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トウモロコシ粉とコーンスターチの違いは何ですか

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La コーンスターチ トウモロコシとトウモロコシ粉はどちらもトウモロコシに由来しますが、栄養プロファイル、風味、用途が異なります。

米国では、コーンミールとは、トウモロコシの穀粒を丸ごと細かく粉砕した粉末を指します。その間に コーンスターチ これも細かい粉末ですが、トウモロコシのでんぷん質の部分のみから作られています。

栄養成分と加工方法が異なるため、さまざまな料理に使用されます。さらに、世界の一部の地域では、みんなの名前が異なります。

この記事では、コーンスターチとコーンフラワーの違いについて知っておくべきことをすべて説明します。

トウモロコシ粉とコーンスターチの違いは何ですか

治療

トウモロコシ粉と コーンスターチ どちらもトウモロコシから作られています。

トウモロコシ粉は、トウモロコシの穀粒を丸ごと粉砕して細かい粉末にしたものです。したがって、ホールコーンに含まれるタンパク質、繊維、ビタミン、ミネラルが含まれています。通常は黄色()です。

一方、 コーンスターチ より精製され、タンパク質とトウモロコシの穀粒を除去し、胚乳と呼ばれるでんぷん質の中心だけを残すことによって作られます。これを白い粉末()にします。

1/4カップ(29グラム)の栄養成分の比較です。 コーンスターチ およびトウモロコシ粉 (, ):

コーンスターチ コーンフラワー
カロリー 120 110
たんぱく質 0グラム 3グラム
ビッグ 0グラム 1,5グラム
カニ 28グラム 22グラム
食物繊維 0グラム 2グラム

トウモロコシ粉には、より多くの繊維とタンパク質を提供することに加えて、ビタミン B 群、鉄分、カリウム、その他いくつかの栄養素が含まれています ()。

La コーンスターチ ビタミンB群は含まれておらず、他の栄養素の量はコーンミールよりもはるかに少ないです。

サマリー

コーンフラワーはトウモロコシの粒を丸ごと細かく粉砕して作られますが、コーンスターチはトウモロコシのでんぷん質の部分だけから作られます。その結果、コーンスターチは主に炭水化物であるのに対し、コーンフラワーにはタンパク質、繊維、デンプン、ビタミン、ミネラルが含まれています。

 

味の違い

トウモロコシの粉が素朴で甘い味がするのと同じです。

小麦粉に加えて、または小麦粉の代わりに、パン、パンケーキ、ワッフル、ペストリーにトウモロコシの風味を加えるために使用できます。

トウモロコシ粉はコーンミールと混同されることがありますが、米国ではこれもトウモロコシの穀粒から作られる、より粗く挽かれた粉を指します。コーンミールはトウモロコシ粉よりも独特のトウモロコシの風味を持っています。

対照的に、コーンスターチは一般に無味であるため、味ではなく食感が加わります。味気のない粉末で、一般的に料理にとろみをつけるために使用されます。

サマリー

トウモロコシ粉は丸ごとトウモロコシに似た素朴な甘い味がしますが、コーンスターチは無味です。

 

紛らわしい命名方法

イギリス、イスラエル、アイルランド、その他の一部の国では、ほとんどの人がそれをコーンミール () と呼んでいます。

一方、トウモロコシ粉をコーンミールと呼ぶ場合もあります。

したがって、米国外のレシピや調理方法では、実際にはコーンミールを意味する場合でも、コーンミールと呼ぶ場合があります。 コーンスターチ、またはトウモロコシ粉を意味する場合はコーンミール。

レシピでどの製品を使用すればよいかわからない場合は、レシピの原産国を確認してください。

それ以外の場合は、レシピでトウモロコシ製品がどのように使用されているかを確認してください。小麦粉と同じように使用することを目的としている場合は、おそらくトウモロコシ粉が最適な選択肢です。

スープやソースのとろみをつけるレシピの場合、 コーンスターチ 最良の選択です。

サマリー

英国、イスラエル、アイルランドなど米国以外の国では、コーンスターチをコーンフラワー、コーンフラワーをコーンミールと呼んでいます。どの製品が自分のレシピに適しているかわからない場合は、その製品がどのように使用されているかを確認することで判断することができます。

 

レシピ内で互換性はありません

栄養成分が異なるため、 コーンスターチ トウモロコシ粉をレシピで同じように使用することはできません。

トウモロコシ粉は、小麦粉に加えて、または小麦粉の代替品として、パン、パンケーキ、クッキー、ワッフル、ペストリーの製造に使用できます。独特のトウモロコシの風味と黄色が加わります。

ただし、パンや焼き菓子に弾力性と強度を与える小麦の主なタンパク質であるトウモロコシ粉を使用すると、製品がより密度が高く、もろくなってしまう可能性があります。

コーンスターチ 主にスープ、シチュー、ソース、ソースを濃くするために使用されます。ダマを避けるために、熱い皿に加える前に冷たい液体と混ぜる必要があります。

以来 コーンスターチ デンプンが主成分で脂肪分を含まないため、トウモロコシ粉と同じようにベーキングに使用することはできません。

揚げ物やパン粉をまぶした食品には、サクサクした仕上がりを提供するためにコーンスターチが含まれることもあります。最後に、塊の形成を防ぐために、コーンスターチが粉砂糖に加えられることがよくあります。

サマリー

トウモロコシ粉はパンやペストリーの製造に使用でき、コーンスターチは増粘剤として使用されます。

結論

コーンフラワーは、乾燥したトウモロコシを細かく粉砕して作られた黄色の粉末です。 コーンスターチ トウモロコシの穀粒のでんぷん質の部分から作られた細かい白い粉末です。

どちらも、お住まいの地域によっては異なる名前が付いている場合があります。

トウモロコシ粉は他の小麦粉と同じように使用されますが、 コーンスターチ 主に増粘剤として使用されます。

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