Le beurre est un ingrédient de diffusion et de cuisson populaire.

Pourtant, lorsque vous le stockez dans le réfrigérateur, il devient dur, vous devez donc le ramollir ou le faire fondre avant de l'utiliser.

Pour cette raison, certaines personnes gardent le beurre sur le comptoir plutôt que dans le réfrigérateur.

Mais le beurre va-t-il mal si vous le laissez de côté? Cet article explore s'il faut réellement le réfrigérer ou non.

Il a une haute teneur en graisse

Le beurre est un produit laitier, c'est-à-dire qu'il est fabriqué à partir du lait de mammifères, généralement des vaches.

Il est fabriqué en mélangeant du lait ou de la crème jusqu'à ce qu'il se sépare en babeurre, essentiellement liquide, et en graisse de beurre, essentiellement solide.

Le beurre est unique parmi les produits laitiers en raison de sa teneur très élevée en matières grasses. Alors que le lait entier contient un peu plus de 3% de matières grasses et que la crème épaisse contient près de 40% de matières grasses, le beurre en contient plus de 80%. Les 20% restants sont principalement constitués d’eau (1, 2, 3, 4).

Contrairement aux autres produits laitiers, il ne contient pas beaucoup de glucides ni beaucoup de protéines (3, 5).

Cette teneur élevée en matières grasses rend le beurre si épais et tartinable. Cependant, lorsqu'il est conservé dans le réfrigérateur, il devient difficile et difficile de se répandre.

Cela amène certaines personnes à stocker le beurre à la température ambiante, ce qui le maintient à la consistance idéale pour la cuisson et l'étalement.

Résumé: Le beurre a une teneur en graisse élevée de plus de 80%, ce qui le rend épais et tartinable. Le reste est principalement constitué d'eau.

Il ne se gâte pas aussi rapidement que les autres produits laitiers

Parce que le beurre a une teneur élevée en graisse et une teneur en eau relativement basse, il est moins susceptible de soutenir la croissance bactérienne que d'autres types de produits laitiers.

Cela est particulièrement vrai si le beurre est salé, ce qui diminue davantage la teneur en eau et rend l'environnement inhospitalier aux bactéries.

Les variétés salées résistent à la croissance bactérienne

Selon la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, bien que la plupart des types de bactéries puissent survivre sur du beurre non salé, il n’existe qu’un seul type de bactérie qui peut survivre aux conditions du beurre salé (4).

Dans une étude visant à déterminer la durée de conservation du beurre, les scientifiques ont ajouté plusieurs types de bactéries au beurre afin de déterminer leur taux de croissance.

Après trois semaines, la teneur en bactéries était significativement inférieure à la quantité ajoutée, ce qui démontre que le beurre ne favorise pas la croissance de la plupart des bactéries (6, 7).

Par conséquent, le beurre salé ordinaire présente un faible risque de contamination bactérienne, même s'il est conservé à la température ambiante.

En fait, le beurre est produit avec l'espoir que les consommateurs ne le conserveront pas au réfrigérateur (4).

Cependant, les types non salés et fouettés sont une autre histoire.

Mais ne laissez pas votre beurre rancir

Bien que le beurre présente un faible risque de prolifération bactérienne, sa teneur élevée en graisse le rend vulnérable au rancissement. Quand une graisse se gâte, vous pouvez dire qu'elle ne devrait plus être mangée, car elle sentira et risque de se décolorer.

Les graisses rancissent ou gâchent par un processus appelé oxydation, qui modifie leur structure moléculaire et produit des composés potentiellement nocifs. Il en résulte également des saveurs désagréables dans tous les aliments contenant des graisses rances (8, 9).

La chaleur, la lumière et l'exposition à l'oxygène peuvent accélérer ce processus (8, 9).

Cependant, il a été démontré que l'oxydation peut prendre plusieurs semaines à plus d'un an avant de nuire au beurre, selon la manière dont il est produit et stocké (6).

Résumé: La composition du beurre décourage la croissance bactérienne, même à la température ambiante. Mais l'exposition à la lumière, à la chaleur et à l'oxygène peut provoquer une rancidité.

Il reste frais plus longtemps au réfrigérateur

Le beurre non salé, fouetté ou brut non pasteurisé est préférable de le conserver au réfrigérateur pour minimiser les risques de prolifération bactérienne (4).

Le beurre salé n’a pas besoin d’être stocké au réfrigérateur car le risque de prolifération bactérienne est si faible.

Des études ont montré que le beurre avait une durée de conservation de plusieurs mois, même lorsqu'il était conservé à la température ambiante (6, 10).

Cependant, il restera frais plus longtemps s'il est conservé au réfrigérateur. La réfrigération ralentit le processus d'oxydation, ce qui finira par rendre le beurre ranci.

Pour cette raison, il est généralement recommandé de ne pas laisser le beurre plus de quelques jours ou de quelques semaines afin de le conserver au frais.

De plus, si la température de votre maison est supérieure à 21–25 ° C (70–77 ° F), il est conseillé de la conserver au réfrigérateur.

Si vous préférez garder votre beurre sur le comptoir, mais ne vous attendez pas à utiliser tout le paquet bientôt, gardez une petite quantité sur le comptoir et le reste au réfrigérateur.

Vous pouvez stocker de plus grandes quantités de beurre dans votre congélateur, ce qui le gardera frais jusqu'à un an (10, 11).

Résumé: Le beurre salé peut être laissé de côté pendant plusieurs jours à quelques semaines avant qu'il ne se détériore. Cependant, la réfrigération le garde frais plus longtemps.

Conseils pour stocker du beurre sur le comptoir

Certains types de beurre doivent être conservés au réfrigérateur, mais il est bon de garder du beurre salé régulier sur le comptoir.

Voici quelques conseils à suivre pour vous assurer que votre beurre reste frais lorsqu'il est conservé à la température ambiante:

  • Gardez seulement une petite quantité sur le comptoir. Conservez le reste dans le réfrigérateur ou le congélateur pour une utilisation ultérieure.
  • Protégez-le de la lumière en utilisant un récipient opaque ou une armoire fermée.
  • Rangez-le dans un contenant hermétique.
  • Gardez-le à l'abri de la lumière directe du soleil, du poêle ou de toute autre source de chaleur.
  • Rangez le beurre hors du réfrigérateur uniquement si la température de la pièce reste inférieure à 21–25 ° C (70–77 ° F).

Il existe de nombreux beurriers spécialement conçus pour répondre à la plupart de ces besoins, mais un récipient de stockage en plastique opaque convient également.

Résumé: Conservez le beurre à la température ambiante en l’utilisant rapidement, dans un récipient hermétique et en le protégeant de la lumière et des sources de chaleur.

Le résultat final

Garder le beurre au réfrigérateur maximise la fraîcheur, tout en le laissant sur le comptoir pour le garder doux et tartinable, pour une utilisation immédiate.

Il est bon de garder du beurre salé régulièrement dans le réfrigérateur tant qu'il est caché de la chaleur, de la lumière et de l'air.

Mais tout ce que vous n'utiliserez pas dans quelques jours ou quelques semaines restera frais plus longtemps si vous le conservez au réfrigérateur ou au congélateur.

En revanche, le beurre non salé, fouetté ou brut doit être conservé au réfrigérateur.