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てんさい糖と砂糖、どちらが健康的か

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てんさい糖と砂糖の違い

米国で生産される砂糖の 55 ~ 60% はテンサイ由来であると推定されています (1)。

Le てんさい糖 砂糖やきび砂糖は、お菓子、加工食品、焼き菓子、炭酸飲料など、さまざまな食品に含まれています。

ただし、これら 2 つの一般的な種類の砂糖にはいくつかの違いがあります。

この記事では、次の違いについて検討します。 てんさい糖 健康かどうかを判断するためにサトウキビ砂糖を使用します。

甜菜糖

甜菜糖は、ビートやスイスチャードと近縁の根菜であるテンサイ植物に由来します(2)。

サトウキビと並んで、テンサイは白砂糖の生産に最も使用される植物の 3 つです (XNUMX)。

テンサイは、糖蜜や黒砂糖など、他の種類の精製糖の製造にも使用されます (4)。

しかし、食品やラベルに砂糖の供給源が記載されていないこともあり、てんさい糖が含まれているか、きび砂糖が含まれているかを判断するのが難しい場合があります。

要約 甜菜糖はテンサイという植物から作られます。きび砂糖と並んで、市場で最も一般的な種類の精製砂糖の 1 つです。

甜菜糖と蔗糖の大きな違いの一つは、その加工方法と製造方法です。

甜菜糖は、甜菜を薄くスライスして天然の糖汁を抽出する工程で作られます。

果汁を精製し、加熱して濃縮シロップを作り、これを結晶化してグラニュー糖を形成します。

サトウキビも同様の方法で生産されますが、動物の骨を炭化して得られる成分であるボーンチャーに加工されることもあります。骨を焦がすと、白砂糖が白くなり、濾過されやすくなります (5)。

最終製品には一酸化炭素は含まれませんが、ビーガンやベジタリアンなど、動物性食品から作られた食品の消費を減らしたいと考えている人は、この点を考慮する必要があるかもしれません。

木炭ベースの活性炭などの他の製品は、ビーガン向けの骨焼きの代替品として白砂糖の加工によく使用されることに留意してください (6)。

要約 てん菜糖には、サトウキビの砂糖の白色化や濾過に使用される木炭や木炭ベースの活性炭は使用されていません。

きび砂糖とてんさい糖は栄養面ではほぼ同じですが、レシピでは作用が異なる場合があります。

これは、少なくとも部分的には、砂糖の種類が料理の味をどのように変えるかに影響を与える可能性のある明確な味の違いによるものです。

てんさい糖は土のような酸化した後味と焦げた砂糖の後味を持ちますが、サトウキビ糖はより甘い後味とよりフルーティな香りが特徴です (7)。

さらに、シェフやパン屋の中には、特定のレシピでは砂糖の種類によって最終製品の食感や外観が変わることに気づく人もいます。

より具体的には、蔗糖は甜菜糖よりもキャラメル化が容易で、より均一な製品が得られます。一方、てんさい糖は、よりサクサクした食感を生み出すことができ、焼き菓子の一部に適した独特の風味を持っています。

要約 てんさい糖ときび砂糖は味に若干の違いがあり、レシピによって見た目も異なる場合があります。

蔗糖と甜菜糖にはいくつかの違いがあるかもしれませんが、栄養学的にはこの 2 つはほぼ同じです。

供給源に関係なく、精製糖は本質的に純粋なスクロースであり、グルコースとフルクトースの分子で構成されています(8)。

このため、ビートやサトウキビの砂糖を大量に摂取すると、体重増加や、糖尿病、心臓病、肝臓の問題などの慢性疾患の発症につながる可能性があります(9)。

米国心臓協会などの保健機関は、砂糖の追加摂取量を女性の場合は 6 日あたり小さじ 24 杯 (9 グラム) 未満、男性の場合は 36 日あたり小さじ 10 杯 (XNUMX グラム) 未満に制限することを推奨しています (XNUMX)。

これには、白砂糖、黒砂糖、糖蜜、タービナード、キャンディー、ソフトドリンク、デザートなどの多くの加工食品に含まれる砂糖を含む、あらゆる形態のサトウキビとビートシュガーが含まれます。

要約 蔗糖と甜菜糖は本質的にスクロースであり、大量に摂取すると有害になる可能性があります。

多くの消費者は、遺伝子組み換え生物(GMO)への懸念から、甜菜糖よりも蔗糖を好みます。

米国では、テンサイの約 95% が遺伝子組み換えされていると推定されています (11)。

逆に、現在米国で生産されているすべてのサトウキビは、遺伝子組み換えされていないと考えられています。

昆虫、除草剤、異常気象に強い持続可能な食料源として、遺伝子組み換え作物を好む人もいます(12)。

同時に、抗生物質耐性、食物アレルギー、その他の健康への悪影響の可能性を理由にGMOを避けることを好む人もいます(13)。

いくつかの動物研究では、GMO の摂取が肝臓、腎臓、膵臓、生殖器系に有毒な影響を与える可能性があることが示されていますが、人間への影響に関する研究はまだ限られています(14)。

しかし、他の研究では、人間は遺伝子組み換え作物を安全に摂取でき、その栄養プロフィールは従来の作物と同等であることが示されています(15、16)。

遺伝子組み換え作物が心配な場合は、遺伝子組み換え作物への曝露を最小限に抑えるために、非遺伝子組み換えの蔗糖またはてんさい糖を選択するのが最善です。

要約 米国では、ほとんどのテンサイは遺伝子組み換えされていますが、サトウキビは一般的に遺伝子組み換えをしていません。

てんさい糖ときび砂糖は味が若干異なり、料理での働きも異なる場合があります。

サトウキビ糖とは異なり、てんさい糖は骨を焦がさずに生産されるため、ビーガンやベジタリアンにとっては重要なことかもしれません。

ただし、遺伝子組み換え成分が含まれている可能性が低いため、サトウキビを好む人もいます。

ただし、てんさい糖ときび砂糖はどちらもショ糖で構成されており、過剰に摂取すると健康を害する可能性があります。

したがって、これら 2 つの形式の砂糖には違いがあるかもしれませんが、健康的な食事の一環として、摂取は適度に行う必要があります。

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