Comment est la maltodextrine
fabriqué?
La maltodextrine est une poudre blanche à base de maïs, de riz, de fécule de pomme de terre ou de blé.
Même s’il provient de plantes, il est hautement transformé. Pour le préparer, les amidons sont d’abord cuits, puis des acides ou des enzymes tels que l’alpha-amylase bactérienne thermostable sont ajoutés pour le décomposer davantage. La poudre blanche résultante est soluble dans l’eau et a un goût neutre.
Les maltodextrines sont étroitement liées aux solides du sirop de maïs, la seule différence étant leur teneur en sucre. Les deux subissent une hydrolyse, un processus chimique impliquant l’ajout d’eau pour faciliter la décomposition.
Toutefois, après hydrolyse, le sirop de maïs contient au moins 20% de sucre, tandis que la maltodextrine contient moins de 20% de sucre.
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Quels sont certains
alternatives à la maltodextrine?
Les édulcorants courants utilisés dans la cuisine familiale à la place de la maltodextrine comprennent:
- sucre blanc ou brun
- sucre de coco
- agave
- mon chéri
- sirop d’érable
- concentrés de jus de fruits
- mélasse
- sirop de maïs
Ce sont tous des édulcorants qui peuvent causer des pics et des augmentations de votre glycémie, tout comme la maltodextrine. Pensez à utiliser des fruits entiers en purée, en purée ou en tranches pour édulcorer les aliments pour une prime de fibres, douceur, vitamines, minéraux, antioxydants et teneur en eau.
D’autres agents épaississants tels que la gomme de guar et la pectine peuvent être utilisés comme substituts dans la cuisson et la cuisson.
Les édulcorants susceptibles d’affecter moins votre glycémie, s’ils sont consommés avec modération, comprennent:
- alcools de sucre comme l’érythritol ou le sorbitol
- édulcorants à base de stevia
- polydextrose
Les alcools de sucre tels que le polydextrose sont utilisés pour édulcorer les aliments et peuvent être trouvés dans les aliments transformés portant l’étiquette «sans sucre» ou «sans sucre ajouté».
Les alcools de sucre ne sont que partiellement absorbés par l’organisme, ce qui les empêche d’avoir le même impact sur le sucre dans le sang que les autres édulcorants.
Même dans ce cas, ils doivent toujours être limités à 10 grammes par jour pour prévenir les effets indésirables gastro-intestinaux tels que les flatulences. On rapporte que l’érythritol est souvent plus tolérable.
Quel est le
message à emporter?
Comme le sucre et d’autres glucides simples, la maltodextrine peut faire partie d’un régime alimentaire sain, mais elle ne devrait pas être le plat principal, en particulier pour les diabétiques et ceux qui souhaitent conserver leur poids.
La maltodextrine peut apporter à votre régime alimentaire des glucides précieux et de l’énergie, tant que vous le limitez et que vous apportez un équilibre en fibres et en protéines.
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