En tant que boisson parmi les plus populaires au monde, le café est là pour rester.
Néanmoins, même les amateurs de café peuvent être curieux de savoir si cette boisson est acide et comment son acidité peut influer sur leur santé.
Cet article examine si le café est acide, ses effets sur certaines conditions de santé et certains moyens de modifier son acidité.
Variations d’acidité
En ce qui concerne l’acidité du café, plusieurs facteurs peuvent jouer un rôle.
Grillage
Un des principaux aspects qui détermine l’acidité du café est sa torréfaction. La durée et la température de rôtissage ont été corrélées avec l’acidité.
Une étude a montré que plus les grains de café étaient longs et chauds, plus leurs niveaux d’acide chlorogénique étaient bas 4.
Cela suggère que l’acidité des rôtis plus légers a tendance à être plus élevée, tandis que ceux des rôtis plus sombres sont plus bas.
Brassage
Un autre facteur qui influe sur l’acidité est la méthode de brassage.
Une étude a montré que le café infusé à froid avait une acidité nettement inférieure à celle du café chaud 2.
Le temps de brassage semble également affecter l’acidité globale, une durée plus courte aboutissant à une boisson plus acide et une durée modérée aboutissant à une boisson moins acide 5.
La taille du sol
La taille du marc de café peut également affecter l’acidité. Plus le sol est petit, plus la surface exposée par rapport au volume est grande, ce qui peut entraîner une extraction plus importante de l’acide au cours du processus de brassage 5.
Par conséquent, une mouture plus fine peut donner une tasse de café plus acide.
Sommaire
Plusieurs facteurs contribuent à l’acidité du café. Les principaux sont la durée de la torréfaction, la méthode de brassage et la finesse de la mouture.
La ligne du bas
Avec un pH moyen de 4,85 à 5,10, la plupart des cafés sont considérés comme plutôt acides.
Bien que cela ne pose pas de problème pour la plupart des amateurs de café, l’acidité peut affecter négativement certaines conditions de santé de certaines personnes, telles que le reflux acide et le SCI.
Il existe plusieurs méthodes pour réduire l’acidité, telles que boire du café froid et choisir des rôtis plus sombres. En utilisant ces stratégies, vous pouvez profiter de votre tasse de java tout en réduisant les effets secondaires de son acidité.
