Le vinaigre est-il un acide ou une base? Et est-ce important?

Les vinaigres sont des liquides polyvalents utilisés pour la cuisson, la conservation des aliments et le nettoyage.

Certains vinaigres, en particulier le vinaigre de cidre de pomme, ont gagné en popularité dans les milieux de la santé alternatifs et auraient un effet alcalinisant sur le corps.

Cependant, il est de notoriété publique que les vinaigres sont acides, ce qui amène souvent à se demander si les vinaigres sont acides ou alcalins.

Cet article explique si le vinaigre est un acide (acide) ou une base (alcaline) et s’il est important pour votre santé.

Vinaigre acide ou base

Qu’est-ce que le pH?

Afin de comprendre si quelque chose est un acide (acide) ou une base (alcaline), vous devez comprendre ce qu’est le pH.

Le terme pH est l’abréviation de «potentiel d’hydrogène».

En termes simples, le pH est une échelle qui mesure l’acidité ou l’alcalinité d’une substance.

L’échelle de pH va de 0 à 14:

  • 0.0–6.9 est acide
  • 7.0 est neutre
  • 7.1–14.0 est alcalin (aussi appelé basique)

Le corps humain est légèrement alcalin avec un pH compris entre 7,35 et 7,45.

Si le pH de votre corps se situe en dehors de cette plage, cela peut avoir des conséquences graves, voire mortelles, dans la mesure où les processus internes peuvent ne pas bien fonctionner ou s’arrêter complètement (1).

Il est important de noter que le pH de votre corps ne modifie que certains états pathologiques et n’est pas affecté par votre alimentation.

Résumé Le pH est une mesure de l’acidité ou de l’alcalinité d’une chose. Il est mesuré sur une échelle de 0 à 14. Votre corps est légèrement alcalin avec un pH de 7,35 à 7,45.

Le vinaigre est-il acide ou alcalin?

Le vinaigre provient de la phrase française «vin aigre», qui signifie vin acidulé (2).

Il peut être fabriqué à partir de presque tout ce qui contient du sucre, y compris les fruits, les légumes et les céréales. Les levures ferment d’abord le sucre en alcool, qui est ensuite transformé en acide acétique par les bactéries.

L’acide acétique rend le vinaigre légèrement acide, avec un pH typique de 2-3.

Les personnes suivant un régime alcalin s’inquiètent souvent de la manière dont les aliments affectent le pH de leur corps. C’est la raison pour laquelle de nombreux partisans utilisent des bandelettes réactives de test du pH dans l’urine pour tester leur pH.

Comme la plupart des aliments acides, les recherches montrent que le vinaigre rend votre urine plus acide (3).

Cependant, certaines personnes croient que le vinaigre de cidre rend votre corps plus alcalin.

Le vinaigre de cidre est produit de la même manière que les autres vinaigres, à l’aide de bactéries de levure et d’acide acétique. La différence est qu’il est fabriqué à partir de pommes, tandis que le vinaigre blanc est fabriqué à partir d’alcool dilué, par exemple (4).

Cela signifie que le vinaigre de cidre contient des nutriments alcalins tels que le potassium, le calcium, le magnésium, etc. Ceux-ci peuvent réduire la quantité d’acide que vos reins ont besoin de filtrer (5, 6).

En conséquence, cela peut faire augmenter le pH de l’urine, raison pour laquelle certaines personnes croient que le vinaigre de cidre est alcalin.

Résumé Le vinaigre est légèrement acide, avec un pH de 2-3. Le vinaigre de cidre est légèrement plus alcalin car il contient plus de nutriments alcalins. Cependant, il reste acide.

Le pH des aliments est-il important?

Au cours des dernières années, le régime alcalin est devenu une tendance en matière de santé.

C’est basé sur l’idée que différents aliments peuvent modifier le pH de votre corps.

Les partisans pensent qu’un régime riche en aliments acides peut rendre votre corps plus acide et donc plus vulnérable aux maladies.

À l’inverse, on pense que la consommation d’aliments riches en alcalins permet de traiter de nombreuses maladies, telles que (1):

  • Maladies osseuses: Les partisans du régime alcalin pensent que lorsque le pH de votre corps est acide, il utilise les minéraux de vos os pour neutraliser l’acidité. Cependant, des études montrent qu’il n’y a pas de lien entre les deux (7, 8).
  • Cancers: Les environnements acides favorisant la croissance des cellules cancéreuses, les promoteurs pensent que les aliments acides peuvent favoriser les cancers. Cependant, les preuves montrent qu’il n’y a pas de lien entre l’acidose d’origine alimentaire et le cancer (9).
  • Perte musculaire Il a été démontré que certaines conditions, telles que l’acidose métabolique, favorisent la perte musculaire. Cependant, certains partisans pensent que les aliments acides peuvent avoir un effet similaire sur la perte musculaire (10).
  • Désordres digestifs: Manger des aliments moins acides peut soulager l’inconfort digestif. Bien que cela soit vrai, il ne traite pas les troubles intestinaux plus compliqués (11).

Cependant, rien n’indique que ce que vous mangez affecte le pH de votre corps.

Si le pH de votre corps tombait en dehors de la plage normale, cela pourrait avoir des conséquences fatales. C’est pourquoi votre corps dispose de nombreux mécanismes pour réguler étroitement l’équilibre du pH.

Il a été prouvé que les aliments avaient une incidence sur le pH de votre urine, mais ceci est dû au fait que votre corps élimine les acides en excès dans l’urine afin de maintenir l’équilibre du pH (12).

De plus, le pH de votre urine peut être influencé par d’autres facteurs que votre alimentation. Cela en fait un mauvais indicateur de la santé de votre corps et du pH global.

Résumé Rien n’indique que le pH des aliments affecte le pH interne de votre corps. De plus, les variations du pH de l’urine sont un mauvais indicateur de la santé, de nombreux facteurs extérieurs à votre alimentation pouvant affecter le niveau de pH de votre urine.

Autres avantages du vinaigre

Bien que les vinaigres n’affectent pas votre pH, une consommation régulière peut avoir d’autres avantages.

Voici quelques avantages du vinaigre:

  • Peut tuer des bactéries nocives: Les propriétés acides du vinaigre en font un excellent agent de nettoyage et de désinfection. Il est également utilisé comme conservateur alimentaire naturel pour prévenir les bactéries, telles que E. coli, de gâter la nourriture (2).
  • Peut réduire les facteurs de risque de maladie cardiaque: Plusieurs études sur des animaux ont montré que le vinaigre pouvait abaisser la tension artérielle, le cholestérol, les triglycérides et d’autres facteurs de risque de maladie cardiaque (13, 14).
  • Peut augmenter la sensibilité à l’insuline: Chez les patients atteints de diabète de type 2, il a été démontré que les vinaigres augmentent la sensibilité à l’insuline et abaissent le taux de sucre dans le sang (15, 16).
  • Peut réduire le risque de cancer: Plusieurs études sur des éprouvettes et sur des animaux ont montré que certains vinaigres pouvaient rétrécir ou tuer les cellules cancéreuses (17).
  • Peut favoriser la perte de poids: Des études ont montré que les vinaigres, y compris le vinaigre de cidre de pomme, peuvent contribuer à la perte de poids en réduisant la faim et en réduisant l’apport en calories (18, 19).

Résumé Une consommation ou une utilisation régulière de vinaigre peut être bénéfique pour votre cœur, votre taux de sucre dans le sang, votre poids et éventuellement pour la protection contre le cancer.

Le résultat final

En raison de la présence de nutriments alcalins, le vinaigre de cidre de pomme peut rendre le pH de votre urine légèrement alcalin. Cependant, tous les vinaigres ont un pH acide, ce qui les rend acides.

Cependant, le pH des aliments n’affecte pas le pH de votre corps, car des mécanismes internes maintiennent les niveaux de votre corps sous contrôle strict pour en assurer le bon fonctionnement.

Le seul moment où le pH de votre corps se situe en dehors de cette plage est pendant certains états pathologiques.

Cependant, les vinaigres présentent de nombreux autres avantages qui en font un excellent ajout à votre alimentation.

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