Intolerance au gluten
L’intolérance au gluten est l’incapacité de l’organisme à digérer ou à décomposer les protéines de gluten présentes dans le blé et certaines autres céréales. L'intolérance au gluten (également appelée sensibilité au gluten) peut aller d'une sensibilité légère au gluten à la maladie cœliaque grave.
Selon l'Institut national du diabète et des maladies digestives et rénales, environ un Américain sur 133 est atteint de la maladie cœliaque. Ceci est une maladie auto-immune sévère déclenchée par la consommation de gluten qui provoque des dommages dans l'intestin grêle.
Les aliments courants qui contiennent régulièrement des ingrédients contenant du gluten comprennent:
- des pâtes
- pains
- craquelins
- assaisonnements et mélanges d'épices
Aliments à éviter
Le blé est l'un des principaux aliments de base d'un régime occidental et constitue l'ennemi public n ° 1 pour les personnes souffrant d'intolérance au gluten.
En plus du blé pur, toutes ses formes sont également interdites. Ceci comprend:
- amidon de blé
- son de blé
- germe de blé
- couscous
- blé concassé
- durum
- épinette
- emmer
- farine
- faro
- fu (commun dans les aliments asiatiques)
- gliadine
- Farine de graham
- Kamut
- azyme
- la semoule
- orthographié
La liste des grains contenant du gluten ne se termine pas au blé. Les autres délinquants sont:
- orge
- boulgour
-
Avoine (l’avoine elle-même ne contient pas de gluten, mais est souvent transformée dans des installations produisant des céréales contenant du gluten et peut être contaminée)
- seigle
- Seitan
- triticale et Mir (un mélange de blé et de seigle)
Le gluten peut également apparaître comme ingrédient dans:
- malt d'orge
- bouillon de poulet
- vinaigre de malt
- quelques vinaigrettes
- Burgers végétariens (si non spécifié sans gluten)
-
sauce soja
- assaisonnements et mélanges d'épices
- nouilles soba
- condiments
La liste des articles hors limites peut sembler décourageante au début. Heureusement, il y a beaucoup de remplacements au menu. De nombreux aliments sont naturellement sans gluten, notamment:
-
fruits et légumes
- des haricots
- des graines
- les légumineuses
- des noisettes
- patates
- des œufs
- les produits laitiers
-
huiles et vinaigres
- blé
- riz
- poisson
- boeuf maigre
- poulet
- Fruit de mer
Beaucoup d'autres céréales et aliments sont également sans gluten. Il existe une pléthore d'options sur Amazon:
- amarante
- marante
- sarrasin
- manioc
- Millet
- quinoa
- riz
- sorgho
- soja
- Tapioca
Il peut sembler décourageant de ne pas consommer de gluten au début. Mais pour beaucoup, les avantages l'emportent largement sur les inconvénients. La première étape consiste à éliminer tous les produits contenant du gluten de votre cuisine et à les stocker avec des produits de remplacement. Découvrez les options en ligne pour les aliments de base tels que les pains, les pâtes, les craquelins et les céréales sans gluten. Pour la cuisson, utilisez des farines de substitution. Ceux-ci peuvent inclure:
- sarrasin
- blé
- Millet
- riz
- sorgho
- quinoa
- pois chiche
Vous aurez besoin de gomme de xanthane ou de guar comme substitut du gluten lors de la cuisson. Tenez-vous en aux aliments entiers, frais et non transformés, afin de rester naturellement sans gluten.
Quels types de riz sont sans gluten? »
Manger au restaurant peut être particulièrement difficile si vous avez une intolérance au gluten, mais cela ne signifie pas que vous ne pourrez jamais dîner dehors. Vous devriez pouvoir éviter la balle au gluten si vous vous en tenez aux mêmes types d’aliments que vous mangez à la maison, tels que des viandes grillées et des légumes cuits à la vapeur.
Les aliments à éviter dans les restaurants comprennent les aliments frits, certaines sauces ou tout ce qui a été frit dans la même casserole avec un aliment contenant du gluten.
La maladie cœliaque exige une prudence accrue au restaurant. Assurez-vous que les restrictions alimentaires sont communiquées au chef à l'avance. Certains restaurants sont presque certainement hors de question pour ceux qui suivent un régime sans gluten, notamment les restaurants à service rapide, les buffets, les salades et la plupart des boulangeries. À l'inverse, certains établissements, tels que les restaurants végétariens, proposent une alimentation sans gluten. Certains restaurants disposent également de zones de préparation et de cuisson sans gluten, mais il est toujours judicieux d’avancer pour confirmer.
Perspective
Si vous avez la maladie coeliaque, être sans gluten est essentiel pour votre santé. Un régime sans gluten peut sembler trop difficile à gérer, mais avec le temps – et un peu d'effort – il peut devenir une seconde nature. Si vous le pouvez, commencez petit à petit pour vous habituer à ne pas consommer de gluten. Par exemple, vous pouvez essayer un repas totalement sans gluten par jour et ajouter progressivement plus de repas jusqu'à ce que le gluten ne sorte plus de votre régime alimentaire. En outre, un régime sans gluten est plus facile si vous magasinez dans les magasins et mangez dans des restaurants qui répondent à vos besoins diététiques.
Si vous voulez vous assurer que votre nourriture est sans gluten, cuire à partir de zéro est le moyen le plus simple d'éviter le gluten. Discutez de toute question diététique particulière avec un médecin ou un diététicien.
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