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Le café est-il acide

En tant que boisson parmi les plus populaires au monde, le café est là pour rester.

Néanmoins, même les amateurs de café peuvent être curieux de savoir si cette boisson est acide et comment son acidité peut influer sur leur santé.

Cet article examine si le café est acide, ses effets sur certaines conditions de santé et certains moyens de modifier son acidité.

Femme versant du café chaud

Acidité

En général, l’acidité est déterminée à l’aide de l’échelle de pH, qui spécifie le degré d’acidité ou de base d’une solution à base d’eau. L’échelle va de 0 à 14. Toute solution enregistrant de 0 à 7 sur l’échelle est considérée comme acide, tandis qu’une solution de 7 à 14 est considérée comme basique (1).

La plupart des variétés de café sont acides, avec un pH moyen de 4,85 à 5,10 (2).

Parmi les innombrables composés de cette boisson, le processus de brassage libère neuf acides majeurs qui contribuent à son profil aromatique unique.

Voici les neuf principaux acides du café, classés de la concentration la plus élevée à la plus faible: chlorogénique, quinique, citrique, acétique, lactique, malique, phosphorique, linoléique et palmitique (3).

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Le processus de brassage libère des acides des grains de café, ce qui donne à cette boisson un pH de 4,85 à 5,10, considéré comme acide.

Variations d’acidité

En ce qui concerne l’acidité du café, plusieurs facteurs peuvent jouer un rôle.

Grillage

Un des principaux aspects qui détermine l’acidité du café est sa torréfaction. La durée et la température de rôtissage ont été corrélées avec l’acidité.

Une étude a montré que plus les grains de café étaient longs et chauds, plus leurs niveaux d’acide chlorogénique étaient bas (4).

Cela suggère que l’acidité des rôtis plus légers a tendance à être plus élevée, tandis que ceux des rôtis plus sombres sont plus bas.

Brassage

Un autre facteur qui influe sur l’acidité est la méthode de brassage.

Une étude a montré que le café infusé à froid avait une acidité nettement inférieure à celle du café chaud (2).

Le temps de brassage semble également affecter l’acidité globale, une durée plus courte aboutissant à une boisson plus acide et une durée modérée aboutissant à une boisson moins acide (5).

La taille du sol

La taille du marc de café peut également affecter l’acidité. Plus le sol est petit, plus la surface exposée par rapport au volume est grande, ce qui peut entraîner une extraction plus importante de l’acide au cours du processus de brassage (5).

Par conséquent, une mouture plus fine peut donner une tasse de café plus acide.

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Plusieurs facteurs contribuent à l’acidité du café. Les principaux sont la durée de la torréfaction, la méthode de brassage et la finesse de la mouture.

Effets possibles sur la santé

Si l’acidité du café convient à la plupart des gens, elle peut aggraver certains problèmes de santé chez d’autres.

Ces conditions comprennent le reflux acide, les ulcères gastriques et le syndrome du côlon irritable (SCI). Les effets du café sur ces affections sont principalement attribuables à son acidité et à un léger effet laxatif chez certaines personnes (6, sept, 8).

Le café n’a pas été montré pour causer ces conditions. Cependant, si l’un d’eux a été diagnostiqué, il est souvent recommandé d’éviter le café (4, 9).

Alternativement, certaines personnes peuvent bénéficier de simplement opter pour des variétés moins acides.

Moyens de réduire l’acidité

L’acidité du café peut être limitante pour certains. Voici quelques façons de le réduire (2, dix):

  • Choisissez sombre au lieu de rôtis.
  • Buvez une infusion froide au lieu de chaud.
  • Augmentez le temps de préparation, par exemple en utilisant une presse française.
  • Optez pour une mouture plus grossière.
  • Brew à une température inférieure.

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Le café étant acide, il peut avoir un impact sur certaines conditions de santé, telles que le reflux acide et le SCI. Ainsi, certaines personnes peuvent avoir à l’éviter. Bien que l’acidité de cette boisson ne puisse être éliminée, il existe plusieurs façons de la réduire.

La ligne du bas

Avec un pH moyen de 4,85 à 5,10, la plupart des cafés sont considérés comme plutôt acides.

Bien que cela ne pose pas de problème pour la plupart des amateurs de café, l’acidité peut affecter négativement certaines conditions de santé de certaines personnes, telles que le reflux acide et le SCI.

Il existe plusieurs méthodes pour réduire l’acidité, telles que boire du café froid et choisir des rôtis plus sombres. En utilisant ces stratégies, vous pouvez profiter de votre tasse de java tout en réduisant les effets secondaires de son acidité.

 

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