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Intolerance au gluten
L’intolérance au gluten est l’incapacité de l’organisme à digérer ou à décomposer les protéines de gluten présentes dans le blé et certaines autres céréales. L’intolérance au gluten également appelée sensibilité au gluten peut aller d’une sensibilité légère au gluten à la maladie cœliaque grave.
Selon l’Institut national du diabète et des maladies digestives et rénales, environ un Américain sur 133 est atteint de la maladie cœliaque. Ceci est une maladie auto-immune sévère déclenchée par la consommation de gluten qui provoque des dommages dans l’intestin grêle.
Les aliments courants qui contiennent régulièrement des ingrédients contenant du gluten comprennent:
- des pâtes
- pains
- craquelins
- assaisonnements et mélanges d’épices
Aliments à éviter
Le blé est l’un des principaux aliments de base d’un régime occidental et constitue l’ennemi public n ° 1 pour les personnes souffrant d’intolérance au gluten.
En plus du blé pur, toutes ses formes sont également interdites. Ceci comprend:
- amidon de blé
- son de blé
- germe de blé
- couscous
- blé concassé
- durum
- épinette
- emmer
- farine
- faro
- fu commun dans les aliments asiatiques
- gliadine
- Farine de graham
- Kamut
- azyme
- la semoule
- orthographié
La liste des grains contenant du gluten ne se termine pas au blé. Les autres délinquants sont:
- orge
- boulgour
- Avoine l’avoine elle-même ne contient pas de gluten, mais est souvent transformée dans des installations produisant des céréales contenant du gluten et peut être contaminée
- seigle
- Seitan
- triticale et Mir un mélange de blé et de seigle
Le gluten peut également apparaître comme ingrédient dans:
- malt d’orge
- bouillon de poulet
- vinaigre de malt
- quelques vinaigrettes
- Burgers végétariens si non spécifié sans gluten
- sauce soja
- assaisonnements et mélanges d’épices
- nouilles soba
- condiments
Perspective
Si vous avez la maladie coeliaque, être sans gluten est essentiel pour votre santé. Un régime sans gluten peut sembler trop difficile à gérer, mais avec le temps – et un peu d’effort – il peut devenir une seconde nature. Si vous le pouvez, commencez petit à petit pour vous habituer à ne pas consommer de gluten. Par exemple, vous pouvez essayer un repas totalement sans gluten par jour et ajouter progressivement plus de repas jusqu’à ce que le gluten ne sorte plus de votre régime alimentaire. En outre, un régime sans gluten est plus facile si vous magasinez dans les magasins et mangez dans des restaurants qui répondent à vos besoins diététiques.
Si vous voulez vous assurer que votre nourriture est sans gluten, cuire à partir de zéro est le moyen le plus simple d’éviter le gluten. Discutez de toute question diététique particulière avec un médecin ou un diététicien.
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