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血痕のある卵は食べても安全ですか 

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完璧に見える卵を開けて、見苦しい血痕を見つけると、憂鬱になることがあります。

多くの人は、これらの卵は食べてはいけないと考えています。

この思い込みは朝食を台無しにするだけでなく、捨てることにもなりかねません 斑点のある卵 血液も食品廃棄物の原因となる可能性があります。

この記事では、卵に血痕が付く理由と食べても安全かどうかについて説明します。

血痕のついた卵

一部の卵に血の斑点があるのはなぜですか?

血痕は、卵黄の表面に時々見られる血滴です。

卵生産者はこれを欠陥だと考えていますが、一部の鶏では産卵サイクル中に血痕が自然に形成されます。

一般に信じられていることに反して、それらは卵子が受精したことを示すものではありません。

血痕は、鶏の卵巣または卵管(卵子が卵巣から​​外界へ通過する管)内の小さな血管が破れた結果として生じます()。

鶏の卵巣には小さな血管がたくさんあり、産卵中にそのうちの1つが破損することがあります。

スポットが につながっている場合は、卵子が卵胞から放出されたときに卵巣内で出血が発生した可能性があります。

卵胞は、いくつかの血管を含む液体で満たされた嚢です。産卵の過程で破裂する可能性があり、血管が破裂すると卵黄に血液が付着する可能性があります。

卵管内にブラッドスポットが発生することもあります。これは、卵子が卵管に放出された後に出血が起こったことを意味します。

肉のシミは、卵の黄身と卵白に見られる別の種類のシミです。血液の汚れとは異なり、肉の汚れは卵白に茶色、赤、または白の沈着物として現れます。

ミートスポットは卵白に最もよく見られ、通常は卵が卵管を通過するときに拾った組織片から形成されます。

要約

血痕は通常、卵黄に見られ、鶏の卵巣または卵管の血管の破裂によって引き起こされます。一方、肉の汚れは通常卵白に見られ、組織片から形成されます。

血痕はよくあることですか?

黄身に血痕がついた卵が見つかることは非常にまれです。

実際、血液や肉の汚れの頻度は全体の1%未満です。 商業プラントに敷設されています()。

卵の色は血痕の出現の要因です。

卵を産む鶏におけるこれらの斑点の発生率は約 18% です。 茶色、白い卵ではわずか 0,5% しかありません ()。

さらに、産卵サイクルの終わりにある年老いた雌鶏や、産卵を始めたばかりの若い雌鶏は、血斑のある卵をより多く産む傾向があります。

ビタミンD不足などの栄養不良やストレスもその可能性を高める可能性があります。

卵メーカーはどのようにしてこれらの汚れを検出するのでしょうか?

メーカーはそれを保証するために多大な努力を払っています 斑点のある卵 血液は消費者に販売されない。

市販の卵は、明るい光源を使用して卵内部の欠陥を検出する「検卵」と呼ばれるプロセスを経ます。

検卵中に欠陥が発見された場合、卵は廃棄されます。

ただし、血液や肉の汚れが付いた卵の中には、検死の過程で気付かれないものもあります。

さらに、貝殻の色が濃いため、検死プロセスを使用して血痕を検出するのはさらに困難です。その結果、血痕のある茶色の卵は検出されずに検死プロセスを通過する可能性が高くなります。

地元の農場や裏庭の鶏からの卵は一般に検死プロセスを経ていないため、農場で採れたての卵を食べる人は、市販の卵を食べる人よりも多くの血痕を見つける可能性があります。

要約

血痕は白い卵よりも茶色の卵の方がよく見られます。商業的に生産された卵は、欠陥を検出するために検卵プロセスを経ます。

 

食べても安全ですか?

食べるのが怖いのは当然です 血痕付き。

しかし、米国農務省 (USDA) や鶏卵安全委員会などの機関によると、 斑点のある卵 卵が残っている限り、血液は食べても安全です。

生卵または加熱が不十分な卵を食べると、血痕が含まれているかどうかに関係なく、サルモネラ症(サルモネラ症)のリスクが増加します。 サルモネラ 下痢、発熱、腹痛を引き起こす可能性のある細菌()。

また、白がピンク、緑、または赤に染まった卵には、腐敗を引き起こす細菌が含まれている可能性があるため、廃棄する必要があることにも注意してください (5)。

血痕を見つけたらどうするか

卵を開けて血痕を見つけた場合、状況に対処する方法がいくつかあります。

これで食欲がなくなっていない場合は、調理中に残りの卵と混ぜてください。

血痕を食べることに抵抗がある場合は、食事の準備をする前にナイフを使って黄色をこすり落としてください。

肉のシミにも同じ方法が使えます。

要約

USDAなどの規制当局は、血痕のある卵は食べても安全であることに同意している。卵と一緒に食べたり、かき集めて捨てたりできます。

結論

血痕はまれですが、両方で見つかる可能性があります。

鶏の卵巣や卵管の小さな血管が産卵過程で破裂すると発症します。

斑点のある卵 血は食べても安全ですが、必要に応じて汚れをこすり落として捨てても構いません。

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