Table of Contents
1. Sucre / Saccharose
Le saccharose est le type de sucre le plus commun.
Souvent appelé «sucre de table», il s’agit d’un glucide naturel que l’on trouve dans de nombreux fruits et plantes.
Le sucre de table est généralement extrait de la canne à sucre ou de la betterave à sucre. Il est constitué de 50% de glucose et de 50% de fructose, liés entre eux.
Le saccharose se trouve dans de nombreux aliments, y compris la crème glacée, les bonbons, les pâtisseries, les biscuits, les sodas, les jus de fruits, les fruits en conserve, la viande transformée, les céréales pour petit-déjeuner et le ketchup, pour n’en nommer que quelques-uns.
Résultat final: Le saccharose est également appelé sucre de table. Il se produit naturellement dans de nombreux fruits et plantes et est ajouté à toutes sortes d’aliments transformés. Il contient 50% de glucose et 50% de fructose.
3. Nectar d’Agave
Le nectar d’agave, également appelé sirop d’agave, est un édulcorant très populaire produit à partir de la plante d’agave.
Il est couramment utilisé comme alternative «saine» au sucre car il n’augmente pas le taux de sucre dans le sang autant que beaucoup d’autres variétés de sucre.
Cependant, le nectar d’agave contient environ 70 à 90% de fructose et 10 à 30% de glucose.
Compte tenu des effets néfastes d’une consommation excessive de fructose sur la santé, le nectar d’agave peut même être pire pour la santé métabolique que le sucre ordinaire.
Il est utilisé dans de nombreux «aliments santé», tels que les barres de fruits, les yaourts sucrés et les barres de céréales.
Résultat final: Le nectar ou le sirop d’agave est produit à partir de la plante d’agave. Il contient 70–90% de fructose et 10–30% de glucose. Il peut être encore plus nocif pour la santé que le sucre ordinaire.
4–37. Autres sucres contenant du glucose et du fructose
La plupart des sucres et édulcorants ajoutés contiennent à la fois du glucose et du fructose.
Voici quelques exemples:
- Sucre de betterave
- Mélasse
- cassonade
- Sirop au beurre
- Cristaux de jus de canne
- Sucre de canne
- Caramel
- Sirop de caroube
- sucre en poudre
- Sucre de coco
- Sucre de confiseur sucre en poudre
- Date sucre
- Sucre Demerara
- Jus de canne évaporé
- Cristaux de Floride
- Jus de fruit
- Concentré de jus de fruits
- Sucre doré
- sirop de sucre roux
- Sucre de raisin
- Mon chéri
- Sucre glace
- Sucre inverti
- sirop d’érable
- Mélasse
- Sucre muscovado
- Sucre Panela
- Sucre brut
- Sirop de raffineur
- Sirop de sorgho
- Sucanat
- Sucre de mélasse
- Sucre Turbinado
- Sucre jaune
Résultat final: Ces sucres contiennent tous des quantités variables de glucose et de fructose.
38–52. Sucres avec du glucose
Ces édulcorants contiennent du glucose, pur ou combiné à des sucres autres que le fructose tels que les autres unités de glucose ou le galactose:
- Malt d’orge
- Sirop de riz brun
- Sirop de maïs
- Extrait de sirop de maïs
- Dextrine
- Dextrose
- Malt diastatique
- Ethyl maltol
- Glucose
- Solides de glucose
- Lactose
- Sirop de malt
- Maltodextrine
- Maltose
- Sirop de riz
Résultat final: Ces sucres sont composés de glucose, seuls ou avec des sucres autres que le fructose.
53–54. Sucres avec fructose uniquement
Ces deux édulcorants ne contiennent que du fructose:
- Fructose cristallin
- Fructose
Résultat final: Le fructose pur est simplement appelé fructose ou fructose cristallin.
55–56. Autres sucres
Quelques sucres ajoutés ne contiennent ni glucose ni fructose. Ils sont moins sucrés et moins communs, mais sont parfois utilisés comme édulcorants:
- D-ribose
- Galactose
Résultat final: Le D-ribose et le galactose ne sont pas aussi sucrés que le glucose et le fructose, mais sont également utilisés comme édulcorants.
Il n’y a pas besoin d’éviter les sucres naturels
Il n’y a aucune raison d’éviter le sucre naturellement présent dans les aliments entiers.
Les fruits, les légumes et les produits laitiers contiennent naturellement de petites quantités de sucre, mais ils contiennent également des fibres, des nutriments et divers composés bénéfiques.
Les effets néfastes d’une consommation élevée de sucre sur la santé sont dus à la quantité massive de ajoutée sucre présent dans le régime alimentaire occidental.
Le moyen le plus efficace de réduire votre consommation de sucre est de manger principalement des aliments entiers et non transformés.
Cependant, si vous décidez d’acheter des aliments emballés, soyez à l’affût des nombreuses appellations différentes du sucre.
