Le sucre ajouté peut être le seul ingrédient malsain de l’alimentation moderne.
En moyenne, les Américains consomment environ 15 cuillerées à thé de sucre ajouté chaque jour, bien que les sources varient sur le chiffre exact (1).
La plupart de ces éléments sont cachés dans les aliments transformés, de sorte que les gens ne réalisent même pas qu’ils les mangent.
Tout ce sucre peut être un facteur clé dans plusieurs maladies majeures, notamment les maladies cardiaques et le diabète (2, 3).
Le sucre porte différents noms. Il est donc très difficile de déterminer la quantité réellement contenue dans un aliment.
Cet article répertorie 56 noms différents pour le sucre.
Mais d’abord, expliquons brièvement ce que sont les sucres ajoutés et comment ces différents types peuvent influer sur votre santé.
Table of Contents
Qu'est-ce que le sucre ajouté?
Au cours de la transformation, du sucre est ajouté aux aliments pour améliorer la saveur, la texture, la durée de conservation ou d’autres propriétés.
Le sucre ajouté est généralement un mélange de sucres simples tels que le glucose, le fructose ou le saccharose. D'autres types, tels que le galactose, le lactose et le maltose, sont moins courants.
Malheureusement, les fabricants de produits alimentaires cachent souvent la quantité totale de sucre en la répertoriant sous plusieurs noms différents dans la liste des ingrédients.
Résultat final: Le sucre est couramment ajouté aux aliments transformés. Les fabricants utilisent souvent plusieurs types de sucre afin de pouvoir en cacher la quantité réelle.
Glucose ou fructose: est-ce important?
En bref, oui. Le glucose et le fructose – bien qu’ils soient très courants et souvent combinés – ont des effets très différents sur le corps.
Le glucose peut être métabolisé par presque toutes les cellules du corps, tandis que le fructose est métabolisé presque entièrement par le foie (4).
Des études ont démontré à maintes reprises les effets nocifs d'une consommation élevée de fructose (5, 6, 7).
Ceux-ci incluent la résistance à l'insuline, le syndrome métabolique, la stéatose hépatique et le diabète de type 2.
Bien que vous ne devriez pas consommer trop de sucre, il est particulièrement important de minimiser votre consommation de sucres ajoutés riches en fructose.
Résultat final: Le sucre ajouté porte de nombreux noms et la plupart des types sont constitués de glucose et / ou de fructose. Les sucres ajoutés riches en fructose sont plus nocifs.
1. Sucre / Saccharose
Le saccharose est le type de sucre le plus commun.
Souvent appelé «sucre de table», il s'agit d'un glucide naturel que l'on trouve dans de nombreux fruits et plantes.
Le sucre de table est généralement extrait de la canne à sucre ou de la betterave à sucre. Il est constitué de 50% de glucose et de 50% de fructose, liés entre eux.
Le saccharose se trouve dans de nombreux aliments, y compris la crème glacée, les bonbons, les pâtisseries, les biscuits, les sodas, les jus de fruits, les fruits en conserve, la viande transformée, les céréales pour petit-déjeuner et le ketchup, pour n'en nommer que quelques-uns.
Résultat final: Le saccharose est également appelé sucre de table. Il se produit naturellement dans de nombreux fruits et plantes et est ajouté à toutes sortes d'aliments transformés. Il contient 50% de glucose et 50% de fructose.
2. Sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS)
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est un édulcorant largement utilisé, en particulier aux États-Unis.
Il est produit à partir d'amidon de maïs selon un processus industriel et comprend à la fois du fructose et du glucose.
Il existe plusieurs types de HFCS, qui contiennent des quantités variables de fructose.
Deux variétés notables sont:
- HFCS 55: C'est le type le plus courant de HFCS. Il contient 55% de fructose et 45% de glucose, ce qui le rend semblable au saccharose dans sa composition.
- HFCS 90: Cette forme contient 90% de fructose.
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose se trouve dans de nombreux aliments, notamment aux États-Unis. Ceux-ci comprennent les sodas, pains, biscuits, bonbons, glaces, gâteaux, barres de céréales et bien d’autres.
Résultat final: Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est produit à partir d'amidon de maïs. Il se compose de différentes quantités de fructose et de glucose, mais le type le plus courant contient 55% de fructose et 45% de glucose.
3. Nectar d'Agave
Le nectar d'agave, également appelé sirop d'agave, est un édulcorant très populaire produit à partir de la plante d'agave.
Il est couramment utilisé comme alternative «saine» au sucre car il n'augmente pas le taux de sucre dans le sang autant que beaucoup d'autres variétés de sucre.
Cependant, le nectar d'agave contient environ 70 à 90% de fructose et 10 à 30% de glucose.
Compte tenu des effets néfastes d'une consommation excessive de fructose sur la santé, le nectar d'agave peut même être pire pour la santé métabolique que le sucre ordinaire.
Il est utilisé dans de nombreux «aliments santé», tels que les barres de fruits, les yaourts sucrés et les barres de céréales.
Résultat final: Le nectar ou le sirop d'agave est produit à partir de la plante d'agave. Il contient 70–90% de fructose et 10–30% de glucose. Il peut être encore plus nocif pour la santé que le sucre ordinaire.
4–37. Autres sucres contenant du glucose et du fructose
La plupart des sucres et édulcorants ajoutés contiennent à la fois du glucose et du fructose.
Voici quelques exemples:
- Sucre de betterave
- Mélasse
- cassonade
- Sirop au beurre
- Cristaux de jus de canne
- Sucre de canne
- Caramel
- Sirop de caroube
- sucre en poudre
- Sucre de coco
- Sucre de confiseur (sucre en poudre)
- Date sucre
- Sucre Demerara
- Jus de canne évaporé
- Cristaux de Floride
- Jus de fruit
- Concentré de jus de fruits
- Sucre doré
- sirop de sucre roux
- Sucre de raisin
- Mon chéri
- Sucre glace
- Sucre inverti
- sirop d'érable
- Mélasse
- Sucre muscovado
- Sucre Panela
- Sucre brut
- Sirop de raffineur
- Sirop de sorgho
- Sucanat
- Sucre de mélasse
- Sucre Turbinado
- Sucre jaune
Résultat final: Ces sucres contiennent tous des quantités variables de glucose et de fructose.
38–52. Sucres avec du glucose
Ces édulcorants contiennent du glucose, pur ou combiné à des sucres autres que le fructose (tels que les autres unités de glucose ou le galactose):
- Malt d'orge
- Sirop de riz brun
- Sirop de maïs
- Extrait de sirop de maïs
- Dextrine
- Dextrose
- Malt diastatique
- Ethyl maltol
- Glucose
- Solides de glucose
- Lactose
- Sirop de malt
- Maltodextrine
- Maltose
- Sirop de riz
Résultat final: Ces sucres sont composés de glucose, seuls ou avec des sucres autres que le fructose.
53–54. Sucres avec fructose uniquement
Ces deux édulcorants ne contiennent que du fructose:
- Fructose cristallin
- Fructose
Résultat final: Le fructose pur est simplement appelé fructose ou fructose cristallin.
55–56. Autres sucres
Quelques sucres ajoutés ne contiennent ni glucose ni fructose. Ils sont moins sucrés et moins communs, mais sont parfois utilisés comme édulcorants:
- D-ribose
- Galactose
Résultat final: Le D-ribose et le galactose ne sont pas aussi sucrés que le glucose et le fructose, mais sont également utilisés comme édulcorants.
Il n'y a pas besoin d'éviter les sucres naturels
Il n'y a aucune raison d'éviter le sucre naturellement présent dans les aliments entiers.
Les fruits, les légumes et les produits laitiers contiennent naturellement de petites quantités de sucre, mais ils contiennent également des fibres, des nutriments et divers composés bénéfiques.
Les effets néfastes d'une consommation élevée de sucre sur la santé sont dus à la quantité massive de ajoutée sucre présent dans le régime alimentaire occidental.
Le moyen le plus efficace de réduire votre consommation de sucre est de manger principalement des aliments entiers et non transformés.
Cependant, si vous décidez d'acheter des aliments emballés, soyez à l'affût des nombreuses appellations différentes du sucre.
