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Lasagne classique – Once Upon a Chef

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7 janvier 2024

Des saveurs réconfortantes et familières mais raffinées : mes lasagnes préférées de tous les temps sont composées de nouilles prêtes au four, d’une riche sauce à la viande, de légumes et de beaucoup de fromage.

J’adore cette recette de lasagne car elle combine à merveille les saveurs familières des lasagnes avec lesquelles j’ai grandi avec le goût raffiné d’un plat de style restaurant. Il est également relativement facile à préparer, grâce à l’utilisation de nouilles à lasagne prêtes au four ou sans ébullition, qui permettent d’économiser du temps et des efforts tout en offrant un goût remarquablement similaire aux pâtes fraîches faites maison : une victoire définitive ! Les nouilles sont recouvertes d’une sauce à la viande savoureuse à base de saucisses italiennes, de légumes, de tomates concassées et de crème, ainsi que de ricotta crémeuse, de mozzarella gluante et de parmesan. Cuit au four jusqu’à ce qu’il bouillonne et soit doré, c’est le plat parfait pour une foule, et il se réchauffe et se congèle également bien. C’est définitivement ma recette de lasagne préférée !

« Meilleure recette de lasagne – jamais ! Et cela inclut ceux préparés dans de grands restaurants italiens. Je ne plaisante pas… La conversation à table se réduisait à des soupirs de joie et à l’émission occasionnelle d’un OMG ou d’un MIAM.
Angèle

Table des matières

Ce dont vous aurez besoin pour faire des lasagnes

Les nouilles à lasagne sans ébullition sont un produit merveilleux disponible au rayon pâtes de la plupart des supermarchés. J’aime la marque Barilla. Il n’est pas nécessaire de les faire bouillir avant de les utiliser, ce qui signifie que vous n’avez pas à vous soucier qu’ils glissent et collent ensemble, ce qui est toujours un problème lorsque vous utilisez des nouilles à lasagne ordinaires pour préparer des lasagnes.

Instructions étape par étape

1. Préparez la sauce

Commencez par placer les oignons, l’ail, les carottes et le céleri dans un robot culinaire. Vous devez d’abord les hacher grossièrement, sinon ils ne hacheront pas uniformément.

Pulser jusqu’à ce qu’ils soient hachés mais pas réduits en purée, afin qu’ils fondent dans la sauce.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-vif et ajoutez la saucisse.

Cuire, en remuant de temps en temps et en cassant la saucisse en petits morceaux, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée mais pas complètement cuite, environ 5 minutes. À l’aide d’une écumoire, transférez la saucisse partiellement cuite dans une assiette. Mettre de côté.

Ajoutez la cuillère à soupe d’huile d’olive restante dans la poêle, réduisez le feu à moyen et ajoutez les légumes émincés.

Cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que les légumes soient très tendres, 6 à 8 minutes. Ne pas dorer; réduire le feu si nécessaire.

Ajoutez le vin et poursuivez la cuisson en remuant pour gratter les morceaux bruns du fond de la casserole, jusqu’à ce que le vin soit en grande partie absorbé par les légumes, quelques minutes.

Ajoutez les tomates, la crème, le sel, le poivre, le sucre, le thym et le laurier.

Remuer et porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 20 minutes.

Remettez la saucisse dans la casserole.

Continuez à mijoter jusqu’à ce que la saucisse soit complètement cuite et que les saveurs se mélangent toutes, environ 10 minutes. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Pêchez les feuilles de laurier et jetez-les.

2. Préparez la garniture à la ricotta

Mélanger la ricotta, le fromage à la crème, l’œuf, l’ail, le Parmigiano-Reggiano, le sel et le poivre dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en métal.

Mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène, puis ajouter le basilic.

Pulser jusqu’à ce que le basilic soit finement haché.

3. Assemblez les lasagnes

Étalez environ 1-1/2 tasse de sauce au fond du plat allant au four.

Disposez 3 nouilles sur la sauce et versez un tiers de la garniture à la ricotta sur les nouilles.

Répartir uniformément le mélange de ricotta sur les nouilles.

Saupoudrer de 3/4 tasse de fromage mozzarella.

Répétez la couche de sauce, de nouilles, de garniture à la ricotta et de mozzarella 2 fois de plus. Garnir avec les 3 nouilles restantes. Verser le reste de la sauce sur les nouilles, puis saupoudrer du reste de mozzarella et de 1/4 tasse de Parmigiano-Reggiano.

Vaporiser un grand morceau de papier d’aluminium avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Couvrir hermétiquement les lasagnes avec le papier d’aluminium, côté vaporisé vers le bas. Cuire au four 40 minutes dans un four à 375°F. Découvrez délicatement et augmentez la température du four à 400°F. Cuire au four, à découvert, jusqu’à ce que les nouilles soient tendres, que la sauce bouillonne et que les bords soient dorés et gonflés, environ 20 minutes.

Retirer du four et laisser reposer 15 à 20 minutes avant de servir.

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Didacticiel vidéo

Lasagne classiques

Portions : 8

Temps total: 2 heures 15 minutes

Pour la sauce

1 oignon jaune moyen, haché grossièrement
5 gousses d’ail, hachées grossièrement
2 carottes moyennes, hachées grossièrement
1 branche de céleri, hachée grossièrement
3 cuillères à soupe huile d’olive, divisée
1½ livres Saucisse italienne en vrac ou retirée du boyau
¾ tasse vin rouge sec

1 28 onces. boîte de tomates concassées
½ tasse crème épaisse
¾ cuillère à café sel
¼ cuillère à café poivre noir fraichement moulu
2 cuillères à café sucre
1½ cuillères à café thym séché
2 feuilles de laurier

Pour le mélange Ricotta

1 15 onces. récipient de ricotta au lait entier environ 1¾ tasse
3 onces. Fromage Frais
1 gros œuf
1 gousse d’ail, hachée grossièrement
¾ tasse Parmigiano-Reggiano râpé
¾ cuillère à café sel
¼ cuillère à café poivre noir fraichement moulu
½ tasse basilic frais haché grossièrement

Pour l’assemblage

12 nouilles à lasagne prêtes au four sans ébullition comme Barilla
16 onces fromage mozzarella au lait entier râpé
¼ tasse Parmigiano-Reggiano râpé

Pour la sauce

Placer les oignons, l’ail, la carotte et le céleri dans le bol d’un robot culinaire muni de la lame en métal ; mélanger jusqu’à ce qu’il soit finement haché mais pas réduit en purée.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez la saucisse dans la poêle et faites cuire, en remuant de temps en temps et en cassant la saucisse en petits morceaux, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée mais pas complètement cuite, environ 5 minutes. À l’aide d’une écumoire, transférez la saucisse partiellement cuite dans une assiette. Mettre de côté.
Ajoutez la cuillère à soupe d’huile d’olive restante dans la poêle, réduisez le feu à moyen et ajoutez les légumes émincés. Cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que les légumes soient très tendres, 6 à 8 minutes. Ne pas dorer; réduire le feu si nécessaire.
Ajoutez le vin; poursuivre la cuisson en remuant pour gratter les morceaux bruns du fond de la casserole, jusqu’à ce que le vin soit en grande partie absorbé par les légumes, quelques minutes.
Ajouter les tomates, la crème, le sel, le poivre, le sucre, le thym et le laurier et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 20 minutes.
Pendant ce temps, transférez la saucisse sur une planche à découper et coupez-la en petits morceaux les gros morceaux ne fonctionnent pas bien dans les lasagnes.
Remettez la saucisse dans la poêle et continuez à mijoter, à couvert, jusqu’à ce que la saucisse soit complètement cuite et que les saveurs se mélangent, environ 10 minutes. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Pêchez les feuilles de laurier et jetez-les.

Pour le mélange Ricotta

Mélanger la ricotta, le fromage à la crème, l’œuf, l’ail, le Parmigiano-Reggiano, le sel et le poivre dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en métal. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le basilic et mélanger jusqu’à ce qu’il soit finement haché.

Pour l’assemblage

Préchauffer le four à 375°F.
Étalez environ 1½ tasse de sauce au fond d’un 13x9x2 pouces plat de cuisson. Disposez 3 nouilles sur la sauce il y aura un peu d’espace entre les nouilles ; elles se dilatent à la cuisson. Versez un tiers de la garniture à la ricotta sur les nouilles, puis étalez-la uniformément pour couvrir. Saupoudrer de ¾ tasse de fromage mozzarella. Répétez la superposition de sauce, de nouilles, de garniture à la ricotta et de mozzarella 2 fois de plus. Garnir avec les 3 nouilles restantes. Verser le reste de la sauce sur les nouilles, puis saupoudrer du reste de mozzarella et de ¼ tasse de Parmigiano-Reggiano.
Vaporiser un grand morceau de papier d’aluminium avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Couvrir hermétiquement les lasagnes avec le papier d’aluminium, côté vaporisé vers le bas. Cuire au four pendant 40 minutes. Découvrez délicatement et augmentez la température du four à 400°F. Cuire au four, à découvert, jusqu’à ce que les nouilles soient tendres, que la sauce bouillonne et que les bords soient dorés et gonflés, environ 20 minutes. Retirer du four et laisser reposer environ 15 minutes avant de servir.
Instructions de préparation : Les lasagnes peuvent être assemblées et réfrigérées jusqu’à 1 jour à l’avance.
Instructions pour le congélateur : Les lasagnes peuvent être congelées jusqu’à 3 mois. Si vous le congelez avant la cuisson, avant la cuisson, décongelez-le au réfrigérateur pendant 24 heures, puis suivez les instructions de cuisson de la recette. Si la lasagne est déjà cuite, vous pouvez mettre le morceau restant dans un récipient allant au congélateur, ou vous pouvez le couper en portions individuelles et envelopper chacune hermétiquement dans une pellicule plastique puis dans du papier d’aluminium. Réchauffez les lasagnes recouvertes de papier d’aluminium dans un 325°F four jusqu’à ce qu’il soit chaud.