Le lait concentré sucré est fabriqué en éliminant la plus grande partie de l’eau du lait de vache.
Ce processus laisse derrière lui un liquide dense, qui est ensuite sucré et mis en conserve.
Bien que ce soit un produit laitier, le lait concentré sucré a un goût et une apparence différents de ceux du lait ordinaire. Il est plus doux, de couleur plus foncée et a une texture plus épaisse et crémeuse.
Le lait concentré sucré a également une longue durée de vie, ce qui en fait un ingrédient populaire dans les plats du monde entier.
Cet article examine la valeur nutritionnelle du lait concentré sucré, ses avantages, ses inconvénients et ses diverses utilisations.
Le lait évaporé et le lait concentré sucré sont tous deux fabriqués en éliminant un peu plus de la moitié de l’eau contenue dans le lait de vache (1).
Pour cette raison, ces termes sont souvent utilisés de manière interchangeable – mais ils varient légèrement.
La principale différence est que le lait concentré sucré contient du sucre ajouté en tant que conservateur pour prolonger sa durée de vie (1, 2).
D’autre part, le lait évaporé est pasteurisé (chauffé à des températures élevées) afin de prolonger la durée de conservation. Aucun ingrédient n’y étant ajouté, vous pouvez remplacer l’eau qui a été retirée et produire un liquide qui ressemble nutritionnellement au lait de vache.
Le lait concentré sucré est beaucoup plus sucré que le lait de vache, même si vous remplacez l’eau perdue.
Résumé Le lait concentré sucré et le lait évaporé sont tous deux fabriqués en éliminant un peu plus de la moitié de l’eau du lait de vache. Cependant, le lait concentré sucré contient des sucres ajoutés, contrairement au lait évaporé.
Le lait concentré évaporé et le lait concentré sucré contiennent des sucres naturels du lait à partir desquels ils sont fabriqués.
Cependant, le lait concentré sucré fournit beaucoup plus de sucre que le lait évaporé, car une partie est ajoutée au cours de la transformation.
Par exemple, une once (30 ml) de lait concentré sucré contient un peu plus de 15 grammes de sucre, tandis que la même quantité de lait évaporé sans matière grasse contient un peu plus de 3 grammes (3, 4).
Résumé Le lait concentré sucré contient environ cinq fois plus de sucre que le lait évaporé, car il est ajouté en tant que conservateur lors de la transformation.
Le lait concentré sucré est riche en sucre. Cependant, comme il est fabriqué à partir de lait de vache, il contient également des protéines et des matières grasses, ainsi que toute une gamme de vitamines et de minéraux.
C’est extrêmement dense en énergie – seulement 2 cuillerées à soupe (1 once ou 30 ml) de lait concentré sucré fournissent (3):
- Calories: 90
- Glucides: 15,2 grammes
- Graisse: 2,4 grammes
- Protéine: 2,2 grammes
- Calcium: 8% de la valeur quotidienne (DV)
- Phosphore: 10% de la dose journalière de référence (RDI)
- Sélénium: 7% du RDI
- Riboflavine (B2): 7% du RDI
- Vitamine B12: 4% du RDI
- Choline: 4% du RDI
Résumé Le sucre est une forte proportion de lait concentré sucré. Néanmoins, il offre également des protéines, des lipides, des vitamines et des minéraux.
Bien que certaines personnes évitent le lait concentré sucré en raison du nombre élevé de calories qu’il procure, il présente certains avantages.
Longue durée de vie
Le sucre ajouté dans le lait concentré sucré signifie qu’il dure beaucoup plus longtemps que le lait ordinaire.
Il peut être stocké dans des boîtes de conserve pendant de très longues périodes sans réfrigération, souvent jusqu’à un an.
Cependant, une fois ouvert, il doit être conservé dans le réfrigérateur et sa durée de conservation est considérablement réduite à environ deux semaines. Toujours vérifier les instructions sur votre boîte pour maximiser la fraîcheur.
Fournit des calories et des protéines supplémentaires
Sa teneur élevée en calories fait du lait concentré sucré un excellent ingrédient pour les personnes qui essaient de prendre du poids.
En fait, enrichir votre gruau du matin avec seulement 2 cuillerées à soupe (1 once ou 30 ml) de lait concentré sucré ajoute 90 calories supplémentaires et 2 grammes de protéines à votre repas (3).
Utiliser du lait concentré sucré pour augmenter le nombre de calories peut être plus bénéfique que d’utiliser du sucre seul, car le produit fournit également des protéines supplémentaires, des lipides et certains minéraux sains pour les os comme le calcium et le phosphore.
Résumé Vous pouvez conserver le lait concentré sucré pendant une longue période sans réfrigération. Sa teneur élevée en nutriments en fait également un excellent ingrédient pour enrichir les aliments et les rendre plus denses en calories, pour ceux qui en ont besoin.
Bien que l’utilisation de lait concentré sucré présente certains avantages, elle peut aussi présenter certains inconvénients.
Riche en calories
Le nombre élevé de calories dans un petit volume de lait concentré sucré peut être positif ou négatif, selon vos besoins.
Pour les personnes qui essaient de prendre du poids, cela peut être un excellent outil, mais pour celles qui essaient de perdre du poids, cela peut apporter des calories supplémentaires et inutiles.
Ne convient pas aux personnes souffrant d’intolérance au lait ou au lactose
Le lait concentré sucré est fabriqué à partir de lait de vache et contient donc à la fois des protéines de lait et du lactose.
Si vous avez une allergie aux protéines du lait ou si vous êtes intolérant au lactose, ce produit ne vous convient pas.
Certaines personnes intolérantes au lactose peuvent tolérer de petites quantités de lactose réparties tout au long de la journée (5).
Si tel est le cas pour vous, sachez que le lait concentré sucré contient plus de lactose dans un volume plus petit.
Goût Insolite
Bien que certaines personnes puissent apprécier le goût sucré et unique du lait concentré sucré, d’autres le trouveront désagréable.
Il est généralement trop sucré de remplacer le lait ordinaire. Par conséquent, il ne peut pas toujours être utilisé comme substitut dans les recettes – en particulier dans les plats salés.
Résumé Le lait concentré sucré est riche en calories et ne convient pas aux personnes souffrant d’une allergie aux protéines du lait de vache ou d’une intolérance au lactose. Sa saveur sucrée peut être déconcertante pour certains et ne sert généralement pas de substitut au lait ordinaire dans les recettes.
Le lait concentré sucré est utilisé partout dans le monde dans une variété d’aliments et de boissons, y compris des produits de boulangerie, des ragoûts sucrés et même du café.
Sa texture épaisse et crémeuse et son goût sucré en font un excellent ingrédient dans les desserts.
Par exemple, au Brésil, on fabriquait des truffes traditionnelles, appelées brigadeiro. Aux États-Unis et au Royaume-Uni, c’est un ingrédient essentiel dans la tarte au citron vert et souvent utilisé dans le fudge.
Dans toute l’Asie du Sud-Est, du lait condensé sucré est ajouté au café, chaud et froid, pour donner du goût.
Vous pouvez faire de la crème glacée, des gâteaux ou même l’ajouter à certains ragoûts et soupes sucrés-salés pour les rendre plus crémeux.
N’oubliez pas qu’il est peut-être trop doux de bien travailler dans la plupart des plats salés.
Résumé Le lait concentré sucré est un produit laitier polyvalent et dense en calories qui peut être utilisé pour préparer ou aromatiser une grande variété de plats, y compris les desserts, les casseroles et même le café.
Le lait concentré sucré est fabriqué en éliminant la plus grande partie de l’eau du lait de vache.
Il est plus sucré et contient plus de calories que le lait évaporé, car le sucre est ajouté comme agent de conservation.
Il peut ajouter de la saveur aux desserts, au café et à certains ragoûts, mais ne convient pas aux personnes souffrant d’allergie aux protéines du lait ou d’intolérance au lactose.
Si vous êtes amateur de son goût unique, prenez un lait concentré sucré tout en gardant à l’esprit sa teneur en calories et en sucre.
