que ces œufs ne sont pas bons à manger.
Non seulement cette hypothèse peut gâcher votre petit-déjeuner, mais jeter des œufs avec des taches de sang peut également contribuer au gaspillage alimentaire.
Cet article explique pourquoi les taches de sang se produisent dans les œufs et s’ils peuvent être consommés sans danger.
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Pourquoi certains œufs ont-ils des taches de sang ?
Les taches de sang sont des gouttelettes de sang parfois présentes à la surface des jaunes d’œufs.
Bien que les producteurs d’œufs les considèrent comme un défaut, des taches de sang se forment naturellement pendant le cycle de ponte chez certaines poules.
Contrairement à la croyance populaire, ils n’indiquent pas qu’un ovule a été fécondé.
Les taches de sang sont le résultat de la rupture de minuscules vaisseaux sanguins dans les ovaires ou l’oviducte de la poule – le tube à travers lequel les œufs passent des ovaires au monde extérieur ().
Les ovaires d’une poule sont remplis de minuscules vaisseaux sanguins, et il arrive que l’un d’eux se brise pendant le processus de ponte.
Lorsque la tache est connectée au , le saignement s’est probablement produit dans l’ovaire lorsque l’ovule a été libéré du follicule.
Le follicule est un sac rempli de liquide qui contient plusieurs vaisseaux sanguins. Il peut éclater pendant le processus de ponte, et si des vaisseaux sanguins se rompent, du sang peut se déposer sur le jaune d’œuf.
Des taches de sang peuvent également se produire dans le , ce qui signifie que le saignement s’est produit après que l’œuf a été libéré dans l’oviducte.
Les taches de viande sont un autre type de taches présentes dans les jaunes et les blancs d’œufs. Contrairement aux taches de sang, les taches de viande apparaissent sur le blanc d’œuf sous forme de dépôts bruns, rouges ou blancs.
Les taches de viande se trouvent le plus souvent dans le blanc d’œuf et sont généralement formées de morceaux de tissu ramassés par l’œuf lors de son passage dans l’oviducte.
Résumé
Les taches de sang se trouvent généralement dans les jaunes d’œufs et sont dues à la rupture de vaisseaux sanguins dans les ovaires ou l’oviducte de la poule. D’autre part, les taches de viande se trouvent généralement dans le blanc d’œuf et sont formées de morceaux de tissu.
Les taches de sang sont-elles courantes ?
Trouver un œuf avec une tache de sang dans son jaune est assez rare.
En fait, la fréquence des taches de sang et de viande est inférieure à 1% dans tous les œufs pondus dans les usines commerciales ().
La couleur des œufs est un facteur dans l’apparition de taches de sang.
L’incidence de ces taches est d’environ 18 % chez les poules pondant des œufs bruns, contre seulement 0,5 % chez les œufs blancs ().
De plus, les poules plus âgées à la fin de leur cycle de ponte et les poules plus jeunes qui viennent de commencer à pondre ont tendance à pondre plus d’œufs contenant des taches de sang.
Une mauvaise nutrition – y compris un manque de vitamine D – et le stress peuvent également augmenter les chances.
Comment les fabricants d’œufs détectent-ils ces taches ?
Les fabricants font de grands efforts pour s’assurer que les œufs avec des taches de sang ne sont pas vendus aux consommateurs.
Les œufs vendus dans le commerce passent par un processus appelé « mirage », une méthode qui utilise une source de lumière vive pour détecter les imperfections à l’intérieur de l’œuf.
Pendant le mirage, l’œuf est jeté si des imperfections sont découvertes.
Cependant, certains œufs avec des taches de sang et de viande passent inaperçus à travers le processus de mirage.
De plus, les taches de sang sont plus difficiles à détecter en utilisant le processus de mirage, car la coquille est de couleur plus foncée. En conséquence, les œufs bruns avec des taches de sang sont plus susceptibles de passer le processus de mirage sans être détectés.
Les personnes qui mangent des œufs frais de la ferme peuvent trouver plus de taches de sang que celles qui consomment des œufs produits dans le commerce, car les œufs des fermes locales ou des poules de basse-cour ne passent généralement pas par un processus de mirage.
Résumé
Les taches de sang sont plus fréquentes dans les œufs bruns que dans les œufs blancs. Les œufs produits dans le commerce passent par un processus de mirage pour détecter les imperfections.
Sûr à manger?
Il est compréhensible que vous craigniez de manger des œufs avec des taches de sang.
Cependant, selon des agences comme le Département de l’agriculture des États-Unis (USDA) et l’Egg Safety Board, les œufs avec des taches de sang peuvent être consommés sans danger tant que l’œuf est ().
La consommation d’œufs crus ou insuffisamment cuits, qu’ils contiennent ou non des taches de sang, augmente le risque de salmonellose – infection par Salmonelle bactéries qui peuvent entraîner de la diarrhée, de la fièvre et des crampes abdominales ().
Notez également que les œufs dont le blanc est teinté de rose, de vert ou de rouge peuvent contenir des bactéries qui causent la détérioration et doivent être jetés (5).
Que faire si vous trouvez une tache de sang
S’il vous arrive d’ouvrir un œuf et de trouver une tache de sang, il existe plusieurs façons de gérer la situation.
Si cela ne vous a pas fait perdre l’appétit, mélangez-le simplement au reste de l’œuf pendant la cuisson.
Si vous ne vous sentez pas à l’aise de consommer la tache de sang, prenez un couteau et grattez-le du jaune avant de préparer votre repas.
Les mêmes méthodes peuvent être utilisées pour les taches de viande.
Résumé
Les organismes de réglementation comme l’USDA conviennent que les œufs avec des taches de sang peuvent être consommés sans danger. Ils peuvent être mangés avec l’œuf ou grattés et jetés.
La ligne de fond
Les taches de sang sont rares mais peuvent être trouvées dans les deux.
Ils se développent lorsque de minuscules vaisseaux sanguins dans les ovaires ou l’oviducte de la poule se rompent pendant le processus de ponte.
Les œufs avec des taches de sang peuvent être consommés sans danger, mais vous pouvez gratter la tache et la jeter si vous préférez.
